RU2426436C1 - Fish preservation method - Google Patents
Fish preservation method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2426436C1 RU2426436C1 RU2009149785/13A RU2009149785A RU2426436C1 RU 2426436 C1 RU2426436 C1 RU 2426436C1 RU 2009149785/13 A RU2009149785/13 A RU 2009149785/13A RU 2009149785 A RU2009149785 A RU 2009149785A RU 2426436 C1 RU2426436 C1 RU 2426436C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- blood
- carbon dioxide
- suspension
- ice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
Abstract
Description
Настоящее изобретение относится к способу охлаждения и консервации рыбы и к продуктам, изготовленным из рыбы, подвергнутой обработке по изобретению. Способ включает в себя охлаждение рыбы с помощью охлаждающей среды в баках, контейнерах и других подходящих сооружениях.The present invention relates to a method for cooling and preserving fish and to products made from fish that have been processed according to the invention. The method includes cooling the fish using a cooling medium in tanks, containers and other suitable structures.
Проблемы, возникающие при применении известных технологий в данной области, связаны с качеством сырья, поставляемого на рыбокомбинаты и т.п. для дальнейшей переработки, эти проблемы связаны с консистенцией и способностью к разложению в результате ферментной и бактериальной активности.Problems arising from the application of well-known technologies in this field are related to the quality of the raw materials supplied to fish factories, etc. for further processing, these problems are related to the consistency and degradability resulting from enzymatic and bacterial activity.
Широко известно охлаждение рыбного сырья до температур от 0 до -5°С с целью замедлить разлагающую бактериальную активность. Рыбу можно, например, охлаждать в баках на борту судна при помощи циркуляции морской или пресной воды.It is widely known that fish raw materials are cooled to temperatures from 0 to -5 ° C in order to slow down the decomposing bacterial activity. Fish can, for example, be cooled in tanks on board the vessel by circulating sea or fresh water.
Охлаждение сырья посредством льда или ледяной кашицы также является широко известным способом.The cooling of raw materials through ice or ice slurry is also a widely known method.
Известен способ повышения срока сохранения рыбы за счет удаления крови из ее кровеносной системы путем надрезания артерии в нескольких сантиметрах от ее головы. В документе «Freezing and refrigerated storage in fisheries. 13.5. Handling Fish Before Freezing» (Замораживание и низкотемпературное хранение на фабриках. Пункт 13.5 Подготовка рыбы перед замораживанием). (FAO FISHERIES TECHNICAL PAPER - 340. FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS. W.A.Johnston, F.J.Nicholson, A.Roger and G.D.Stroud. CSL Food Science Laboratory Tony, Aberdeen, Scotland, UK) изложена процедура удаления крови из рыб крупных пород через надрез в артерии. Таким образом, рыба засыпает, пройдя стадию агонии, работой своего сердца удалив кровь из кровеносной системы. Авторы инструкции W.A.Johnston, F.J.Nicholson, A.Roger and G.D.Stroud полагают, что кровь является благоприятной средой для развития бактерий, т.к. содержит в себе большое количество кислорода и ее температура остается длительное время достаточно высокой по сравнению с другими частями тела. Именно по этой причине кровь как можно быстрее удаляется из тела рыбы.There is a method of increasing the shelf life of fish by removing blood from its circulatory system by incising an artery several centimeters from its head. In the document “Freezing and refrigerated storage in fisheries. 13.5. Handling Fish Before Freezing ”(Freezing and low-temperature storage in factories. Clause 13.5 Preparation of fish before freezing). (FAO FISHERIES TECHNICAL PAPER - 340. FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS. WAJohnston, FJ Nicholson, A. Roger and GD Stroud. CSL Food Science Laboratory Tony, Aberdeen, Scotland, UK) describes the procedure for removing blood from large fish species through an incision in the artery. Thus, the fish falls asleep, having gone through the stage of agony, removing the blood from the circulatory system by the work of his heart. The authors of the manual W.A. Johnston, F.J. Nicholson, A. Roger and G. D. Stroud believe that blood is a favorable environment for the development of bacteria, because It contains a large amount of oxygen and its temperature remains for a long time quite high compared to other parts of the body. It is for this reason that blood is removed as quickly as possible from the body of the fish.
Известен аналогичный способ повышения срока сохранения тунца, так же путем удаления крови из ее кровеносной системы до момента остановки сердца. (Onboard handling of sashimi-grade tuna: a practical guide for crew members. CHAPTER 4: Handling and preserving the catch. / Michel Blanc; Aymeric Desurmont; Steve Beverly - revised edition - Noumea, New Caledonia: Secretariat of the Pacific Community, 2005).A similar method is known to increase the shelf life of tuna, also by removing blood from its circulatory system until the heart stops. (Onboard handling of sashimi-grade tuna: a practical guide for crew members. CHAPTER 4: Handling and preserving the catch. / Michel Blanc; Aymeric Desurmont; Steve Beverly - revised edition - Noumea, New Caledonia: Secretariat of the Pacific Community, 2005 )
В данном наставлении в разделе 4 «Обработка и сохранение улова» подробно изложена процедура удаления крови через 2 вертикальных разреза (с обеих сторон головы) около 2-х сантиметров глубиной и 6-ти сантиметров шириной с целью повышения сохранности рыбы, т.к. кровь, по мнению авторов Michel Blanc; Aymeric Desurmont; Steve Beverly способствует быстрой порче тканей рыбы.This manual in section 4, “Processing and preservation of the catch,” sets out in detail the procedure for removing blood through 2 vertical incisions (on both sides of the head) of about 2 centimeters deep and 6 centimeters wide in order to increase the safety of fish, because blood, according to the authors of Michel Blanc; Aymeric Desurmont; Steve Beverly promotes rapid damage to fish tissue.
Известны способ и устройство для удаления крови из живой рыбы донных пород с целью повышения сроков ее хранения (US Patent 4300263, 11/17/1981 - Process and apparatus for the preparation of flat-fish for the bleeding US Patent Issued on November 17, 1981). Данное устройство делает разрез в районе головы рыбы немедленно после извлечения ее из орудия лова. По мнению автора, удаление крови способствует более длительному сохранению рыбы после извлечения из орудий лова.A known method and device for removing blood from living fish of bottom species in order to increase its shelf life (US Patent 4300263, 11/17/1981 - Process and apparatus for the preparation of flat-fish for the bleeding US Patent Issued on November 17, 1981 ) This device makes an incision in the region of the fish’s head immediately after removing it from the fishing gear. According to the author, the removal of blood contributes to a longer preservation of fish after extraction from fishing gear.
Наиболее близким к заявляемому техническому решению по совокупности общих существенных признаков является способ охлаждения и консервации рыбы, включающий охлаждение рыбы при помощи охлаждающей среды в банках, контейнерах и других подходящих емкостях, при котором рыбу подвергают комбинированной обработке охлаждающей средой и консервантом, обработку рыбы охлаждающей средой и консервантом осуществляют непосредственно после отлова, причем обработку осуществляют охлаждающей средой, содержащей водный раствор муравьиной кислоты и/или (моно-/ди-) или (тетра-)аммониевых солей или солей щелочных и/или щелочноземельных металлов указанной кислоты в концентрации 5-30 мас.% солей и 95 - 70 мас.% воды. В качестве охлаждающей среды используют рассол, представляющий собой по существу водный раствор формиата калия и/или диформиата калия, причем рассол имеет концентрацию 5-30 мас.% указанных солей, рН рассола доводят до рН 6-7 путем добавки муравьиной кислоты или (ди-)соли, эквивалентной (моно-)соли, использованной в рассоле. Рыбный продукт подвергают комбинированной обработке охлаждающей средой, содержащей муравьиную кислоту и/или (моно-/ди-) или (тетра-) аммониевые соли, или соли щелочных и/или щелочноземельных металлов указанной кислоты. Рыбный продукт, обработанный таким способом, является рыбой для потребления, частично замороженной с помощью охлаждающей среды, содержащей консервант (патент RU № 2157070, МПК А23В 4/08, опубл. 10.10.2000 г. - прототип).The closest to the claimed technical solution for the combination of common essential features is a method of cooling and preserving fish, including cooling the fish using a cooling medium in banks, containers and other suitable containers, in which the fish is subjected to a combined treatment with a cooling medium and preservative, processing the fish with a cooling medium and the preservative is carried out immediately after capture, and the processing is carried out by a cooling medium containing an aqueous solution of formic acid and / or ( mono- / di-) or (tetra-) ammonium salts or salts of alkali and / or alkaline earth metals of the specified acid in a concentration of 5-30 wt.% salts and 95 - 70 wt.% water. As a cooling medium, a brine is used, which is essentially an aqueous solution of potassium formate and / or potassium diformate, wherein the brine has a concentration of 5-30 wt.% Of these salts, the pH of the brine is adjusted to pH 6-7 by the addition of formic acid or ( ) salt equivalent to the (mono-) salt used in brine. The fish product is subjected to a combined treatment with a cooling medium containing formic acid and / or (mono- / di-) or (tetra-) ammonium salts, or salts of alkali and / or alkaline earth metals of this acid. The fish product processed in this way is fish for consumption, partially frozen using a cooling medium containing a preservative (patent RU No. 2157070, IPC A23B 4/08, publ. 10.10.2000, prototype).
Недостатком данного способа является контакт рыбы, как исходного сырья для последующего получения пищевых продуктов, с химическими веществами, передозировка которых может, как снизить качество рыбы и продуктов ее переработки, так и нанести вред здоровью потребителей.The disadvantage of this method is the contact of fish, as a feedstock for the subsequent production of food products, with chemicals, an overdose of which can both reduce the quality of fish and its processed products, and harm the health of consumers.
Основная задача настоящего изобретения состоит в том, чтобы разработать новый способ обработки рыбы до получения рыбного сырья, которое можно хранить продолжительный период времени и которое будет более высокого качества в отношении консистенции и состава, подразумевая, что это сырье будет меньше деградировать, чем этого можно ожидать при использовании известных технологий.The main objective of the present invention is to develop a new method of processing fish to obtain fish raw materials that can be stored for a long period of time and which will be of higher quality in terms of consistency and composition, implying that this raw material will be less degraded than can be expected when using known technologies.
Поставленная задача решается тем, что в известном способе консервации рыбы, включающем охлаждение рыбы в консервирующей среде в емкости, непосредственно после отлова, охлаждение рыбы осуществляют консервирующей средой, представляющей собой льдосодержащую суспензию в виде тонкодисперсной смеси кристаллической воды и жидкой фазы водного раствора хлорида натрия, насыщенную газообразным диоксидом углерода на стадии получения суспензии и в качестве льдосодержащей суспензии используют морскую воду, причем льдосодержащую суспензию насыщают диоксидом углерода от 759 мл до 1710 мл на 1 л воды.The problem is solved in that in the known method of preserving fish, including cooling the fish in a preserving medium in a container, immediately after capture, the cooling of the fish is carried out with a preserving medium, which is an ice-containing suspension in the form of a fine mixture of crystalline water and a liquid phase of an aqueous solution of sodium chloride, saturated gaseous carbon dioxide at the stage of preparation of the suspension and seawater is used as an ice-containing suspension, and the ice-containing suspension is used ayut carbon dioxide from 759 ml to 1710 ml per 1 L of water.
В заявленном способе консервации рыбы общими существенными признаками для него и прототипа являются:In the claimed method of preservation of fish, the common essential features for it and the prototype are:
- охлаждение рыбы осуществляют охлаждающей средой;- cooling the fish is carried out by a cooling medium;
- охлаждение рыбы осуществляют непосредственно после отлова;- cooling the fish is carried out immediately after capture;
- охлаждающая среда содержит консервант.- the cooling medium contains a preservative.
Сопоставительный анализ существенных признаков заявляемого способа охлаждения и консервирования рыбы и прототипа показывает, что первый в отличие от прототипа имеет следующие существенные отличительные признаки:A comparative analysis of the essential features of the proposed method of cooling and preserving fish and the prototype shows that the first, in contrast to the prototype, has the following significant distinguishing features:
- косервирующая среда содержит охлаждающую среду и консервант;- conservative medium contains a cooling medium and a preservative;
- охлаждающая среда содержит льдосодержащую суспензию, представляющую собой тонкодисперсную смесь кристаллической воды и жидкой фазы водного раствора хлорида натрия;- the cooling medium contains an ice-containing suspension, which is a finely divided mixture of crystalline water and the liquid phase of an aqueous solution of sodium chloride;
- в качестве льдосодержащей суспензии используют морскую воду;- seawater is used as an ice-containing suspension;
- в качестве консерванта используют газообразный диоксид углерода, которым насыщают льдосодержащую суспензию на стадии получения суспензии от 759 мл до 1710 мл на 1 л воды.- gaseous carbon dioxide is used as a preservative, with which an ice-containing suspension is saturated at the stage of preparing the suspension from 759 ml to 1710 ml per 1 liter of water.
Данная совокупность существенных отличительных признаков заявляемого способа позволяет:This set of essential distinguishing features of the proposed method allows:
- увеличить скорость охлаждения, т.е. улучшить качество охлажденной рыбы и увеличить срок хранения;- increase the cooling rate, i.e. improve the quality of chilled fish and increase shelf life;
- упростить процесс обработки;- simplify the processing process;
- позволяет создать экономичный способ обработки;- allows you to create an economical way of processing;
- позволяет сохранять рыбу в охлажденном состоянии (в докриоскопическом интервале температур) избирательным охлаждением ее тканей, используя для понижения температуры ресурс функционирования организма рыбы от момента прекращения поступления в него кислорода до момента остановки сердца.- allows you to keep the fish in a cooled state (in the pre-cryoscopic temperature range) by selective cooling of its tissues, using to lower the temperature, the functioning resource of the fish organism from the moment of the termination of the supply of oxygen to it until the heart stops.
Рыбу, извлеченную из орудий лова в живом состоянии, когда основные системы жизнеобеспечения рыбы (дыхательная и кровеносная) еще продолжают функционировать, немедленно помещают в льдосодержащую суспензию, насыщенную диоксидом углерода.Fish extracted from fishing gear in a living state, when the main fish support systems (respiratory and circulatory) still function, are immediately placed in an ice-containing suspension saturated with carbon dioxide.
Консервирующее воздействие диоксида углерода основано на эффекте замещения им кислорода в организме рыбы и для живых организмов опасно только тем, что не поддерживает дыхания.The preservative effect of carbon dioxide is based on the effect of its replacement of oxygen in the body of the fish and for living organisms it is dangerous only because it does not support respiration.
Венозная кровь, заполняющая сердце, при сокращениях сильного мускульного желудочка через артериальную луковицу по брюшной аорте направляется вперед и поднимается в жабры по приносящим жаберным артериям. В жаберных лепестках кровь проходит через капилляры и охлажденная посредством контакта с мелкими кристаллами льда направляется по выносящим сосудам в корни спинной аорты, которые затем сливаются в спинную аорту, идущую вдоль тела назад, под позвоночником. От спинной аорты идут артерии к внутренним органам и мускулатуре. В хвостовом отделе аорта переходит в хвостовую артерию. Во всех органах и тканях артерии распадаются на капилляры.Venous blood filling the heart, with contractions of the strong muscular ventricle through the arterial bulb along the abdominal aorta, is directed forward and rises into the gills along the gill arteries. In the gill lobes, blood passes through the capillaries and cooled through contact with small crystals of ice is sent through the efferent vessels to the roots of the spinal aorta, which then merge into the spinal aorta, which runs back along the body, under the spine. Arteries go from the spinal aorta to the internal organs and muscles. In the caudal aorta passes into the caudal artery. In all organs and tissues, arteries break up into capillaries.
Таким образом, жабры рыбы работают, как теплообменный аппарат, а сердце как насос, до тех пор, пока оно не будет остановлено.Thus, the gills of the fish work as a heat exchanger, and the heart as a pump, until it is stopped.
Противоток крови в капиллярах жабр и омывающей их суспензии обеспечивает интенсивный теплообмен. При вдохе рот открывается, жаберные дуги отходят в стороны, жаберные крышки наружным давлением плотно прижимаются к голове и закрывают жаберные щели.The blood flow in the capillaries of the gills and the suspension washing them provides intensive heat transfer. When you inhale, the mouth opens, the gill arches extend to the sides, the gill covers with external pressure tightly press against the head and close the gill slits.
Вследствие уменьшения давления суспензия всасывается в жаберную полость, омывая жаберные лепестки. При выдохе рот закрывается, жаберные дуги и жаберные крышки сближаются, давление в жаберной полости увеличивается, жаберные щели открываются, и суспензия выталкивается через них наружу. Жабры расположены как бы между двумя насосами - ротовым (связанным с ротовыми мышцами) и жаберным (связанным с движением жаберной крышки), работа которых создает прокачивание суспензии и вентиляцию жабр. За сутки через жабры рыбы прокачивается не менее 1 м3 воды на 1 кг массы ее тела.Due to pressure reduction, the suspension is absorbed into the gill cavity, washing the gill lobes. When you exhale, the mouth closes, the gill arches and gill covers come closer, the pressure in the gill cavity increases, the gill slots open, and the suspension is pushed out through them. The gills are located, as it were, between two pumps - the oral (associated with the oral muscles) and the branchial (associated with the movement of the gill cover), the operation of which creates pumping of the suspension and ventilation of the gills. At least 1 m 3 of water per 1 kg of its body weight is pumped through the gills of fish per day.
Процесс охлаждения рыбы за счет принудительного прокачивания крови, как теплоносителя, через центрально расположенные ткани будет продолжаться до тех пор, пока будет сокращаться сердце рыбы.The process of cooling the fish due to the forced pumping of blood as a coolant through centrally located tissues will continue until the heart of the fish contracts.
В период агонии у рыбы начинаются интенсивные сокращения скелетной мускулатуры, которые задействуют так называемые дополнительные сердца, поддерживающие давление в сосудах. В спинной аорте многих рыб имеется эластичная связка, выполняющая функцию нагнетательного насоса, который автоматически увеличивает циркуляцию крови во время плавания, особенно в мускулатуре тела. Интенсивность работы дополнительного сердца зависит от частоты движений хвостового плавника. Частота сердечных сокращений основного сердца в период агонии возрастает до 160 ударов в минуту, что определяет высокую скорость движения крови через жабры.During the period of agony, fish begin to have intense skeletal muscle contractions, which involve the so-called additional hearts, which maintain pressure in the vessels. In the dorsal aorta of many fish, there is an elastic ligament that acts as an injection pump, which automatically increases blood circulation during swimming, especially in the musculature of the body. The intensity of the additional heart depends on the frequency of the caudal fin. The heart rate of the main heart during the period of agony increases to 160 beats per minute, which determines the high speed of blood flow through the gills.
Время работы сердца лимитируется функцией спинного мозга, в котором находятся центры, отвечающие за сокращение туловищной мускулатуры и миокарда. Сердце рыбы, в зависимости от породы, может сокращаться несколько десятков минут после извлечения ее из воды. Однако в данном случае лимитирующим фактором работы сердца будет являться вязкость крови, которая находится в обратной зависимости от ее температуры. Как только температура центрально расположенных тканей рыбы и соответственно крови достигнет криоскопической точки, работа сердца, как насоса, будет невозможна, и оно остановится, но остановится именно тогда, когда ткани будут нормативно охлаждены до -2°С, что является нижним пределом охлаждения рыбы в соответствии с ГОСТ 814-96 «Рыба охлажденная» (О.С.Клячко и др. // «Биофизика». - 1993. - Т.28. - 650 с.; П.А.Моисеев, Н.А.Азизова, И.Н.Куранова. «Ихтиология». - М.: 1981, 439 с; Хочачка П., Семеро Дж. «Биохимическая адаптация». - М.: 1988, 547 с.; Х.Хаузен «Теплопередача при противотоке, прямотоке, и перекрестном токе»: перевод с немецкого / перевод И.Н.Дулькин. - М. Энергоиздат, 1981. - 383 с.; ГОСТ 814-96 «Рыба охлажденная»).The time of work of the heart is limited by the function of the spinal cord, in which there are centers responsible for the reduction of the trunk muscles and myocardium. The heart of the fish, depending on the breed, can contract for several tens of minutes after removing it from the water. However, in this case, the limiting factor in the work of the heart will be the viscosity of the blood, which is inversely related to its temperature. As soon as the temperature of the centrally located tissues of the fish and, accordingly, the blood reaches the cryoscopic point, the heart, as a pump, will not be able to work, and it will stop, but will stop just when the tissues are normatively cooled to -2 ° C, which is the lower limit of fish cooling in accordance with GOST 814-96 "Chilled fish" (O.S. Klyachko and others // "Biophysics". - 1993. - T.28. - 650 s .; P.A. Moiseev, N.A. Azizova, I.N.Kuranova. “Ichthyology.” - M .: 1981, 439 p .; Khochachka P., Seven J. “Biochemical Adaptation.” - M .: 1988, 547 p.; H. Hausen “Heat transfer pr countercurrent, co-current and cross-current ": German / translation I.N.Dulkin - Energoizdat M., 1981. - 383 p .; GOST 814-96" Chilled Fish ")..
На основании изложенного можно заключить, что совокупность существенных признаков заявляемого изобретения имеет причинно-следственную связь с достигнутым техническим результатом, т.е. благодаря данной совокупности существенных признаков изобретения стало возможным решить поставленную задачу. Следовательно, заявляемое изобретение является новым и обладает изобретательским уровнем, т.е. оно явным образом не следует из уровня техники и пригодно для практического использования.Based on the foregoing, we can conclude that the set of essential features of the claimed invention has a causal relationship with the achieved technical result, i.e. thanks to this combination of essential features of the invention, it has become possible to solve the problem. Therefore, the claimed invention is new and has an inventive step, i.e. it does not explicitly follow from the prior art and is suitable for practical use.
Способ осуществляют следующим образом:The method is as follows:
Морскую воду предварительно насыщают диоксидом углерода. Это позволит оказывать дополнительное консервирующее воздействие на центрально расположенные ткани рыбы.Sea water is pre-saturated with carbon dioxide. This will provide an additional preservative effect on the centrally located tissue of the fish.
Эвакуация диоксида углерода, который является продуктом метаболизма, из организма рыбы осуществляется через жабры посредством концентрационной диффузии.The evacuation of carbon dioxide, which is a metabolic product, from the body of the fish is carried out through the gills through concentration diffusion.
Количество массы компонента, проходящей через изоконцентрационную поверхность, пропорционально градиенту концентрации, площади изоконцентрационной поверхности и длительности процесса, механизм которого сформулирован Фиком в своем первом законе.The amount of mass of the component passing through the isoconcentration surface is proportional to the concentration gradient, the area of the isoconcentration surface and the duration of the process, the mechanism of which was formulated by Fick in his first law.
М=-D1dCi/dn F τ, где D - коэффициент молекулярной диффузии, τ - время прохождения процесса.M = -D 1 dC i / dn F τ, where D is the molecular diffusion coefficient, τ is the process time.
Степень насыщения морской воды диоксидом углерода является функцией ее температуры. Чем ниже температура воды, тем более проявляется ее способность содержать в себе растворенный диоксид углерода.The degree of saturation of seawater with carbon dioxide is a function of its temperature. The lower the temperature of the water, the more manifested is its ability to contain dissolved carbon dioxide.
Содержание диоксида углерода отражено в следующей таблице:The carbon dioxide content is shown in the following table:
Теплота передается от крови к льдосодержащей суспензии, т.к. температура суспензии ниже, чем температура крови, и по этой причине концентрация диоксида углерода в суспензии будет выше, чем в крови. Это явление будет наблюдаться до тех пор, пока температура крови и суспензии не уравняется. Что характерно, увеличение концентрации диоксида углерода в крови рыбы и снижение концентрации кислорода не снизит возможности ее организма продолжать жизнедеятельность, т.к. в режиме агонии организм рыбы переходит с аэробного режима функционирования на анаэробный. Анаэробный режим характерен тем, что транспортный белок гемоглобин прекращает определять эффективность жизнедеятельности организма, уступая свою функцию по снабжению тканей кислородом миоглобину - дыхательному белку мышечных клеток. Необходимо сказать, что транспортная функция гемоглобина будет полностью выключена диоксидом углерода. Гемоглобин обеспечивает транспорт кислорода к тканям и диоксида углерода из тканей к жабрам, осуществляя, таким образом, дыхательную функцию. Если невозможен процесс диффузии диоксида углерода из жабр в воду, то и невозможен процесс диффузии кислорода из воды в жабры, т.к. гемоглобин будет связан диоксидом углерода. Повышение концентрации диоксида углерода в крови рыбы будет рефлекторно повышать частоту сокращений ее сердца, что увеличит объем прокачиваемой крови через жабры и соответственно эффективность теплообмена между кровью и суспензией в жабрах рыбы.The heat is transferred from the blood to the ice-containing suspension, because the temperature of the suspension is lower than the temperature of the blood, and for this reason, the concentration of carbon dioxide in the suspension will be higher than in the blood. This phenomenon will be observed until the temperature of the blood and suspension is equalized. What is characteristic, an increase in the concentration of carbon dioxide in the blood of a fish and a decrease in the concentration of oxygen will not reduce the ability of its body to continue its life activity, because in the agony mode, the fish organism changes from an aerobic to anaerobic functioning mode. The anaerobic regimen is characterized by the fact that the hemoglobin transport protein ceases to determine the effectiveness of the body’s vital functions, yielding its function of supplying oxygen to myoglobin, the respiratory protein of muscle cells. It must be said that the transport function of hemoglobin will be completely turned off by carbon dioxide. Hemoglobin provides transport of oxygen to the tissues and carbon dioxide from the tissues to the gills, thus fulfilling the respiratory function. If the process of diffusion of carbon dioxide from the gills into the water is impossible, then the process of diffusion of oxygen from water to the gills is impossible, because hemoglobin will be bound by carbon dioxide. An increase in the concentration of carbon dioxide in the blood of a fish will reflexively increase the frequency of contractions of its heart, which will increase the volume of pumped blood through the gills and, accordingly, the heat transfer efficiency between the blood and the suspension in the gills of the fish.
Таким образом, в предлагаемом способе, технический результат заключается в том, что кровь позволяет осуществить консервацию центрально расположенных органов и тканей за счет низкотемпературного консервирующего фактора и самого диоксида углерода, который обладает бактерицидным действием (Никольский Г.В. Частная ихтиология. - 3 изд., М.:1971 г.; С.И.Исаев, И.А.Кожинов «Теория тепломассообмена». М. Высшая школа, 1979.-495 с.). При этом сама кровь предельно охлаждается, насыщается диоксидом углерода и освобождается от кислорода, по причине того, что гемоглобин связан диоксидом углерода.Thus, in the proposed method, the technical result is that the blood allows for the conservation of centrally located organs and tissues due to the low-temperature preserving factor and carbon dioxide itself, which has a bactericidal effect (Nikolsky G.V. Private ichthyology. - 3rd ed. , M.: 1971; S.I. Isaev, I.A. Kozhinov "Theory of heat and mass transfer. M. Higher School, 1979.-495 p.). In this case, the blood itself is extremely cooled, saturated with carbon dioxide and freed from oxygen, due to the fact that hemoglobin is bound by carbon dioxide.
- В результате охлаждения рыбы предлагаемым способом в дополнение к низкотемпературному консервирующему фактору со стороны внешней поверхности рыбы, возникают два дополнительных:- As a result of cooling the fish by the proposed method, in addition to the low-temperature preserving factor from the side of the external surface of the fish, two additional ones arise:
- внутренние ткани рыбы будут в течение нескольких минут охлаждены до крископической температуры посредством принудительного прокачивания крови сердцем рыбы через ее жабры;- the internal tissues of the fish will be cooled to a critical temperature within a few minutes by forcing the blood in the heart of the fish to pump through its gills;
- кислород, содержащийся в тканях и крови рыбы, будет замещен на бактерицидный диоксид углерода, которым раствор будет предварительно насыщен в процессе охлаждения.- the oxygen contained in the tissues and blood of the fish will be replaced by bactericidal carbon dioxide, with which the solution will be pre-saturated during cooling.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009149785/13A RU2426436C1 (en) | 2009-12-31 | 2009-12-31 | Fish preservation method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009149785/13A RU2426436C1 (en) | 2009-12-31 | 2009-12-31 | Fish preservation method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009149785A RU2009149785A (en) | 2011-07-10 |
| RU2426436C1 true RU2426436C1 (en) | 2011-08-20 |
Family
ID=44740110
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009149785/13A RU2426436C1 (en) | 2009-12-31 | 2009-12-31 | Fish preservation method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2426436C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2646049C1 (en) * | 2016-12-01 | 2018-03-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method of cooling trepang |
| RU2742242C1 (en) * | 2020-06-03 | 2021-02-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Хабаровский государственный университет экономики и права" (ФГБОУ ВО "ХГУЭП") | Method for fish preservation on production ships (embodiments) |
-
2009
- 2009-12-31 RU RU2009149785/13A patent/RU2426436C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2646049C1 (en) * | 2016-12-01 | 2018-03-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method of cooling trepang |
| RU2742242C1 (en) * | 2020-06-03 | 2021-02-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Хабаровский государственный университет экономики и права" (ФГБОУ ВО "ХГУЭП") | Method for fish preservation on production ships (embodiments) |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2009149785A (en) | 2011-07-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Erikson et al. | Superchilling of rested Atlantic salmon: Different chilling strategies and effects on fish and fillet quality | |
| TWI543711B (en) | Method for preparing edible aquatic animals for storage | |
| CN104839312B (en) | Preservation method on the ship of ocean pelagic fishes | |
| NO162177B (en) | PROCEDURE TEA AND DEVICE FOR IMMEDIATE SLAUGHTER COOLING OF FISH. | |
| JP2017085932A (en) | Fish processing method | |
| CN113197246B (en) | Purification method of raw oyster | |
| JP2007525959A (en) | Refrigeration method and apparatus | |
| CN109601600A (en) | A kind of freezing method of chub mackerel Scad fillet | |
| RU2426436C1 (en) | Fish preservation method | |
| RU2379898C1 (en) | Method of chilled storage of animal meat | |
| US20030044497A1 (en) | Process to treat fish with tasteless smoke or carbon monoxide through the respiratory and circulatory systems | |
| JP6211760B2 (en) | Salt composition liquid for discoloration prevention treatment of non-heated meat, and discoloration prevention treatment method using the salt composition liquid | |
| US1920222A (en) | Process of treating comestibles | |
| CN107853378A (en) | A kind of preparation method of low histamine Mahi loach fillet | |
| CN106234554A (en) | The formula of a kind of plating water glaze and production technology thereof | |
| KR101943367B1 (en) | The method of fermentation of the dissolved tuna | |
| JP2008289407A (en) | Method and system for producing concentrated seawater having preservation function, and method for preserving marine product using the concentrated seawater | |
| CN102578680A (en) | Preservative for preserving shellfish under slightly frozen condition | |
| WO2020045406A1 (en) | Agent for preventing deterioration in oyster flavor, aqueous solution for preserving fresh oysters, and method for producing oysters prevented from flavor deterioration | |
| Nurussalam et al. | The frequency of calcium and magnesium differences in recirculation systems for increasing production of mudcrab Scylla serrata seed | |
| JP2008109906A (en) | Method for keeping tuna freshness, and freshness keeping device | |
| RU2297150C2 (en) | Fish cooling and canning method | |
| US20110189365A1 (en) | Product and process for cryopreservation of marine aquarium foodstuffs | |
| RU2646049C1 (en) | Method of cooling trepang | |
| US20100031892A1 (en) | Method for storage of live crustaceans |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150101 |