SU558039A1

SU558039A1 - The method of growing baker's yeast

Info

Publication number: SU558039A1
Application number: SU2124669A
Authority: SU
Inventors: Николай Иванович Дерканосов; Кира Константиновна Чувашева
Original assignee: Воронежский технологический институт
Priority date: 1975-04-11
Filing date: 1975-04-11
Publication date: 1977-05-15

Description

Изобретение относитс к микробиологической промышленности, в частности к дрожжевой , и может быть использовано в производстве хлебопекарных дрожжей по воздушно-приточному способу. Известные способы вырашивапи дрожжей на питательной среде, содержаш,ей источники углерода, азота, минеральные соли и стимул торы роста, согласно которым в качестве биостимул торов примен ют солодовые ростки , дрожжевой автолизат, меласснодрожжевой концентрат 1. Однако все указанные выше стимул торы роста дефицитны в св зи с широким использованием их на корм скоту. С целью расширени сырьевой базы источников стимул торов роста дрожжей предлагают способ, отличаюш,ийс от известного тем, что в качестве стимул тора роста дрожжей используют гидролизат белкового отсто , отхода пивоваренного производства, в количестве 0,7- 1,0 об. %. Дл выраш,ивани хлебопекарных дрожжей в услови х аэрации готов т питательную среду , в состав которой в качестве источника углерода ввод т мелассовое сусло, источники азота и фосфора - диаммонийфосфат и сульфат аммони , хлористый калий, и в качестве биостимул тора-гидролизат белкового отсто . Гидролизат белкового отсто готов т следующим образом. Бе.тковь1Й отстой нагревают до , устанавливают рН раствора 5,5-6,0, внос т ферментный препарат, например амилоризин П10Х. При активности ферментного препарата ПС 9,8 ед/г его расход составл ет 0,4- 0,5% по массе. Продолжптельность гидролиза 24 ч при . По окончании гидролиза раствор кип т т в течение 10-15 мин, охлаждают и осветл ют посредством сепарации. Готовый гидролизат представл ет собой позрачную жидкость светло-коричневого цвета с содержанием сухих веществ 12-16%. В гидролизате содерл итс до 20 аминокислот, в том числе незаменимые, и другие биологически активные вещества, перешедшие из солода, что дает гидролизату способность стимулировани роста микроорганизмов. Гидролизат белкового отсто внос т в питательную среду в количестве 0,7-1,0 об. %. Пример I. Выращивание хлебопекарных дрожжей Saccharomyces cerevisiae раса 14 проводили на лабораторной установке с объемом питательной среды 8,5 л. Продолжительиость выращивани 10 ч при 30°С и аэрации 100 л на 1 л питательной среды в 1 ч. Состав питательной среды; г; Меласса с содержанием сахара 46,0%400The invention relates to the microbiological industry, in particular to the yeast industry, and can be used in the production of bakery yeast by the air-inflow method. Known methods for growing yeast in a nutrient medium containing carbon, nitrogen, mineral salts and growth stimulants, according to which malt sprouts, yeast autolysate, molasses yeast concentrate 1 are used as biostimulants. However, all the above growth stimulators are deficient due to their widespread use in livestock feed. In order to expand the resource base of sources of stimulators of yeast growth, they propose a method that differs from the well-known fact that, as a stimulator of yeast growth, they use a hydrolyzed protein sludge, brewing waste, in an amount of 0.7-1.0%. % For vyrash, baking yeast baking under aeration conditions prepare a nutrient medium, which includes molasses wort, nitrogen and phosphorus sources - diammonium phosphate and ammonium sulfate, potassium chloride, and a biostimulant torus hydrolyzate sludge as a carbon source. The protein hydrolyzate is prepared as follows. The bluish sediment is heated to, the pH of the solution is adjusted to 5.5-6.0, an enzyme preparation is added, for example amylorisin P10X. When the activity of the enzyme preparation PS is 9.8 units / g, its consumption is 0.4-0.5% by weight. Duration of hydrolysis 24 hours at. At the end of the hydrolysis, the solution is boiled for 10-15 minutes, cooled and clarified by separation. The prepared hydrolyzate is a light brown, pale brown liquid with a solids content of 12-16%. The hydrolyzate contains up to 20 amino acids, including essential, and other biologically active substances that have passed from malt, which gives the hydrolyzate the ability to stimulate the growth of microorganisms. The protein hydrolyzate is added to the nutrient medium in an amount of 0.7-1.0 vol. % Example I. The cultivation of baking yeast Saccharomyces cerevisiae race 14 was carried out in a laboratory setup with 8.5 liters of nutrient medium. The duration of growing 10 hours at 30 ° C and aeration of 100 liters per 1 liter of nutrient medium in 1 hour. The composition of the nutrient medium; g; Molasses with a sugar content of 46.0% 400

Сульфат аммони 35,7Ammonium sulphate 35.7

Диаммонийфосфат7,4Diammonium Phosphate7.4

Хлористый калий3,7Potassium Chloride3.7

Гидролизат белкового отсто ,Protein hydrolyzate

мл60-80ml60-80

ВодаОстальное количествоWaterOther amount

до 8,5 лup to 8.5 l

Количество засевных дрожжей в пересчете па прессование с влажностью 75% ПО г. Выход дролокей с аппарата при использовании стимул тора (без учета засевных) 372 г. Выход дрожжей ио мелассе 93,0%.The amount of seed yeast in terms of compaction with a humidity of 75% software, the yield of pulley from the apparatus when using a stimulator (excluding seed) is 372 g. The yield of yeast and molasses is 93.0%.

Контрольное выращивание дрожжей проводили в аналогичных услови х, но без добавлени гидролизата белкового отсто . Выход с аппарата составил 324 г. Выход дрожжей по мелассе составил 81%.The control yeast cultivation was carried out under similar conditions, but without the addition of protein sludge hydrolyzate. The yield from the apparatus was 324 g. The yield of yeast in molasses was 81%.

Пример 2. Выращивание хлебопекарных дрожжей Saccharomyces cerevisiae раса 14 проводили в дрожжерастительном аппарате ВДА 30. Продолжительность выращивани 10 ч при 30°С и аэрации 90 м на I м питательной среды в 1 ч.Example 2. The cultivation of Saccharomyces cerevisiae baking yeast of race 14 was carried out in a WA 30 yeast-growing apparatus. The duration of cultivation was 10 hours at 30 ° C and aeration of 90 m in 1 m nutrient medium in 1 hour.

Объем питательной среды в аппарате , мз28,0 Меласса с содержанием сахара 46%, кг The amount of nutrient medium in the apparatus, mz28.0 Molasses with a sugar content of 46%, kg

1300 91 21 10 Сульфат аммони , кг Диаммонийфосфат, кг Хлористый калий, кт Гидролизат белкового1300 91 21 10 Ammonium sulfate, kg Diammonium phosphate, kg Potassium chloride, kt Protein hydrolyzate

отсто , л200-250suck, l200-250

ВодаОстальное количествоWaterOther amount

Количество засевных дрожжей в пересчете на прессованные с влажностью 75,0%, кг300The number of seed yeast in terms of pressed with a humidity of 75.0%, kg300

Выход дрожжей с аппарата без учета засевных, кг1200Yeast yield from the apparatus without seeding, kg1200

Выход дрожжей по мелассе, % 92,0 Контрольное выращивание дрожжей проводили в аналогичных услови х, но без добавлени гидролизата белкового отсто . Выход дрожжей с аппарата в контрольном опыте составил 1050 кг (без учета засевных). Выход дрожжей по мелассе 81,0%.The yield of yeast according to molasses,% 92.0. The control cultivation of the yeast was carried out under similar conditions, but without the addition of the hydrolyzate of protein sludge. The yield of yeast from the apparatus in the control experiment was 1050 kg (excluding seeding). The yield of yeast molasses 81,0%.

Использование гидролизата белкового отсто в качестве стимул тора роста дрожжей расплир ет сырьевую базу стимул торов и увеличивает выход дрожжей на 11 -12%.The use of protein hydrolyzate as a stimulator of growth of yeast spreads the raw material base of stimulators and increases the yield of yeast by 11-12%.

Claims

1. Novalovska S.S. Handbook of yeast production technologist, M. 1973. p. 72, 77, 78.