SU784A1

SU784A1 - Method of freezing food substances

Info

Publication number: SU784A1
Application number: SU68986A
Authority: SU
Inventors: Оттесен А.И.
Original assignee: Оттесен А.И.
Priority date: 1916-03-29
Filing date: 1916-03-29
Publication date: 1924-09-15

Description

Предлагаемый способ замораживани съестных припасов, в особенности рыбы и м са, в охлажденных сол ных растворах, с целью сохранени их, состоит в том, что продукты, с естественным содержанием воды или увлажненные пресною водою, помещаютс в сол ной раствор, который предварительно охлаждаетс посредством соответственного приспособлени до образовани лед ных кристаллов, и, путем посто нного перемешивани или циркул ции,температура его поддерживаетс на точке замерзани раствора данной концентрации. Концентраци раствора может быть, смотр по надобности, различной, но примен ема температура должна быть температурой замерзани данного сол ного раствора. Так, например, температура прибл. 17Уо раствора должна быть-14° Ц., 15% раствора-12° Ц., -9,5° Ц. и 70/0 - 5° Ц.A proposed method for freezing edible supplies, especially fish and meat, in cooled saline solutions, in order to preserve them, is that products with natural water content or moistened with fresh water are placed in a saline solution that is pre-cooled by appropriate adaptation prior to the formation of ice crystals, and, by constant mixing or circulation, its temperature is maintained at the freezing point of a solution of a given concentration. The concentration of the solution may vary, if necessary, but the temperature used should be the freezing point of this brine. For example, a temperature of approx. The solution should be -14 ° C., 15% solution-12 ° C., -9.5 ° C. And 70/0 - 5 ° C.

При замораживании на поверхности охлаждаемого пищевого вещества образуетс лед на рубашка, котора затрудн ет проникновение сол ного раствора в охлаждаемый продукт и имеет большое значение при хранении и перевозке замороженных съестных припасов.When frozen on the surface of the food substance to be cooled, ice is formed on the shirt, which makes it difficult for the saline solution to penetrate into the product to be cooled and is of great importance when storing and transporting frozen food.

При пользовании этим способом, по утверждению изобретател , сол ной раствор остаетс незагр зненным, нарз жный же вид замороженных продуктов не измен етс .When using this method, according to the inventor, the salt solution remains uncontaminated, and the actual appearance of the frozen products does not change.

ПРЕДМЕТ ПАТЕНТА.SUBJECT OF THE PATENT.

Способ замораживани пищевых веществ , в особенности рыбы и м са, в охлажденном сол ном растворе, с целью их консервировани , отличающийс тем, что ненасыщенный сол ной раствор, перед введением в него пищевых веществ, охлаждают до образовани лед ных кристаллов , с целью поддержани его, после ввода пищевого вещества, на точке замерзани , при посто нном перемешивании .The method of freezing food substances, especially fish and meat, in a cooled saline solution, for the purpose of preserving them, characterized in that the unsaturated saline solution, before introducing the food substances into it, is cooled until ice crystals form. , after entering the food substance, at the freezing point, with constant stirring.