SU555132A1 - Способ стабилизации виноматериалов и соков - Google Patents
Способ стабилизации виноматериалов и соковInfo
- Publication number
- SU555132A1 SU555132A1 SU2167859A SU2167859A SU555132A1 SU 555132 A1 SU555132 A1 SU 555132A1 SU 2167859 A SU2167859 A SU 2167859A SU 2167859 A SU2167859 A SU 2167859A SU 555132 A1 SU555132 A1 SU 555132A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- enzyme preparations
- juices
- stabilization
- wine
- enzyme
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
(54) СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ ВИНОМАТЕРИАЛОВ И СОКОВ
1
Изобретение относитс к пищевой промьшшенности Н может примен тьс в винодельческой, консервной и пиво-безалкогольной промьшшенноста.
Известен шособ стабилизации виноматериалов и соков путем их обработки ферментными препаратами в виде кислой протеиназы, пектиназы или их смеси Т.
С целью повышени активности ферментных препаратов и получени более стабильных напитков при предложенном способе перед обработкой последних ферментными препаратами осуществл ют деметаллизадшо напитков.
Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.
ВЬпиток, приготовленньш известным способом , подвергают деметаллизации, например, обработкой желтой кров ной солью, фосфорным зфиром целлюлозы до остаточного содержани общего железа 2-3 мг/л при температуре 20-21° С„ Затем при этой же температуре обрабатьтают напиток иммобилизованными ферментными препаратами в виде кислой протеазы, пектиназы или их смеси в количестве 0,01-0,02% к объему обрабатьшаемого
продукта, при этом врем инкубации составл ет 1-6 час. Стабилизированный напиток направл ют на последующую технологическую операцию, пззедусмотренную известным способом.
Пример. Предварительно деметаллизованный сокоматериал сорта Алиготе с содержанием Fe-H- и Fe-H-+ в количестве 3 мг/л при температуре обработки 20° С обрабатьшают иммобилизованным ферментом Протоваморином П 10 х в количестве 0,02% к объему обрабатьтаемого продукта, при этом врем инкубации с напитком 1 час. Обработка проводилась непрерывным способом.
П р и М е р 2. Предварительно деметаллизованньш сокоматериал сорта Алиготе с содержанием Fe и Fe Змг/л при температуре 20° С обрабатьюают растворимым ферментом Пектаваморином П 10 X в количестве 0,01% к объему обрабатьтаемого продукта, при этом врем инкубации составл ет 6 час. Обработку провод т периодически.
При использовании предлагаемого способа ферментативна активность пектиназ и кислых протеиназ повысилась на 40-70%, а количество примен емых ферментных препаратов сократилось в 2 раза. 3.4
Claims (1)
- Формула изобретени них ферментными препаратами осзществл ют демеСпособ стабилизации виноматериалов и соковпри экспертизе:путем их обработки ферментными препаратами в 51. Датунашвили Б. Н. и др.Вли ниепекто-провиде кислой протеиназы, пектиназы или их смеси,теолитическихферментных препаратов на содержаотличающийс тем, что, с целью повьпцени ние фенольных веществ и окислительных ферменактивности ферментных препаратов и получени бо-тов в виноградном сусле и вине, обзор, 1973,лее стабильных напитков, перед обработкой послед-с. 25-32.555132таллизацшо напитков.Источники информации, прин тые во внимание
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU2167859A SU555132A1 (ru) | 1975-08-22 | 1975-08-22 | Способ стабилизации виноматериалов и соков |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU2167859A SU555132A1 (ru) | 1975-08-22 | 1975-08-22 | Способ стабилизации виноматериалов и соков |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU555132A1 true SU555132A1 (ru) | 1977-04-25 |
Family
ID=20630324
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU2167859A SU555132A1 (ru) | 1975-08-22 | 1975-08-22 | Способ стабилизации виноматериалов и соков |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU555132A1 (ru) |
-
1975
- 1975-08-22 SU SU2167859A patent/SU555132A1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3958023A (en) | Increasing the chill haze stability of aqueous liquids derived from fruits and vegetables | |
| EA027567B1 (ru) | Способ приготовления стабильного при хранении напитка | |
| SU555132A1 (ru) | Способ стабилизации виноматериалов и соков | |
| RU2588669C1 (ru) | Способ производства игристого вина | |
| US4900564A (en) | Stabilization of wine with honey and SO2 | |
| CN105296316B (zh) | 复合酶制剂及其制备方法和应用 | |
| US1724021A (en) | Cereal beverage and liquid | |
| JP2889044B2 (ja) | 果実酒及びその製造法 | |
| AU2018249556B2 (en) | Improved method for isolation of MAO inhibitors from tequila or other distilled agave fermentation products | |
| CN109259035A (zh) | 预防饮料冷浑浊的方法 | |
| US20200277556A1 (en) | Use of an additive to improve the quality of beverages based on plant musts | |
| US4038419A (en) | Enzymatic clarification of liquids | |
| AU2010251287A1 (en) | Process to produce a wine or fruit juice stabiliser | |
| US1725956A (en) | Sterilization and preservation of fruit juices | |
| RU2539753C1 (ru) | Способ производства виноматериала | |
| SU775123A1 (ru) | Способ производства крепленых вин | |
| RU2105508C1 (ru) | Способ производства газированного напитка | |
| SU825624A1 (ru) | Способ производства сп1фтованных натуральных соков | |
| CN107418831A (zh) | 一种乳清酒及其制备方法 | |
| US3055757A (en) | Stabilizing malt beverages | |
| SU676608A1 (ru) | Способ производства плодово годных вин и сидров | |
| RU95105643A (ru) | Способ получения низкотоксичных спиртных напитков | |
| GB529728A (en) | Improvements in or relating to methods of processing or treating beverages and the products resulting therefrom | |
| KR100424794B1 (ko) | 게르마늄이 함유된 곤달비를 이용한 소주의 제조방법 | |
| RU2089080C1 (ru) | Способ извлечения сока |