SU980664A1 - Аппарат дл чеддеризации сырной массы - Google Patents

Description

(54) АППАРАТ ДЛЯ ЧЕДДЕРИЗАЦИИ СЫРНОЙ МАССЫ

Изобретение относитс  к технике сыродельной промышленности, а именно к аппаратам дл  чеддеризации сырной массы, и может найти применение при производстве таких сыров, как сулугуни, слоистый, восточный и др.

Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату  вл етс  известный аппарат дл  чеддеризации сырной массы, содержащий колонну дл  сырного зерна и устройство дл  отвода продукта 1 .

Недостатком известного аппарата  вл етс  то, что он не обеспечивает равномерности обработки всей массы сырного зерна.

Цель изобретени  - повыщение качества продукта за счет обеспечени  равномерности обработки всей массы сырного зерна.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что аппарат дл  чеддеризации сырной массы, содержащий колонну дл  сырного зерна и устройство дл  отвода продукта, снабжен резервуаром дл  сыворотки, в котором размещена колонна дл  сырного зерна, а также горизонтальными пластинами, расположенными по русно с возможностью их возвратно-поступательного перемещени  в колоннё с образованием равных по объему секций.

При этом устройство дл  отвода продукта выполнено в виде подвижной каретки с толкателем.

На чертеже пр.едста 9дед. аппараг а аксонометрии .

Аппарат дл  чеддеризации сырной массы содержит резервуар 1 дл  сыворотки, внутри которого размещена колонна 2, выполненна  из перфорированной нержавею10 щей стали и разделенна  на одинаковой высоты  русы горизонтальными пластинами 3. Пластины 3 креп тс  к щтокам пневмоцилиндров 4, установленных на внешней стороне задней стенки резервуара 1, и имеют воаможность воз ратно-поступатвльног&

Claims (2)

15 движени . Резервуар 1 имеет на боковой стенке смотровые окна 5 дл  контрол  за уровнем сыворотки. Внутри резервуара 1 расположен подогреватель 6, дл  слива сыворотки из резервуара I служит слнвной 20 вентиль 7, расположённый под дннщем. Под разгрузочным отверстием колонны 2 расположена каретка 8, ролики 9 которой перемещаютс  по рельсам 10. На каретке 8 укреплен пневмоцил идр U с толкателем 12 На пути каретки 8 установлены вертикальные ножи 13. Все узлы и детали аппарата смонтированы на каркасе 14. Аппарат работает следующим образом. Пластины 3 выдвигаютс  пневмоцилиндрами 4 в положение «Открыто. Нижн   пластина 3 задвигаетс  в положение «Закрыто и служит днищем колонны 2, не разделенной в данный момент на  русы. Сырна  смесь подаетс  через открытую верхнюю часть бащни 2 и заполн ет нижний ее  рус, днищем которого  вл етс  пластина 3. Одновременно часть сыворотки переходит через перфорацию башни 2 в резервуар 1. Как только уровень сывороткн в резервуаре 1 достигает первого снизу смотрового окна 5, расположенного несколько выще пластины 3, последн   задвигаетс , образу  нижний  рус башни 2, причем эта пластина служит днищем второго снизу  руса колонны. Заполнение второго  руса колонны 2 сырной смесью происходит в то врем , когда в нижнем  русе сырна  смесь начнет уплотн тьс  в пласт сырного зерна с сывороткой над ннм. Когда уровень сыворотки достигает второго снизу смотрового окна 5, расположенного несколько выше пластины 3, последн   задвигаетс , образу  второй  рус. Таким образом идет заполнение всех шести  русов колонны 2. После окончани  процесса чеддеризадни сыворотка удал етс  через сливной вентиль 7 и начинаетс  разгрузка аппарата. Пластина 3 выдвигаетс  и сырный пласт нижнего  руса падает на столешницу каретки 8, котора  приводитс  в движение пневмоцилиндром (на чертеже не показано) и двигаетс  по рельсам 10. Сырный пласт разрезаетс  ножами 13 на 4 одинаковых блока. Каретка останавливаетс  и пневмоцилиндр 11 сталкивает сырные блоки толкателем 12. Каретка 8 делает обратный ход, нижн   пластина задвигаетс , а верхн   - выдвигаетс , пласт второго  руса падает на нижнюю пластину и т.д., т.е. все пласты последовательно перемещаютс  на один  рус вниз. Затем пластина 3 выдвигаетс  и цикл повтор етс  пока не освобод тс  все  русы колонны 2. При предлагаемом расположении башни и пластов сырной массы в ней сыворотка, подогреваема  подогревателем 6 и используема  в качестве теплоносител , обогревает каждый пласт сырной массы равномерно со всех сторон и контактнрует с большей частью его поверхности, кроме того, расположение пластов сырной массы по русно дает возможность избежать дополнительного давлени  на нижние пласты, оказываемого столбом сырной массы при монолитном его расположении в бащне, что позвол ет интенсифицировать и стабилизировать процес чеддеризации, а также улучшить физико-химические свойства продукта. Формула изобретени  1.Аппарат дл  чеддеризации сырной массы , содержащий колонну дл  сырного зерна и устройство дл  отвода продукта, отличающийс  тем, что, с целью повышени  качества продукта за счет обеспечени  равиомерности обработки всей массы сыриого зерна , он снабжен резервуаром дл  сыворотки, в котором размещена колонна дл  сырного зерна, а также горизонтальными пластйнами , расположенными по русно с возможностью их возвратно-поступательного перемещени  в колонне с образованием равных по объему секций.

2.Аппарат по п. 1, отличающийс  тем, что устройство дл  отвода продукта выполнено в виде подвижной каретки с толкателем Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 497004, кл. т А 01 J 25/00, опублик. 1976.