SU436216A1 - Способ обезвоживания продуктов11 8шрр>& - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к консервированию продуктов, в частности к способам их обезвоживани .

Известен способ обезвоживани  продуктов, защищенный основным авт. св. № 310093 путем их двуступенчатого охлаждени  дл  выращивани  кристаллов льда и отделени  его от обезвоженного продукта. При этом вторую ступень охлаждени  продукта осуществл ют при субкриогидратных температурах до состо ни  его хрупкого разрушени . Затем его диспергируют, а перед отделением частиц льда от частиц обезвоженного продукта последний классифицируют по размерам. Кристаллы льда, образуемые на первой ступени охлаждени , выращивают при криоскопических температурах до размеров больших, чем частицы диспергированного продукта.

Описываемый способ  вл етс  развитием известного, защищенного основным авторским свидетельством, и отличаетс  от него тем, что диспергирование замороженного продукта осуществл ют при удельной ударной нагрузке

преимущественно в пределах 800-850 fllfi

и температуре пор дка минус 80 - минус 100°С до частиц с минимальным размером 20 мкм. Это обеспечивает более полное удаление кристаллов льда из продукта.

Разделение полученных частиц льда и продукта рекомендуетс  осуществл ть мокрым способом при отрицательной температуре. Пример. Подлежащий обезвоживанию

продукт, например м со, вначале заморал ивают при криоскопических температурах (пор дка минус 5°С) дл  выращивани  кристаллов льда до размеров больших, чем частицы продукта, подлежащего диспергированию.

После этого продукт замораживают жидким азотом до субкрпогидратных температур пор дка минус 80 - минус 100°С. Так продукту придают свойства хрупкого разрушени , после чего его диспергируют (подвергают дроблению ) на дробильных машинах при отрицательных температурах.

В процессе диспергировани  удельные ударные нагрузки на замороженный материал 1- Г1Г1 - Л-,КРСМ

здают в пределах / 800-8оО , в ресм

зультате чего получают полидисперсный материал с наименьшей дисперсностью 2030 мкм. При приложении удельных ударных нагрузок одинаковой величины замороженна 

влага - лед измельчаетс  на частички меньшей дисперсности, чем м со за счет различи  физико-механических свойств. Эти свойства  вл ютс  причиной селективного избирательного измельчени  замороженного продукта

(при одинаковых ударных нагрузках, когда

частички льда измельчаютс  до меньшей дисперсности , чем мышечна  ткань, и одновременно происходит их отделение от частичек

м са).

Полученные в результате дроблени  полидисперсные фракции раздел ют на м сную фракцию и фракцию льда просеиванием на ситах при отрицательных температурах, что предотврашает дефростацию продукта. Наименьший размер  чеек сит 20 мкм.

С целью интенсификации просеивани  его можно осуществл ть на ситах мокрым способом при температуре рабочей жидкости минус 24°С. При этом частички м сной фракции, как более крупные, задерживаютс  на сите, а отделенна  в процессе диспергировани  фракци  льда просеиваетс .

Степень обезвоживани  определ лась вы влением влажности продукта после разделени  дл  каждой фракции путем высушивани  в сушильном шкафу при 105°С в стекл нных бюксах с крышечками с последующим взвешиванием на аналитических весах с точностью до 0,0001 г и подсчетом по формуле

-.100%,

W

GI

где GI - вес продукта до сушки, кг;

GZ - вес продукта после сушки, кг. По полученным данным можно судить о том, что диспергированный и рассе нный по фракци м продукт с размерами частичек 50

мкм и менее имеет самую большую влажность . Следовательно, при дроблении замороженного м са при указанных выше ударных нагрузках до -частиц указанного размера происходит одновременное отделение льда от м са , т. е. имеет место селективное измельчение. Отделение же фракции льда от м сной фракции осуществл етс  просеиванием материала на ситах.

Предлагаемый способ обезвоживани  с помощью дроблени  и разделени  м сной фракции и фракции льда просеиванием прост в осуществлении и не требует создани  специального сложного оборудовани .

Влажность готового продукта 3-6%.

Предмет изобретени 

Claims (2)

1.Способ обезвоживани  продуктов по авт. св. № 310093, отличающийс  тем, что, с

целью более полного удалени  кристаллов льда из продукта, диспергирование замороженного продукта осуществл ют при удельной ударной нагрузке преимущественно в предеj p . (ji

лах 800-850 и температуре пор дка

см

минус 80 - минус 100°С до частиц с минимальным размером 20 мкм.

2.Способ по п. 1, отличающийс  тем, что разделение полученных частиц льда и продукта осуществл ют на ситах мокрым способом при отрицательной температуре.