SU957825A1 - Кисломолочный лечебный продукт - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к высокобелковым кисломолочным продуктам, предназначенным дл  лечебного питани  больных детей при желудочнокишечных расстройствах, гипотрофии, истощении в до- и послеоперационном периоде и после перенесенных острых заболеваний, и может быть использо«ван в питании взрослых.

Известен кисломолочный продукт, содержащий сухую ацидофиль.ную молочную основу (65, 3%), сахарозу (22,7%), муку дл  детского и диетического питани  (12,0%), глицерофосфат железа и водорастворимые витамины В,, С,PP. Ацидофильну о молочную основу получают; путем высушивани  смеси из сквашенного чистой культурой ацидофильной папочки (штамм КзШ-24) сгущениого молока и белково-жировой эмульсии из сливок, кукурузного масла и жирорастворимлх витаминов А,До,Е. Суха  ацидофильна  молочна  смесь с мукой содержит 25% жира, 15% белка, 19,4% сахарозы (всего.51% углеводов),22 мг% I глицерофосфата молока, калорийность одного литра восстановленной смеси 660 ккал. Sir сухого продукта содержитс  10 живых ацидофильных палочек Cl.

Недостаток известного кисломолочного продукта заключаетс  в том, что он не содержит необходимого больному 5 организму количества легко усво емого белка, что снижает его биологическую ценность.Кроме того, высокое содержание углеводов в кисломолочных продуктах в сахарозы усиливает Q брожение в кишечнике больного, может вызвать у детей диатез, К тому же при восстановлении смеси образуетс  осадок, к концу 4-го мес ца хранени  количество живых ацидофильных пгьлочек уменьшаетс  до 10 в грамме продукта.

15

Целью изобретени   вл етс  пошлшение биологической ценности продй кта , стойкости его при хранении.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что кисломолочный лечебный продукт

20 содержит сухую ацидофильную молочную основу, сахарозу, пиридоксин, ниацин, аскорбиновую кислоту, препарат железа , а также, крпреципитат, тиамин, рибофлавин и сухое обезжиренное моло25 ко при следующем соотношении компонентов , -ввс.%:

Копреципитат 24,5-26,5

Сухое обезжиренное

молоко19,5-21,0

30

4,0-6,0

Сахароза 0,0008-0,0010

Тиамин

Рибофла0 ,00135-0,00155 вин 0,0008-0,0010

Пиридоксин 0,0060-0,0090

Ниацин

Аскорбинова 

0,0400-0,0420

кислота

Препарат 0,3900-0,4100

железа

Суха  ацидофильна 

молочна 

Остальное

основа

Продукт содержит повышенное количество , соответствующее потребнст м больного организма, белков, вносимых с копреципитатом и сухим обезжиренным молоком.

Изменение содержани  ацидофильных палочек в грамме продукта в звисимости от срока хранени  привено в таблице.

хранени ,

Содержание ацидофильмес ных палочек в грамме продукта

2,7-10 2,7-10 2,7-10 2,7-10 6,0-10 6,0-10 6,0-10

Вырабатываема  ацидофильными бактери ми молочна  кислота способствует лучшей усво емости продукта, а выдел емые ими антибиотики повышению его терапевтической эффективности . Вводимый в продукт копреципитат нар ду с казеином содержит легко усво еквле сывороточные белки, что особенно важно дл  больных детей . По своему химическому составу он значительно превосходит казециты примен емые в качестве белковой добавки при выработке молочных продуктов .

Так как ацидофильные бактерии из Сахаров сбраживают преимущественно лактозу, то в предлагаемом кисломолочном лечебном продукте сахароза содержитс  в количестве, необходимо только дл  улучшени  его органолептических свойств (5-6%), Предпагае№ай продукт солержит также комп;1екс

водорастворилих витаминов в количествах , обеспечивающих потребности больного детского организма, причем кроме пиридоксина, ниацина и аскорбиновой кислоты, он дополнительно содержит тиамин и рибофлавин, способствующие повышению биологической цености продукта и оказывающие существенное вли ние на развитие и активность ацидофильных бактерий. Во врем  болезни в организме может развиватьс  дефицит железа, который предотвращаетс  с помощью кисломолоного продукта, обогащенного препаратом железа (390-410 мг%), лактатом или глицерофосфатом железа. Сухой кисломолочный лечебный продукт имеет следующий химический состав,%: Белки39,2

Жиры20,9

Углеводы30,7

Минеральные

вещества5,7

Влага3,5

Тиамин0,00114

Рибофлавин0,00224

Пиридоксин0,00096

Ниацин0,00886

Аскорбинова 

кислота0,04180

Ретинол0,00007

Эргокальциферол 0,00001 Токоферол0,00338.

Калорийность 100 г продукта 460 ккал. В грамме кисломолочного ((продукта содержитс  2,7-10 живых ацидофильных пгшочек, что обеспечивает его высокую терапевтическую эффективность. Подбор соотношений компонентов позвол ет получить хорошо растворикалй продукт, который можно примен ть как дл  питани  т желобольных через зонд, так и в виде напитка . Дл  восстановлени  смеси 20 г сухого кисломолочного лечебного продукта постепенно развод т в 100 мл кип ченной воды с температурой 50°С и тщательно разменивают. После охлаждени  до 36°С продукт; готов к употреблению.

Восстановленный продукт имеет рН 5,5-6,0 и содержит 7,84% белка, 4,18% жира, 6,13% углеводов, 1,20% минеральных веществ, калорийность 1 л - 920 ккал.

Кисломолочный лечебный продукт содержит компоненты при следующем соотношении, вес.%:

Копреципитат 24,5-26,5

Сухое обезжиренное

19,5-21,0

молоко 0 Сахароза 4,0-6,0

Препарат

0,39-0,41

железа

0,0008-0,0010

Тиамин

0,00135-0,00155

Рибофлавин

0,0008-0,0010 5 Пиридоксин

0,0060-0,0080

Ниацин

Аскорбинова  0,0400-0,0420 кислота Суха  ацидофильна  молочна  основа Остальное Пример 1. Дл  получени  00 кг сухого кислокюлочногр лечебого продукта смешивают кг:

25,0 Копреципитат Сухое обезжирен20 ,0 ное молоко Сахарна 

5,0 пу;:о а

Суха  ацидофильна  мо49 ,5478 лочнс1  основа 0,0009 Тиамин 0,0014 Рибофлавин 0,0009 Пиридоксин 0,0080 Ниацин

Аскорбинова 

0,0410 кислота Глицерофосфат

железа0,4000

Пример 2. Дл  получени  00 кг продукта, смешивают, кг:

24,5 Копреципитат Сухое обезжирен19 ,5 ное молоко Сахарна  4,0 пудра Суха  ацидофильна  мо51 ,56105

лочна  основа 0,0008 Тиамин 0,00135 Рибофлавин 0,0008 Пиридоксин Ниацин0,0060

Аскорбинова 

кислота0,0400

железа 0,3900 Пример 3, Дл  получени  00 Кг продукта смешивают, кг: Копреципитат 26,5 Сухое обезжиренное молоко21,0 Сахарна  пудра6,0

Суха  ацидофильна  молоч46 ,03545 на  основа 0,0010 Тиамин 0,00155 Рибофлавин 0,0010 Пиридоксин 0,0090 Ниацин

Аскорби нова 

0,0420 кислота

0,4100 Лактат железа

o Производство кисломолочного лечебного продукта обеспечивает больных детей лечебным питанием высокой биологической ценности с терапевтическим эффектом, что подтверждсцот 5 проведенные клинические испытани , а также расшир ет ассортимент молоч ных лечебных смесей.

Claims (1)

1. Формула изобретени  Кисломолочный лечебный продукт, содержащий сухую ацидофильную молочную основу, сахарозу, пиридоксин, ниацин, аскорбиновую кислоту, препарат железа, отличающийс  тем, что, с целью повышени  биологической ценности продукта и стойкости продукта при хранении, он дополнительно содержит Копреципитат, тиамин, рибофлавин и сухое обезжиренное молоко при следующем соотношении компонентов, вес. %:

   24,5-26,5

   Копреципитат Сухое обезжи19 ,5-21,0 ренное молоко

   4,0-6,0 Сахароза

   0,0008-0,0010 . Тиамин 0,00135-0,00155 Рибофлавин 0,0008-0,0010 Пиридоксин 0,0060-0,0090 Ниацин

   Аскорбинова 

   0,0400-0,0420 кислота Препарат 0,3900-0,4100 железа Суха  ацидофильна  молочОстальное на  основа

   Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Смеси молочные ацидофильные сухие. ТУ 49 649-80(прототип).