SU652215A1 - Способ сбраживани сусла при производстве плодово- годных вин - Google Patents

Способ сбраживани сусла при производстве плодово- годных вин

Info

Publication number
SU652215A1
SU652215A1 SU772522409A SU2522409A SU652215A1 SU 652215 A1 SU652215 A1 SU 652215A1 SU 772522409 A SU772522409 A SU 772522409A SU 2522409 A SU2522409 A SU 2522409A SU 652215 A1 SU652215 A1 SU 652215A1
Authority
SU
USSR - Soviet Union
Prior art keywords
wort
fermentation
yeast
fruit
zone
Prior art date
Application number
SU772522409A
Other languages
English (en)
Inventor
Юозас Пятрович Даукшис
Николай Аполлонович Мехузла
Осман Даутович Парагульгов
Наскид Григорьевич Саришвили
Евгений Николаевич Сторчевой
Юрий Александрович Телегин
Original Assignee
Московский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Виноделия Виноградарства "Магарач"
Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Московский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Виноделия Виноградарства "Магарач", Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности filed Critical Московский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Виноделия Виноградарства "Магарач"
Priority to SU772522409A priority Critical patent/SU652215A1/ru
Application granted granted Critical
Publication of SU652215A1 publication Critical patent/SU652215A1/ru

Links

Landscapes

  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Claims (1)

  1. . . , 1 .. Изобретение относитс  к винодель ческой промышленности, в частности к способам сбраживани  сусла. Известен способ, сбраживани  сусл при производстве плодово- годных ви предусматривающий размножение дрожжей и сбраживание сусла в присутствии дрожжей при перемешивании его газами, выде.л ю1цимис  в процессе бр жени  1. Однако известный способ характеризуетс  недостаточно высоко скоростью брожени  из-за низкой.кон центрации дрожжей в аппарате, которые вывод тс  со сброженным виноматериалом . Кроме того, циклическое перемешивание .сусла углекислотой, накапливающейс  под козырьками поло ухудшает контакт сусла с дрожжами, что отрицательно отражаетс  на эффективности процесса брожени . Дл  интенсификации процесса и повышени  качества плодово- годных ви предлагаетс  сбраживание сусла пров дить в аппарате с насадкой одновременно с непрерывным размножением дро жей на насадке при,контакте с ними сусла, а перемешивание сусла осуществл ть в нижней зоне аппарата путем рециркул ции газов, выделившихс  в процессе брожени , из верхней зоны аппарата в нижнйк его зону. :При осу|цёё ййенйй способа , предназначенный дл  приготовлени  вина свеже0тжать1й плодово- годный сок подготавливают к сбраживанию путем его сульфитадии,рклейки в потоке, отсто , фильтрации и пастеризации. Прдготр9.пеннЬё t.aKiiM образом пасте-ризованное сусло в начальный период используют в k;gi.4edTBe питательной . среды дл  выращйва ни  дрожжей в присутствии воздуха с подачей полученной дрожжевой разводки на, насадку в бродительный аппарат и заполнением его рабочего объема, после чего подачу дрожжей прекращают, а сусло в аппарате сбраживают до требуемых кондиций. Затем пастеризованное сусло в случае его недостаточной сахаристости подсахаривают , непрерывно подают его На брожение в нижнюю часть аппарата с насадкой и сбраживают в восход щем потоке газов, вВДелившихс  в процессе брожени , преимущественно углекислоты под ее подушкой с рециркул цией углекислоты из зоны дображивани  в зону активного брожени , поддержива  дрожжи в этой зоне во взвешенном состо нии. При этом подачу дрожжей - ТэеуТИёетвл юс однократно в начальный период брожени  с непрерывным их размнЪжени ем на,- насадке на прот жени всего процесса. Сброженный виноматериал непрерывно отвод т из верхней частиайпарата и используют дл  приготовлени  плодово- годных вин. Пример. Полученны)й прессовагнйем мезги свежей плодово-йгодный сок сульфитируют в сокосборнике из расчета 100 мг/л общей сернистой кис лоты, оклеивают бёнтонитрм с полиакриламидом в резервуарах с мешгшкаНй и перекачивают в вертикальные резервуары дл  осветлени  отстаиванием Осветлённый сок фильтруют, пастеризуют S начальный период Исполь&уют в кач естве пйта тельной среды дл выращивани  дрбЖжёй в присутствии воздуха . Дро жёвуй разводку подают на . насадку в бродильный аппарат до накоплени  во всем объёме зайймаёмбм насаДкой, до 100 млн/глл дро сжевых клеток. С начаильной стадии irpouecpia осуществл  ют йепрёрыбнуй рёцй5)1сул цию углекисл&ты из верхней зоны аппарата , (стадии дображивани ) в нижнюю (стйдию активного брожени ).При - доетижбнйи крепости виМбййФЖРйала 5% и бстаточной сахаристости 0,3% .в йижнюю астЬ аппарата нёпрёрыйнЬ пода;ют 5йвётленное пастеризованное Сусло/ а йэ верхней части аппарата непрерывйо отёирг1Ю сброженный вйноматёрйал , содержащий незйачитёльноё количество др6жжевыхкл еток, на. правл ют его на дальнейшую техноло652215 гическую обработку, например спиртование , фильтрацию, и испЪльзуют дл  приготовлени  плодово- годных вин. Использование предлагаемого способа позвол ет интенсифицировать пройесс сбра  ивани  плодово- годных сусел и улучшить качество плодово годных вин за счет контакта сбраживаемого сусла с большим количеством дрожжевых клеток. Формула изобретени  Способ Сбраживани  сусла при производстве плодово- годных вин, предусматривающий размножение дрожжей, и сбраживание сусла в присутствии дрожжей при перемешивании его газами, выдел ющимис  в процессе брожени , о т л и ч а ю щ и И с   тем, что, с целью интенсификации процесса и повышени  качества плодово- годных вин, сбраживание сусла провод т в аппарате с насадкой одновременно с непрерывным размнсэжёнием дрожжей на насадке при контакте с ними сусла, а перемёшив нйе cycjia осуществл ют в нижней зоне аШарата путем рециркул ции газйв, выделившихс  в процессу брожени , из верхней зоны аппарата в нижнюю его зону. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Авторскоесвидетельство СССР №179722, кл. С 12 G 1/02, 1964.
    4:fc,.,
SU772522409A 1977-08-25 1977-08-25 Способ сбраживани сусла при производстве плодово- годных вин SU652215A1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU772522409A SU652215A1 (ru) 1977-08-25 1977-08-25 Способ сбраживани сусла при производстве плодово- годных вин

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SU772522409A SU652215A1 (ru) 1977-08-25 1977-08-25 Способ сбраживани сусла при производстве плодово- годных вин

Publications (1)

Publication Number Publication Date
SU652215A1 true SU652215A1 (ru) 1979-03-15

Family

ID=20724129

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SU772522409A SU652215A1 (ru) 1977-08-25 1977-08-25 Способ сбраживани сусла при производстве плодово- годных вин

Country Status (1)

Country Link
SU (1) SU652215A1 (ru)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4329433A (en) Process for continuous fermentation
US4346113A (en) Process for the continuous fermentation of aqueous slurries for the production of alcohol and yeast biomass
US4764471A (en) Continuous bioreactor and process
US4978618A (en) Alcohol production
RU2428465C1 (ru) Способ производства виноматериалов
SU652215A1 (ru) Способ сбраживани сусла при производстве плодово- годных вин
Allgeier et al. Newer developments in vinegar manufacture
CN112500961B (zh) 一种枣酒低温增香阶梯发酵工艺
JPS6261586A (ja) アルコ−ルの生産方法
JP3004509B2 (ja) 微細藻からのエタノール製造方法及び装置
US1624674A (en) Process of producing lactic acid from sugar-containing raw materials by means of lactic-acid bacteria
CN101454436B (zh) 麦芽汁发酵方法
US2054736A (en) Alcoholic fermentation of sugarcontaining liquids
US2013456A (en) Process for the production of yeast
SU895087A1 (ru) Способ производства уксусной кислоты
RU1822870C (ru) Способ производства молодого белого сухого вина
SU905273A1 (ru) Способ сбраживани сусла при производстве виноматериалов
SU1643606A1 (ru) Способ получени биомассы кормовых дрожжей
SU905274A1 (ru) Способ производства столовых полусухих и полусладких вин
RU2663002C1 (ru) Способ производства пищевого уксуса
SU492541A1 (ru) Способ подготовки дрожжей к шампанизации
Martin et al. Fermentation of sulphite waste liquor to produce organic acids
RU2215780C2 (ru) Способ производства плодового уксуса
SU595376A1 (ru) Способ производства шампанского в непрерывном потоке
SU267560A1 (ru) П ЛИ И ТВ О-'^ TtXliHntCKA^ ''^'' БИБЛИОТЕКА