SU751387A1 - Способ электроплазмолиза растительного сырь - Google Patents
Способ электроплазмолиза растительного сырь Download PDFInfo
- Publication number
- SU751387A1 SU751387A1 SU782621752A SU2621752A SU751387A1 SU 751387 A1 SU751387 A1 SU 751387A1 SU 782621752 A SU782621752 A SU 782621752A SU 2621752 A SU2621752 A SU 2621752A SU 751387 A1 SU751387 A1 SU 751387A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- steepness
- pulses
- cut
- raw materials
- vegetable
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
Изобретение относитс к пищевой промышленности , в частности к способам обработки растительного сырь методом электроплазмол1иза .
Известен способ элей роплазмолиза растительного сырь , предусматривающий обработку бипол рными импульсами электрического тока 1.
При обработке растительного сырь переменным Током, представл ющим последог вательность бипол рных синусоидальных импульсов, тепло выдел етс в клеточных оболочках также по синусоидальной зависимости от времени с частотой; соответствующей частоте тока. Так как в теченр1е импульса выделение энергии нарастает сравнительно медленно, то одновременно с нарастанием выделени тепла существенную роль играет и теплопередача от оболочки клетки к окружающей среде. Это перераспределение энергии во врем протекани каждого импульса тока снижает эффективность процесса вследствие рассеивани и делокализации теплового воздействи электрического тока, т. е. к непроизводительной потери энергии.
Целью изобретени вл етс повышение эффективности процесса путем устранени рассеивани теплд.
Дл достижени этой.цели обработку ведут импульсами с крутым фррнтом и пологим срезом при плотности тока 200- 2000 А/м, поддержива отношение крушзны фронта в крутизне среза в диапазоне. 100-1000.,
Высока крутизна фронта обрабатывающих импульсов способствует бурному выделению тепла в оболочках клеток растительного сырь . Это тепло не успевает рас10 сеиватьс в окружающее оболочку пространство , так каю при этом скорость нарастани выделени энергии значительно выше скорости теплоотдачи. Поэтому происходит ло16 кзльный лавинообразный нагрев клеточной оболочки и стремительно увеличиваетс клеточна проницаемость мембран за счет электрокоагул ции белка. Оболочка «летки разрушаетс . При этом, однако, необходимо ограничить температуру нагрева клет20 ки во избежание влени переплазмолиза, так как при дост)ижении критической температуры структура сырь настолько разрушаетс , что перекрываютс каналы м еж25 ду частицами и снижаетс выход сока.
Это вление исключено благодар обр аботке сырь импульсами тока с пологим срезом и ограниченной средней плотностью тока. Пологий срез импульса позвол ет
30 плавно довести до конца процесс,разрущени оболочки клетки, не вызыва чрезмерного . нарушени обрабатываемого сырь . При этом было установлено, что оптимальное отщо;шен1Ие крутизны фронта к крутизне среза находитс в диаиазоне 100-4000, а средн плотность тока - в диапазоне 200-2000 А/м.
На фиг. 1 изображена принципиальна схема простейшей установки дл электроплазмолиза раститедьного сырь с использованием предлагаемого способа; на sфиг. 2 - временные диаграммы напр жени питаюш ,ей сети переменного тока И, управл ющих импульсов и у и обрабатывающих импульсов бэл./.
Установка дл электроплазмолиза (фиг.
1)состоит из электроплазмолизатора 1, подключенного, последовательно с симметричным тиристором (симистором) 2 к питающей сети переменного тока U, и блока управлени 3, вход которого подключен к питающей сети U, а -: к управл ющему переходу аимистора.
Установка работает следующим образо .м.
Через-электроплазмолизатор 1 пропускают измельченное растительное сырье. Синусоидальное напр жение питани f/c (фиг.
2)подаетс на последовательно соединенные электроплазмолизатор / и симистор 2 и на вход блока управлени 3. Блок управлени 3 генерирует управл ющие импульсы Uy, сдвинутые по отношению к началу полупериода напр жени U на врем to. После подачи управл ющего импульса Uy на управл ющий переход симистора 2, последний отпираетс , и напр жение- сети прикладываетс к электродам электроплазмолизатора /. В результате o6pa6iOTiKy сырь осуществл ют бипол рными импульсами тока (,., . - фиг. 2) с крутым фронтом С/ф) и пологим срезом Г4).
Крут1изна фронта обрабатывающего импульса в данном случае зависит от времени отпирани симистора и амплитуды импульса /.,,,.:
5ф .
Крутизна среза S,. равна (средн ):
с т .
. . -тОтношение крутизны фронта к крутизне среза равно:
5ф 4
5с
Например, при питании установки переменным тойом промышленной частоты 50 Гц
(период Т 20 мс), применении симисторов типа ТС-160, врем включени которых вкл 0,02 мс, и подаче управл ющих импульсов через врем /о 5 мс после начала полупериода, получаем: .
длительность фронта
Ф 4кл 0,02 , длительность среза
.Г20 ..
ic -Y-to -2 5 - мс,
отношение крутизны фронта к крутизне среза.
5ф 5
25Q. 57 ОЖ
Измен врем задержки включени симистора 0, можно измен ть отношение крутизны фронта к крутизне среза, обеспечива оптимальный режим обработки.
Среднее значение плотности тока через
сырье можно регулировать (при посто нной
площади электродов электроплазмолизатор ,а J) изменением питающего напр же;ни
Uc, а также и изменением длительности ммпульсов /и ф + сИспользование данного способа в установках «Плазмолиз, разработаннь1х и выпускаемых Опытным заводом ИПФ АН МССР, п.озвол1ило повысить выход сока на 5-6% по сравнению с ранее выпускаемыми установками и соответственно снизить расход электроэнергии в 2-3 раза.
Годовой экономический эффект от вне-, дрени одной установки «Плазмолиз составл ет 60-70 тыс. руб. в год.
Claims (1)
- Формула изобретениСпособ электроплазмолиза растительного сырь , предусматривающий обработку бипол рными импульсами электрическоготока, отличающийс тем, что, с целью по&ышени эффективности процесса путем устранени рассеивани тепла, обработку ведут импульсами с крутым фронтом и полопим срезом при плотности тока 200-2000 А/м, поддержива отношение крутизны -фронта к крутизне среза в диапазоне 100-1000.Источник информации, прин тый во внимание при экспертизе:Авторское свидетельство СССР № 212147, кл. А 23 ,N 1/00, 1966,UyЗЛ.ЭЛ.tctфrlVV
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU782621752A SU751387A1 (ru) | 1978-05-15 | 1978-05-15 | Способ электроплазмолиза растительного сырь |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU782621752A SU751387A1 (ru) | 1978-05-15 | 1978-05-15 | Способ электроплазмолиза растительного сырь |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU751387A1 true SU751387A1 (ru) | 1980-07-30 |
Family
ID=20767229
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU782621752A SU751387A1 (ru) | 1978-05-15 | 1978-05-15 | Способ электроплазмолиза растительного сырь |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU751387A1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1989005591A1 (en) * | 1987-12-14 | 1989-06-29 | Institut Prikladnoi Fiziki Akademii Nauk Moldavsko | Method of producing tomato paste |
WO2003022080A1 (de) * | 2001-09-10 | 2003-03-20 | Forschungszentrum Karlsruhe Gmbh | Elektroporationsreaktor zur kontinuierlichen prozessierung von stückigen produkten |
-
1978
- 1978-05-15 SU SU782621752A patent/SU751387A1/ru active
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1989005591A1 (en) * | 1987-12-14 | 1989-06-29 | Institut Prikladnoi Fiziki Akademii Nauk Moldavsko | Method of producing tomato paste |
WO2003022080A1 (de) * | 2001-09-10 | 2003-03-20 | Forschungszentrum Karlsruhe Gmbh | Elektroporationsreaktor zur kontinuierlichen prozessierung von stückigen produkten |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3930335A (en) | Plant growth system | |
US3876907A (en) | Plant growth system | |
ES396024A1 (es) | Mejoras en la construccion de transmisiones de motores ele-ctricos polifasicos de corriente alterna de velocidad ajus- table. | |
JPS54132728A (en) | Multiplex current type inverter | |
SU751387A1 (ru) | Способ электроплазмолиза растительного сырь | |
SE8500094D0 (sv) | Forfarande for styrning av uppvermningsforloppet for en i ett kokkerl befintlig, vetskeformig last | |
US3383218A (en) | Thawing frozen foods | |
Sack et al. | A device for combined thermal and pulsed electric field treatment of food | |
SE8401750L (sv) | Kopplingsanordning for direkt vermning av en jonsmelta, framforallt av glas, genom passage av en elektrisk vexelstrom med en frekvens legre en 50 hz | |
WO1983002215A1 (en) | Sterilization process and apparatus | |
JPS56164775A (en) | Pasteurization of food with far-infrared rays | |
JPS5728573A (en) | Controlling method of multiplied inverter | |
JPS53110142A (en) | High frequency heating apparatus | |
Patel et al. | Development of high voltage solid state marx generator for liquid applications | |
Ansari et al. | The Microbial Inactivation by High Voltage Pulsed Electric Field | |
JPS5686077A (en) | Controlling method for multipled current type inverter | |
JPS56115183A (en) | Controlling method for three-phase voltage type inverter | |
Kriengkriwut et al. | Simulation of Electric Field in Co-Field Treatment Chamber Using FEM | |
KR0147767B1 (ko) | 오옴익 가열용 파워 발생장치 | |
Kumhála et al. | Kitchen cooking by electroporation. | |
JPS5594788A (en) | Diffusion bonding device | |
SU527579A1 (ru) | Способ нагрева капилл рнопористых материалов | |
SU567434A1 (ru) | Способ автоматического управлени процессом электроплазмолиза растительного сырь | |
Izaki et al. | Soft-switched PWM high-frequency load-resonant inverter for induction heating cooking appliance | |
ES8101520A1 (es) | Metodo para la fusion de materiales vitreos y dispositivo para su realizacion |