SU1741719A1 - Способ извлечени сывороточного белка из молочной сыворотки - Google Patents

Abstract

Способ относитс  к переработке вторичного сырь  и может быть,использовано дл  получени  сывороточных белков, остающихс  в молочной сыворотке после выделени  казеина, а также устранени  мешающего действи  сывороточных белков при получении из молочной сыворотки лактозы. Сущность -способа: молочную сыворотку очищают от казеиновой пыли, устанавливают рН 6,6-7,0 с помощью NaOH, -заливают в стекл нные бюксы и облучают на у-установке дозой 1,7-2,0 мрад, затем сыворотку нагревают до 90°С Осадок, представл ющий собой денатурированный белок, отдел ют фильтрованием. 2 табл.

Description

Способ относитс  к переработке вторичного сырь  и может быть использовано дл  получени  сывороточных белков, остающихс  в молочной сыворотке после выделени  казеина, а также дл  устранени  мешающего действи  сывороточных белков при получении из молочной сыворотки лактозы .

Существует способ выделени  сывороточных белков, т е. термический 1, при котором сыворотку нагревают при рН 4 2+4,7 до температуры 90-95°С, выдерживают 10 мин. При этом белок денатурирует и выдел етс  в виде осадка. Степень извлечени  сывороточного белка этим способом составл ет 27% Чтобы повысить степень выделени  белка сыворотку дополнительно обрабатывают каким-либо реагентом, смещающим рН до 6,0 и выдерживают 10 мин, осадок отдел ют фильтрованием, центрифугированием .

Кроме того, дл  повышени  полноты выделени  сывороточных белков из сыворотки могут быть применены коагул нты Так, например в термокальциевом способе в сыво

ротку геред нагревом ввод т СаС12 до концентрации 0,12% Нагревают до 90-95°С, осадок отдел ет Степень извлечени  белка составл ют 54,3%, что также не может считатьс  достаточным

Цель изобретени  - повышение полноты выделени  сывороточного белка из молочной сыворотки

Указанна  цель достигаетс  тем, то в способе извлечени  сывороточного белка, включающем нагрев сыворотки до 90 -95°С молочную сыворотку предварительно облучают ионизирующим излучением дозой 1,7- 2,0 мрад, при этом перед облучением рН сыворотки довод т до 6,6-7,0.

При этом достигаетс  выделение сывороточного белка за счет того, что под действием излучени  в воде образуютс  активные частицы - радикалы, которые воздейству  на белки вызывают их денатурацию и частичную коагул цию, а последующее нагревание приводит к дополнительной коагул ции денатурированного белка Дозл облучени  составл ет 1,7 2.9 мрад, что обеслечивае денатурацию белка и

сл С

v4

4

О

 вл етс  меньше допустимой дл  обработки пищевых продуктов.

П р и м е р 1. Молочную сыворотку очищают от казеиновой пыли центрифугированием , устанавливают рН 6,8 с помощью NaOH, заливают в стекл нные бюксы и облучают на у-установке Исследователь дозой 2,0 мрад. Облученную сыворотку нагревают до температуры 90°С. Осадок, представл ющий собой денатурированный белок, отдел ют фильтрованием. Остаточное содержание белка в фильтрате определ ет методом Къельдал . Степень выделени  белка составл ет 86%.

Было исследовано вли ние рН на полноту выделени  сыворотчного белка, результаты представлены в табл.1.

Как следует из таблицы, при рН 6,6-7,0 достигаетс  наибольша  степень извлечени  белка 84-86%.

Были проведены опыты по определению полноты выделени  сывороточных белков под действием облучени  той же дозой без последующего нагревани .

П р и м е р 2. Очищенную от казеиновой пыли молочную сыворотку облучали дозой 2,0 мрад на у-установке Исследователь при рН 6,8, выдерживали 30-40 мин. Образовавшийс  осадок отдел ли фильтрованием . Степень выделени  белка из сыворотки составл ет 51 %.

Из примеров следует, что получение молочной сыворотки при рН 6,8 и последующее нагревание обеспечивает большую полноту выделени  сывороточных белков (86%), чем сумма эффектов складывающихс  из термокислотного при рН 4,2-4,7 (27%) и радиационного при рН 6.8 (51%) воздействий . Это объ сн етс  тем, что при облучении достигаетс  более глубока  денатураци  белка, чем при нагреве до 90-95°С, а кроме того, под действием излучени  возможно образование большого числа св зей

между денатурированными молекулами, объединение их в агрегаты, что способствует более пол ной их коагул ции при тепло вой обработке.

В табл.2 привод тс  данные по извлечению сывороточных белков за вленным способом при дозе1 облучени  1,4 мрад и 1,7 мрад.

Исход  из приведенных данных, видно, что степень извлечени  сывороточных белков при дозе 1,7 мрад-близка к значению степени излучени  при дозе 2,0 мрад, поэтому доза 1,7 мрад может быть вз та за нижнюю границу дозы облучени .

Уменьшение дозы облучени  до величины 1,7, например, до 1,4 мрад приводит к уменьшению полноты извлечени  сывороточных белков на 2-3%.

Таким образом, извлечение сывороточного белка путем облучени  дозой 1.7-2,0

мрад с последующим нагреванием до 90- 95°С с доведением рН сыворотки перед облучением до 6,6-7,0 обеспечивает повышение выделени  белка.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ извлечени  сывороточного белка из молочной сыворотки, включающий нагрев сыворотки до , отличающийс  тем, что, с целью повышени  полноты

   выделени  белка, молочную сыворотку предварительно облучают ионизирующим излучением дозой 1.7-2,0 мрад, при этом перед облучением рН сыворотки довод т до 6,6-7.0.

   Зависимость степени извлечени  сывороточного белка от рН при облучении дозой 2,0

   мрад с последующим, нагреванием до 90°С

   Таблица

   Таблица2