. . , 1 .. Изобретение относитс к винодель ческой промышленности, в частности к способам сбраживани сусла. Известен способ, сбраживани сусл при производстве плодово- годных ви предусматривающий размножение дрожжей и сбраживание сусла в присутствии дрожжей при перемешивании его газами, выде.л ю1цимис в процессе бр жени 1. Однако известный способ характеризуетс недостаточно высоко скоростью брожени из-за низкой.кон центрации дрожжей в аппарате, которые вывод тс со сброженным виноматериалом . Кроме того, циклическое перемешивание .сусла углекислотой, накапливающейс под козырьками поло ухудшает контакт сусла с дрожжами, что отрицательно отражаетс на эффективности процесса брожени . Дл интенсификации процесса и повышени качества плодово- годных ви предлагаетс сбраживание сусла пров дить в аппарате с насадкой одновременно с непрерывным размножением дро жей на насадке при,контакте с ними сусла, а перемешивание сусла осуществл ть в нижней зоне аппарата путем рециркул ции газов, выделившихс в процессе брожени , из верхней зоны аппарата в нижнйк его зону. :При осу|цёё ййенйй способа , предназначенный дл приготовлени вина свеже0тжать1й плодово- годный сок подготавливают к сбраживанию путем его сульфитадии,рклейки в потоке, отсто , фильтрации и пастеризации. Прдготр9.пеннЬё t.aKiiM образом пасте-ризованное сусло в начальный период используют в k;gi.4edTBe питательной . среды дл выращйва ни дрожжей в присутствии воздуха с подачей полученной дрожжевой разводки на, насадку в бродительный аппарат и заполнением его рабочего объема, после чего подачу дрожжей прекращают, а сусло в аппарате сбраживают до требуемых кондиций. Затем пастеризованное сусло в случае его недостаточной сахаристости подсахаривают , непрерывно подают его На брожение в нижнюю часть аппарата с насадкой и сбраживают в восход щем потоке газов, вВДелившихс в процессе брожени , преимущественно углекислоты под ее подушкой с рециркул цией углекислоты из зоны дображивани в зону активного брожени , поддержива дрожжи в этой зоне во взвешенном состо нии. При этом подачу дрожжей - ТэеуТИёетвл юс однократно в начальный период брожени с непрерывным их размнЪжени ем на,- насадке на прот жени всего процесса. Сброженный виноматериал непрерывно отвод т из верхней частиайпарата и используют дл приготовлени плодово- годных вин. Пример. Полученны)й прессовагнйем мезги свежей плодово-йгодный сок сульфитируют в сокосборнике из расчета 100 мг/л общей сернистой кис лоты, оклеивают бёнтонитрм с полиакриламидом в резервуарах с мешгшкаНй и перекачивают в вертикальные резервуары дл осветлени отстаиванием Осветлённый сок фильтруют, пастеризуют S начальный период Исполь&уют в кач естве пйта тельной среды дл выращивани дрбЖжёй в присутствии воздуха . Дро жёвуй разводку подают на . насадку в бродильный аппарат до накоплени во всем объёме зайймаёмбм насаДкой, до 100 млн/глл дро сжевых клеток. С начаильной стадии irpouecpia осуществл ют йепрёрыбнуй рёцй5)1сул цию углекисл&ты из верхней зоны аппарата , (стадии дображивани ) в нижнюю (стйдию активного брожени ).При - доетижбнйи крепости виМбййФЖРйала 5% и бстаточной сахаристости 0,3% .в йижнюю астЬ аппарата нёпрёрыйнЬ пода;ют 5йвётленное пастеризованное Сусло/ а йэ верхней части аппарата непрерывйо отёирг1Ю сброженный вйноматёрйал , содержащий незйачитёльноё количество др6жжевыхкл еток, на. правл ют его на дальнейшую техноло652215 гическую обработку, например спиртование , фильтрацию, и испЪльзуют дл приготовлени плодово- годных вин. Использование предлагаемого способа позвол ет интенсифицировать пройесс сбра ивани плодово- годных сусел и улучшить качество плодово годных вин за счет контакта сбраживаемого сусла с большим количеством дрожжевых клеток. Формула изобретени Способ Сбраживани сусла при производстве плодово- годных вин, предусматривающий размножение дрожжей, и сбраживание сусла в присутствии дрожжей при перемешивании его газами, выдел ющимис в процессе брожени , о т л и ч а ю щ и И с тем, что, с целью интенсификации процесса и повышени качества плодово- годных вин, сбраживание сусла провод т в аппарате с насадкой одновременно с непрерывным размнсэжёнием дрожжей на насадке при контакте с ними сусла, а перемёшив нйе cycjia осуществл ют в нижней зоне аШарата путем рециркул ции газйв, выделившихс в процессу брожени , из верхней зоны аппарата в нижнюю его зону. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Авторскоесвидетельство СССР №179722, кл. С 12 G 1/02, 1964.
4:fc,.,