SU43266A1 - Способ изготовлени коптильной жидкости - Google Patents
Способ изготовлени коптильной жидкостиInfo
- Publication number
- SU43266A1 SU43266A1 SU121735A SU121735A SU43266A1 SU 43266 A1 SU43266 A1 SU 43266A1 SU 121735 A SU121735 A SU 121735A SU 121735 A SU121735 A SU 121735A SU 43266 A1 SU43266 A1 SU 43266A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- smoke
- liquid
- liquid smoke
- wood
- manufacture
- Prior art date
Links
- 239000000779 smoke Substances 0.000 title description 16
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 3
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 6
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 5
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 238000000197 pyrolysis Methods 0.000 description 4
- 230000000391 smoking Effects 0.000 description 4
- 241000219492 Quercus Species 0.000 description 3
- 235000016976 Quercus macrolepis Nutrition 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 3
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 2
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 2
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical compound OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000000731 Fagus sylvatica Species 0.000 description 1
- 235000010099 Fagus sylvatica Nutrition 0.000 description 1
- 229920002456 HOTAIR Polymers 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant Effects 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000020988 fatty fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- -1 for example Substances 0.000 description 1
- 238000004508 fractional distillation Methods 0.000 description 1
- 239000003673 groundwater Substances 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 230000001264 neutralization Effects 0.000 description 1
- 230000003472 neutralizing Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000376 reactant Substances 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 239000004071 soot Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
Description
В насто щее врем дл копчени рыбы и м са чзсто употребл етс ускоренный мокрый способ взамен старого гор чего копчени дымом. Дл этой цели целый р д авторов предлагает брать самые разноо разные вещества, так например, употребл ют водный настой сажи, древесный уксус и т. п. В германском патенте № 513716 описан способ изготовлени коптильной жидкости из подсмольных вод сухой перегонки древесины. Дл этого ьоды освобождаютс нагреванием от низкокип щих веществ, нейтрализуютс и отдел ютс от выпавших смол. Полученной жидкостью пропитывают м со и затем подвергают его высушиванию путем продувки гор чим воздухом.
Автором насто щего изобретени найдено , что коптильные свойства жидкости , приготовленной по вышеописанному германскому патенту № 513716, можно улучшить, если подвергну ь ее длительному нагреванию при 80-85°.
Исходным сырьем дл получени коптильной жидкости вл етс подсмольна вода, образующа с в процессе сухой перегонки древесины исключи тельно твердых пород (дуб, бук и пр.).
Дл получени подсмольной воды беретс воз ушно-суха древесина дуба
Г59)
С содержанием воды от 10 до 15%. Древесина должна быть без значительных дефек.ов-не содержать гнили, большого количества сучков и пр. Древесина дуба перед загрузкой в реторту должна быть распилена на отдельные куски, расколота и с нее должна быть сн та вс имеюща с на ней кора. Далее производитс процесс сукой перегонки древесины в течение 24 часов при конечной температуре в реторте обычного типа около 400°. Полученна при сухой перегонке подсмольна вода отстаиваетс в течение нескольких дней (3-4 дн ), причем от нее отдел ютс нерастворимые смолы, составл ющие обычно 6-8% ее веса. Подсмольна вода, отделенн1- от отстойной смолы, служит дл получени коптильной жидкости , дл чего она прежде всего подвергаетс фракционной разгонке д удалени низкокип щих продуктов.
При разгонке до 100° удал ютс все низкокип щие продукты, причем остаетс 65-75% подсмольной воды, содержащей некоторое количество органических кислот. Дл получени коптильной , жидкости выдел ют из разогнана и таким-образом подсмольной воды смелы, путем нейтрализации ее бикарбона гом н полученный нейтральный раствор лсдвергают следующей обработке. Раствор медленно нагревают в течение 2 часов до 80-85° и поддерживают эту температуру в течение 6-8 часов. Во врем этого процесса можно продувать через раствор воздух. При получении коптильной жидкости следует строго придерживатьс указанных температур. Понижение температуры до 40-50° и, в особенности, нагрев жидкости до кипени вызове г порчу раствора.
Когда раствор коптильной жидкости приобретет при тный запах, процесс заканчиваетс и жидкость готова дл копчени .
Копчение мокрым путем производитс обычЮ по ружением соленой или свежей рыбы в 2-5%-ный водный раствор коптильной жидкости.
Процесс продолжаетс несколько дней, после чего вынимаемый из раствора объект приобре1ает во вкусовом отношении все сво ства копченого продукта
Необходимость трудоемкого и длительного проце са наблюдени , имеющего место в обычных коптильн х, здесь в значительной степени исключаетс . Мокрое копчение не нуждаетс в дорогосто щем борудовании, а также и в коптильн х. Наилучщее действие коптильных жидкостей получаетс одновременно с посолом свежей рыбы.
Коптильна жздкость обладает весьма ценным свойством облагораживать малоценные пищевые объекты: пузанок.
м со морского звер и др., дела их более приемлемыми дл пищи. Простота применени коптильных жидкостей при их сравнительно невысокой стоимости (по предварительным подсчетам 70- 80 коп. за 1 литр) с наличием в них р да положительных факторов и их антиокислительных свойств в борьбе с по влением ржавчины на жирных рыбах-все говорит о целесообразности этого метода обработки рыбо-сырь и готовых, главным образом, соленых рыбных продуктов.
Коптильные жидкости, несомненно, найдут также щирокое применение и дл ускоренного копчени м сных продуктов .
Предмет изобретени .
Способ получени коптильной жидкости , служащей дл мокрого копчени рыбы путем нагревани до 100°, с целью удалени легко летучих примесей подсмолыюй воды, полученной при сухой перегонке древесины при температуре не выще 400°, с последующей нейтрализацией ее бикарбонатом натри и удалением выпавщих смол, отличающийс тем, что полученную после этого жидкость подвергают медленному нагреванию до температуры 80-85° с одновременной продувкой воздухом или без нее с целью улучщени коптильных свойств жидкости.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU43266A1 true SU43266A1 (ru) | 1935-05-31 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Möller et al. | The content of chlorophyll in the sediment of the volcanic maar lakes in the Eifel region (Germany) as an indicator for eutrophication | |
| CN104172220B (zh) | 一种烟熏中式火腿的制备方法 | |
| US3445248A (en) | Method of producing a smokepreparation | |
| Stansby | Flavors and odors of fish oils | |
| SU43266A1 (ru) | Способ изготовлени коптильной жидкости | |
| DK141678B (da) | Fremgangsmåde til fremstilling af et aromakoncentrat. | |
| KR20160056512A (ko) | 오이지 제조방법 | |
| US2524718A (en) | Processing of wastes | |
| SU1479057A1 (ru) | Способ производства изделий из субпродуктов | |
| US353822A (en) | Steom | |
| DE2814922A1 (de) | Verfahren zur reinigung und verbesserung der organoleptischen qualitaet von kartoffelproteinkoagulat fuer die menschliche ernaehrung | |
| GB411006A (en) | Method and material for curing, smoking and seasoning meats | |
| SU876049A3 (ru) | Способ производства белкового продукта из сырь животного происхождени | |
| RU2822801C1 (ru) | Способ приготовления рыбы холодного копчения | |
| GB359007A (en) | Improvements in or relating to the curing or smoking of animal or vegetable materials | |
| US2554871A (en) | Concentrated olive extractives and method of producing same | |
| SU1212314A3 (ru) | Способ получени структурированных продуктов из м са водных животных | |
| JPS5985279A (ja) | 動・植物の黒・褐変防止方法 | |
| US139595A (en) | Improvement in processes for preserving corn | |
| US2087985A (en) | Method of treating egg whites to improve keeping and whipping qualities | |
| DE513716C (de) | Verfahren zur Fleischkonservierung | |
| US1695489A (en) | Process of curing ripe olives | |
| KR910006935B1 (ko) | 건미역의 가공방법 | |
| AT299671B (de) | Verfahren zur Herstellung eines Konzentrates zur Aromatisierung von Nahrungsmitteln für Menschen und Tiere und von Schädlingsbekämpfungsmitteln | |
| US2520061A (en) | Method for producing alfalfa products |