SU566504A3 - Способ получени растворимого чаепродукта - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РАСТВОРИМОГО ЧАЕПРОДУКТА

Водаый экстракт па  попуйшт путем много ;1 ,.Дгйшого выщелачиван1ш чайного листа водой при 60-r2ff С.

Кроме воды в качестве экстрагирующей жидкости нслользуют также разхшвдые водные растворы , «годержащие компоненты ча . Потгучаемый экстракт ча . содержит 5-15 вес, % твердого вещества.

из водного экстракта ча  удал ют летучие ароматические компоненты путем их отгона паром при 80-120° С с последующей коиденсаидей насьгщекного летучими веществами пар а и охлаждением раствора дл  сохранени  их аромата.

f

Далее из водного экстракта ча  выдел ют нерасгворим}ю фракгщю таьшна путем охлйждени  его до IS-rfC с получением жидкой фракщш..Е твердого танина, который диспергируют в воде до содержани  5-15 вес. % твердого вещества (предпочтительно 8 вес. %) и подвергают окислеюпо в присутствии, молекул рного кислородд при рН 7,0-9,0 (предпочтительно при рН 8,0) путем добавлени  ед1сого натра, едкого кали или гидроокиси аммоьш .

Окисление танинов регулируют ш-ценсивностью добавки окислител , например перекиси водорода, озона И/Ш1Й кислорода, в количестве 200-400 л (при нормальном давлении и телтаературе) на 1 кг твердого танина.

Окислен :1ьш танин, обесцвечивают путем смещдвани  с эквивалентным количеством неокисленного (природного) танина. Такое смешивание осуществл ют от 10 мин до 1 час при 50-90° СГ

В раствор обесцвеченного окисленного ввод т фракщ1ю охлажденного водного экстракта ча , полученную смесь размешивают при 70 С, вновь охлаждают до 10°С и отдел ют из нее центрифугированием неокисленньш твердый таш-ш.

Раствор сгущают путем вьшоражлвашш или вакуумного испарени  при температ фе ниже до содержани  20-60 вес. % сухого везиесхва, прй этом оптимальна  коннентращьч последизго зависит от способа сущки.

В сгущенньш экстракт вводдт выделешаю ра- нее летучие ароматические вещества дл  получеШШ

чаепродукта, имеющего вкус свежезаваренного ча ,

косле чего экстракт подвергают сушке, например,

путем струйного распылени .

Пример 1.В протйвото-люй колгдше непрерывного действи  получают 2500 кг чзйнсго экстракта с суммарным содержанием в нем 4 вес. % твердогб вещества и температурой 80° С.

Экстракт ча  обрабатывают 4 вес. %-нътм паром при 100 С, удал   затем из него конденсавдей и охлаждением летучие ароматические вещества.

Оншаренньш экстракт сг щаюг путем испарени  в вакууме (при 700 ммрт. ст. и 80° С) до 10%-ного содержани  твердого seaiecTBa.

Сгуще1шый экстракт охпазкдают до 10° С л центрифугируют, отдел   от него 35 кг нсобрзбоfaiffloro твердого танина, который ддсперпфуют в

315 KJ воды, а рН взвеси доводзп едким натром до 8,5.

Огщелоченные танины подвергают окислению при 80° С в течение 30 мин. За это врем  через экстзэакт пропускают 7000 л кислорода. По окончании реакции рН раствора танина составл ет 6,0.

Растворимые : окисленные анины добавл ют к 1000 кг второй порции неосветле1шого обработанного паром экстракта ча  с 10%-ным содержанием твердого вещества. Смесь размешивают 20 мин при 70° С и затем охлаждают 10° С, подвергают центрифугированию и из нее удал ют 35 кг неокисленного твердого танина.

Всплывающий после центрифугировани  слой вновь подвергают вакуумному испарению и концентрагщю продукта довод т до 45 %.

В этот сгущенньш экстракт ча  добавл ют ранее отделенные летучие ароматические компоненты . Полученный раствор, содержащий 43 % твердого вещества, высупшвают распылением. При добавлении холодной воды порошок ча  легко раствор етс , нричем прозрачность и цвет напитка соответствуют натуральному чаенродукгу.

П р и м е р 2. Сохран ют технологию, описанную в примере 1, за исключением того, что раствор окисленных танинов не смещивают со вторым чайным экстрактом. Вместо этого второй чайный эк-. стракт отдельно охлаждают до 10° С и центрифугируют дл  отделени  35 кг осаждающегос  тани на . Осадок танина- затем добавл ют в {Гаствор окисленных танинов и размешивают в нем 30 мин при 50° С.

Далее смесь охлаждают до 10° С и центрифугируют дл  отдё. 35 кг природного танина, по,пученного из второго экстракта.

ftiCTBOp, содержащий окисленные танины, o6v един ют с природно .растворимой в холодной воде частью второго экстракта. Восстановленный экстракт дополнительно концентрируют, объедин ют с ранее выделенными летучими ароматическими компонентами и высущивают, как это описано в 1римере 1.

В результате получают порошок, легко и полностью растворимый в холодной воде.

Примерз. Сохран ют технологию,описанную в примере, но вторые 1000кг неосветленного чайного экстракта получают по способу шламового экстрагаровани . Такой экстракт мутный, наиболее заметен после удалени  малорастворимых танинов н отличаетс  от прозрачного второго чайного экстракта но примеру 1.

Далее экстракт обесцвечивают и удал ют из него центрифугированием природные твердые танины , при этом он становитс  светлым.

После дальнейщей гидратации экстракта до поЛ}/че1ШЯ порошка продукт при разбавлении холоднс й водой приобретает такие же параметры и внешний втад, как в примере 1.

Claims (4)

1.Способ получени  растворимого чаепродукта, включающий получение одного водного экстракта ча , выделение летучих ароматических компонеттов , окисление танина в присутствии молекул рного кислорода при щелочном рН, охлаждение экстракта , отделение раствора окисленного,раствориМоt-o в холодной воде танина, сгущение полученного раствора , введение в него ранее выделенных летучих ароматических компонентов и сушки, отличающийс  тем, что, с целью придани  растворимому чаепродукту цвета, соответствующего натуральному чаепродукту, перед охлаждением экстракта окисленный танин обесцвечивают путем смешивани  с эквивалентным количеством неокислейного (природного ) танина.

2.Способ по П.1,отличающийс  тем, что

перед окислением танина его выдел 19Т из водного экстракта ча  путем охлаждени  его до 15 - (f С с получением жидкой фракции и твердого танина, КОТОРЫЙ диспергируют в воде.

3. Способ пп. 1и2, отличающийс  тем что в раствор обесцвеченного окисленного танина перед сгущением ввод т жидкую фракцию охлаждаемого водного экстракта ча .

4. Способ по П.1, отличающийс  тем, что смещивание окисленного танина с неокисленным (природным) осуществл ют в течение от 10 мин до час при температуре 50-90° С.

Источники информации, прин тые во внимание при экспертиэе.

1.Патент США № 3163539, кл. 99-77,1964.

2.(Акцептованна  за вка Великобритании

М284721,кл. А2В, 1972,