SU1697678A1

SU1697678A1 - Аппарат дл отделени м са от кости сельскохоз йственной птицы

Info

Publication number: SU1697678A1
Application number: SU894695649A
Authority: SU
Inventors: Михаил Иванович Беляев; Геннадий Михайлович Постнов; Александр Владиленович Ярославский; Анатолий Петрович Горбанев
Original assignee: Харьковский Институт Общественного Питания
Priority date: 1989-03-16
Filing date: 1989-03-16
Publication date: 1991-12-15

Abstract

Изобретение относитс к птицеперерабатывающей промышленности. Цель изобретени - увеличение выхода м са и улучшение качества продукции. Аппарат дл отделени м са от кости сельскохоз йственной птицы включает герметичный теплоизолированный сосуд 1 с краном 2 дл удалени жира, сетчатую корзину 3 дл загрузки сырь , установленную в сосуде 1, и лопастную мешалку 4. Аппарат снабжен насосом 8 с трубопроводами, один из которых

Description

сл

с

Изобретение относитс к птицеперерабатывающей промышленности.

Цель изобретени - увеличение выхода м са и улучшение качества продукции.

На чертеже показана схема аппарата.

Аппарат дл отделени м са от кости сельскохоз йственной птицы включает герметичный теплоизолированный сосуд 1 с краном 2 дл удалени жира, расположенным в верхней части сосуда 1, установленную в сосуде сетчатую корзину 3 дл загрузки сырь и лопастную мешалку 4, установленную с возможностью съема на валу 5, подсоединенному к приводу 6. Сетчата корзина 3 устанавливаетс в сосуде 1 с помощью фиксаторов 7.

Аппарат снабжен насосом 8 с подключенными к нему трубопроводами 9 и 10, один из которых (9) подсоединен н нижней

части сосуда 1, а другой (10) подведен к верхней части корзины 3.

Корзина 3 снабжена сетчатой крышкой 11 с размером чеек 2-3 мм, На внутренней поверхности корзины укреплены лопасти 12. Размер чеек корзины составл ет 5-7 мм.

В нижней части сосуда установлен кран 13 дл слива бульона.

Рабочий сосуд 1 выполнен двустенным, при этом полость 14 между внутренней стенкой 15 и наружной теплоизолированной стенкой 16 подключена к парогенератору 17. В верхней части сосуд 1 снабжен крышкой 18 с уплотнени ми 19, соедин ющейс с сосудом 1 посредством винтов 20.

Работает аппарат следующим образом.

Обрабатываемое сырье (ноги, головы, крыль , шеи и т.п.) загружают в сетчатую корзину 3, корзину закрывают сетчатой

О ЧЭ X ( VI 00

крышкой 11 и заливают сосуд 1 водой. После это го закрывают сосуд 1 крышкой 18 и включают парогенератор 17, который, подава пар в полость между стенками 15 и 16, нагревает содержимое сосуда и осуществл ет варку последнего под давлением. Варку производ т до момента начала отделени м са от кости, Жир скапливаетс в верхней части сосуда 1 и удал етс через кран 2. После удалени жира привод т во враще- ние вал 5 с лопастной мешалкой 4. Мешалка 4 осуществл ет механическое воздействие на сырье, в результате чего происходит отделение м са от кости. Лопасти 12 предотвращают проворачивание сырь вместе с мешалкой 4 и обеспечивают более интенсивное механическое воздействие. По окончании процесса перемешивани открывают крышку 18 сосуда, вынимают мешалку 4 и включают насос 8, который осуществл ет подачу бульона из нижней части сосуда 1 по трубопроводам 9 и 10 к сетчатой крышке 11 корзины 3 и, следовательно, прокачивание бульона через корзину с сырьем, М со, отделившеес от костей, вместе с бульоном проходит через чейки корзины. Размер чеек корзины 5-7 мм обеспечивает проход частиц м са и в то же врем исключает выход из корзины костей. При попадании на сетчатую крышку 11 корзины м со отдел ет- с от бульона, так как размер чеек крышки 2-3 мм не позвол ет кусочкам м са пройти через крышку 11 и обеспечивает свободный проход бульона. Диапазон изменени разW

меров чеек корзины и сетчатой крышки определен опытным путем и обеспечивает высокое качество продукции и максимальный выход м са с костей. После прокачивани бульон сливаетс через кран 13, удал етс м со с сетчатой крышки 11 и извлекаетс корзина З с костными остатками.

Использование аппарата позволит увеличить выход м са за счет обеспечени более полного отделени м са от кости при интенсивном механическом воздействии и прокачивании бульона, а так же улучшить качество продукции за счет исключени загр знени м са костными остатками и повышени чистоты бульона.

Claims

Формула изобретени Аппарат дл отделени м са от кости сельскохоз йственной птицы, включающий герметичный теплоизолированный сосуд с краном дл удалени жира, расположенным в верхней части последнего, установленную в сосуде сетчатую корзину дл загрузки сырь и лопастную мешалку, отличающийс тем, что, с целью увеличени выхода м са и улучшени качества продукции , аппарат снабжен насосом с подключенными к нему трубопроводами, один из которых подсоединен к нижней части сосуда , а другой подведен к верхней части корзины , при этом корзина снабжена сетчатой крышкой с размером чеек 2-3 мм, на внутренней поверхности корзины укреплены лопасти, а размер чеек корзины составл ет 5-7 мм.