SU69889A1

SU69889A1 - The method of obtaining alcoholic and non-alcoholic beverages

Info

Publication number: SU69889A1
Application number: SU697A
Authority: SU
Inventors: М.А. Беккерт
Original assignee: М.А. Беккерт
Priority date: 1946-10-16
Filing date: 1946-10-16
Publication date: 1946-11-30

Description

Дл получени алкогольных и безалкогольных напитков, обладающих вкусом и ароматом свежего ржаного хлеба, предлагаетс вводить в эти напитки водно-спиртовой экстракт (настой) ржаного солода. Пример. 50 кг темного ржаного солода освобождают путем просевани через сито от пыли и посторонних примесей, после чего подвергают размолу дл получени солодовой муки крупного размола.For the production of alcoholic and non-alcoholic beverages, which possess the taste and aroma of fresh rye bread, it is proposed to introduce a water-alcohol extract (infusion) of rye malt into these beverages. Example. 50 kg of dark rye malt is freed by sifting through a sieve from dust and impurities, and then subjected to grinding to obtain coarse malt flour.

Размолотый солод помещают в сосуд (дерев нный, металлический, эмалированный, стекл нный), заливают 25 л воды комнатной температуры и (после размешивани ) спиртом:-ректификатом в количестве 125 л.Ground malt is placed in a vessel (wooden, metal, enameled, glass), 25 liters of water at room temperature and (after stirring) with alcohol are poured over: - 125 liters of certificate.

Тщательно размешав всю массу, сосуд плотно закрывают и оставл ют на 3-4 дн , периодичес- и встр хива или размешива .After thoroughly stirring the whole mass, the vessel is tightly closed and left for 3-4 days, intermittently and by agitation or stirring.

Через четыре дн экстракт (настойку ) осторожно отсифонивают и подвергают фильтрации через асбест до полной прозрачности. Таким образом получают 100 л экстракта темнокоричневого цвета. Оставшуюс после отделени экстракта массу помещают в конусообразный мешок и вешают над сосудом , в который постепенно стекает оставша с в массе жидкость, после чего мешок с гущей подвергают прессованию.After four days, the extract (tincture) is carefully siphoned and filtered through asbestos until completely transparent. In this way, 100 l of a dark brown extract are obtained. The remaining mass after separation of the extract is placed in a cone-shaped bag and hung above the vessel, into which the remaining liquid in the mass gradually flows, after which the bag of thickus is pressed.

Извлеченна таким путем жидкость также подвергаетс фильтрации и смешиваетс с основной массой экстракта. (Дл лучшего извлечени экстракта из отсифоненной массы следует примен ть центри,Фугу .)The liquid extracted in this way is also filtered and mixed with the bulk of the extract. (For better extraction of the extract from the optically dispersed mass, centering, fugu should be used.)

Как уже указывалось выше, полученный экстракт предлагаетс примен ть в безалкогольной промышленности дл изготовлени сиропов , газированных хлебных напитков и дл улучшени вкуса хлебного кваса.As mentioned above, the extract obtained is proposed to be used in the non-alcoholic industry for the production of syrups, carbonated bread beverages and for improving the taste of bread kvass.

Дл получени сиропа, обладающего рко выраженными ароматом и вкусом ржаного хлеба, расходуетс 2,5 л экстракта на 1000 л сиропа; дл газированных хлебных напитков - 0,6 л на 100 л напитка,To obtain a syrup that has a pronounced aroma and taste of rye bread, 2.5 liters of extract per 1000 liters of syrup are consumed; for carbonated bread drinks - 0.6 liters per 100 liters of drink,

437 № 69889 а дл обогащени хлебного кваса - 0,15 л на 100 л кваса. Кроме безалкогольных напитков, экстракт ржаного солода может быть использован в ликеро-водочном производстве дл получени ликера, обладающего вкусом и ароматом свежеиспеченного ржаного хлеба. Предмет изобретени Способ получени алкогольных и безалкогольных напитков, о т л ичающийс тем, что в смесь обычных дл этих напитков исходных материалов добавл ют водноспиртовой экстракт ржаного солода .437 № 69889 and for the enrichment of bread kvass - 0.15 liters per 100 liters of kvass. In addition to soft drinks, rye malt extract can be used in the liqueur and vodka industry to produce a liqueur that has the taste and aroma of freshly baked rye bread. The subject of the invention is a method for producing alcoholic and non-alcoholic beverages, which is based on adding a hydroalcoholic extract of rye malt to the mixture of the usual raw materials for these beverages.