SU1717068A1 - Столовый маргарин - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к масло-жировой промышленности и касаетс  наливных маргаринов.. Цель изобретени  - повышение антиразбрызгивающей способности и питательной ценности. Это достигаетс  тем, что столовый маргарин, содержащий саломас ,.растительное масло, эмульгатор, пищевые красители, молоко, сахар, соль, воду, в качестве эмульгатора содержит масл ный раствор комплекса фосфолипидов синтетических при следующем соотношении компонентов , мас.%: саломас 69,00-54,00; растительное масло 13,03-27,71; масл ный раствор комплекса фосфолипидов 0.03- 0,05; пищевые красители 0,05-0,20; сахар 0,30-0,50; соль 0,30-0,70; молоко 4,50-9,0; вода остальное.

Description

Изобретение относитс  к масло-жировой промышленности и касаетс  наливных маргаринов.

Известен столовый маргарин, содержащий смесь саломасов, растительное масло, пищевые красители, молоко, сахар, соль, воду и эмульгатор, представл ющий собой дистиллированные моноглицериды при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Саломас, марка 140,00-50,00

Саломас, марка 2 ... 12,00-13,00 Растительное масло22,91-11,46

Дистиллированные,

моноглицериды0,15-0,30

Пищевые красители0,05-0,20

Сахар0,30-0,50

Соль .0,30-0.70

Молоко4.50-9,00

ВодаОстальное

Недостатком данного маргарина  вл етс  высокий коэффициент разбрызгивани  и низка  питательна  ценность.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату  вл етс  столовый маргарин Молочный, содержащий саломас марки 1, растительное масло, пищевые красители, молоко, сахар, соль, воду и эмульгатор, представл ющий собой дистиллированные моноглицериды (МГД) при следующем соотношении компонентов. мас.%:

Саломас69,00-54,00

Растительное масло13,01-27,66

Дистиллированный

моноглицёрид0,05-0,10

XJ

О

ON 00

красители

0,05-0.20 0,30-0.50 0,30-0,70 4,50-9.00 Остальное

Недостатком данного маргарина  вл етс  его низка  антиразбрызгивзюща  способность , так как эмульгатор МГД недостаточно прочно св зывает влагу при повышенных температурах, а также низка  питательна  ценность.

Цель изобретени  - повышение анти- разбрызгивающей способности и питательной ценности маргарина.

Столовый маргарин, содержащий саломас , растительное масло, эмульгатор, пищевые красители, молоко, сахар, соль и воду, в качестве эмульгатора содержит масл ный раствор комплекса фосфолипидов синтетических при следующем соотношении компонентов , мас.%:

Саломас69,00-54,00

Растительное масло13,03-27,71

Масл ный раствор комплекса фосфолипидов синтетических 0,03-0,05

Пищевые красители0,05-0,20

Сахар0.30-0,50

Соль0,30-0,70

ВодаОстальное

Повышение антиразбрызгивающей способности достигаетс  за счет увеличени  поверхностной активности и повыше- ни  пластичности маргарина. Стойкость маргариновой эмульсии зависит от содержани  фосфоглицеридной фракции эмульгатора . Уменьшение фосфоглицеридной фракции ниже 75,0% требует увеличений его концентрации в эмульсии. При увеличении содержани  фосфоглицеридной фракции происходит снижение растворимости эмульгатора в жировой фазе. Снижаетс  поверхностна  активность, что обуславливает ухудшение показателей качества маргари- новых эмульсий, их низкую антиразбрызги- вающую способность при повышенных температурах.

Питательна  ценность маргарина зависит от количества введенного эмульгатора. Оптимальна  концентраци  эмульгатора в маргариновой эмульсии 0,03-0,05%. При введении эмульгатора менее 0,03% происходит уменьшение стойкости маргариновой эмульсии. Увеличение содержани  эмульгатора экономически нецелесообразно. Рецептуры представлены в примерах. При м е р 1.

Саломас 69,00

Растительное масло13,03

Масл ный раствор

комплекса фосфолипидов синтетических0,03

Пищевые красители0,05

Сахар0,3

Соль0,3

Молоко. 4,5

ВодаОстальное

Маргарин обладает коэффициентом разбрызгивани , равным 2,5%, усво емость жира равна 74%, поверхность среза блест ща , масса пластична . Приме р 2.

Саломас.62,00

Растительное масло19,92

Масл ный раствор.

комплекса фосфолипидов синтетических0.04

Пищевые красители0.1

Сахар0,4

Соль0,5

Молоко6,0ВодаОстальное

Маргарин обладает коэффициентом разбрызгивани , равным 1.5%, усво емость жира равна 75%, поверхность среза блест ща .

П р и м ё р 3.

Саломас54.00

Растительное масло27,71

Масл ный раствор

комплекса фосфолипидов синтетических0,05

Пищевой краситель0,2

Сахар0,5

Соль0,7

Молоко9,0

Вода Остальное

Коэффициент разбрызгивани  маргарина равен 0,3%, усво емость жира 75,5%, поверхность среза блест ща , масса пла: стична .

Таким образом, предлагаемый маргарин характеризуетс  высокой пластичностью,  рким блескомт повышенными структурно- механическими свойствами, позвол ющими стабилизировать форму брикета, а также повышенной питательной ценностью, характеризующейс  усво емостью жира 74,0-75,5%, коэффициент разбрызгивани  составл ет 0,3-2,5%.

Фор мула изобретени 

Столовый маргарин, содержащий сало- мае, растительное масло, эмульгатор, пи- щевые красители, молоко, сахар, соль и воду, отличающийс  тем, что, с целью повышени  антиразбрызгивающей способности и питательной ценности, в качестве эмульгатора он содержит масл ный раствор

51717068б

комплекса фосфолипидов синтетическихкомплекса фосфолипидов

при следующем соотношении компонентов,синтетических 0,03-0,05

мас.%: . - :Пищевые красители0,05-0,20

Сахар0,30-0,50

Саломас 69.00-54,00 5Соль .0,30-0,70

Растительное масло 13.03-27,71Молоко4,50-9,00

Масл ный растворВодаОстальное

Claims (1)

1. Формула изобретения

   Столовый маргарин, содержащий саломас, растительное масло, эмульгатор, пищевые красители, молоко, сахар, соль и воду, отличающийся тем, что, с целью повышения антиразбрызгивающей способности и питательной ценности, в качестве эмульгатора он содержит масляный раствор комплекса фосфолипидов синтетических при следующем соотношении компонентов, мас.%: ·

   Саломас 69,00-54,00 5

   Растительное масло 13.03-27,71

   Масляный раствор комплекса фосфолипидов синтетических * 0.03-0,05

   Пищевые красители 0,05-0.20

   Сахар 0,30-0,50

   Соль 0,30-0.70

   Молоко 4,50-9,00

   Вода Остальное