SU594945A1

SU594945A1 - Способ подготовки плодов к консервированию замораживанием

Info

Publication number: SU594945A1
Application number: SU762432642A
Authority: SU
Inventors: Вольф Яковлевич Айзенберг; Павел Рубенович Арзуманян; Артем Сергеевич Мелконян; Сурен Минасович Минасян; Грета Вагаршаковна Хачатрян
Original assignee: Научно-Исследовательский Институт Виноградарства Виноделия И Плодоводства
Priority date: 1976-12-20
Filing date: 1976-12-20
Publication date: 1978-02-28

Description

1

Изобретение относитс к консервной промышленности .

Известен способ подготовки нлодов к консервированию замораживанием, согласно которому нлоды обрабатывают антнокис.литслем - 4-7%-ным водным раствором аскорбиновой кислоты в течение 1,5-5,0 ч 1.

ОхЧнако примен емый антиокислитель - аскорбинова кислота- вл етс дорогосто щим и остродефицитным препаратом.

С целью удешевлени процесса консервировани по предлагаемому способу в качестве антиокислител используют 0,5-1,0%-ный водпый раствор гипосульфита патри , а обработку ведут 0,5-1,0 ч.

Сущность способа заключаетс в следующем .

После инспекцин, сортировки, калибровки, мойки и, нри необходпмостн, выемки косточек с резкой нлодов на ноловннкн, осуществл емых общеприн тыми методами, целые плоды или половиики выдерживают, наиример , 0,5 ч в 0,5%-ном водном растворе химически чистого гипосульфита натри с применением дерев нной решетки в качестве гнета дл равномерного погружени плодов в раствор . Температура нлодов н раствора должны соответствовать температуре цеха. Посто нство концентрацнн раствора гнпосульфпта натрн контролнруют рефрактометром.

После выдержки в растворе антнокнслнтел мопка и охлаждение водой не допускаютс

во 1збежанне отмывки от ангиокисл1 тел .

Затем продукт подвергают заморозке в скороморозильных аппаратах, после чего упаковывают в полиэтиленовые мен1ки вместнмостью 10-15 кг (толщнна пленкн 100-

200 мкм)-, герметизируемые либо термосваркой , либо зав зываннем. Мешки укладывают в решетчатую тару н направл ют на длительное храненне в соответствующне холодильные камеры. Срок возможного хранени 9-10 мес цев прп температуре не выше-18°С.

После четырех мес цев храненн продукт может быть в камерах перефасован в картонные коробки и вынущен в реалнзадню.

Замороженные нродукты употребл ют в ппщу после оттаиванн на воздухе нрн комнатной температуре. Перед употреблением их подвергают обычной мойке водой.

Claims

Использование в предлагаемом способе в качестве антиокислител водного раствора хнмически ч стого гипосульфита натрн , т. е. препарата крайне дешевого н доступного, значнтельно удещевл ет процесс консервирован Я и позвол ет осуществить немедленную реализацию способа в нромыщлснности. 3 Формула изобретени Способ иодготовки плодов к коисервироваиию замораживаиием путем обработки аитиокислителем , отличающийс тем, что, с5 целью удешевлени процесса консервировани , в качестве антиокислител используют 4 0.5-1,0%-ный водный раствор гипосульфита натри , а обработку ведут 0,5-1,0 ч. Р1сточинки информации, прин тые во внимаиие при экспертизе 1. Саатган А. М. Применение антиокислител при замораживании косточковых плодов.«Холодильна техника, 1956, № 4, с. 15.