SU1731143A1

SU1731143A1 - Способ производства оолонга

Info

Publication number: SU1731143A1
Application number: SU904862822A
Authority: SU
Inventors: Гиви Партенович Сарджвеладзе; Леван Германович Харебава
Original assignee: Sardzhveladze Givi P; Kharebava Levan G
Priority date: 1990-06-21
Filing date: 1990-06-21
Publication date: 1992-05-07

Abstract

Изобретение относитс к пищевой промышленности и касаетс способов производства оолонга. Целью изобретени вл етс повышение качества готового продукта и уменьшение продолжительности процесса . Способ предусматривает зав ливание чайного листа с последующим скручиванием его на роллере в течение 2 ч при частоте вращени роллера 40-50 об./мин в 2-3 приема с промежуточной отсортировкой мелкой фракции чайного листа, выдерживание при температуре от -5 до -10&deg;С в течение 8-12 ч, ферментацию и сушку.

Description

Изобретение относитс к чайной промышленности и может быть использовано на фабриках первичной переработки чайного листа.

Известен способ производства оолонга, включающий зав ливание чайного листа с последующим его скручиванием в роллере, ферментированием (ферментацию приостанавливают обжариванием в течение 5-7 мин с перерывами по 2-3 мин), дополнительным гор чим скручиванием и сушкой.

Недостатком известного способа вл етс значительна продолжительность гор чего скручивани , что сопр жено с большими трудност ми, и низкое качество продукта, получаемого таким путем из отечественного чайного сырь .

Цель изобретени - повышение качества готового продукта и уменьшение продолжительности процесса.

Поставленна цель достигаетс тем, что сортовое чайное сырье, собранное по агро- правилам и состо щее из 2-3-листных нежных побегов, или сырье хоз йственного сбора с содержанием до 50% огрубевшего и грубого листа, зав ливают до остаточной

влажности 60-62% и скручивают 2 или 3 раза в роллере при 45-50 об./мин с промежуточной зеленой сортировкой. Через 2 ч с начала скручивани лист перенос т в закрытое помещение, где выдерживают при температуре от -5 до -10°С в течение 8-12 ч, после чего сушат.

Пример 1. Чайный лист зав ливают до остаточной влажности 61 %, загружают в роллер, скручивают 40 мин при 45 об./мин, сортируют на мелкую и крупную фракции, последнюю вновь скручивают 45 мин при тех же оборотах, вновь сортируют. Через 2 ч с начала скручивани лист перенос т в помещение с температурой -10°С, где выдерживают 8 ч, после чего сушат на обычной чаесушильной печи по режиму, прин тому в производстве.

Пример 2. Чайный лист зав ливают до остаточной влажности 61 %, загружают в роллер, скручивают 40 мин при 50 об./мин, сортируют на мелкую и крупную фракции, последнюю вновь скручивают 45 мин при тех же оборотах, вновь сортируют. Через 2 ч с начала скручивани лист перенос т в

СП

с

VI

00

N СО

помещение с температурой -5°С, где выдерживают 12 ч, после чего сушат.

Выдержка скрученного чайного листа при низкой температуре не только приостанавливает процесс ферментации (что об зательно в производстве оолонгов). но и обеспечивает получение оолонга наивысшего качества. По результатам лабораторных и полупроизводственных опытов, качество продукта повышаетс на 0,25-0,50 титестерского балла, соответственно возрастает удельный вес лучших сортов в ассортименте готовой продукции.

0

Claims

Формула изобретени Способ производства оолонга, включающий зав ливание чайного листа с последующим его скручиванием на роллере, ферментацией и сушкой, отличающий- с тем, что, с целью повышени качества готового продукта и уменьшени продолжительности процесса, скручивание ведут в течение 2 ч при частоте вращени роллера 40-50 об./мин в 2-3 приема с промежуточной отсортировкой мелкой фракции чайного листа, а после скручивани чайный лист выдерживают при температуре от -5 до -10°С в течение 8-12 ч.