SU815031A1 - Способ деметаллизации вин и вино-МАТЕРиАлОВ - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к винодель ческой пpo fcшшeннocти, в частности к способам деметаллизации вин и виноматериалов .

Известен способ деметаллиэации вин путем введени  в них катионного флокул нта {.

Наиболее близким к предлагаемому  вл етс  способ деметаллиэации вин и виноматериалов путем пропуска через ионообменное вещество 2.

Недостатком известного способа  вл етс  длительность процесса дематаллизации вследствие низкой скорое ти сорбции ионов т желых металлов из-за отрицательного вли ни  гидролиза ионов металлов на поглощение их активными группами смолы и недостаточно полное удаление ионов металлов .

Цель изобретени  - более полное удаление металлов и ускорение процесс .а.

Указанна  цель достигаетс  тем, что в предлагаемом способе в качестве ионообменного вещества используют желатин в Na - форме, модифицированный формальдегидом.

Предлагаемый способ осуществл ют следующнм образом.

Модифицированный формальдегидом желатин в Na - форме помещают в колонку и пропускают через него вино, содержащее железо до 20 мг/л. Скорость пропускани  вина через колонку регулируют в зависимости от содержани  в вине т желых металлов. В

o среднем скорость пропускани  составл ет 8 - 10 МП/с.

Так как желатин  вл етс  природным полиамфолитом и содержит активные основные и кислотные ионогенные

S группировки, он сорбирует ионы металлов . В среде вин, имеющих рН 2,53 ,8, нар ду с ионообменными процессами , которые определ ютс  кислотными группами, протекают реакции комп0

лексообразовани  металлов с аминными и карбоксильньми группами желатина . С увеличением рН возрастает степень ионизации карбоксилов желатина и, соответственно, увеличиваетс 

емкость его по отношению к .ионам металлов . Следовательно, удаление т желых метгшлов из вина модифицированным желатином осуществл етс  одновременно за счет ионного обмена и

0 1реакций комплексообразовани . в зависимости от рН вина преобладает тот или иной процесс. Вина с вы соким рН деметаплиэируютс  легче. Из пропущенного через колонку вина удал етс  катионов т же лых металлов. После пропускани  через колонку с желатином вино подгиот на последую щие технологические операции. Модифицированный формальдегидом желатин десорбируют небольшим объеMOM 0,05 н.сол ной кислоты. Кислоту пропускают со скоростью 5-6 мл/с в течение 10-15 мин. Пример. П ть литров белого сухого столового виноматериала с содержанием железа 18 мг/л, рН 2,8, титруемой кислотностью 7,4 г/л пропускают через колонку, заполненную модифицированным желатином в Na форме . Скорость пропускани  10 мл/с врем  пропускани  8 мин 2с. Пропущенный через колонку виноматериал фильтруют и определ ют в нем содержание металлов, рН, титруемую кислотность , .содержание фолйнположительных веществ, антицианогенов, оптическую плотность, органолептику, микробиологическую и белковую стойкость. Результаты определени  представлены в табл. 1. Контролем служит белый столовый виноматериал с содержанием железа 18 мг/л, пропущенный через колонку с кислым фосфатом целлюлозы. Скорость пропускани  5 мл/с. Количество пропущенного виноматериала 5 л. Врем  пропускани  16 мин 4 с. .Остальные операции провод т, как в примере 1. Пример 2. П ть литров красного столового :виноматериала с содержанием железа 12 мг/л пропускают через колонку с модифицированным же латином со скоростью 12 мп/с. Врем  пропускани  7 мин. Дальнейшие операции провод т, как в примере 1. Результаты анализа представлены в табА. 1. Контролем служит красный столовый виноматериал с содержание железа 12 мг/л, пропущенный через колонку . с кислим фосфатом целлюлозы. Скорость пропускани  6 мл/с. Колнчество пропущенного виноматериала 5 л. Врем  пропускани  14 мин. Остальные операции провод т, как в примере 1. Результаты анализов представлены в табл. 2. Преимущества предлагаемого способа состо т в следующем: 1.Врем  деметаллизации сокращаетс  в два-три раза за счет одновре- i менно проход щих процессов катионообмена и комплексообразовани , так как отсутствует отрицательное вли ние гидролиза ионов т желых металлов на поглощение их активными группами желатина. Это дает возможность деметаллизировать виноматериалы с высоким значением рН; количество удал емого железа увеличиваетс  от 80 85% до 90 - 92%. 2.Расход десорбирующего реагента в 3 - 3,5 раза меньше, что объ сн етс  специфичностью ионообменных свойств желатина. 3.Увеличиваетс  стойкость виноматериала к белковым помутнени м за счет частичного удалени  высокомолекул рной фракции белков и антицианогенов . 4.Повышаетс  микробиологическа  стойкость за счет частичной адсорбции дрожжевых клеток на модифицированном желатине. Эконокический эффект составл ет 100 - 120 руб. на 1000 дал вина.

81 g

ii

с

м

и ж

.м

N

г

. о

со

ъ

to

о

о I

in

сч м

I in |«

§ISв jl«

IiIsbs

s.3&sii

в Si

« - в в

« Э§5|

lii lilii

exE SKST Пропусканием ДеметЕШЛизаци  через колонку с кислым фосфатом целлюлозы 5-6 Скорость пропускани ,, мл/с Врем  деметаллиЗависит от-соде зации жани  метгшлов Рех нераци . Раствором НС1 3%-ной концентр Врем  регене25 - 30 рации , мин Расход реагенЗависит от соде жанй  метёшлов та Количество удал емых ионов т желых 80 - 85 металлов, %

Claims (2)

1.Авторское свидетельство СССР 610862, кл. С 12 Н 1/02, Г977.

2.Авторское свидетельство СССР №279550, кл. С 12 О 1/02, 1969 (прототип). Пропускание через колонку с желатином, модифицированньш формальдегидом в Na - форме 8-10 в 2-3 раза меньше, чем в известном способе Раствором 0,05 н. НС I 10 - 15 В 3-3,5 раза меньше, чем в известном способе 90 - 92