SU308727A1

SU308727A1 - BAKERY OVEN

Info

Publication number: SU308727A1
Application number: SU1391663A
Authority: SU
Original assignee: В. Л. Могил нский, Г. Г. Фузик, А. Т. Лисовенко, А. А. Михелев; , В. В. Рекославский; Киевский технологический институт пищевой промышленности , Киевский хлебокомбинат

Description

Изобретение относитс к области хлебопе Карной промышленности, точнее к хлебопекарным печам.The invention relates to the field of bread bakeries of the Carne Industry, more specifically to baking ovens.

Известна хлебопекарна печь, выполненна в виде тупиковой пекарной камеры со смонтированными внутри нее люлечно-подиковым конвейерным и пароувлажнительным. устройством с приспособлением дл подачи пара и установленным над ним экраном, снабженна топкой и греющими поверхност ми, расположенными одна над другой между ветв ми конвейера.Known bakery oven, made in the form of a dead-end baking chamber with mounted lulechno-popikovym conveyor and steam humidification. a device with a steam supply device and a screen mounted above it, provided with a firebox and heating surfaces located one above the other between the conveyor branches.

В известной хлебопекарной печи нельз регулировать длительность гигротермической обработки при выпечке хлебобулочных изделий различных сортов.In a well-known baking oven, it is impossible to regulate the duration of hygrothermal processing when baking bakery products of various varieties.

С целью устранени указанного недостатка в предлагаемой печи экран снабжен фартуком и может возвратно-поступательно перемещатьс вдоль камеры под соответствующей греющей поверхностью.In order to eliminate this drawback in the proposed furnace, the screen is provided with an apron and can move back and forth along the chamber under the appropriate heating surface.

Дл перемещени экрана на лицевой стороне печи целесообразно закрепить патрубок дл ввода в пекарную камеру съемной штанги.To move the screen on the front of the oven, it is advisable to fix the nozzle for insertion into the baking chamber of the removable rod.

Дл обеспечени герметичности газового тракта греющие поверхности можно снабдить термокомпенсационными устройствами.To ensure the tightness of the gas path, heating surfaces can be provided with temperature-compensating devices.

с шибером дл регулировани подачи воздуха или отработанных газов.with a gate for adjusting the flow of air or exhaust gases.

На фиг. 1 изображена предлагаема печь, продольный разрез; на фиг. 2 - то же, поперечный разрез, узел А; на фиг. 3 - пароувлажнительное устройство с регулируемой длиной зоны гигротермической обработки.FIG. 1 shows the proposed furnace, longitudinal section; in fig. 2 - the same, cross-section, node A; in fig. 3 - steam-humidifying device with adjustable length of the zone of hygrothermal treatment.

Хлебопекарна печь выполнена в виде тупиковой пекарной камеры / со смор1тированными внутри нее люлечно-подиковым конвейером 2 с вынесенным передним блоком 3 за пределы пекарной камеры /, пароувлажнительным устройством с двум поворотными трубками 4 дл подачи пара и установленнымThe bakery oven is made in the form of a dead-end baking chamber (with inside-covered lulechno-potsicky conveyor 2 with a remote front unit 3 outside the baking chamber), a steam humidifier with two rotary tubes 4 for supplying steam and

над ним экраном 5.above it screen 5.

Печь снабжена двум параллельными топками 6 и греющими поверхност ми 7-//, расположенными одна над другой между ветв ми конвейера 2.The furnace is equipped with two parallel furnaces 6 and heating surfaces 7 - // located one above the other between the branches of the conveyor 2.

Экран 5 снабжен фартуком 12, ограждающим пароувлажнительное устройство от пекарной камеры 1, и может возвратно-поступательно перемещатьс вдоль камеры под cooiветствующей греющей поверхностью У. Дл перемещени экрана на лицевой стороне печи закреплен патрубок дл ввода в пекарную камеру съемной штанги. щие поверхности снабжены термокомпенсационными устройствами 13. Дл повышени срока службы греющих поверхностей за топкой 6 по ходу движени газов имеетс поперечно расположенный канал 14 с шибером дл регулировани подачи воздуха или отработанных газов. Газоходы /5 и 16 служат дл подачи греющих газов дл обогревани греющих поверхностей 8 и 9, а шиберы 17 и 18 дл их регулировани . Водогрейные котелки 19 утилизируют тепло уход щих газов. Металлический щнт 20 установлен дл лучшего отделени зон. Через окна 21 и 22 удал ютс пары унека из пекарной камеры. Люки 23 с вмонтированными в них осветител ми служат дл наблюдени за ходом процесса выпечки и работой механизмов внутри пекарной камеры, а люки 24 - дл доступа в камеру нри ремонте. Выпечка изделий производитс следующим образом. На начальном наклонном участке конвейера 2 производитс гигротермическа обработка тестовых заготовок нри одновременном интенсивном подводе тепла снизу от канала греющей поверхности 8. Перва ветвь конвейера 2 образует первую зону выпечки. В ней поддерживаютс заданные параметры среды. Затем выпекаемые издели поступают в высокотемпературные зоны: вторую и третью, и далее в зону допекани , расположенную над нижней греющей поверхностью , с наиболее низкой температурой. Здесь производитс опрыскивание изделий дл получени 1л нцевой поверхности. 10 15 20 25 30 35 Издели выпекаютс без трещин и боковых нодрывов, с хорошей гл нцевой коркой и эластичным м кищем. Предмет изобретени 1.Хлебопекарна печь, выполненна в виде тупиковой пекарной камеры со смонтированными внутри нее люлечно-подиковым конвейером и пароувлажнительным устройством с приспособлением дл нодачи иара и установленными над ним экраном, снабженной тонкой и греющими поверхност ми, расположенными одна над другой между ветв ми конвейера , отличающа с тем, что, с целью регулировани длительности гигротермической обработки при выработке хлебобулочных изделий различных сортов, экран снабжен фартуком и выполнен с возможностью возвратно-ностунательного перемещени вдоль камеры под соответствующей греющей поверхностью. 2.Печь по н. 1, отличающа с тем, что, с целью перемещени экрана, на лицевой стороне печи закреплен натрубок дл ввода в пекарную камеру съемной штанги. 3.Печь по п. 1, отличающа с тем, что, с целью обеспечени герметичности газового тракта, греющие поверхности снабжены термокомпенсационными устройствами. 4. Печь по п. 1, отличающа с тем, что, с целью повышени срока службы греющих поверхностей , за топкой по ходу движени газов имеетс поперечно расположенный канал с шибером дл регулировани подачи воздуха или отработанных газов. 18 77The screen 5 is equipped with an apron 12, which protects the steam-humidifying device from the baking chamber 1, and can move reciprocally along the chamber under the heating surface W. To move the screen on the front of the oven, a nozzle is fixed for insertion into the baking chamber of the removable rod. The surfaces are equipped with temperature-compensating devices 13. To increase the service life of the heating surfaces behind the furnace 6, in the direction of movement of the gases, there is a transversely located channel 14 with a gate for regulating the supply of air or exhaust gases. Ducts (5 and 16) serve to supply heating gases for heating heating surfaces 8 and 9, and gate valves 17 and 18 for regulating them. Boilers 19 utilize the heat of the flue gases. Metal shield 20 is installed to better distinguish zones. Through windows 21 and 22, udec vapors are removed from the baking chamber. Hatches 23 with illuminators installed in them serve to monitor the progress of the baking process and the operation of the mechanisms inside the baking chamber, and hatches 24 to access the chamber during repairs. Baking is done as follows. In the initial inclined section of the conveyor 2, the hygrothermal processing of dough pieces is carried out at the same time intensive heat supply from the bottom of the heating surface channel 8. The first branch of the conveyor 2 forms the first baking zone. It maintains the specified environment settings. Then the baked products come to the high-temperature zones: the second and third, and then to the pre-bakery zone, located above the lower heating surface, with the lowest temperature. Here, products are sprayed to obtain a 1 liter surface. 10 15 20 25 30 35 The products are baked without cracks and side nodryvov, with a good glossy crust and elastic crust. The subject of the invention 1. A bakery oven made in the form of a dead-end baking chamber with a lyulechno-popikovy conveyor and steam-humidifying device mounted inside it with a device for nodachi and a screen mounted above it, provided with thin and heating surfaces arranged one above the other between the conveyor branches , characterized in that, in order to regulate the duration of hygrothermal processing in the development of bakery products of various varieties, the screen is provided with an apron and is made with w nostunatelnogo reciprocating movement along chambers under the respective heating surface. 2.Pech on n. 1, characterized in that, in order to move the screen, a pipe is fixed on the front side of the oven for insertion into the baking chamber of a removable rod. 3. Furnace according to claim 1, characterized in that, in order to ensure the tightness of the gas path, the heating surfaces are equipped with temperature-compensating devices. 4. A furnace according to claim 1, characterized in that, in order to increase the service life of the heating surfaces, downstream of the furnace, there is a transversely located channel with a gate for regulating the supply of air or exhaust gases. 18 77

Узе/1 A Puz 3Uze / 1 A Puz 3