CN109259035A - 预防饮料冷浑浊的方法 - Google Patents

预防饮料冷浑浊的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN109259035A
CN109259035A CN201811206333.4A CN201811206333A CN109259035A CN 109259035 A CN109259035 A CN 109259035A CN 201811206333 A CN201811206333 A CN 201811206333A CN 109259035 A CN109259035 A CN 109259035A
Authority
CN
China
Prior art keywords
beverage
polypeptidase
restriction endonuclease
enzymatic hydrolysis
acyl
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201811206333.4A
Other languages
English (en)
Inventor
田�健
吴吕平
杨潇
诸辉
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Ningbo Xi Nuoya Marine Organisms Science And Technology Ltd
Original Assignee
Ningbo Xi Nuoya Marine Organisms Science And Technology Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ningbo Xi Nuoya Marine Organisms Science And Technology Ltd filed Critical Ningbo Xi Nuoya Marine Organisms Science And Technology Ltd
Priority to CN201811206333.4A priority Critical patent/CN109259035A/zh
Publication of CN109259035A publication Critical patent/CN109259035A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/003—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages by a biochemical process

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Physiology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

本发明提供一种预防饮料冷浑浊的方法，向待处理的饮料中加入酶制剂，酶制剂主要成分为二肽酰多肽酶IV(DPPIV)或特异性脯氨酸内切酶中的一种或两种，其中二肽酰多肽酶IV的酶解添加量为0.1‑50ppm，处理温度保持在‑10‑40℃。采用二肽酰多肽酶IV和/或特异性脯氨酸内切酶酶解方法降解容易导致冷混浊的富含脯氨酸的蛋白，从而避免该类蛋白与多酚及其聚合物形成沉淀，达到预防冷混浊，延长产品货架保质期的目的，并且能够保证饮料的营养成分保留全面。

Description

预防饮料冷浑浊的方法
技术领域
本发明涉及饮料的加工处理方法，尤其是涉及饮料冷浑浊的预防处理。
背景技术
在饮料加工工业中，由于存在大量的蛋白类物质，尤其是富含脯氨酸的醇溶蛋白，往往在长期保存中由于这类蛋白质与多酚的相互交联络合，形成不溶性复合物，从而出现冷混浊现象。该类微粒粒度范围在0.1-1.0μm之间；当有更多的蛋白和多酚参与交联后就形成了“永久性混浊”，微粒大小在1-10μm。两种混浊之间显然有联系，冷混浊必须防范，因为它能发展为永久性混浊。为了有效解决冷混浊问题，食品加工工业上采用很多工艺处理，如PVPP(交联聚乙烯吡咯烷酮)吸附法，单宁添加法、甲醛添加法等。PVPP吸附法是在加工过程中利用吸附作用去除多酚聚合物以及多酚-蛋白聚合体；单宁的使用能去除麦汁中的高分子蛋白和部分敏感多酚。但上述任何一种处理方法都将引起混浊的蛋白和多酚两方面相对含量发生变化，而多酚是饮料中天然存在的物质，对饮料风味贡献、苦味的缓冲均十分重要，并且多酚自身因其还原特性产生抗氧化能力，对饮料的营养功能的全面性也有重要贡献，需最大限度的保留。此外针对甲醛添加法不仅消除了大部分多酚物质导致饮料风味下降，还可能导致终产品中残留一定量的甲醛，对食品安全构成威胁。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种能有效解决冷浑浊的预防问题，并且全面保持饮料营养功能的处理方法。
本发明的技术方案是提供一种预防饮料冷浑浊的方法，向待处理的饮料中加入酶制剂，酶制剂主要成分为二肽酰多肽酶IV(DPPIV)或特异性脯氨酸内切酶中的一种或两种，其中二肽酰多肽酶IV的酶解添加量为0.1-50ppm，处理温度保持在-10-40℃。
进一步地，特异性脯氨酸内切酶的酶解加入量为0.1-50ppm，处理温度保持在-10-40℃。
进一步地，二肽酰多肽酶IV酶解时间为当敏感蛋白分解完全的时候停止酶解，或根据对敏感蛋白的浓度要求停止酶解，优选时间为6小时-45天。
进一步地，特异性脯氨酸内切酶酶解时间为当敏感蛋白分解完全的时候停止酶解，或根据对敏感蛋白的浓度要求停止酶解，优选时间为6小时-45天。
优选地，二肽酰多肽酶IV的酶解添加量为4-10ppm，处理温度保持在-10-25℃，当敏感蛋白分解完全的时候停止酶解，或根据对敏感蛋白的浓度要求停止酶解，优选时间为6小时-45天。
优选地，特异性脯氨酸内切酶的酶解加入量为4-10ppm，处理温度保持在-10-25℃，当敏感蛋白分解完全的时候停止酶解，或根据对敏感蛋白的浓度要求停止酶解，优选时间为6小时-45天。
进一步地，二肽酰多肽酶IV和特异性脯氨酸内切酶同时加入待处理饮料中。
进一步地，二肽酰多肽酶IV和特异性脯氨酸内切酶依次分别加入待处理饮料中，特异性脯氨酸内切酶酶解，pH呈酸性后加入特异性脯氨酸内切酶。
本发明的优点和有益效果：采用二肽酰多肽酶IV和(或)特异性脯氨酸内切酶酶解方法降解容易导致冷混浊的富含脯氨酸的蛋白，从而避免该类蛋白与多酚及其聚合物形成沉淀，达到预防冷混浊，延长产品货架保质期的目的。
附图说明
图1是本发明特异性脯氨酸内切酶用于饮料中敏感蛋白酶解结果示意图。
图2是本发明二肽酰多肽酶IV(DPPIV)用于饮料中敏感蛋白酶解结果示意图。
图3是本发明特异性脯氨酸内切酶和二肽酰多肽酶IV(DPPIV)同时用于饮料中敏感蛋白酶解结果示意图。
图4是本发明分段酶解法用于饮料中敏感蛋白酶解结果示意图。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明。
二肽酰多肽酶IV(DPPIV)是一种丝氨酸蛋白酶，能够从肽链或者蛋白质N端倒数第二位上是L-脯氨酸或者L-丙氨酸的多肽上剪切其N末端的二肽酰，进而去除会导致冷混浊的富含脯氨酸的醇溶蛋白；特异性脯氨酸内切酶作为一种由微生物分泌的胞内蛋白酶，可将富含脯氨酸的蛋白多肽水解断裂为水溶性的小分子片段(短链寡肽)，从而去除会导致冷混浊的富含脯氨酸的醇溶蛋白。因此两种酶分别均能够作为预防饮料冷浑浊的酶制剂主要有效成分，而当两种酶结合使用时申请人发现更加能够发挥酶解功效，具体说是对饮料中会导致冷混浊的富含脯氨酸的醇溶蛋白的具有特异性剪切作用和高效的酶催化作用，进一步发现分段加入二肽酰多肽酶IV和特异性脯氨酸内切酶，酶解效果能够进一步提高，特别能够将其中的敏感蛋白(敏感蛋白是指富含脯氨酸的醇溶蛋白、白蛋白、球蛋白等可引起饮料浑浊的蛋白)几乎完全去除，可有效预防饮料冷浑浊。
实施例1
从市场上采购添加有蛋白和多酚类物质的果蔬汁饮料(酸性)、啤酒(酸性)、黄酒(酸性)、乳饮料(中性)、植物饮料(中性)、茶饮料(中性)、蛋白饮料(碱性)、咖啡饮料(碱性)，测定其中的敏感蛋白。敏感蛋白的测定参考文献《介绍一种快速测定啤酒浑浊敏感蛋白的方法》(《酿酒》2002年7月第29卷第四期)中的方法。特异性脯氨酸内切酶和二肽酰多肽酶IV(DPPIV)从市场购买。
各类饮料分别加入酶制剂，酶制剂中有效酶解成分为特异性脯氨酸内切酶，特异性脯氨酸内切酶的酶解添加量为10ppm；25℃进行恒温酶解，酶解后测定敏感蛋白，测定时间为起始时间点和酶解第45天。结果如图1所示。
从结果发现，特异性脯氨酸内切酶对于酸性饮料敏感蛋白的酶解率大于98％；对中性饮料的酶解率大于95％。
实施例2
从市场上采购添加有蛋白和多酚类物质的果蔬汁饮料(酸性)、啤酒(酸性)、黄酒(酸性)、乳饮料(中性)、植物饮料(中性)、茶饮料(中性)、蛋白饮料(碱性)、咖啡饮料(碱性)，测定其中的敏感蛋白，敏感蛋白的测定方法参照实施例1所述参考文献。
各类饮料分别加入酶制剂，酶制剂中有效酶解成分为二肽酰多肽酶IV(DPPIV)，二肽酰多肽酶IV的酶解添加量为10ppm；25℃进行恒温酶解，酶解后测定敏感蛋白，测定时间为起始时间点和酶解第45天。结果如图2所示。
从结果发现，二肽酰多肽酶IV(DPPIV)对于碱性饮料敏感蛋白的酶解率大于97％。对中性饮料的酶解率大于94％。
实施例3
从市场上采购添加有蛋白和多酚类物质的果蔬汁饮料(酸性)、啤酒(酸性)、黄酒(酸性)、乳饮料(中性)、植物饮料(中性)、茶饮料(中性)、蛋白饮料(碱性)、咖啡饮料(碱性)，测定其中的敏感蛋白，敏感蛋白的测定方法参照实施例1所述参考文献。
各类饮料分别加入酶制剂，酶制剂中有效酶解成分为特异性脯氨酸内切酶和二肽酰多肽酶IV(DPPIV)，两者的酶解添加量为各10ppm；25℃进行恒温酶解，酶解后测定敏感蛋白，测定时间为起始时间点和酶解第45天。结果如图3所示。
从结果发现，加入特异性脯氨酸内切酶和二肽酰多肽酶IV(DPPIV)10ppm，同时对含有敏感蛋白的饮料进行酶解，酶解率达到99％左右，高于单独用其中一种酶制剂进行酶解的结果，而虽然敏感蛋白仍有残留，但是其作用pH范围涵盖酸性、中性和碱性饮料，处理范围更大。
实施例4
从市场上采购添加有蛋白和多酚类物质的果蔬汁饮料(酸性)、啤酒(酸性)、黄酒(酸性)、乳饮料(中性)、植物饮料(中性)、茶饮料(中性)、蛋白饮料(碱性)、咖啡饮料(碱性)，测定其中的敏感蛋白，敏感蛋白的测定方法参照实施例1所述参考文献。
各类饮料分别加入酶制剂，酶制剂中有效成分为特异性脯氨酸内切酶和二肽酰多肽酶IV。加入顺序为先加入特异性脯氨酸内切酶10ppm，25℃进行恒温酶解，酶解使饮料呈酸性后测定敏感蛋白；再加入二肽酰多肽酶IV(DPPIV)10ppm，25℃进行恒温酶解，酶解后测定敏感蛋白，测定时间为起始时间点和酶解第45天。结果如图4所示。
从结果发现，采用分段式加入特异性脯氨酸内切酶和二肽酰多肽酶IV(DPPIV)10ppm对含有敏感蛋白的饮料进行酶解，酶解率达到99.5％以上，高于实施例1～3的结果，几乎没有敏感蛋白残留；其作用pH范围涵盖酸性、中性和碱性饮料，且酶解效果为最优。
本发明实施例涉及到的材料、试剂和实验设备，如无特别说明，均为符合食品加工技术领域的市售产品。试验中加入的酶制剂为经过无菌过滤后的酶制剂，并在超净工作台中添加，保证酶解实验组和对照空白组处于无菌状态。
以上所述，仅为本发明的优选实施例，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的核心技术的前提下，还可以做出改进和润饰，这些改进和润饰也应属于本发明的专利保护范围。与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何改变，都应认为是包括在权利要求书的范围内。

Claims (10)

1.预防饮料冷浑浊的方法，其特征在于，向待处理的饮料中加入酶制剂，酶制剂主要成分为二肽酰多肽酶IV(DPPIV)或特异性脯氨酸内切酶中的一种或两种，其中二肽酰多肽酶IV的酶解添加量为0.1-50ppm，处理温度保持在-10-40℃。
2.如权利要求1所述的预防饮料冷浑浊的方法，其特征在于，所述特异性脯氨酸内切酶的酶解加入量为0.1-50ppm，处理温度保持在-10-40℃。
3.如权利要求1所述的预防饮料冷浑浊的方法，其特征在于，所述二肽酰多肽酶IV酶解时间为6小时-45天。
4.如权利要求1所述的预防饮料冷浑浊的方法，其特征在于，所述特异性脯氨酸内切酶酶解时间为6小时-45天。
5.如权利要求1所述的预防饮料冷浑浊的方法，其特征在于，所述二肽酰多肽酶IV的酶解添加量为0.1-50ppm，处理温度保持在-10-40℃。
6.如权利要求1所述的预防饮料冷浑浊的方法，其特征在于，所述特异性脯氨酸内切酶的酶解加入量为0.1-50ppm，处理温度保持在-10-40℃。
7.如权利要求1所述的预防饮料冷浑浊的方法，其特征在于，所述二肽酰多肽酶IV和特异性脯氨酸内切酶同时加入待处理饮料中。
8.如权利要求1所述的预防饮料冷浑浊的方法，其特征在于，所述二肽酰多肽酶IV和特异性脯氨酸内切酶依次分别加入待处理饮料中，特异性脯氨酸内切酶酶解使饮料呈酸性使后加入二肽酰多肽酶IV。
9.如权利要求1所述的预防饮料冷浑浊的方法，其特征在于，当酶制剂的主要成分为二肽酰多肽酶IV时，待处理饮料为碱性饮料或中性饮料；当酶制剂的主要成分为特异性脯氨酸内切酶时，待处理饮料为酸性饮料或中性饮料；当酶制剂的主要成分为二肽酰多肽酶IV和特异性脯氨酸内切酶时，待处理饮料为酸性饮料、中性饮料或碱性饮料。
10.如权利要求9所述的预防饮料冷浑浊的方法，其特征在于，所述酸性饮料包括果蔬汁饮料、啤酒、黄酒，所述中性饮料包括乳饮料、植物饮料、茶饮料，所述碱性饮料包括蛋白饮料、咖啡饮料。
CN201811206333.4A 2018-10-17 2018-10-17 预防饮料冷浑浊的方法 Pending CN109259035A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811206333.4A CN109259035A (zh) 2018-10-17 2018-10-17 预防饮料冷浑浊的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811206333.4A CN109259035A (zh) 2018-10-17 2018-10-17 预防饮料冷浑浊的方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN109259035A true CN109259035A (zh) 2019-01-25

Family

ID=65196827

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201811206333.4A Pending CN109259035A (zh) 2018-10-17 2018-10-17 预防饮料冷浑浊的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109259035A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN116854796A (zh) * 2023-09-05 2023-10-10 中国农业大学 一种醇溶蛋白改性方法及其应用

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1659271A (zh) * 2002-06-07 2005-08-24 Dsmip资产有限公司 防止或降低饮料混浊的改进方法
CN101883575A (zh) * 2007-04-27 2010-11-10 欧博康有限公司 番石榴提取物
WO2011126873A2 (en) * 2010-03-30 2011-10-13 Alvine Pharmaceuticals, Inc. Proteases for degrading gluten
CN104837981A (zh) * 2012-12-11 2015-08-12 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 稳定饮料的制备
JP5917166B2 (ja) * 2012-01-25 2016-05-11 アサヒビール株式会社 発酵麦芽飲料の製造方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1659271A (zh) * 2002-06-07 2005-08-24 Dsmip资产有限公司 防止或降低饮料混浊的改进方法
CN101883575A (zh) * 2007-04-27 2010-11-10 欧博康有限公司 番石榴提取物
WO2011126873A2 (en) * 2010-03-30 2011-10-13 Alvine Pharmaceuticals, Inc. Proteases for degrading gluten
JP5917166B2 (ja) * 2012-01-25 2016-05-11 アサヒビール株式会社 発酵麦芽飲料の製造方法
CN104837981A (zh) * 2012-12-11 2015-08-12 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 稳定饮料的制备

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
无: "二肽基肽酶4（DPP4或DPPIV）", 《HTTP://WENKU.BAIDU.COM/VIEW/C2FF0FC5B7360B4C2E3F64E0.HTML》 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN116854796A (zh) * 2023-09-05 2023-10-10 中国农业大学 一种醇溶蛋白改性方法及其应用
CN116854796B (zh) * 2023-09-05 2023-11-28 中国农业大学 一种醇溶蛋白改性方法及其应用

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Ubeda et al. Chemical hazards in grapes and wine, climate change and challenges to face
Liburdi et al. Lysozyme in wine: an overview of current and future applications
Siebert et al. Formation of protein− polyphenol haze in beverages
US20220151254A1 (en) Prevention of aggregation in plant milk
CA2490020C (en) Improved method for the prevention or reduction of haze in beverages
US20220151255A1 (en) Prevention of aggregation in nut milk
Quesada et al. Phenolic inhibitors of α-amylase and trypsin enzymes by extracts from pears, lentils, and cocoa
EA027567B1 (ru) Способ приготовления стабильного при хранении напитка
JPH05123119A (ja) 透明なローヤルゼリー溶液の製造法
Ren et al. Clarifying effect of different fining agents on mulberry wine
Landbo et al. Protease-assisted clarification of black currant juice: synergy with other clarifying agents and effects on the phenol content
CN109259035A (zh) 预防饮料冷浑浊的方法
Kemp et al. New directions in stabilization, clarification, and fining
JP2003210111A (ja) 緑茶飲料の製造方法
Naknean et al. Influence of clarifying agents on the quality of pasteurised palmyra palm sap (B orassus flabellifer L inn.)
US20120045542A1 (en) Process to produce a wine or fruit juice stabliser
ZA200603621B (en) Tea beverage with improved flavour
US20200277556A1 (en) Use of an additive to improve the quality of beverages based on plant musts
Dagadkhair et al. Removal of tannins from cashew apple juice by using low cost food grade materials
Murugesh et al. Applications of enzymes in processing green tea beverages: Impact on antioxidants
CA1130738A (en) Method of stabilizing colloidal and taste qualities of beverages under simultaneous deactivation of enzymes
SU555132A1 (ru) Способ стабилизации виноматериалов и соков
Howell Interaction of proteins with selected small molecules
Cerreti Multiple enzyme-assisted clarification process of fruit juice
SUGIMOTO et al. An enzymatic process for a protein‐containing beverage based on soybean protein and lemon juice

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20190125

RJ01 Rejection of invention patent application after publication