SU555132A1 - Способ стабилизации виноматериалов и соков - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ ВИНОМАТЕРИАЛОВ И СОКОВ

1

Изобретение относитс  к пищевой промьшшенности Н может примен тьс  в винодельческой, консервной и пиво-безалкогольной промьшшенноста.

Известен шособ стабилизации виноматериалов и соков путем их обработки ферментными препаратами в виде кислой протеиназы, пектиназы или их смеси Т.

С целью повышени  активности ферментных препаратов и получени  более стабильных напитков при предложенном способе перед обработкой последних ферментными препаратами осуществл ют деметаллизадшо напитков.

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.

ВЬпиток, приготовленньш известным способом , подвергают деметаллизации, например, обработкой желтой кров ной солью, фосфорным зфиром целлюлозы до остаточного содержани  общего железа 2-3 мг/л при температуре 20-21° С„ Затем при этой же температуре обрабатьтают напиток иммобилизованными ферментными препаратами в виде кислой протеазы, пектиназы или их смеси в количестве 0,01-0,02% к объему обрабатьшаемого

продукта, при этом врем  инкубации составл ет 1-6 час. Стабилизированный напиток направл ют на последующую технологическую операцию, пззедусмотренную известным способом.

Пример. Предварительно деметаллизованный сокоматериал сорта Алиготе с содержанием Fe-H- и Fe-H-+ в количестве 3 мг/л при температуре обработки 20° С обрабатьшают иммобилизованным ферментом Протоваморином П 10 х в количестве 0,02% к объему обрабатьтаемого продукта, при этом врем  инкубации с напитком 1 час. Обработка проводилась непрерывным способом.

П р и М е р 2. Предварительно деметаллизованньш сокоматериал сорта Алиготе с содержанием Fe и Fe Змг/л при температуре 20° С обрабатьюают растворимым ферментом Пектаваморином П 10 X в количестве 0,01% к объему обрабатьтаемого продукта, при этом врем  инкубации составл ет 6 час. Обработку провод т периодически.

При использовании предлагаемого способа ферментативна  активность пектиназ и кислых протеиназ повысилась на 40-70%, а количество примен емых ферментных препаратов сократилось в 2 раза. 3.4

Claims (1)

1. Формула изобретени них ферментными препаратами осзществл ют демеСпособ стабилизации виноматериалов и соковпри экспертизе:

   путем их обработки ферментными препаратами в 51. Датунашвили Б. Н. и др.Вли ниепекто-провиде кислой протеиназы, пектиназы или их смеси,теолитическихферментных препаратов на содержаотличающийс  тем, что, с целью повьпцени ние фенольных веществ и окислительных ферменактивности ферментных препаратов и получени  бо-тов в виноградном сусле и вине, обзор, 1973,

   лее стабильных напитков, перед обработкой послед-с. 25-32.

   555132

   таллизацшо напитков.

   Источники информации, прин тые во внимание