SU319308A1 - Способ приготовления колбасного фаршдп'••''-' •.- ;^ и -:«,:г1й!: - Google Patents
Способ приготовления колбасного фаршдп'••''-' •.- ;^ и -:«,:г1й!:Info
- Publication number
- SU319308A1 SU319308A1 SU1352842A SU1352842A SU319308A1 SU 319308 A1 SU319308 A1 SU 319308A1 SU 1352842 A SU1352842 A SU 1352842A SU 1352842 A SU1352842 A SU 1352842A SU 319308 A1 SU319308 A1 SU 319308A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- meat
- farshdp
- sausage
- cooled
- preparing sausage
- Prior art date
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 17
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 210000002808 Connective Tissue Anatomy 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- OTMSDBZUPAUEDD-UHFFFAOYSA-N ethane Chemical class CC OTMSDBZUPAUEDD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000003380 propellant Substances 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 238000009966 trimming Methods 0.000 description 1
Description
Изобретение относитс к м сной промышленности , а именно к способам приготовлени колбасного фарша.
Известны способы приготовлени колбасного фарша путем измельчени освобожденного от соединительной ткани м са, посола, загрузки в охлаждаемые емкости и выдержки в последних дл созревани . Однако эти способы приготовлени колбасного фарша не позвол ют обеспечить ускоренный процесс и хорошее качество готового фарша.
Основна отличительна особенность предлагаемого способа заключаетс в том, что измельченное м со перед загрузкой в охлаждаемые емкости подвергают предварительному охлаждению в вакууме до 4-0°С. Такой способ приготовлени колбасного фарша позвол ет улучшить качество готового фарша и уменьшить врем созревани измельченного м са, т. е. ускорить процесс.
Кроме того, предварительное охлаждение осуш,ествл ют при разрежении преимуш,ественно 4,5-6,0 мм рт. ст. в течение -3 сек.
Поступаюшие из холодильника м сные но- лутуши подвергаютс обвалке и жиловке. Затем отжилованное м со измельчаетс на волчке с решеткой 3 мм, и на нож волчка подаетс 16%-ный раствор NaCl, как предусмотрено технологической инструкцией. На этом этане происходит одновременное измельчение и просаливание измельченного м са.
С помощью шнекового вытеснител измельченное и посоленное м со с температурой 18- 20°С поступает в вакуумный охладитель, где происходит охлаждение измельченного м са при разрежении 4,5-6 рт. ст. в течение 1-3 сек до О-4°С.
В вакуумном охладителе в измельченном м се вскипает в.лага во всем объеме, она отдает большое количество тепла в окружаюшую среду и за счет этого охлаждаетс .
Из вакуумного охладител м со попадает в
созреватели, выполн юшие роль термостатов,
где оно выдерживаетс в течение 4-12 час в
зависимости от вида изготавливаемого издеЛИЯ при той же температуре.
Предмет изобретени
1.Способ приготовлени колбасного фарша путем измельчени освобожденного от соединительной ткани м са, посола, загрузки в охлаждаемые емкости и выдержки в последних дл созревани , отличающийс тем, что, с целью ускорени процесса и улучшени качества готового фарша, измельченное м со перед загрузкой в охлаждаемые емкости предварительно охлаждают в вакууме до 4-0°С.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU319308A1 true SU319308A1 (ru) |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0309455A1 (en) * | 1985-12-06 | 1989-04-05 | Burg Stanley P | HYPOBARIC STORAGE OF NON-BREATHING ANIMAL SUBSTANCE WITHOUT ADDITIONAL HUMIDIFICATION. |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0309455A1 (en) * | 1985-12-06 | 1989-04-05 | Burg Stanley P | HYPOBARIC STORAGE OF NON-BREATHING ANIMAL SUBSTANCE WITHOUT ADDITIONAL HUMIDIFICATION. |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US8080270B1 (en) | Low temperature rendering process | |
| CA2222723C (en) | Low temperature rendering process, and meat product | |
| US3008831A (en) | Process for recovering protein from fatty tissue | |
| SU319308A1 (ru) | Способ приготовления колбасного фаршдп'••''-' •.- ;^ и -:«,:г1й!: | |
| Brown et al. | Process design data for prok chilling | |
| JPS60207562A (ja) | 肉類の切削食品及びその製造方法 | |
| US2439180A (en) | Method of producing dried meat | |
| RU2204917C1 (ru) | Сосиски | |
| RU2166854C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| US6159515A (en) | Low temperature rendering process | |
| US3291616A (en) | Defatting meat products | |
| US2846318A (en) | Method of rapid cooling with minimal dehydration | |
| RU1771648C (ru) | "Способ приготовлени колбасы полукопченой II сорта "Шеки" | |
| EP0704159A2 (en) | Process for processing tuna-fish prior to its canning | |
| RU2211618C1 (ru) | Фарш мясо-растительный "пикантный", способ производства фарша мясо-растительного "пикантный", котлеты мясо-растительные "пикантные", способ производства котлет мясо-растительных "пикантные" | |
| SU936864A1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| SU356987A1 (ru) | СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛ|1И bHSJ^BISl^ БЕЗ ОБОЛОЧКИ | |
| RU2726334C2 (ru) | Способ приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из субпродуктов северного оленя | |
| RU2211605C1 (ru) | Способ производства сарделек | |
| NDIH et al. | Meat Unwinding Techniques in Kilishi Processing in North Cameroon: Constraints and Innovations | |
| RU2208959C1 (ru) | Ветчина вареная для завтрака высшего сорта и способ её производства | |
| RU2257717C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| KR940003988B1 (ko) | 참치포 슬라이스(slice)의 제조방법 | |
| RU2269266C2 (ru) | Способ производства мясного деликатесного продукта по-раменски | |
| Zarasvand et al. | A COMPARATIVE STUDY ON THE PHYSICOCHEMICAL, FUNCTIONAL AND PROTEIN ELECTROPHORETIC PATTERN OF OSTRICH MEAT AND BEEF DURING FROZEN STORAGEjfbc_602 237.. 245 |