RU2646049C1 - Method of cooling trepang - Google Patents
Method of cooling trepang Download PDFInfo
- Publication number
- RU2646049C1 RU2646049C1 RU2016147305A RU2016147305A RU2646049C1 RU 2646049 C1 RU2646049 C1 RU 2646049C1 RU 2016147305 A RU2016147305 A RU 2016147305A RU 2016147305 A RU2016147305 A RU 2016147305A RU 2646049 C1 RU2646049 C1 RU 2646049C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cooling
- trepang
- cooling medium
- ice
- ratio
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/08—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к рыбной промышленности, а именно к способам охлаждения рыбы и морепродуктов.The invention relates to the food industry, in particular to the fishing industry, and in particular to methods of cooling fish and seafood.
Анализ научно-технической и патентной документации показал, что существуют различные способы охлаждения морепродуктов. В производстве, в основном, используют лед или ледяную суспензию (ледяную кашицу). В море часто рыбу и морепродукты охлаждают при помощи циркуляции морской водой. Известно также использование в качестве охлаждающей среды пресной воды с температурой, близкой к 0°С, и холодных солевых растворов различной концентрации хлорида натрия и кальция, а также раствора пропиленгликоля.The analysis of scientific, technical and patent documentation showed that there are various ways of cooling seafood. In production, mainly ice or ice suspension (ice slurry) is used. At sea, fish and seafood are often cooled by circulating seawater. It is also known to use fresh water with a temperature close to 0 ° C and cold salt solutions of various concentrations of sodium chloride and calcium, as well as a solution of propylene glycol, as a cooling medium.
Основными способами охлаждения на сегодняшний день являются охлаждение погружением в холодную жидкость и охлаждение льдом. Однако при долгом нахождении в жидкой среде водные объекты теряют азотистые вещества, что снижает ценность охлажденного сырья. Недостаток охлаждения льдом заключается также в деформации водных объектов при соприкосновении их со льдом, небольшая скорость и неравномерность охлаждения и большие потери льда при таянии.The main cooling methods today are cooling by immersion in a cold liquid and ice cooling. However, with a long stay in a liquid medium, water bodies lose nitrogenous substances, which reduces the value of the cooled raw materials. The disadvantage of ice cooling is also the deformation of water bodies when they come in contact with ice, the low speed and unevenness of cooling, and large losses of ice during melting.
В настоящее время в России ведутся разработки новых технологических приемов, позволяющих продлить сроки хранения охлажденных водных биологических ресурсов (объектов) путем: добавления жидкого азота; упаковки охлажденного продукта в полиэтиленовые газонепроницаемые пакеты с добавлением в них газообразного азота, углекислоты или инертных газов. Кроме этого, используют предварительное подмораживание, модифицированную газовую среду (N2, СО2), ультрафиолетовое и ионизирующее излучение, ультразвук (Калитин К.В. «Холодильная обработка - залог качества рыбы». Холодильная техника, М.: 2010. - №1. - С. 32-35).Currently, Russia is developing new technological methods that extend the shelf life of chilled aquatic biological resources (objects) by: adding liquid nitrogen; packaging the chilled product in gas-tight plastic bags with the addition of gaseous nitrogen, carbon dioxide or inert gases. In addition, they use preliminary freezing, a modified gaseous medium (N 2 , СО 2 ), ultraviolet and ionizing radiation, and ultrasound (K. Kalitin “Refrigeration - the key to fish quality.” Refrigeration, Moscow: 2010. - No. 1 . - S. 32-35).
Вместе с тем, указанные способы охлаждения водных биологических ресурсов имеют ряд технологических, технических и экономических ограничений, что вызывает необходимость их дальнейшего усовершенствования. В этой связи поиск альтернативных способов охлаждения морепродуктов является актуальной задачей.However, these methods of cooling water biological resources have a number of technological, technical and economic limitations, which necessitates their further improvement. In this regard, the search for alternative methods of cooling seafood is an urgent task.
Особенные условия сохранения после вылова такого вида водных биологических ресурсов как трепанг связаны с его индивидуальными биологическими особенностями, которые заключаются в высоком содержании глюкозамин гликанов, обладающих антикоагулянтными свойствами. Кроме того, полисахариды трепанга проявляют антиканцерогенный эффект и ингибируют разрушения костной ткани.The special conditions for preservation after fishing of this type of aquatic biological resources such as trepang are associated with its individual biological characteristics, which are in the high content of glucosamine glycans, which have anticoagulant properties. In addition, trepang polysaccharides exhibit an anticarcinogenic effect and inhibit bone destruction.
Поэтому максимальное сохранение нативных свойств такого ценного сырья - не последняя задача производственников. Технологические приемы воздействия на этот объект сопряжены с определенными трудностями. При хранении живого трепанга после вылова этот морской организм выбрасывает в окружающую среду внутренности. В результате чего ухудшается его товарный вид (т.е. форма тела из овально-шаровидной становится плоской), что отражается на его рыночной стоимости. А главное, снижается ценность сырья за счет потери биологически активных веществ вместе с внутренними органами. При этом следует учитывать, что большая часть биологически активных веществ сосредоточена во внешней темной слизеобразной части поверхностного слоя трепанга. Поэтому вылов, последующая транспортировка и обработка трепанга должны базироваться не только на соблюдении условий сохранности сырья, но и сохранения формы и количественного содержания верхнего эпителиального слоя трепанга и внутренних органов.Therefore, the maximum preservation of the native properties of such valuable raw materials is not the last task of manufacturers. Technological methods of exposure to this object are associated with certain difficulties. When a live sea cucumber is stored after catching, this marine organism releases its entrails into the environment. As a result, its presentation is deteriorating (i.e., the shape of the body from an oval-spherical becomes flat), which affects its market value. And most importantly, the value of raw materials is reduced due to the loss of biologically active substances together with internal organs. It should be borne in mind that most of the biologically active substances are concentrated in the external dark mucus-like part of the surface layer of trepang. Therefore, the catch, subsequent transportation and processing of trepang should be based not only on observing the conditions of preservation of raw materials, but also on preserving the shape and quantitative content of the upper epithelial layer of trepang and internal organs.
Традиционные способы охлаждения и замораживания трепанга, хотя формально не оказывают влияние на его качество, но приводят к потере верхнего эпителиального слоя после размораживания и могут составлять от 5 до 15% от массы сырья. А это значительная потеря не только товарной массы объекта, но и биологически активных веществ.Traditional methods of cooling and freezing trepang, although they do not formally affect its quality, lead to the loss of the upper epithelial layer after thawing and can comprise from 5 to 15% by weight of the raw material. And this is a significant loss not only of the commodity mass of the object, but also of biologically active substances.
Поэтому разработка новых технологических приемов, позволяющих не только продлить сроки хранения охлажденных и мороженых продуктов из трепанга, но и обеспечить высокий выход готовой продукции, а также сохранить ее привлекательный внешний вид и исключить потери биологически активных веществ, остается первостепенной задачей специалистов рыбной отрасли.Therefore, the development of new technological methods that allow not only to extend the shelf life of chilled and frozen products from trepang, but also ensure a high yield of finished products, as well as maintain its attractive appearance and eliminate the loss of biologically active substances, remains the primary task of fish industry specialists.
Известен способ консервирования рыбы обработкой ее после вылова консервирующей средой, представляющей собой льдосодержащую суспензию в виде тонкодисперсной смеси кристаллической воды и жидкой фазы водного раствора хлорида натрия, насыщенную газообразным диоксидом углерода на стадии получения суспензии. При этом в качестве льдосодержащей суспензии используют морскую воду, которую предварительно насыщают диоксидом углерода в расчете от 759 мл до 1710 мл на 1 л воды (патент РФ №2426436 А23В 4/08, опубл. 20.08.2011 г).A known method of preserving fish by treating it after catch with a preserving medium, which is an ice-containing suspension in the form of a finely divided mixture of crystalline water and the liquid phase of an aqueous solution of sodium chloride, is saturated with gaseous carbon dioxide at the stage of suspension production. In this case, seawater is used as an ice-containing suspension, which is preliminarily saturated with carbon dioxide in the calculation from 759 ml to 1710 ml per 1 liter of water (RF patent No. 2426436 A23B 4/08, published on 08/20/2011).
Недостаток известного способа заключается в том, что в способе в качестве льдосодержащей суспензии используют морскую воду. Основная проблема при этом - набухание и просаливание рыбного сырья, а также потеря липидов и азотистых веществ рыбы, которые экстрагируются в жидкую фазу льда (при таянии льда) в процессе хранения, что в свою очередь снижает питательную ценность охлажденного продукта.A disadvantage of the known method is that in the method, sea water is used as an ice-containing suspension. The main problem in this case is the swelling and salting out of fish raw materials, as well as the loss of lipids and nitrogenous substances of fish, which are extracted into the liquid phase of ice (when ice melts) during storage, which in turn reduces the nutritional value of the chilled product.
Известен способ охлаждения и консервации рыбы путем комбинированной обработки с применением охлаждающей среды и консерванта. Предпочтительно охлаждающая среда представляет собой двухкомпонентную смесь со льдом. Практически охлаждающая среда является водным раствором монокарбоновых кислот в концентрации 5-30 мас. % монокарбоновых солей щелочных и/или щелочноземельных металлов и 95-70 мас. % воды или двухкомпонентной композицией со льдом, содержащей консервант. В качестве консерванта используют раствор формиата калия и/или диформиата калия и/или муравьиную кислоту (патент РФ №2157070 А23В 4/08, опубл. 20.08.2011 г).A known method of cooling and preserving fish by combined processing using a cooling medium and preservative. Preferably, the cooling medium is a two-component mixture with ice. Almost cooling medium is an aqueous solution of monocarboxylic acids in a concentration of 5-30 wt. % monocarboxylic salts of alkali and / or alkaline earth metals and 95-70 wt. % water or a two-component composition with ice containing a preservative. As a preservative, a solution of potassium formate and / or potassium diformate and / or formic acid is used (RF patent No. 2157070 A23B 4/08, published on 08/20/2011).
Недостатком известного способа является использование консервантов, достаточно агрессивных компонентов, предполагающих осторожное применение и работу с ними, что в производстве, особенно в открытом море, весьма проблематично.The disadvantage of this method is the use of preservatives, rather aggressive components, which require careful use and work with them, which is very problematic in production, especially on the high seas.
Наиболее близким к заявляемому является способ сохранения нативных свойств рыбы до начала ее переработки. Способ осуществляется путем охлаждения рыбы посредством погружения ее в морской жидкий лед после извлечения из орудий лова. Охлаждение ведут до достижения температуры поверхностных слоев рыбы от минус 2°С до минус 3°С. Затем рыбу помещают в резервуар с пресной водой с температурой 0°С и выдерживают до образования на поверхности рыбы ледяной глазури. После этого рыбу помещают в резервуар с морским жидким льдом с температурой от минус 2°С до минус 3°С и хранят до начала переработки. При этом в процессе формирования на поверхности рыбы ледяной глазури в резервуаре с пресной водой на резервуар оказывается воздействие вибрационным полем для предотвращения смерзания рыбы (патент РФ №2577068 А23В 4/06, опубл. 10.03.2016 г.).Closest to the claimed is a method of preserving the native properties of fish prior to its processing. The method is carried out by cooling the fish by immersing it in sea liquid ice after extraction from fishing gear. Cooling is carried out until the temperature of the surface layers of the fish reaches from minus 2 ° C to minus 3 ° C. Then the fish is placed in a fresh water tank with a temperature of 0 ° C and kept until ice glaze forms on the surface of the fish. After that, the fish is placed in a tank with sea liquid ice with a temperature of minus 2 ° C to minus 3 ° C and stored until processing begins. Moreover, in the process of formation of ice glaze on the surface of the fish in the tank with fresh water, the tank is exposed to a vibration field to prevent freezing of the fish (RF patent No. 2577068 A23B 4/06, published March 10, 2016).
Недостаток указанного способа в том, что процесс охлаждения идет длительное время, рыба просаливается, сырье теряет липиды и азотистые вещества, что приводит к снижению питательной ценности сырья.The disadvantage of this method is that the cooling process takes a long time, the fish is salted out, the raw material loses lipids and nitrogenous substances, which leads to a decrease in the nutritional value of the raw material.
Кроме того, способ предусматривает использование вибрационного механизма, что в целом усложняет рабочий процесс.In addition, the method involves the use of a vibration mechanism, which generally complicates the workflow.
Задача изобретения - разработка способа охлаждения трепанга с сохранением нативных свойств и пищевой ценности охлаждаемого сырья с более продолжительным периодом хранения, чем при использовании известных технологий.The objective of the invention is the development of a method of cooling trepang while preserving the native properties and nutritional value of the cooled raw materials with a longer storage period than using known technologies.
Поставленная задача решается тем, что в способе охлаждения трепанга, включающем извлечение водного объекта из орудий лова и охлаждение его посредством охлаждающей среды, согласно изобретению в качестве охлаждающей среды используют смесь морской воды и сухого льда в соотношении 3:1.The problem is solved in that in the method of cooling the trepang, which includes extracting a body of water from fishing gear and cooling it using a cooling medium, according to the invention, a mixture of sea water and dry ice in a ratio of 3: 1 is used as a cooling medium.
Причем соотношение трепанг - охлаждающая среда составляет 1:3-4.Moreover, the ratio of trepang - cooling medium is 1: 3-4.
Технический результат заключается в сохранении нативных свойств и пищевой ценности охлажденного сырья при увеличении срока его хранения.The technical result is to preserve the native properties and nutritional value of chilled raw materials while increasing its shelf life.
Технический результат достигается за счет максимально быстрого снижения температуры охлаждаемого объекта до криоскопической при использования сухого льда в смеси с морской водой при соотношении морской воды и сухого льда 3:1.The technical result is achieved by minimizing the temperature of the cooled object to cryoscopic when using dry ice mixed with sea water with a ratio of sea water and dry ice of 3: 1.
Использование морской воды для охлаждения позволяет снизить температуру морского организма до минус 1°С. При этом в начале за счет одинакового осмотического давления в тканевом соке организма и морской воде не происходит набухания тканей и просаливания, хотя при долгом нахождении в морской воде происходит потеря азотистых веществ. Поэтому для увеличения скорости охлаждения используют сухой лед, который позволяет быстро снизить температуру окружающей среды и охлаждаемого объекта до криоскопической, значительно сократив продолжительность процесса.The use of sea water for cooling allows you to reduce the temperature of the marine organism to minus 1 ° C. At the same time, at the beginning, due to the same osmotic pressure in the tissue juice of the body and sea water, tissue swelling and salting out do not occur, although with a long stay in sea water there is a loss of nitrogenous substances. Therefore, to increase the cooling rate, dry ice is used, which allows you to quickly reduce the temperature of the environment and the cooled object to cryoscopic, significantly reducing the duration of the process.
При определении рационального соотношения морской воды и сухого льда в охлаждающей среде для достижения технического результата исследовали различные варианты объемно-массового соотношения компонентов. Результаты исследований показали, что соотношение охлаждающих компонентов 1:1 и 2:1 технологически нецелесообразно, поскольку такая охлаждающая среда вызывает резкое снижение температуры ниже криоскопической и приводит к смерзанию трепанга. Наличие морской воды в охлаждающей среде более 3 объемов снижает скорость охлаждения, что приводит к увеличению продолжительности технологического процесса и снижению качества охлажденного сырья.When determining the rational ratio of sea water and dry ice in a cooling medium to achieve a technical result, various variants of the volume-mass ratio of the components were investigated. The research results showed that the ratio of the cooling components 1: 1 and 2: 1 is technologically impractical, since such a cooling medium causes a sharp decrease in temperature below the cryoscopic temperature and leads to freezing of the trepang. The presence of sea water in a cooling medium of more than 3 volumes reduces the cooling rate, which leads to an increase in the duration of the process and a decrease in the quality of the cooled raw materials.
Оптимально, снижение температуры охлаждающей среды до 0°С и растворение сухого льда в морской воде происходит при соотношении компонентов: морская вода и сухой лед как 3:1. Проведенные эксперименты свидетельствуют о преимуществе подобной системы. Такая охлаждающая среда в достаточно быстрое время позволяет сохранить форму и привлекательный внешний вид трепанга.Optimally, a decrease in the temperature of the cooling medium to 0 ° C and the dissolution of dry ice in sea water occurs when the ratio of components: sea water and dry ice as 3: 1. The experiments performed indicate the advantage of such a system. Such a cooling medium in a fairly quick time allows you to maintain the shape and attractive appearance of the trepang.
Для определения объемно-массового соотношения трепанга и охлаждающей среды также исследовали различные варианты и рациональность их оценивали по продолжительности охлаждения объекта до температуры 0°С в теле трепанга.To determine the volume-mass ratio of trepang and the cooling medium, various options were also investigated, and their rationality was evaluated by the duration of cooling the object to a temperature of 0 ° C in the body of the trepang.
Результаты экспериментов отражены в таблице 1.The experimental results are shown in table 1.
Согласно данным таблицы 1 охлаждение до температуры 0°С в теле трепанга наступает через 6-8 минут при соотношении трепанг - охлаждающая среда 1:3-4. Это оптимальное соотношение, так как при соотношении 1:2 продолжительность охлаждения в 2 раза выше (16 минут). Незначительное количество охлаждающей среды (соотношение 1:1), кроме низкой скорости охлаждения (21 мин), приводит к сдавливанию трепанга, что отражается, в частности, на сохранности его формы и верхнего эпителиального слоя, что в свою очередь снижает потребительскую ценность охлажденного продукта. А увеличение охлаждающей среды более 4 объемов (соотношение 1:5) нецелесообразно из-за незначительного снижения продолжительности охлаждения трепанга.According to the data in table 1, cooling to a temperature of 0 ° C in the body of trepang occurs in 6-8 minutes with a ratio of trepang - cooling medium 1: 3-4. This is the optimal ratio, since at a ratio of 1: 2 the cooling time is 2 times higher (16 minutes). An insignificant amount of the cooling medium (1: 1 ratio), in addition to a low cooling rate (21 min), leads to squeezing of the trepang, which affects, in particular, the preservation of its shape and upper epithelial layer, which in turn reduces the consumer value of the chilled product. And an increase in the cooling medium of more than 4 volumes (1: 5 ratio) is impractical due to a slight decrease in the duration of cooling of the trepang.
Таким образом, экспериментально установлено, что охлаждение трепанга при сохранении нативных свойств сырья предпочтительно ведут при соотношении трепанг - охлаждающая среда как 1:3-4.Thus, it was experimentally established that the cooling of trepang while maintaining the native properties of the raw materials is preferably carried out with a ratio of trepang - cooling medium as 1: 3-4.
В ходе исследований установлено, что охлажденный заявленным способом трепанг имеет округлую форму и скользкую консистенцию, что говорит о сохранении эпителиального слоя, богатого ценными биологическими веществами, т.е. сохранены нативные свойства трепанга, в отличие от трепанга, охлажденного в смеси морская вода - водный лед, который имеет приплюснутую форму (не товарный вид).In the course of studies, it was found that the trepang chilled by the claimed method has a rounded shape and a slippery consistency, which indicates the preservation of the epithelial layer rich in valuable biological substances, i.e. the native properties of trepang are preserved, in contrast to the trepang chilled in a mixture of sea water - water ice, which has a flattened shape (not presentation).
Органолептическая оценка трепанга в процессе хранения отражена в таблице 2.Organoleptic evaluation of trepang during storage is shown in table 2.
Как видно из таблицы 2, охлажденный по заявленному способу трепанг в течение 20 дней практически не теряет своих первоначальных свойств: он сохраняет свою форму, целостность, цвет и запах остаются свойственными исходному сырью. Консистенция трепанга также плотная, выделение слизи не отмечено. В то время как охлажденный по традиционному способу (морская вода + водный лед) трепанг уже на 11-е сутки начинает терять свою форму и наблюдается выделение слизи, что приводит к потере потребительской ценности охлажденного сырья.As can be seen from table 2, chilled according to the claimed method trepang for 20 days practically does not lose its original properties: it retains its shape, integrity, color and smell remain characteristic of the feedstock. The consistency of trepang is also dense, mucus is not noted. While chilled according to the traditional method (sea water + water ice), trepang already on the 11th day begins to lose its shape and mucus is observed, which leads to a loss of consumer value of chilled raw materials.
Для установления сроков хранения сырья, с использованием экспериментальной охлаждающей среды, также были проведены микробиологические исследования с применением стандартных методов санитарной микробиологии.To establish the shelf life of raw materials, using an experimental cooling medium, microbiological studies were also carried out using standard methods of sanitary microbiology.
Результаты отражены в таблице 3.The results are shown in table 3.
Как видно из таблицы 3, сырье, охлажденное с использованием морской воды и сухого льда, имеет более низкие показатели по микробиологии в сравнении с сырьем, при охлаждении которого использовали традиционный способ. И даже на 20-е сутки охлажденное сырье по заявленному способу имеет показатели по микробиологии на порядок ниже.As can be seen from table 3, the raw materials cooled using sea water and dry ice have lower microbiological indicators in comparison with the raw materials, which were cooled using the traditional method. And even on the 20th day, the chilled raw materials according to the claimed method have microbiological indicators an order of magnitude lower.
В результате экспериментально установлено, что при охлаждении сырья с использованием охлаждающей среды: морская вода - сухой лед сроки хранения увеличиваются почти в 2 раза по сравнению с охлаждением в среде: морская вода - водный лед.As a result, it was experimentally established that when cooling raw materials using a cooling medium: sea water - dry ice, storage periods increase by almost 2 times compared with cooling in an environment: sea water - water ice.
Таким образом, заявленный технический результат - сохранение нативных свойств и пищевой ценности охлажденного сырья при увеличении срока хранения сырья, достигнут.Thus, the claimed technical result is the preservation of the native properties and nutritional value of chilled raw materials while increasing the shelf life of the raw materials.
Заявляемый способ охлаждения осуществляют следующим образом.The inventive cooling method is as follows.
Свежевыловленный трепанг укладывают в резервуар, наполненный охлаждающей средой, включающей морской лед и сухой лед, и охлаждают до достижения температуры 0°С в теле трепанга. После чего его перекладывают в резервуар с пресным (водным) льдом. Хранить сырье таким способом можно до 20 дней при температуре 3±2°С.Freshly caught trepang is placed in a tank filled with a cooling medium, including sea ice and dry ice, and cooled to a temperature of 0 ° C in the body of the trepang. Then it is transferred to a reservoir with fresh (water) ice. Raw materials can be stored in this way for up to 20 days at a temperature of 3 ± 2 ° C.
Качество охлажденного сырья определяют в соответствии с Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденному решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 г, №229, гл. 2, раздел 1. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.The quality of chilled raw materials is determined in accordance with the Unified Sanitary and Epidemiological and Hygienic Requirements for Goods Subject to Sanitary and Epidemiological Surveillance (Control), approved by the decision of the Customs Union Commission dated 05.28.2010, No. 229, Ch. 2, section 1. Safety and nutritional requirements of food products.
Пример 1.Example 1
Предварительно готовят охлаждающую среду. Для этого берут 150 л морской воды и добавляют в нее 50 кг сухого льда (соотношение 3:1). Берут 150 л полученного раствора и заливают в резервуар для охлаждения трепанга.Pre-prepared cooling medium. To do this, take 150 liters of sea water and add 50 kg of dry ice to it (ratio 3: 1). Take 150 l of the resulting solution and pour into the tank to cool the trepang.
После вылова 50 кг трепанга укладывают в резервуар с охлаждающей средой (соотношение 1:3) и охлаждают его до достижения температуры 0°С в теле трепанга. После чего трепанг перекладывают в резервуар с пресным (водным) льдом. Хранить трепанг так можно до 20 дней. После чего его отправляют либо на переработку, либо на дальнейшее хранение.After catching, 50 kg of trepang is placed in a reservoir with a cooling medium (1: 3 ratio) and it is cooled to a temperature of 0 ° C in the body of the trepang. After that, trepang is transferred to a reservoir with fresh (water) ice. Trepang can be stored this way for up to 20 days. After which it is sent either for processing or for further storage.
По истечении 20 суток консистенция трепанга слегка размягченная, скользкая. Форма чуть приплюснутая, выделение слизи не наблюдается. Трепанг имеет выраженный запах, свойственный данному виду.After 20 days, the consistency of trepang is slightly softened, slippery. The shape is slightly flattened, mucus is not observed. Trepang has a pronounced smell characteristic of this species.
Пример 2.Example 2
Способ осуществляют аналогично примеру 1.The method is carried out analogously to example 1.
Но трепанг помещают в резервуар, наполненный охлаждающей средой в количестве 200 л (соотношение охлаждающая среда - трепанг - 4:1). На 20-е сутки консистенция трепанга плотная, скользкая. Форма округлая, выделение слизи не наблюдается. Трепанг имеет выраженный запах, свойственный данному виду.But trepang is placed in a tank filled with cooling medium in an amount of 200 l (the ratio of the cooling medium - trepang is 4: 1). On the 20th day, the consistency of trepang is dense, slippery. The shape is round, mucus is not observed. Trepang has a pronounced smell characteristic of this species.
Таким образом, предложенный способ охлаждения позволяет увеличить срок хранения трепанга, улучшить технологические показатели и повысить качество охлаждаемого сырья за счет сохранения его нативного состава.Thus, the proposed cooling method allows to increase the shelf life of trepang, improve technological parameters and improve the quality of the cooled raw materials by maintaining its native composition.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016147305A RU2646049C1 (en) | 2016-12-01 | 2016-12-01 | Method of cooling trepang |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2016147305A RU2646049C1 (en) | 2016-12-01 | 2016-12-01 | Method of cooling trepang |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2646049C1 true RU2646049C1 (en) | 2018-03-01 |
Family
ID=61568774
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2016147305A RU2646049C1 (en) | 2016-12-01 | 2016-12-01 | Method of cooling trepang |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2646049C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2157070C2 (en) * | 1995-08-07 | 2000-10-10 | Норск Хюдро Аса | Fish cooling and preserving method and product prepared from fish subjected to such treatment |
| RU2426436C1 (en) * | 2009-12-31 | 2011-08-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Fish preservation method |
| RU2577068C1 (en) * | 2014-12-03 | 2016-03-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for preservation of fish native properties before fish processing beginning |
-
2016
- 2016-12-01 RU RU2016147305A patent/RU2646049C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2157070C2 (en) * | 1995-08-07 | 2000-10-10 | Норск Хюдро Аса | Fish cooling and preserving method and product prepared from fish subjected to such treatment |
| RU2426436C1 (en) * | 2009-12-31 | 2011-08-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Fish preservation method |
| RU2577068C1 (en) * | 2014-12-03 | 2016-03-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for preservation of fish native properties before fish processing beginning |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US9497976B2 (en) | Method for improving, by using power-variable ultrasonic waves, frozen fish fillets treated by means of salt-water immersion process | |
| RU2303875C2 (en) | Shrimps preservation agent and method for shrimps preservation | |
| CN108522632B (en) | Thawing method of raw water product | |
| KR20160129477A (en) | Method for processing frozen marine product using deep sea water | |
| RU2157070C2 (en) | Fish cooling and preserving method and product prepared from fish subjected to such treatment | |
| JP2012249563A (en) | Aging method of fish and shellfish or the like, and production apparatus of sherbet ice used for the same | |
| Campos et al. | Novel technologies for the preservation of chilled aquatic food products | |
| CN103271131B (en) | Fresh-keeping reagent for aquatic products of ocean-going vessel, and preparation method and applications of reagent | |
| JP6529106B2 (en) | Cold storage, freezing, thawing, storage method of muscle such as tuna using oxygen gas replacement packaging or oxygen gas replacement storage, and muscle such as oxygen gas replacement packaged tuna | |
| RU2646049C1 (en) | Method of cooling trepang | |
| US1920222A (en) | Process of treating comestibles | |
| JP5156747B2 (en) | Fish processing method | |
| Šimat et al. | Advances in chilling | |
| RU2650532C2 (en) | Method of cooling and preserving fish and seafood | |
| RU2297150C2 (en) | Fish cooling and canning method | |
| CN105285060B (en) | A kind of preservation method of swimming crab | |
| RU2577068C1 (en) | Method for preservation of fish native properties before fish processing beginning | |
| Pandey et al. | Effect of superchilling on the proximate composition of indian mackerel (Rastelliger kanagurta) stored in solar operated refrigerated fish vending unit | |
| CN105851198A (en) | Preservation method for aquatic products | |
| RU2742242C1 (en) | Method for fish preservation on production ships (embodiments) | |
| Doyle | Care and handling of salmon: the key to quality | |
| RU2425574C1 (en) | Method for production of cooled codfish fillet | |
| JPH03180140A (en) | Thawing of frozen fish meat | |
| US1046991A (en) | Process of preserving fish. | |
| CN105076347A (en) | Agent for processing living fishes after capturing, preparation method and applications thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181202 |