SU1556619A1

SU1556619A1 - Method of producing half-finished low-calorific confectionary articles

Info

Publication number: SU1556619A1
Application number: SU874265139A
Authority: SU
Inventors: Анатолий Сазонович Дзис; Римма Александровна Корчинская; Алла Ивановна Саламатова; Жанна Борисовна Левинтон; Инна Давыдовна Звенигородская; Петр Александрович Карпенко; Дмитрий Федорович Чеботарев; Юрий Григорьевич Григоров; Олег Васильевич Коркушко; Виталий Игнатьевич Западнюк
Original assignee: Киевская Кондитерская Фабрика Им.Карла Маркса; Киевский Научно-Исследовательский Институт Гигиены Питания; Институт геронтологии АМН СССР
Priority date: 1987-06-18
Filing date: 1987-06-18
Publication date: 1990-04-15

Abstract

Изобретение относитс к пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли. Целью изобретени вл етс повышение качества и увеличение срока хранени изделий. Дл этого подготавливают сырье к производству, затем готов т сорбитно-ксилитный сироп, который содержит 9-26% сорбита и 5-18% ксилита от массы издели , сироп упаривают и смешивают с жидкими компонентами, предусмотренными рецептурой. В полученную жидкую фазу ввод т 31-40% от массы издели пшеничных отрубей, смесь перемешивают до полного набухани отрубей, после чего в нее ввод т сыпучие рецептурные компоненты и все перемешивают. Полученную массу направл ют на формование.The invention relates to the food industry, namely to its confectionery industry. The aim of the invention is to improve the quality and increase the shelf life of products. To do this, prepare the raw materials for production, then prepare sorbitol-xylitol syrup, which contains 9-26% sorbitol and 5-18% xylitol by weight of the product, the syrup is evaporated and mixed with the liquid components provided by the recipe. 31-40% of the weight of the product of wheat bran is introduced into the resulting liquid phase, the mixture is stirred until the bran is completely swollen, after which the bulk recipe components are introduced into it and everything is mixed. The resulting mass is directed to molding.

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли.The invention relates to the food industry, namely to its confectionery industry.

Цель изобретени - повышение качества и срока хранени изделий.The purpose of the invention is to improve the quality and shelf life of products.

Согласно предлагаемому способу подготавливают сырье к производству, затем готов т сорбитно-ксил тный сироп и смешивают его с жидкими компонентами , предусмотренными рецептурой , добавл ют в полученную жидкую фазу пшеничные отруби и перемешивают до набухани отрубей, затем добавл ют сыпучие рецептурные компоненты,смесь перемешивают и формуют.According to the proposed method, the raw material is prepared for production, then a sorbitol xylat syrup is prepared and mixed with the liquid components provided by the recipe, wheat bran is added to the resulting liquid phase and mixed until the bran is swollen, then the bulk recipe components are added, the mixture is mixed and molded.

Выполнение способа по сн етс следующими примерами.The implementation of the method is illustrated by the following examples.

Пример 1. В смеситель загружают подготовленное сырье, предусмотренное рецептурой, -ч следующей последовательности , % от массы издели : предварительно подготовленный сорбитно-ксилитный сироп с содержанием сухих веществ 73%, охлажденный до 40°С, (количество сорбита 9,0, ксилита 5,0), затем ввод т 4,0 и 3,0 соответственно сливочного и подсолнечного масла и 3,0 меланжа, 2,5 инвертно- го сиропа, 2,5 экстракта солода крас- |Ного, 0,04 соли. Компоненты перемешиспExample 1. In the mixer load the prepared raw material provided for by the recipe, -h of the following sequence,% by weight of the product: pre-prepared sorbitol-xylitol syrup with a solids content of 73%, cooled to 40 ° С (amount of sorbitol 9.0, xylitol 5 , 0), then 4.0 and 3.0, respectively, of butter and sunflower oil, and 3.0 of melange, 2.5 invert syrup, 2.5 of red malt extract, 0.04 salt, are introduced. Components mix

СПSP

& о& about

SS

вают в течение 5 мин,а затем добавл - (от разрыхлители: 0,045 соды, 0,013 аммони ичО,04 ванильной эссенции и продолжают перемешивание в течение 15 мин. Полученную жидкую фазу (эмульсию ) с влажностью 18% при 38°С направл ют в тестомесильную машину и при непрерывном перемешивании добавл ют 35,0 пшеничных отрубей. Все перемешивают до набухани пшенич ных отрубей после добавлени 31 ,А муки.Продолжительность замеса теста составл ет 20 мин, температура теста 27°С,влажность 17,0%, после формуют издели .for 5 minutes and then added - (from disintegrating agents: 0.045 soda, 0.013 ammonium-ichi, 04 vanilla essences and continue stirring for 15 minutes. The resulting liquid phase (emulsion) with a humidity of 18% at 38 ° C is sent to the dough-mixing machine 35.0 wheat bran is added to the machine with continuous stirring. All is stirred until wheat bran is swollen after adding 31, A flour. Dough kneading time is 20 minutes, dough temperature is 27 ° C, humidity is 17.0%, after that the product is molded .

Тесто образуетс с равномерной структурой., повышенной в зкостью,что обусловливает увеличение набухаемос- ти полуфабриката и увеличение срока хранени изделий до 3,5 мес.The dough is formed with a uniform structure., Increased viscosity, which leads to an increase in the swelling capacity of the semi-finished product and an increase in the shelf life of products up to 3.5 months.

П р и м е р 2. Готов т жидкую фазу как в примере 1, при следующем соотношении компонентов, % от массы издели : сорбитно-ксилитный сироп с содержанием сухих веществ 71% (количество сорби- та 10,0, ксилита 6,0), 5,0 сливочного масла 4,0 подсолнечного масла, 4,0 меланжа, 3,0 инвертного сиропа, 6,0 экстракта солода красного, 0,05 соли, 0,045 соды, 0,013 аммони , 0,04 эссенции ванильной. Все перемешивают 20 мин Полученную жидкую фазу (эмульсию) с влажностью 20% при 40°С направл ют в тестомесильную машину и при непрерывном .перемешивании добавл ют 40,0 пшеничных отрубей, массу перемешивают до набухани пшеничных отрубей, затем ввод т 21,85 муки. Продолжительность замеса теста составл ет 30 мин. Затем формуют издели .PRI mme R 2. Prepare a liquid phase as in example 1, with the following ratio of components,% by weight of the product: sorbitol xylitol syrup with a solids content of 71% (amount of sorbitol 10.0, xylitol 6.0 ), 5.0 butter 4.0 sunflower oil, 4.0 melange, 3.0 invert syrup, 6.0 red malt extract, 0.05 salt, 0.045 soda, 0.013 ammonium, 0.04 vanilla essence. All is stirred for 20 minutes. The resulting liquid phase (emulsion) with a moisture content of 20% at 40 ° C is sent to a kneading machine and, with continuous stirring, 40.0 wheat bran is added, the mass is stirred until the wheat bran is swollen, then 21.85 flours are added . The dough kneading time is 30 minutes. Then molded product.

Влажность 18%, температура 28°С. Полученное тесто имеет равномерную структуру,высокую набухаемость,готовые издели имеют слегка шероховатую поверхность, хорошие органолептичес- кие показатели, срок хранени 3,5 мес П р и м е р 3. Готов т жидкую фазу , как в примере 1, при следующем соотношении компонентов, % от массы издели : сорбитно-ксилитный сироп с сухими веществами 72% (количество сорбита 9,5, ксилита 5,5), 4,5 сливочного масла, 3,5 подсолнечного масла , 3,5 меланжа, 2,8 инвертного сиропа , 5,5 экстракта солода красного, 0,045 соли. Все перемешивают в течение 7 мин, затем добавл ют 0,045 соды, 0,013 аммони , 0,04 эссенции ва нильной и продолжают перемешиватьHumidity 18%, temperature 28 ° С. The resulting dough has a uniform structure, high swelling, the finished products have a slightly rough surface, good organoleptic characteristics, storage time 3.5 months. EXAMPLE 3. Prepare the liquid phase, as in Example 1, with the following ratio of components ,% of product mass: sorbitol xylitol syrup with dry substances 72% (amount of sorbitol 9.5, xylitol 5.5), 4.5 butter, 3.5 sunflower oil, 3.5 melange, 2.8 invert syrup , 5.5 red malt extract, 0.045 salt. All is stirred for 7 minutes, then 0.045 soda, 0.013 ammonium, 0.04 vanilla essence are added and stirring is continued.

17 мин. Полученную жидкую фазу (эмульсию ) с влажностью 19% при 39 °С направл ют в тестомесильную машину и17 min The resulting liquid phase (emulsion) with a moisture content of 19% at 39 ° C is sent to a kneading machine and

при непрерывном перемешивании добавл ют 37,5 пшеничных отрубей, перемешивают до набухани пшеничных отрубей, после ввод т 27,56 муки. Продолжительность замеса теста составл етwith continuous stirring, 37.5 wheat bran are added, stirred until the wheat bran is swollen, and 27.56 flours are added. The dough kneading time is

Q 25 мин, влажность 17,5%, температура 27,7°С. Затем издели формуют.Q 25 min, humidity 17.5%, temperature 27.7 ° C. Then the product is molded.

Тесто образуетс пластичное с равномерной структурой, высокой набухае- мостью, хорошо поддающеес формованию.The dough forms a plastic with a uniform structure, high swelling, and is well-shaped.

5 Готовые издели имеют темно-кремовую окраску, при тный запах и вкус хорошо пропеченного печень , высокую хрупкость . Повышенную намокаемость 157%, срок хранени 3,5 мес.5 The finished products have a dark cream color, a pleasant smell and taste of a well-baked liver, and high brittleness. Increased namokaemost 157%, the shelf life of 3.5 months.

Q Пример4. В смеситель загружают сырье, предусмотренное рецептурой в следующей последовательности, % от массы издели : предварительно подготовленный сорбитно-ксилитныйQ Example4. The mixer is loaded with raw materials, provided by the formulation in the following sequence,% by weight of the product: pre-prepared sorbitol-xylitol

5 сироп с содержанием сухих веществ 74%, охлажденный до 40°С (количество сорбита 8,5, ксилита 4,5), затем при перемешивании ввод т 3,5 сливочного масла, 2,5 подсолнечного масла, 4,0 меланжа, 2,3 инвертного сиропа, 2,0 экстракта солода красного, 0,04 соли. Компоненты перемешивают в , течение 4,5 мин,затем добавл ют разрыхлитель , 0,045 соды, 0,013 аммони и 0,04 эссенции ванильной, продолжа перемешивание в течение 13 мин. Полученную эмульсию с влажностью 17% при температуре 37°С направл ют в тестомесильную машину и при непрерывном перемешивании добавл ют 30,0 пшеничных отрубей, перемешивают до получени однородной ко 1систенции, затем ввод т муки 46,66. Продолжительность замеса теста составл ет 20 мин, температура 26,5°С. Готовое тесто с влажностью 16,5% из тестомесильной машины подают на формование.5 syrup with a dry matter content of 74%, cooled to 40 ° C (amount of sorbitol 8.5, xylitol 4.5), then with stirring, 3.5 butter, 2.5 sunflower oil, 4.0 melange, 2 , 3 invert syrup, 2.0 red malt extract, 0.04 salt. The components are mixed for 4.5 minutes, then a baking powder, 0.045 soda, 0.013 ammonium and 0.04 vanilla essence are added, continuing the stirring for 13 minutes. The resulting emulsion with a humidity of 17% at a temperature of 37 ° C is sent to a kneading machine and, with continuous stirring, 30.0 wheat bran is added, stirred until a homogeneous consistency is obtained, then flour 46.66 is added. The dough kneading time is 20 minutes, the temperature is 26.5 ° C. The finished dough with a moisture content of 16.5% of the kneading machine is fed to the molding.

Тесто получаетс недостаточно рыхлое , с неоднородной структурой, пониженной набухаемостью, готовое печенье имеет неравномерную пористость, закал м киша, непродолжительный срок хранени .The dough is not sufficiently loose, with a heterogeneous structure, low swelling, ready-made cookies have an uneven porosity, quenching of quiche, a short shelf life.

П р и м е р 5. Готов т жидкую фазу , как в примере 1, при следующемEXAMPLE 5 A liquid phase is prepared, as in Example 1, with the following

5 соотношении компонентов , % от массы издели : сорбитно-ксилитный сироп с содержанием сухих веществ 70% (количество сорбита 10,5, ксилита 6,5),5 the ratio of components,% by weight of the product: sorbitol-xylitol syrup with a solids content of 70% (amount of sorbitol 10.5, xylitol 6.5),

00

5five

00

5five

00

5,5 сливочного масла, 4,5 подсолнеч-- ного масла, 4,5 меланжа, 3,5 инверт- ного сиропа, 6,5 экстракта солода красного, 0,05 соли, 0,045 соды, 0,013 аммони , 0,04 эссенции ванильной , перемешивание осуществл ют в течение 20 мин. Полученную фазу (эмульсию ) с влажностью 21% и температурой 40 С направл ют в тестомесильную машину и при непрерывном перемешивании добавл ют пшеничные отруби в количестве 41%. Все перемешивают до набухани пшеничных отрубей, затем ввод т муку 17,36.Продолжительность замеса составл ет 30 мин, влажность 18,5%, температура 28°С. Затем формуют издели .5.5 butter, 4.5 sunflower oil, 4.5 melange, 3.5 invert syrup, 6.5 red malt extract, 0.05 salt, 0.045 soda, 0.013 ammonium, 0.04 essence vanilla stirring is carried out for 20 minutes. The obtained phase (emulsion) with a moisture content of 21% and a temperature of 40 ° C is sent to a kneading machine and wheat bran in an amount of 41% is added with continuous stirring. Everything is stirred until the wheat bran is swollen, then flour is introduced. 176. The kneading time is 30 minutes, the humidity is 18.5%, the temperature is 28 ° C. Then molded product.

Тесто получаетс с нарушенной структурой, низкой в зкостью, высокой набухаемостью. Готовое изделие имеет шероховатую поверхность, низкие орга- нолептические показатели.The dough is obtained with a broken structure, low viscosity, high swelling. The finished product has a rough surface, low organoleptic characteristics.

Примерб. В варочный котел с электрообогревом загружают рецептурное количество, % от массы издели : 24 сорбита, добавл ют воду в количестве 25% от загружаемого сорбита и ксилита. В раствор сорбита добавл ют t6 ксилита, 16,18 сахара и уваривают сорбитно-ксилитный сироп до содержани сухих веществ 90,5%. Затем уваренный сорбитно-ксилитный сироп в микс- машине с электрообогревом смешивают с 2,5 сливочным маслом, 2,3 торе абрикосового , 0,03 ванилина. В полученную жидкую фазу ввод т пшеничных отрубей 29, ввод т ореха жареного. Смесь тщательно перемешивают в течение 20 мин. Готовую конфетную массу с влажностью 5,5% направл ют на формование .Example A prescription amount,% by weight of the product: 24 sorbitol is loaded into the digester with electric heating, 25% of the sorbitol and xylitol are added to water. T6 xylitol, 16.18 sugars are added to the sorbitol solution, and the sorbitol-xylitol syrup is boiled down to a dry matter content of 90.5%. Then boiled sorbitan xylitol syrup in an electric heating machine is mixed with 2.5 butter, 2.3 apricot torus, 0.03 vanillin. Wheat bran 29 is introduced into the resulting liquid phase, and walnut is added. The mixture is thoroughly mixed for 20 minutes. The finished candy mass with a moisture content of 5.5% is directed to the molding.

Конфетна масса имеет неоднородную консистенцию, плохо формуетс , низкие органолептические показатели.Candy mass has a heterogeneous texture, poorly molded, low organoleptic characteristics.

Пример. В варочный котел с электрообогревом загружают рецептурное количество, % от массы издели ; 25,0 сорбита, добавл ют воду в количестве 25% от загружаемого сорбита и ксилита . В раствор сорбита добавл ют 17 ксилит, 11,48 сахара и уваривают сорбитно-ксилитный сироп до содержани сухих веществ 90%. Затем уварен-: ный сорбитно-ксилитный сироп в микс- машине с электрообогревом смешивают с 3,0 сливочного масла, 2,5 пюре абрикосового , 0,02 ванилина. В полученную жидкую фазу ввод т 31 пшеничныхExample. A prescription amount,% by weight of the product, is loaded into the electric heating boiler; 25.0 sorbitol; water is added in an amount of 25% of sorbitol and xylitol. 17 xylitol, 11.48 sugars are added to the sorbitol solution, and the sorbitol-xylitol syrup is boiled down to a dry matter content of 90%. Then the boiled: sorbitol-xylitol syrup in an electric heating machine is mixed with 3.0 butter, 2.5 apricot puree, 0.02 vanillin. In the resulting liquid phase 31 wheat are injected.

1one

- 1556619- 1556619

10ten

5five

00

отрубей, 10 ореха жареного. Смесь тщательно перемешивают в течение 20 мин, до набухани отрубе т. Готовую конфетную массу с влажностью 5%,охлажденную до температуры 7О-75°С направл ют на формование.bran, 10 nuts roasted. The mixture is thoroughly mixed for 20 minutes, until the cube is swollen. The finished candy mass with a moisture content of 5%, cooled to a temperature of 10 ° -75 ° C, is directed to the molding.

Конфетна масса имеет м гкую консистенцию , равномерную структуру за счет высокой водопоглотительной способности отрубей. Готовое изделие имеет при тный вкус, аромат, срок их хранени 2 мес.The candy mass has a soft texture, a uniform structure due to the high water absorption capacity of bran. The finished product has a pleasant taste, aroma, their shelf life is 2 months.

Пример8. Готов т сорбитно- ксштитный сироп, смешивают компоненты , охлаждают и формуют конфетную массу , как в примере 1, только соотношение компонентов составл ет, % от массы издели : 27,0 сорбита, 19,0 ксилита, 1,5 сахара, 3,0 сливочного масла, 2,5 пюре абрикосового, 0,03 ванилина, 41,0 пшеничных отрубей, 10,0 ореха жареного, подслащивающий сироп уваривают до содержани сухих 5 веществ 88,5%, смесь перемешивают в течение 40 мин.Example8. A sorbitol – xystite syrup is prepared, the components are mixed, cooled and molded into a candy mass, as in Example 1, only the ratio of components is,% by weight of the product: 27.0 sorbitol, 19.0 xylitol, 1.5 sugar, 3.0 butter, 2.5 mashed apricot, 0.03 vanillin, 41.0 wheat bran, 10.0 walnut roasted, sweetening syrup is boiled down to a content of dry 5 substances 88.5%, the mixture is stirred for 40 minutes.

Влажность конфетной массы составл ет 3,5%.The candy has a moisture content of 3.5%.

Конфетна масса получаетс неоднородной , рассыпчатой, плохо формуетс , готовые издели имеют низкие органолептические показател со слабовыраженным вкусом отрубей.The candy mass is heterogeneous, crumbly, poorly molded, the finished products have low organoleptic characteristics with a slightly pronounced bran taste.

П р и м е р 9. Готов т сорбнтно- ксилитовый сироп, смешивают компонен- 5 ты,охлаждают и формуют конфетную массу , как в примере 1, только используют следующие соотношени компонентов , % от массы издели : 26,0 сорбита, 18,0 ксилита, 2,47 сахара, 3,5 сливочного масла, 3,0 пюре абрикосового, 0,03 ванилина, 36,0 пшеничных отрубей, 11,0 ореха жареного. Подслащивающий сироп уваривают в течение 40 мин до содержани сухих веществ 89,0%, смесь перемешивают в течение 40 мин.Влажность конфетной массы составл ет 4%.Example 9. A sorbent-xylitol syrup is prepared, the components are mixed, cooled and molded into a candy mass, as in Example 1, only the following component ratios are used,% by weight of the product: 26.0 sorbitol, 18, 0 xylitol, 2.47 sugar, 3.5 butter, 3.0 apricot puree, 0.03 vanillin, 36.0 wheat bran, 11.0 walnut roasted. The sweetener syrup is boiled for 40 minutes until the solids content is 89.0%, and the mixture is stirred for 40 minutes. The moisture content of the candy mass is 4%.

Конфетна масса имеет равномерную консистенцию, равномерную структуру. Готовые издели имеют хорошие показатели качества, продолжительный срок хранени .Candy mass has a uniform texture, uniform structure. The finished products have good quality, long shelf life.

Пример 10. Готов т сорбитно- ксилитный сироп, смешивают компоненты , охлаждают и формуют конфетную 5 массу, как в примере 1, только при следующем соотношении компонентов, % от массы издели : 25,5 сорбита, 17,5 ксилита, 6,98 сахара, 3,2 сли0Example 10. Sorbitol-xylitol syrup is prepared, the components are mixed, cooled and molded into a candy 5 mass, as in Example 1, only in the following ratio of components,% by weight of the product: 25.5 sorbitol, 17.5 xylitol, 6.98 sugar 3.2 sl0

00

5five

00

ьочного масла, 2,8 абрикосового пюре , 0,03 ванилина, 33,5 пшеничных отрубей , 10,5 ореха жареного, подслащивающий сироп уваривают до содержани сухих веществ 85,5%, смесь перемеши- вают в течение 30 мин. Влажность конфетной массы 4,5%.Cooking oil, 2.8 apricot puree, 0.03 vanillin, 33.5 wheat bran, 10.5 nuts of roasted, sweetening syrup is boiled down to a solids content of 85.5%, the mixture is stirred for 30 minutes. Candy mass moisture content 4.5%.

Конфетна масса имеет равномернуюCandy mass has a uniform

СТРУКТУРУ, МЯГКУЮ КОНСИСТеНЦИЮ, ХОрО-JQSTRUCTURE, SOFT CONSISTENCE, CHO-JQ

шо поддаетс формованию. За счет влагоудерживающей способности отрубей (набухаемости) увеличиваетс срок хранени готового издели до 2,5 мес.it is molded. Due to the water-holding capacity of bran (swelling), the shelf life of the finished product is extended to 2.5 months.

Сочетание 9-26% сорбита, 5-18% 5 ксилита.и 31-40,0% пшеничных отрубей придает кондитерским издели м м гкость (дл конфет), хрупкость (дл печень ) и при тный вкус и позвол ет сохранитьThe combination of 9-26% sorbitol, 5-18% 5 xylitol, and 31-40.0% wheat bran gives the confectionery soft (for candy), brittleness (for liver) and a pleasant taste and allows you to keep

эти свойства при более длительном сро--0 ке хранени .these properties with a longer shelf life.

При этом сорбитно-ксилитный сироп обеспечивает эластичность, см гчает выраженные специфичные вкусовые качества ксилита, снижает ощущени твер- 5 дости, присущей издели м с добавлением только сорбита.At the same time, sorbitol-xylitol syrup provides elasticity, softens the pronounced specific taste qualities of xylitol, reduces the feeling of hardness inherent in the product with the addition of sorbitol.

При использовании сорбитно-ксилит- ного сиропа не образуетс крупнокристаллической структуры, что харак- JQ терно дл других подслащивающих сиропов , это улучшает качество готовых изделий и значительно продлевает сроки их хранени .When used, sorbitol xylitol syrup does not form a coarse-crystalline structure, which is characteristic of other sweetening syrups, it improves the quality of finished products and significantly prolongs their shelf life.

Введение 31-40% пшеничных отрубей от массы издели в жидкую фазу и их перемешивание позвол ет равномерно за счет влагоудерживающей способности пшеничных отрубей распределить влагуThe introduction of 31-40% wheat bran to the mass of the product in the liquid phase and their mixing allows evenly due to the water-holding capacity of wheat bran to distribute moisture

3535

в массе издели и обеспечить равномерную структуру и пористость готового кондитерского издели , кроме того, продлить срок хранени издели до 2,0-3,5 мес.in the mass of the product and to ensure a uniform structure and porosity of the finished confectionery product, in addition, to extend the shelf life of the product to 2.0-3.5 months.

Применение сорбита менее 9%, ксили-, та менее 5% и пшеничных отрубей менее 30% не обеспечивает улучшени качества кондитерских изделий за счет получени рыхлой, неоднородной структуры в печенье и неоднородности консистенции конфет. Уменьшаетс срок хранени изделий за счет низкой набухаемости изделий.The use of sorbitol less than 9%, xyl-, that less than 5% and wheat bran less than 30% does not provide an improvement in the quality of confectionery due to the formation of a loose, heterogeneous structure in the biscuits and a heterogeneity of the consistency of the candy. The shelf life of the products is reduced due to the low swelling capacity of the products.

Применение сорбита более 26%,ксилита более 18% и пшеничных отрубей более 40% не обеспечивает улучшени качест- ва кондитерских изделий за счет низ- кой в зкости структуры (плотна структура ) , высокой набухаемости, что при5The use of sorbitol more than 26%, xylitol more than 18% and wheat bran more than 40% does not provide an improvement in the quality of confectionery products due to the low viscosity of the structure (dense structure), high swelling, which is 5%.

QQ

5 five

0 0

5 five

Q Q

5five

00

,, ,,

00

8eight

водит к нарушению структуры образовани теста..leads to disruption of the structure of the test.

Готовые издели имеют шероховатую поверхность и низкие вкусовые качества . Такие издели быстро черствеют.The finished products have a rough surface and low taste. Such products harden quickly.

Введение отрубей в жидкую фазу и их перемешивание дают возможность обеспечить необходимую степень набухаемости отрубей в более короткий срок и обеспечить равномерность структуры вкусовых качеств и удлинение сроков хранени кондитерских изделий.The introduction of bran into the liquid phase and their mixing make it possible to provide the necessary degree of swelling of bran in a shorter period of time and to ensure the uniformity of the structure of palatability and lengthening the shelf life of confectionery products.

При этом высокое содержание отрубей обогащает печенье и конфеты, изготовленные по данному способу, ценными минеральными веществами (.кальцием, калием , магнием, железом, фосфором, витаминами: рыбофлавином, тиамином, ни- ацином, белками, растительными жирами , многоатомными спиртами и клетчаткой .At the same time, a high content of bran enriches cookies and sweets made in this way with valuable minerals (calcium, potassium, magnesium, iron, phosphorus, vitamins: fishflavin, thiamine, nitacin, proteins, vegetable fats, polyatomic alcohols and fiber.

. В печенье содержитс ,%: белок 7,6- 9,6, углеводы 65,0-71,0, клетчатка 3,0-3,3, жиры 19,6-23,4; в конфетах/ белок 6,3-67,2, углеводы 62,6-75,8, клетчатка 2,6-3,3, жиры 10,5-12,0.. Cookies contain,%: protein 7.6-9.6, carbohydrates 65.0-71.0, fiber 3.0-3.3, fats 19.6-23.4; sweets / protein 6.3-67.2, carbohydrates 62.6-75.8, fiber 2.6-3.3, fats 10.5-12.0.

В данном способе производства полуфабриката дл печень и конфет использован комплекс веществ, обладающих послабл ющим и желчегонным действием , значительно более выраженным, чем при употреблении каждого компонента в отдельности.In this method of producing semi-finished products for livers and sweets, a complex of substances with a laxative and choleretic effect is used, which is much more pronounced than when using each component separately.

Таким образом, данный способ позвол ет получать полуфабрикаты дл кондитерских изделий улучшенного качества с более продолжительным сроком хранени , а также расширить ассортимент кондитерских изделий с лечебно- профилактическими свойствами, используютс в качестве эфАективных средств предупреждени и лечени преждевременного старени , заболеваний атеросклероза , гипертонии, сахарного диабета, нарушений двигательной функции пищеварительного тракта, а также дл людей , страдающих ожирением.Thus, this method allows to obtain semi-finished products for confectionery products of improved quality with a longer shelf life, as well as to expand the range of confectionery products with therapeutic and prophylactic properties, used as an effective means of preventing and treating premature aging, diseases of atherosclerosis, hypertension, diabetes mellitus , disorders of the motor function of the digestive tract, as well as for people suffering from obesity.

Claims

The invention method for the production of semi-finished low-calorie confectionery products, mainly for liver and grill varieties of sweets, involving the preparation of raw materials, the preparation of sweetening syrup, the addition of liquid components into it to form a liquid phase, followed by mixing

the obtained liquid phase with wheat bran and loose recipe components and molding the mixture obtained, characterized in that sorbitol xylitol syrup containing sorbitol and xylitol in the amount is used as a sweetener syrup to increase the quality and increase the shelf life of the products. 9-26% and 5-18% respectively

from the weight of the semi-finished product, wherein the mixing of the liquid phase with wheat bran and loose components is eaten in two stages, in the first of which R 31–40% of the weight of the semi-finished product is introduced into the liquid phase and mixed until the bran is completely swollen, in the second stage, bulk components are added to the resulting mixture.