SU921490A1 - Способ приготовлени теста - Google Patents
Способ приготовлени теста Download PDFInfo
- Publication number
- SU921490A1 SU921490A1 SU802957256A SU2957256A SU921490A1 SU 921490 A1 SU921490 A1 SU 921490A1 SU 802957256 A SU802957256 A SU 802957256A SU 2957256 A SU2957256 A SU 2957256A SU 921490 A1 SU921490 A1 SU 921490A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- flour
- dough
- water
- sugar
- sodium caseinate
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА
Claims (3)
- Изобретение относитс к производству хлебобулочных продуктов,- а именно к производству пористых жареных изделий из теста с м кишем , и может быть использовано на предпри ти х пищевой промышленности и общественного питани . Известен способ приготовлени теста путем смешивани воды, муки и сахара с казеинатом натри 1. Недостатками известного способа вл ютс предварительна высокотемпературна обработт ка части сырь , слишком широкий ассортимент сырь и образование неравномерной пористости в готовых издели х при вьтечке. Цель изобретени - улучшение качества путем обеспечени более равномерной пористости теста. Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу приготовлени теста путем смешивани воды, муки и сахара с казеинатом натри , при этом казеинат. натри предварительно смешивают с 0,8-2% муки от общего количества , 50% воды предусмотренной рецептурой ввод т равномерно в три - четыре приема, полученную смесь перемешивают в течение 10 20 мин при 40-45° С и взбивают до образовани пенообразной массы, при зтом сахар ввод т в смесь за 2-3 мин до окончани взбивани , а оставшуюс часть муки и воды ввод т после сбивани . Пример 1. Казеинат натри 7,5 г (2,4%) смешивают с 0,8% муки, посто нно в 34 приема добавл 1бт 24,9% воды и перемешивают в течение 10 мин при 40° С. Затем взбивают массу до образовани пьпиной пены, за 2 мин до окончани взбивани ввод т 55% сахара. После этого замешивают тесто на основе полученной пены с добавлением оставшихс 24,2%. 0,8 соли и 41% муки, соединение казеината натри с частью муки снижает электростатический зар д казеината натри , а постепенное соединение сухой массы с водой при посто нном перемешивании обеспечивает более эффективное образование однородной эмульсии. Тесто приведенного состава, г: Мука пшенична 126 Казеинат натри 7,5 Сахар-песок19 39 Соль поваренна 2,7 Вода186 Дальнейшее уменьшение закладки казеината натри не позвол ет получить тесто пористой структуры, так как пена, составл юща основу теста, быстро разрушаетс . Пример
- 2. Казеинат натри смешиваю с 1,5% муки, добавл ют постепенно в 3-4 при ема 50% воды, помешива , выдерживают при температуре 43 С 15 мин и взбивают до получ ни пышной пены. За 25 мин до окончани взбивани ввод т сахар, а оставшуюс часть муки и воды, а также соль ввод т после взбива ни . Оптимальным следует считать тесто, которое имеет состав, г: Мука пшенична 134 Казеинат натри 9 Сахар-песок20 Соль поваренна 3 Вода176 Тесто данного состава имеет наиболее устойчивую пористую структуру, котора не разрушаетс при механическом дозировании и позвол ет получить готовые издели высокого качест ва зпругие с равномерной пористой структурой. Пример
- 3. Казеинат натри смешивают с 2% муки, добавл ют постепенно в 3-4 приема 50% водьт, помешива , выдерживают при 45 С 20 мин, и взбивают до получени пышной пены . За 3 мин до окончани взбивани ввод т сахар, а оставшуюс часть муки и воды, а такж соль ввод т после взбивани . Тесто, приготовленное по предлагаемому способу, с максимальным значением, г: Мука/пшенична 143,6 Казеинат натри Il,6 Сахар-песок20,5 Соль поваренна 3,1 Вода163,1 получаетс т желым, с пониженной пористостью . В результате этого готовые издели имеют неравномерную пористость. Дальнейшее увеличение закладки казеината натри и муки приводит к образованию закалов, что не позвол ет получить готовые издели хорошего качества . Тесто имеет следующий состав, мас.%: Мука: 9,2 Казеинат2,6.. Сахар5,0 Соль0,9 Вода.51,5 Во всех приведенных примерах из полученного теста бьши приготовлены жареные хлебобулочные издели ттша пышек и пончиков. Предлагаемый способ позвол ет улучшить качество изделий путем обеспечени более равномерной пористости теста. Формула изобретени Способ приготовлени теста путем смешивани воды, муки и сахара с казеинатом натри , отличающийс тем, что, с целью улучшени качества путем обеспечени более равномерной пористости теста, казеинат натри предварительно смешивают с 0,8-2% муки от общего количества, 50% воды предусмотренной рецептурой ввод т равномерно в три-четыре приема, полученную смесь перемешивают 10 20 мин при 40-45° С и взбивают до образовани пенообразной массы, при этом сахар ввод т в смесь за 2-3 мин до Окончани взбивани , а оставшуюс часть муки и воды ввод т после взбивани . Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Патент Японии № 46-28812, кл. А 21 D 8/02, 1971.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU802957256A SU921490A1 (ru) | 1980-07-14 | 1980-07-14 | Способ приготовлени теста |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU802957256A SU921490A1 (ru) | 1980-07-14 | 1980-07-14 | Способ приготовлени теста |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU921490A1 true SU921490A1 (ru) | 1982-04-23 |
Family
ID=20908590
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU802957256A SU921490A1 (ru) | 1980-07-14 | 1980-07-14 | Способ приготовлени теста |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU921490A1 (ru) |
-
1980
- 1980-07-14 SU SU802957256A patent/SU921490A1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA1088368A (en) | Flour compositions | |
US1795980A (en) | Art of baking | |
SU921490A1 (ru) | Способ приготовлени теста | |
US3208855A (en) | Process of making bakery products | |
US3711299A (en) | Egg white composition and process of making same | |
CA1284055C (en) | Premix | |
US5204131A (en) | Process for preparing cookies and cookies resulting from such process | |
JPH03187340A (ja) | 超泡性乳化油脂及びスポンジケーキ類の製造法 | |
US1559330A (en) | Process of and composition for dough making | |
DE3764482D1 (de) | Natuerliches ueberhydratisiertes brot, verfahren zur schnellen herstellung desselben und mehl zur durchfuehrung dieses verfahrens. | |
DE2339917C2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Waffeln | |
RU2048106C1 (ru) | Способ производства бисквита | |
US3121013A (en) | Method of making continuous-mix bread | |
SU1050627A1 (ru) | Способ производства теста | |
SU1551318A1 (ru) | Способ производства диетического зат жного печень | |
SU1567145A1 (ru) | Способ производства булочных изделий | |
RU2060664C1 (ru) | Состав для приготовления мучных кондитерских изделий и способ их производства | |
US2524333A (en) | Meringues and method of making the same | |
DE2417530A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines proteinreichen nahrungsmittels | |
SU1457879A1 (ru) | Способ производства диабетического печень | |
SU1722363A1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
JPS605244B2 (ja) | 新規なケーキミツクス | |
RU2077207C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий | |
RU2034475C1 (ru) | Печенье "земляничное" | |
RU1792618C (ru) | Способ производства песочного теста |