Изобретение относитс к пищевой промышленности, преимущественно к технологическим процессам получени ценных продуктов из отходов промышленной переработки сырь , в частности к способу получени водораств римого меланина. Известен способ получени водорастворимого меланина, включающий экстракцию измельченного сырь от взвесей центрифугированием и удаление экстрагента выпариванием до получени сухого продукта Г1 3« Однако указанный способ не позвол ет получить чистый меланин (получают меланин в виде различных ком лексов с органическими компонентами растительны х клеток) . Цель изобретени - повышение выхода и более полное удаление из меланина посторонних примесей. Поставленна цель достигаетс тем, что в способе получени водорастворимого меланина, включающем экстракцию измельченного сырь , очистку экстракта от взвесей центрифугированием и удаление экстрагента выпариванием до получени сухого продукта, в качестве сырь используют виноградные выжимки, которые перед экстракцией суспендируют в спирте, полученную суспензию обрабатывают ультразвуком в течение 1020 .мин, экстракции подвергают осадок, полученный после удалени из суспензий жидкой фракции водным раствором гидроокиси аммони при рН , а после выпаривани су ой продукт промывают последовательно этиловым эфиром уксусной кислоты, спиртом и ацетоном . При этом суспендирование виноградных выжимок в спирте провод т при объемном соотношении между жидкой и твердой фазами 1-1,5:1. Экстракцию массы провод т при объемном соотношении между жидкой 3 эз и твердой фазами 8-10:1 в течение 2-3 ч. Эффективность промывки контролиру ют по хемилюминесцеитной реакции дифенилпикрилгидразила с пробами каждого из растворителей. Ультразвукова обработка спиртовой суспензии исходного сырь повышает дезинтеграцию растительных клеток и одновременно приводит к обогащению сь|рь меланином за счет извлечени немеланинсодержащих органических компонентов клеток спиртом, удал емых впоследствии при сливании спирта. Проведение экстракции оставшей .с массы при рН позвол ет разрушить имеющиес в растительном сырье комплексы меланина с различными клеточными компонентами не вызыва при этом деструкции самого меланина , и обеспечивает растворимость меланина, необходимую дл его извлечени . Основное отличие проведени этой операции по сравнению с прототи пом заключаетс в том, что растворимость экстрагируемого меланина обеспечиваетс за счет ионизации его фенольиых функциональных групп, а не за счет извлечени водорастворимых комплексов меланина таких, как, например меланопротеины. Применение в качестве экстрагента гидроокиси аммони позвол ет осущест л ть экстракцию при указанных значени х рН, обеспечива при этом воз-можность его последующего удалени выпариванием. Последовательные промывки получен ного после удалени экстрагента сухо го продукта этиловым эфиром уксусной кислоты, спиртом и ацетоном позвол ют провести глубокую очистку меланина от различных примесей без потерь самого продукта, что обусловлено нерастворимостью меланина в ука занных растворител х. Применение хемилюминесцентной реакции дифенилпикрилгидразила с пробами каждого из растворителей позвол ет осуществл ть высокочувствительный экспрессконтроль за степенью удалени примесей , в результате чего возможно достичь практически полной очистки мела нина без использовани избыточных количеств растворителей. Повышение выхода и чистоты мелани на обеспечиваетс также использовани ем в качестве исходного сырь виноградных выжимок, которые благодар процессам, привод щим к их получению, приобретают нео ;иданно ценные дл получени меланина свойства, в частности , осуществл етс удаление немеланинсодержащих веществ и происходит накопление меланина под действием синтезирующих его ферментов, например полифенолоксидазы. П р им е р 1. Получают меланин из неперекурениых выжимок. Дл этого 1 кг выжимок измельчают на шаровой мельнице и получают 1 л измельченного сырь , которое суспендируют в 1 л спирта и обрабатывают ультразвуком с интенсивностью 2 Вт/см и частотой 22 кГц в течение 10 мин при помощи магнитострикционного излучател , после чего спирт сливают. Оставшуюс массу заливают 8 л 1%-ного раствора NHjCSi и измер ют рН. Добавл по капл м несколько миллилитров 10 -ного раствора NH40H, довод т рН до 9. Дл проведени экстракции полученный экстракт перемешивают 2 ч, контролиру при этом посто нство рН, Затем экстракт отстаивают 2 ч и отдел ют его от твердой фазы декантированием. Экстракт очищают центрифугированием при 5000 об/мин 20 мин, потом выпаривают экстрагент на вакуумном ротационном испарителе и получают сухой порошок темного цвета, который промывают на стекл нном фильтре этиловым эфиром уксусной кислоты. В ходе промывки отбирают пробы по 3 мл использованного этилового эфира уксусной кислоты, к которым прибавл ют по 1 мл спиртового раствора дифенилпикрилгидразила с концентрацией и набгнодают наличие хемилюминесцентной реакции. Промывку заканчивают, когда хемилюминесценци перестает про вл тьс . После этого осуществл ют промывку спиртом и %атем ацетоном. Окончание промывок определ ют по хемилюминесцентной реакции аналогичным .образом. После окончани промывок порошок высушивают и получают г конечного продукта с содержанием в нем меланина 98,81. Выход меланина 0,9б%. Пример 2. Получают меланин из неперекуренных выжимок. Дл этого 1 кг выжимок измельчают на шаровой мельнице и получают 1 л измельченного сырь , которое суспендируют в 1,2 л спирта и обрабатывают ультразвуком с интенсивностью 2 Вт/см и частотой 22 кГц в течение 15 мин. после чего спирт сливают. Оставшуюс массу заливают 9 л 1 -ного раствора NILCXI. Прибавлением нескольких милли литров 10 -ного раствора довод т рН до 9,5. Экстракцию провод т при перемешивании в течение 2,5 ч, затем экстракт отстаивают 2 ч и отдел ют его от твердой фазы декантированием. Далее экстракт очищают центрифугированием при 5000 об/мин в течение 20 мин, выпаривают экстрагент, а полученный сухой порошок промывают последовательно этиловым эфиром уксусной кислоты, спиртом и ацетоном. Окончание промывок контролируют по хемилюминесцентной реакции с дифенилпикрилгидразилом . После окончани промывок порошок высушивают и получают 10,2 г конечного продукта с содержанием меланина . Выход меланина 1,02%. Пример 3. Полумают меланин из неперекуренных выжимок, дл чего 1 кг выжимок измельчают на шаровой мельнице и получают 1 л измельчен .ного сырь , которое суспензируют в 1,5 л спирта и обрабатывают ультразвуком с интенсивностью 2 Вт/см и частотой 22 кГц в течение 20 мин. После этого спирт сливают, а оставшуюс массу заливают 10 л 1 -ного раствора №ЦОН и довод т рН до 10 прибавлением нескольких миллилитров 10%-ного раствора . Экстракцию провод т при перемешивании в течени 3 ч затем экстракт отстаивают 2 ч и отдел ют его от твердой фазы декантированием . Далее экстракт центр фугируют при 5000 об/мин в течение 20 мин. Экстрагент выпаривают, а полученный сухой порошок промывают последовательно этиловым эфиром уксусной кислоты, спиртом и ацетоном. Окончание промывок контролируют по хемилюминесцентной реакции с дифенилпикрилгидразилом . После окончани промывок порошок высушивают и получают г конечного продукта с содержанием меланина (% Выход меланцна 0,73%« Пример Ц. Получают меланин из неперекуренных выжимок, дл чего 1 кг выжимок измельчают на шаровой мельнице и получают 1 л измельченно го сырь , которое суспендируют в 0,5 л спирта и обрабатывают ультр звуком с интенсивностью 2 Вг/сн и частотой 22 кГц в течение 5 мин. После этого спирт сливают, а оставшуюс массу заливают 6 л 1% раствора МЬШ и довод т рН до значени 8 прибавлением нескольких миллилитров 10 -ного раствора . Экстракцию провод т при перемешивании в течение 1 ч, затем экстракт отстаивают 2 ч и отдел ют его от твердой фазы декантированием. Далее экстракт центрифугируют при 5000 об/мин в течение 20 мин. Экстрагент выпаривают , а полученный сухой порошок промывают последовательно этиловым эфиром уксусной кислоты, спиртом и ацетоном. Окончание промывок контролируют по хемилюминесцентной реакции с дифенилпикрилгидразилом. После окончани промывок порошок высушивают и получают 12,9 г конечного продукта с содержанием меланина 65,8%. Выход меланина 0,851. Пример 5. Получают меланин из неперекуренных выжимок, дл чего 1кг выжимок измельчают на шаровой мельнице и получают 1 л измельченного сырь , которое суспендируют в 2л спирта и обрабатывают ультразвуком с интенсивностью 2 Вт/см и частотой 22 кГц в течение 25 мин. После этого спирт сливают, а оставшуюс массу заливают 12 л 1%-ного раствора и довод т рН до значени 11 прибавлением нескольких миллилитров 10%-ного раствора , Экстракцию провод т при перемешивании в течение ч, затем экстракт отстаивают 2 ч и отдел ют его от твердой фазы декантированием. Далее экстракт центрифугируют при 5000 об/мин 20 мин. Экстрагент выпаривают, а полученный сухой порошок промывают последовательно этиловым эфиром уксусной кислоты, спиртом и ацетоном. Окончание промывок контролируют по хемилюминесцентной реакции с дифенилпикрилгидразилом . После окончани промывок порошок высушивают и получают 2,2 г конечного продукта с содержанием меланина . Выход меланина 0,21%. Предлагаемый способ позвол ет дезинтегрировать клетки растительного сырь и разрушить содержащийс в нем комплекс меланинов с различными органическими компонентами. В результате повышаетс выход и чистота целевого продукта, что позвол ет расширить сферу его практического использовани . того. возможность получени меланина по предлагаемому способу исключает бло кировку его функциональных групп по сторонними молекулами и, тем самым, повышает его активность, что особен но важно в случае применени мелани на в качестве биологически активного препарата. Предлагаемый способ позвол ет также снизить стоимость меланина за счет использовани в качестве ис ходного сырь виноградных выжимок и повысить утилизацию отходов винодельческого производства. Формула изобретени Способ получени водорастворимог меланина, включающий экстракцию измельченного сырь , очистку экстра та от взвесей центрифугированием и удаление экстрагента выпариванием до получени сухого продукта, отличающийс тем, что, с целью повышени выхода и более полного удалени из меланина посторонних примесей, в качестве сырь исполь68 зуют виноградные выжимки, которые перед экстракцией суспендируют в спирт«, полученную суспензию обрабатывают ультразвуком в течение 1020 мин, экстракции подвергают осадок, полученный после удалени из суспензии жидкой фракции водным раствором гидроокиси аммони при рН 9-10, а после выпаривани сухой продукт промывают последовательно этиловым эфиром уксусной кислоты, спиртом и ацетоном.