SU663365A1

SU663365A1 - Глазурь дл мороженого

Info

Publication number: SU663365A1
Application number: SU762351706A
Authority: SU
Inventors: Валентина Васильевна Дрынкина; Николай Васильевич Смирнов; Нонна Каспаровна Миндалова; Ксения Владимировна Тихонова
Original assignee: Ростовский-На-Дону Холодильник N1 Ростовской Конторы "Росмясорыбторга"
Priority date: 1976-05-14
Filing date: 1976-05-14
Publication date: 1979-05-25

Description

: Изобретение касаетс молочной про мышленности и относитс к пройэзводст мороженого. Известны жйЬовые глазури, наприме дл шоколадных конфет, об зательными компонентс1ми которых вл ютс кондитерский йсир, сахарна пудра и порошо какёю.с другими наполнител ми 1. Известны рецептуры шоколадной г а зури дл мороженого с использованием какао, шоколада-кувертюра, сахарной пудры, масла животного, масла-какао iI2l. i Наиболее близкой к изобретению вл етс рецептура шоколадной глазури , котора содержит какао, шоколс1Дкувертюр , животное пониженной |жирности и сахар при следующем соот|ношении кбмйонентрв, вёс.%: -.Какао (например, порошок)6,0 Шоколад-кувертюр 15,0 Масло зкивотное (например, «ресть н екВГйЯи любительское ,68,5 - Сахар (например, , пудра) . 13,0 Однако из-за использовани животного жира йонйженн:ой жирности, например кресть нского или .1аобительского масла, глазурь имеет бледный цвет, покрывает йзДелй неравномерно, имеютс .подтеки.. Целью изобретени вл етс улучшение качества покрыти при использовании животных жиров пониженной жирности. Дл этого в глазурь дополнительно ввод т кондитерский жир при следующем соотношении компонентов, вес.%г Какао-3,6 Шоколад-кувертюр 30-25 Жир. кондитерский 15-20 Сахарна пудра 6,5-13 Масло животное Остальное При приготовлении 100 кг шоколадной глазури в расплавленную при температуре 38С смесь кондитерского жира (17,5% вес.) н масла животного (48,3 .%) добавл ют какао (4,5 вес.%), смешанное с сахарной пудрой (9,8 вес,%) и шоколадным кувертюром (22,5 вес.%). Всю массу тщательно перемешивают и направл ют на глазирование. Рабоча тёмпГература при глазировании должна быть не более .

Изготовленные о(5разцУ йбкблаД- ной глазуриложатс ровным слоем по поверхности -мороженого (без напШвов , глазков, комочков .и других дефектов). По органолептическим показател м глазурь соответствует требовани м ОСТА 49-73-74 МороI г

женое

Вкус и аромат - чистые;

Нй ктерййе данному виду глазури; кЬнс стенци - однородна , плотна ; цвет - равромерный, кориневый .

Сочетание в рецептуре животного жира с растительным жиром (кондитерским ) улу чшает качество шокрлад ой глазури дйЯ мбйэженого и дает годовой экономический эффект в сумме в тыс, рублей.

Claims

Формула изобретени Глазурь дл мороженого, включаюй (а какао, шоколад-кувертюр, масло животное, сахарную пудру,о т л ичающа с тем, что, с целью улучшени Качества покрыти , она 5 дополнительно содержит кондитерский жир при следующем соотношении компонентов , вес.%

Какао3-6

Шоколад-кувертюр 30-15 0 Жир кондитерский 15-20.

Сахарна пудра . б, 5-13 Маслр животное Остальное .Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 5 1.. PetfeftTypa на конфеты и ирис М., Пищева промышленность , 1971, с.754-756. /
2. ТехййчебКав инструкци по производству мороженого. М., 1969, с.98, вариант 10.