SU884654A1 - Способ производства песочного печень "марта - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПГОИЗВОДСТВА ПЕСОЧНОГО ПЕЧЕНЬЯ МАРТА

I

Изобретение относитс  к технологии кондитерского производства и может найти применение в пищевой промышленности.

Наиболее близким техническим решением к предлагаемому  вл етс  способ производства песочного печень , включающий приготовление теста путем смешивани  муки, масла, сахара ,  иц, соды, аммони  и зссенции с последующей раскаткой теста, формованием половинок изделий и их выпечкой, приготовление наполнител  путем смешивани  миндал  и саX ара с последующим их вальцеванием и отделку печень  путем намазывани  одирй половинки наполнителем, склеивание ее со второй половинкой и покрытие ее поверхности шсжоладной глазурью и измельченным {1}.

Недостатком известного способа производства песочного печень   вл етс  невысокие его вкусовые качества.

Цель изобретени  - повышение вкусовых качеств и расширение ассортимента печень .

Поставленна  цель достигаетс  тем, что в способе производства песочного печень , включающем приготовление теста путем смешивани 

муки, масла, сахара,  иц, соды аммони  и эссенции с последующей раскаткой теста, формованием половинок изделий, их выпечкой, приготовление наполнител  путем смешивани  миндал  и сахара с последующим их вальцеванием и отделку печень  путем намазывани  одной половинки наполнителем, склеивание ее со второй половинкой и покрытие ее поверхности шоколадной глазурью и измельченным орехом, при приготовлении наполнител  в массу допол10 нительно ввод т патоку в количестве 6-6,7% от веса наполнител , а после вальцевани  массу смешивают со сливочным маслом, дополнительно провальцовывают до получени  в зкой пластичной консистенции.

15

П р и м ер. Дл  юготовлеии  1 кг песочного печень  Марта готов т тесто и на1;10лнитель . Тесто приготавливают путем смешивани  следующих составных компонентов, г:

20

Мука344,0

Сливочное масло 220,0

Сахар110,0

Яйца54,0

Эссенци 4,0

Аммоний1,0

Тесто раскатывают, формуют половинки изделий и выпекают их. Наполнитель готов т путем смешивани  и последзоощего вальцевани  следующих составных компонентов, г:

Миндаль40,5

Сахар115,7

Патока11,3 (что соответствует

6,5% веса наполнител )

Вода5,0

После вальцевани  массу смешивают со. сливочным маслом (с добавлением конь ка), г:

Сливочное масло 75,0

Конь к25,0

Полученньш наполнитель дополнительно провальцовывают до попучент в зкой пластичной консистенции, намазывают одни выпеченные половинки наполнителем, склеивают их со вторыми половинками и покрывают их поверхност шоколадной глазурью и измельченным орехом

Использование предлагаемого способа при изготовлении песочного печень  позвол ет повысить вкусовые качества и расширить ассортимент печень .

Claims (1)

1. Токарева Л. И. Производство мучных кондитерских изделий. М., Пищева  промышленность , 1971, с. 133-138, с. 215.