SU739092A1 - Аппарат дл ферментации мезги - Google Patents

Description

(54) АППАРАТ ДЛЯ ФЕРМЕНТАЦИИ МЕЗГИ

Насто щее изобретение относитс  к пищевой промышленности, а именно к аппаратам дл  обработки мезги ферментными препаратами. Известен аппарат дл  ферментации мезги, содержа1ций цилиндрический корпус, выполненный в виде установленных друг на друге, секций с днищем , коллектор, устройство дл  перемещени  и пере1«шивани  мезги, устройство дл  термообработки, приспособление дл  выгрузки мезги и патрубки, соответственно, дп  подвод мезги и ферментного препарата и отво да сока 1. Недостатками этого аппарата  вл етс : больша  продолжительность процесса ферментавди, а также  вление истирани  мезги, наход щейс  в контакте с вращающимис  мешалкой, скре ками, шнеком. Цель изобретени  - интенсификаци процесса ферментгщии. Указанна  цель достигаетс  тем, что кажда  секци  снабжена спиралеобразной перегородкой, жестко установленной на ее днище, а устройство дл  перемещени  и перемешивани  мез ги представл ет собой вибрационный привод, при этом патрубок дл  подво да мезги и коллектор каждой секции расположены соосно корпусу аппарата, а внешний виток спиралеобразной перегородки выполнен перфорированным 1на 3/4 его дпины. На фиг. 1 изображен внешний вид аппарата; на фиг. 2 - разрез А-А фиг.If на фиг. 3 - вид В фиг.2; на фиг. 4 - разрез В-В фиг.1; на фиг. 5 - разрез Г-Г фиг.1. Аппарат состоит из цилиндрического корпуса 1. выполненного в виде (установленных друг на друге секций с днищам 5, накоторое жестко установлена спиралеобразна  перегородка б. Дл  подачи мезги из бункера 7 в секции аппарата служат соосно рас положенные патрубки 8 с фланцами 9 и окнами 10. Уплотнени  11 предназначены дл  предотвр&сцени  попадани  мезги в нижележащие секции. Подача ферментного препарата в мезгу производитс  через входной патрубок 12 в кольцевой коллектор 13, укрепленный на фланце 9, и далее через форсунки 14, предназначенные дл  его диспергировани . Устройство дл  термообработки представл ет собой :кольцевую полость 15, в которой циркулирует гор ча  вода, поступающа  через отверстие 16 и выход ща  через отверстие 17, Лоток 18 служит дл  вывода из секции обработанной мезги. Сок самотек удгьп етс  из секции через патрубок 19,

Секции аппарата жестко скреплены Ьруг с другом. К днищу нижней секци при помощи башмаков 20 одним концом креп тс  плоские пружины 21, расположенные под некоторым углом к горизонту . Второй конец каждой из пружин посредством башмаков 22 св зан с массивным основанием 23, которое опираетс  на упругие подухики 24, предназначенные дл  целей виброизол ции ,

Аппарат приводитс  в действие электромагнитным вибрационным приводом , состо щим из электромагнита 25, укрепленного на основании 23, и  кор  26, укрепленного на днище нижней секции аппарата.

Принцип.действи  аппарата заключаетс  Б следующем.

Плодово- годна  мезга из бункера 7 через патрубки 8 и окна 10 параллельными потоками поступает в секции 2-4, где под воздействием вибрации, воздаваемой вибрационным приводом, начинает перемещатьс  по канавке, образованной спиргшьной пер егородкой 6, подверга сь при этом интенсивному перемешиванию с ферментным препаратом , поступающим в секцию в диспергированном виде через входной патрубок 12, кольцевой коллектор 13, фосунки 14, и нагреву до температуры 62-бЗ С, который осуществл етс  путем подачи гор чей воды через отверстие 16 в устройство дл  термообработки , выполненное в виде кольцевой полосы 15.

В процессе движени  мезги по канавке под воздействием ферментного

препарата и нагрева происходит интенсивный гидролиз пектиновых вещест  с выделением сока. Выдел ющийс  в процессе ферментации сок-самотек через перфорированную стенку внешнего витка спиральной перегородки и

патрубок 19 отводитс  из секции. Обработанна  мезга удал етс  из секций по, лоткгии 18.

Аппарат позвол ет интенсифицировать процесс ферментации путем более тщательного перемешивани  сырь  с ферментным препаратом.

Claims (1)

1. Авторское свидетельство СССР -170901, кл. С 12 G 1/02, 1964.