Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Мясной Промышленности
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Мясной ПромышленностиfiledCriticalВсесоюзный Научно-Исследовательский Институт Мясной Промышленности
Priority to SU1944520ApriorityCriticalpatent/SU460042A1/en
Application grantedgrantedCritical
Publication of SU460042A1publicationCriticalpatent/SU460042A1/en
1. Способ отделени остатков м са с обваленной кости и получени м сной массы дл колбасного и консервного производства путем комбинированного воздействи па исходное сырье раствора повареппой соли и механического трени , отличающийс тем, что, с целью сокращени длительности процесса и1. A method of separating residues of meat from a bone of bone and obtaining a pulp for sausage and canning production by the combined effect of raw salt and mechanical friction solution, in order to reduce the duration of the process andповышени содержани солерастворимых белков в массе, обработку раствором поваренной соли осупдествл ют в смеси с неорганическим полифосфатом, преимущественно средним пирофосфатом натри .the increase in the content of salt-soluble proteins in the mass, the treatment with a solution of sodium chloride is mixed with an inorganic polyphosphate, mainly medium sodium pyrophosphate.2. Способ по п. 1, отличающийс тем, что количество среднего пирофосфата натри составл ет 0,02-0,2% от веса обрабатываемой кости.2. A method according to claim 1, characterized in that the amount of average sodium pyrophosphate is 0.02-0.2% of the weight of the bone to be treated.
SU1944520A1973-07-061973-07-06
The method of separation of meat residues from boneless bone and obtaining a pulp for sausage and canning production
SU460042A1
(en)