SU69476A1

SU69476A1 - The method of fermentation of starch products

Info

Publication number: SU69476A1
Application number: SU671A
Authority: SU
Inventors: А.Л. Малченко
Original assignee: А.Л. Малченко
Filing date: 1946-08-20
Publication date: 1947-10-31

Description

При сбраживании крахмалопродуктов в спиртовом производстве брожение обычно ведут в нестерильных услови х, ибо вместе с солодом в осахариваемые среды вноситс АШОГО микроорганизмов, которые в процессе осахаривани только частично ослабл ютс и уничтожаютс . Оставшиес микроорганизлш при брожении размножаютс и снижают выход спирта. Сульфитаци заторов должного эффекта не дает. Предлагаемый автором способ заключаетс в том, что сначала затор осахаривают небольшим количеством солода/ например, 0,5-1% от веса крахмалопродукта при температуре 62-63. Смешивание солода с осахариваемой массой производ т непрерывно при энергичном paз eшиоании дл получени необходилюго контакта между ферментами солода и ,массой. По окончании осахаривани , т. е. когда в массе накопитс 80% мальтозы , температуру массы поднимают до 75-85° и при этой температуре выдерживают в цел х стерилизации 20-60 минут. этом в ней инактивируютс ферменты солода, необходимые дл дальнейшего сбраживани декстриноз. Осахаренную стерильную массу смешивают загем с дрожжами и выдерживают в ферментаторе до сбраживани всей мальтозы. Таким образом 80% крахмала сбраживают в стерильных услови х и этим обеспечивают получение высоких выходов спирта. Далее в брод шую массу ввод т, солод в количестве, необходимом дл осахаривани декстринов, после чего массу направл ют на дображивание. Прибавление нестерильного солодового молока дл сбраживани декстринов не может оказать вли ни на снижение выходов спирта, так как, хот с ним и будет введена посторонн микрофлора, однако в бражке после сбра вани мальтозы будет содержатьс 5-6% спирта, который будет преп тствовать развитию этой микрофлоры. Микрофпора солодового молока может быть понижена путем прибавки к нему спирта и выдерживани полученной смеси в течение необхрДИМОГ9 времени. Дл :; фер|Ми1Тов; солодрвого молока ;When fermenting starch products in alcohol production, fermentation is usually carried out under non-sterile conditions, because together with malt, saccharified media are introduced into ASH microorganisms, which are only partially weakened and destroyed during saccharification. The remaining microorganisms during fermentation multiply and reduce the alcohol yield. Sulfite clogging does not have the desired effect. The method proposed by the author is that at first the mash is saccharified with a small amount of malt / for example, 0.5-1% by weight of the starch product at a temperature of 62-63. Mixing the malt with the saccharified mass is carried out continuously with vigorous decomposition to obtain the necessary contact between the malt enzymes and the mass. At the end of the saccharification, i.e., when 80% of maltose accumulates in the mass, the temperature of the mass is raised to 75-85 ° C and maintained at this temperature for sterilization purposes for 20-60 minutes. this is where malt enzymes are inactivated, which are necessary for further digestion of dextrinosis. The saccharified sterile mass is mixed with the yeast and the yeast and kept in the fermenter until the whole maltose is fermented. Thus, 80% of the starch is fermented under sterile conditions and thus ensures high yields of alcohol. The malt is then introduced into the ford mass, in the amount necessary for saccharification of dextrins, after which the mass is directed to fermentation. The addition of non-sterile malted milk to ferment dextrins cannot affect the reduction of alcohol yields, since, although microflora will be introduced with it, however, in the mash after harvesting maltose, 5–6% of alcohol will be prevented microflora. The microfor of malted milk can be lowered by adding alcohol to it and keeping the resulting mixture for the necessary time. For: fer | Mi1Tov; malt milk;

J 69476J 69476

2 вводимого дл сбраживани декстринов , создаютс благопри тные услови вследствие того, что в результате сбраживани Л1альтозьг в стерильных услови х в брод щих средах не накапливаютс кислоты, привод 1цие к инактивированию ферментов.2 introduced for the fermentation of dextrins, favorable conditions are created due to the fact that as a result of the fermentation of the bacteria under sterile conditions in fermenting media, acids do not accumulate, leading to inactivation of the enzymes.

Весь процесс, согласно предлагаемому способу, провод т непрерывно в двух последовательно соединенных бродильных чанах, в первом из которых сбраживают мальтозу, а во втором декстрины.The whole process, according to the proposed method, is carried out continuously in two successively connected fermentation tanks, in the first of which maltose is fermented, and in the second dextrins.

Между обоими чанами имеетс особое приспособление, предназначенное дл тщательного перемешивани проход щих через него солода и жидкости из первого чана.Between the two vats there is a special device designed to thoroughly mix the malt passing through it and the liquid from the first vat.

Предмет изобретени Subject invention

1. Способ сбраживани крахмалопродуктов в спиртовом производстве.1. The method of fermentation of starch products in the alcohol industry.

отличающийс тем, что затор осахаривают небольшил количеством солода, затем массу нагревают до температуры дл стерилизации, после охлаждени смещивают с дрожжами и выдерживают до сбраж шани мальтозы, после чего ввод т солод в количестве, необходимом дл осахаривани декстринов, и массу направл ют на дображивание .characterized in that the mash is saccharified by a small amount of malt, then the mass is heated to sterilization temperature, after cooling it is biased with yeast and kept until the maltose is fermented, after which the malt is added in an amount necessary for saccharification of dextrins, and the mass is sent for development.

2. Прием выполнени способа по. п. 1, отличающийс тем, что процесс ведут непрерывно в двух последовательно соединенных бродильных чанах, в первом из коих сбражива1€Яг мальтозу, а во втором декстрины и между которыми расположено приспособление дл перемешивани жидкости, поступающей из первого чана с добавл емым к ней солодом.2. Acceptance of the method according to. Claim 1, characterized in that the process is carried out continuously in two successively connected fermentation tanks, in the first of which fermentation tanks are maltose, and in the second dextrins and between which is a device for mixing the liquid coming from the first malt added to it .