SU1261591A1 - Установка дл производства сыра - Google Patents

Abstract

1. УСТАНОВКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА, содержаща  вертикальную колонну с верхним и нижним перфорированными участками, каждый из которых имеет наружную кольцевую камеру с патрубком дл  отвода сыворотки, ноженижней размещенное в вое устройство. // части колонны, и устройство дл  посолки с механизмом подачи рассола в сырную массу, отличающа с  тем, что, с целью ускорени  процесса посолки с одновременным уменьшением потерь рассола и улучшени  качества продукта, устройство дл  посолки св зано с зоной нижнего перфорированного участка, кольцева  камера которого выполнена с отверсти ми дл  взаимодействи  с механизмом подачи рассола в сырную массу. 2. Установка по п. I, отличающа с  тем, что механизм подачи рассола в сырную массу выполнен в виде коллектора с перфорированными иглами, установленного с возможностью возвратно-поступательного движени  в горизонтальной плоскости так, что кажда  игла расположена в соответствующем отверстии кольцевой камеры нижнего участка.

Description

Изобретение относитс  к сыродельной отрасли молочной промышленности, а именно к оборудованию дл  производства твердых и м гких сыров. Целью изобретени   вл етс  ускорение процесса посолки сыров с одновременным уменьшением потерь рассола и улучшение качества продукта. На чертеже показана предлагаема  устанока , общий вид. Установка дл  производства сыра представл ет собой вертикальную цилиндрическую колонну 1 с верхним и нижним перфорированными участками 2. На каждом перфорированном участке колонны установлены наружные кольцевые камеры 3, снабженные патрубками 4 дл  отвода сыворотки. В нижней части колонны 1 наход тс  ножевое устройство 5, жестко соединенное с устройством дл  посолки и скольз щий цилиндр 6 с дозирующей пластиной 7 дл  отформованных головок сыра. Устройство дл  посолки состоит из механизма подачи рассола в сырную массу, выполненного в виде коллектора 8 с перфорированны .ми иглами 9, емкости 10 дл  рассола и дозирующегоустройства 11. Механизм подачи рассола установлен в зоне нижнего перфорированного участка колонны и соединен с дозирующим устройством 11 гибким трубопроводом. Наружна  кольцева  камера нижнего перфорированного участка выполнена с отверсти ми, в каждом из которых расположена соответствующа  игла механизма подачи рассола. Установка работает следующим образом. В колонну 1 через патрубок 12 подают смесь сырного зерна с сывороткой. При этом ножевое устройство 5 установлено в положении , при котором нож полностью перекрывает нижний срез колонны,  вл  сь таким образом ее дном. После заполнени  колонны 1 производ т выдержку, во врем  которой сырное зерно осаждаетс  и уплотн етс , а сыворотка через перфорированные участки 2 и патрубки 4 отводитс  из колонны . Когда нижний слой сырной массы приобретает заданную плотность, в него из емкости 10 через перфорированные иглы 9 механизма подачи ввод т расчетное количество рассола. По окончании инъекцировани  механизм подачи рассола и ножевое устройство отвод т в исходное положение , при котором перфорированные иглы выход т из сырной массы, а нож - за пределы нижнего среза колонны. Сырна  масса, опира сь на дозированную пластину 7 скольз щего цилиндра 6, под действием собственного веса опускаетс  на заданую высоту. Ножевое устройство 5 и механизм подачи рассола перемещают в прежнее положение, отреза  при этом уже посоленный брусок сыра, и ввод т перфорированные иглы в новый участок уплотненной сырной массы. Скольз щий цилиндр 6 перемещает отрезанный брусок сыра либо в форму, либо на транспортер (не показана) и возвращаетс  в исходное положение дл  приема следующего бруска. Далее все операции повтор ютс , при этом смесь сырного зерна с сывороткой в колонну подают посто нно. Использование предлагаемой установки дл  производства сыра позвол ет осуществл ть непрерывный способ формировани  сыра с одновременным его посолом и обеспечивает хорошее качество посола сыра за счет четко дозированной подачи и равномерного распределени  рассола в сырной массе, уменьшение потерь рассола . Предлагаема  установка надежна при эксплуатации.

Claims (2)

1. УСТАНОВКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА, содержащая вертикальную колонну с верхним и нижним перфорированными участками, каждый из которых имеет наружную кольцевую камеру с части колонны, и устройство для посолки с механизмом подачи рассола в сырную массу, отличающаяся тем, что, с целью ускорения процесса посолки с одновременным уменьшением потерь рассола и улучшения качества продукта, устройство для посолки связано с зоной нижнего перфорированного участка, кольцевая камера которого выполнена с отверстиями для взаимодействия с механизмом подачи рассола в сырную массу.

2. Установка по π. 1, отличающаяся тем, что механизм подачи рассола в сырную массу выполнен в виде коллектора с перфорированными иглами, установленного с возможностью возвратно-поступательного движения в горизонтальной плоскости так, что каждая игла расположена в соответкольцевой камеры