SU960247A1 - Способ сбраживани виноградного сусла - Google Patents
Способ сбраживани виноградного сусла Download PDFInfo
- Publication number
- SU960247A1 SU960247A1 SU792839186A SU2839186A SU960247A1 SU 960247 A1 SU960247 A1 SU 960247A1 SU 792839186 A SU792839186 A SU 792839186A SU 2839186 A SU2839186 A SU 2839186A SU 960247 A1 SU960247 A1 SU 960247A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- wort
- processing
- mixture
- fermentation
- grape
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
Изобретение относитс к винодельческой промышленности, в частности ,к способам активации брожени при производстве виноградных вин.
Наиболее близким к .изобретению по технической сущности и достигаемому эффекту .. вл етс способ сбраживани виноградного сусла, предусматриваюгций введение дрожжей в сусло и обработку смеси акустическими колебани ми в пределах частот промышленного тока С1.
Недостатком известного способа вJl eтc его длительность.
Целью изобретени вл етс ускорение процесса.
Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу сбраживани виноградного сусла, предусматривающему введение дрожжей в сусло и обработку смеси акустическими колебани ми в пределах частот промышленного тока, обработку смеси ведут при интенсивности акустической волны 1000-1200 Вт/см в течение 50-70 мин.
Пример. 100 л виноградного сорта Ркацители заливают в отстойник , после отстаивани сусло переливают в бродильныйчан и осуществл - . ют брожение при 22С. Дл искусственной остановки брожени сусло помещают в холодильник и шадерживают при . Недоброд из холодильника переливают в гидроакустическую установку и обрабатывают сусло акустическими колебани ми частоты 75 Гц в течение 60, мин при разных интенсивност х волны. После обработки сусло вновь заливают в бродильный
10 чан, где продолжают брожение при 22с.
В .таблице представлены данные, полученные в результате обработки ви15 ноградного сусла.- Как видно из таблицы, низкие значени интенсивности акустической волны отрицательно вли ют на качество сусла, а высокие значени вызыва20 ют разрыв оболочек клеток дрожжей, что приводит к выпадению осадка,и соответственно, уменьшению содержани спирта.
Таким образом, предложенный способ позвол ет повысить содержание
-спирта в виноматериале до 11,0 об.%
а также сократ 1тьврем обработки
дрожжей от 60 ч (по известному споСо бу) до 1 ч, т.е. в 60 раз.
Claims (1)
- Формула изобретени .Способ сбраживани виноградного сусла, предусматривающий введение дрожжей в сусло и обработку смеси акустинес1 йми колебани ми в/пределах частот промьошленного тока, о т ли чающийс тем, что, с целью ускорени процесса, обработку смеси ведут-при интенсивности акустической водны 1000-1200 Вт/м Bf течение мин.Источники информации,прин тые во внимание при экспертизе1, Fink Н., Rucker.H., Fink W. Uber den Einfluss VOQ nieder frequentera Schall anf die alkQhpliocheYarung- iBiochemic Zeit«cIirift,i9S3, Bd:324, No 1,5. 36-40.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU792839186A SU960247A1 (ru) | 1979-11-11 | 1979-11-11 | Способ сбраживани виноградного сусла |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU792839186A SU960247A1 (ru) | 1979-11-11 | 1979-11-11 | Способ сбраживани виноградного сусла |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU960247A1 true SU960247A1 (ru) | 1982-09-23 |
Family
ID=20859017
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU792839186A SU960247A1 (ru) | 1979-11-11 | 1979-11-11 | Способ сбраживани виноградного сусла |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU960247A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1875813A1 (en) * | 2006-07-07 | 2008-01-09 | Alphonse Cassone | Acoustically-treated food and method for flavor enhancement |
-
1979
- 1979-11-11 SU SU792839186A patent/SU960247A1/ru active
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1875813A1 (en) * | 2006-07-07 | 2008-01-09 | Alphonse Cassone | Acoustically-treated food and method for flavor enhancement |
| US8197873B2 (en) | 2006-07-07 | 2012-06-12 | James McCall | Acoustically-treated food and method for flavor enhancement |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU642815B2 (en) | Ionotropic gel lacking a gelling ionic entity, process for the preparation of such a gel and use thereof especially in a process for producing a sparkling wine | |
| CN101560452B (zh) | 荔枝白兰地的生产工艺 | |
| SU960247A1 (ru) | Способ сбраживани виноградного сусла | |
| AU2015100458A4 (en) | method for preparing grape spirits using ultrasonic energy process | |
| RU2550260C1 (ru) | Способ производства игристых вин | |
| ATE398669T1 (de) | Vergorener wein aus der frucht des aralia elata- strauches und herstellungsverfahren dafür | |
| CN111548897A (zh) | 一种固态醋胚的澄清方法 | |
| SU1401039A1 (ru) | Способ биологического кислотопонижени виноматериалов | |
| CN111647494A (zh) | 一种基酒的快速陈化方法及白酒 | |
| EA200501455A2 (ru) | Способ производства ординарного десертного сладкого красного вина «мускат чёрный "карасан"» | |
| GB1293981A (en) | Method of accelerating the aging of alcoholic beverages | |
| SU1585322A1 (ru) | Способ производства игристого вина | |
| SU737447A1 (ru) | Способ созревани напитков | |
| RU2661770C1 (ru) | Способ производства красных столовых виноматериалов | |
| BR102017011574A2 (pt) | processo de propagação de levedura e contenção de bactérias na produção cervejeira | |
| SU582279A1 (ru) | Способ шампанизации вина в непрерывном потоке | |
| Strydom et al. | Ergosterol concentration of several different Saccharomyces cerevisiae yeast strains | |
| RU19535U1 (ru) | Технологическая линия по производству вина виноградного натурального сухого выдержанного "мысхако красное" | |
| RU2008116774A (ru) | Способ производства столовых выдержанных вин | |
| RU1822870C (ru) | Способ производства молодого белого сухого вина | |
| RU2045571C1 (ru) | Способ производства игристого вина из винограда машинного сбора | |
| SU1456387A1 (ru) | Способ подготовки древесного заполнител дл производства арболита | |
| SU485142A1 (ru) | Способ выращивани микроорганизмов | |
| SU605829A1 (ru) | Способ производства столовых вин | |
| CN112899114A (zh) | 一种利用二次发酵工艺制备新型果味伏特加酒的方法 |