SU418167A1

SU418167A1 -

Info

Publication number: SU418167A1
Application number: SU1772656A
Authority: SU
Priority date: 1972-04-14
Filing date: 1972-04-14
Publication date: 1974-03-05

Description

1

Изобретение относитс к кондитерской нромышлен юсти , а именно к снособу производства желейиых кондитерских изделий.

Известен способ производства желенных кондитерских изделий путем уваривани рецептурных компонентов, в состав которых входит желирующее вещество, стабилизации получеииой массы органическим соединеиием, содержащим гидроксил, с носледующим формованием и охлаждением изделий.

Известный способ не обеспечивает получение прозрачного студн и не позвол ет вырабатывать желейиые издели высокого качества .

Дл устранени указанного недостатка в предлагаемом способе в качестве стабнлнзатора используют этиловый спирт, вводимый в готовую массу ири температуре ие ниже 90°С в количестве 5-10% от веса массы.

Ири этом в качестве желирующего вещестна используют модифицироваииый крахмал.

Требуемое количество рецеитурных компоиеитов , в состав которых вход т сахарный песок , модифинироваиный картофельный крахмал , и патоку, загружают в открытый варочиый котел. Туда же добавл ют воду в двенадцатикратиом количестве по отношениро к крахмалу. Смесь уваривают при давлении греющего пара 2-2,5 кгс/см до содержани

сухих BCHiecTB 73-74 вес. %, в конце увариванн загружают вкусовые добавкн, например фруктово- годпое сырье.

В готовую желейную массу нрн температуре не ниже ввод т этиловый сиирт в количестве 5-10% от веса исходной массы, перемешивают до образовани однородного состо ни желейной массы.

Затем желейную массу формуют отливкой в крахмальные чейки и выстаивают в течение 18-24 час.

Иосле выстойки желейные корпуса очищают от крахмала и глазируют на глазировочиой машине.

Готовые издели унаковывают.

И р е д м е т изобретен и

1. Способ производства желейных кондитерских изделий нутем уваривани рецептурных комноиентов, в состав которых входит желирующее венхество, стабилизации полученной массы органическим соединеннем, содержащим гидроксил, с иоследующим формованием и выстойкой изделий, отличающийс тем, что, с целью предотвращени уплотнени студн в готовых издели х и увеличени срока их хранени , стабилизацию 34

провод т этиловым спиртом при температуре2. Способ по п. 1, отличающийс тем,

пе ниже 90°С, ввод его в массу в количест- что в качестве желируюпдего вещества исве 5Ювес. %.пользуют модифицированный крахмал.

418167