SU66829A1

SU66829A1 - Apparatus for determining the stickiness of bread moth, dough, etc. of materials

Info

Publication number: SU66829A1
Application number: SU3266A
Authority: SU
Inventors: С.К. Аксельрод
Original assignee: С.К. Аксельрод
Priority date: 1941-04-07
Filing date: 1941-04-07
Publication date: 1945-11-30

Description

В хлебопекарной промышленности суд т о качестве хлебного м киша, теста и т. п. М1атериалОВ по физическим свойствам его, определ емым теми или иными приборами. Одно из важных свойств хлебного м киша - его . липкость характеризует целый р д технологических моментов хлебопечени , как например, правильность проведени замеса теста или брожени , и служит важным критерием суждени о качестве продукта.In the baking industry, judging about the quality of bread quiche, dough, and so on. M1 materials for its physical properties, determined by one or other devices. One of the important properties of grain bread kisha is his. stickiness characterizes a whole range of technological aspects of breadmaking, such as the correctness of kneading dough or fermentation, and serves as an important criterion for judging the quality of the product.

Предлагаемый прибор дл определени липкости, преимуш,ественно хлебного м киша, состоит из шероховатой жесткой пластинки, накладываемой на поверхность исследуемого продукта. Пластина св зана при помоши троса с чашкой весов, расположенной под бункером с дробью. Над пластинкой расположен двуплечий рычаг, который отводит патрубок бункера от весов в тот момент, когда пластина поднимаетс над поверхностью м киша на определенную, наперед заданную, величину. По весу дроби , попавшей и чашасу «весов, суд т о степени липкости хлебного м киша .The proposed device for determining the stickiness, predominantly of the cereal bread, consists of a rough hard plate applied to the surface of the product under investigation. The plate is connected with the help of a cable with a bowl of scales, located under the hopper with shot. A double-arm lever is located above the plate, which pulls the hopper nozzle away from the scales at the moment when the plate rises above the surface of the quiche by a certain, predetermined, value. According to the weight of the fraction that fell and the balance, we judge the degree of stickiness of the bread quiche.

На чертеже изображена схема предлагаемого прибора.The drawing shows a diagram of the proposed device.

Пластина 3 накладываетс на поверхность исследуемого вещества . Эта пластина подвешена на тросе Л, перекинутом через ролики 13 и св занном с чашкой 10 весов 5. Над чашкой укреплен бункер 9 с дробью, снабженный поворотным патрубком 5. Последний св зан с двуплечим рычагом 1, плечо 7 которого расположено над пластиной 3, а плечо 6 передвигает патрубок 5 так, чтабы он становилс над чашкой весов или отходил от нее. Весь прибор укреплен на штативе 2.Plate 3 is superimposed on the surface of the test substance. This plate is suspended on a cable L, thrown over the rollers 13 and connected to the cup 10 of the scale 5. A bunker 9 with a fraction is fixed above the cup, equipped with a rotary nozzle 5. The latter is connected to the two shoulders lever 1, the shoulder 7 of which is located above the plate 3, and the shoulder 6 moves the nozzle 5 so that it becomes above the scale or moves away from it. The entire device is mounted on a tripod 2.

При испытании пластинка 5 приводитс в соприкосновение с исследуемым м кишем 4. При этом из бункера 9 начинает сыпатьс на чашку весов дробь. Трос нат гиваетс и стремитс оторвать пластину от м киша. Когда пластина поднимаетс на определенную , заранее заданную величину, рычаг / отводит патрубок 8 от чашки весов. Вес дроби в чашке, определ емый по шкале 12, характеризует степень липкости хлебного м киша.During the test, the plate 5 is brought into contact with the test meat 4. In this case, from the hopper 9, the fraction begins to fall on the weighing pan. The cable is tightened and tends to tear the plate from the basket. When the plate is raised by a predetermined, predetermined amount, the lever / retracts the nozzle 8 from the weighing pan. The weight of the fraction in the cup, determined on a scale of 12, characterizes the degree of stickiness of the bread quiche.

№ 66829No. 66829

П р е д м; е т и з oi б р е т е н и P re d m; et and z oi b ete n i

Прибор дл определени липкости хлебного м киша, теста и т. п. материалов, отличающийс применением накладываемой , на поверхность исследуемого вещества шероховатой жесткой пластинки 5, св занной с одиой стороны, через посредство проведенного через ролики 13 троса 11, с чашкой 10 весов, расположенной под наполн емым дробью или т. п. бункером 9, с другой стороны - с двуплечим рычагом /, отвод щим патрубок 8 бункера 9 от чашки весов, по подн тии пластинки 3 а определенную, наперед заданную, высоту над поверхностью иссле . дуемого материала.A device for determining the stickiness of bread moth, dough, etc. of materials, characterized by the application of a rough hard plate 5 connected to one surface of a test substance, connected on one side, through a cable 11 held through rollers 13, with a bowl of 10 scales, under the shotgun or a bunker 9, on the other hand, with a double-arm lever /, which pulls out the nozzle 8 of the bunker 9 from the weighing pan, by lifting the plate 3 and the predetermined height above the surface is studied. blown material.