RU2342838C1 - Composition for pastry production - Google Patents

Composition for pastry production Download PDF

Info

Publication number
RU2342838C1
RU2342838C1 RU2007122551/13A RU2007122551A RU2342838C1 RU 2342838 C1 RU2342838 C1 RU 2342838C1 RU 2007122551/13 A RU2007122551/13 A RU 2007122551/13A RU 2007122551 A RU2007122551 A RU 2007122551A RU 2342838 C1 RU2342838 C1 RU 2342838C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
filling
lecithin
stevioside
wafers
mixture
Prior art date
Application number
RU2007122551/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Ирина Борисовна Красина (RU)
Ирина Борисовна Красина
Наталь Александровна Агафонова (RU)
Наталья Александровна Агафонова
Оксана Ильинична Джахимова (RU)
Оксана Ильинична Джахимова
Наталь Владимировна Ходус (RU)
Наталья Владимировна Ходус
Original Assignee
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ")
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") filed Critical Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ")
Priority to RU2007122551/13A priority Critical patent/RU2342838C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2342838C1 publication Critical patent/RU2342838C1/en

Links

Abstract

FIELD: food products.
SUBSTANCE: composition for manufacturing pastry product composed of wafer sheets which contain wheat flour, egg mixture, vegetable oil, baking soda, table salt, lecithin and a filling which contains confectionery fat, wafer crumbles, flavour and taste filler including lecithin and sweet agent. Stevioside is used as a sweet agent; taste filler contains additionally dry whole milk and is a mixture of lecithin, stevioside and dry whole milk.
EFFECT: product with reduced sugar content.
2 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий.The invention relates to the food industry, in particular the production of flour confectionery.

Известен состав для приготовления вафель, включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую соль, соду, меланж, растительное масло и муку пшеничную высшего сорта, и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, молоко сухое, орех арахиса тертый жареный, кулинарный жир и бальзам «Чувашский», при следующем соотношении компонентов, мас.%:A known composition for the preparation of wafers, including a mixture for the preparation of wafer sheets containing salt, soda, melange, vegetable oil and wheat flour of the highest grade, and a mixture for the preparation of the filling containing powdered sugar, powdered milk, ground peanut roasted grated, cooking oil and balm "Chuvash", in the following ratio of components, wt.%:

МеланжMelange 0,35-0,500.35-0.50 СольSalt 0,10-0,120.10-0.12 СодаSoda 0,05-0,070.05-0.07 Масло растительноеVegetable oil 0,5-0,70.5-0.7 Сахарная пудраPowdered sugar 30,22-34,2030.22-34.20 Орех арахиса жареный тертыйRoasted Grated Peanuts 18,20-22,1518,20-22,15 Сухое молокоPowdered milk 6,52-8,426.52-8.42 Жир кулинарныйCooking Fat 15,82-18,1215.82-18.12 Бальзам «Чувашский»Balm "Chuvash" 0,48-0,650.48-0.65 Мука пшеничная высший сортPremium wheat flour остальноеrest

Недостатком этих вафель является высокая калорийность и высокое содержание сахара.The disadvantage of these wafers is high calorie content and high sugar content.

Известен также состав для приготовления вафель с жировой начинкой, включающий получение начинки влажностью 1,83%. Отвешенное сырье согласно рецептуре загружают в месильную машину в следующей последовательности. Сначала загружают крошку, предварительно полученную измельчением отходов на волчках, бегунах и трехвалковой или пятивалковой мельнице. Затем загружают примерно 85% жира от общего веса и все количество сахарной пудры, лецитина, ароматизатора, каждый раз перемешивая. В последнюю очередь для получения нужной вязкости начинки загружают оставшееся количество жира в расплавленном состоянии и сбивают до готовности. Общая продолжительность сбивания 18 мин. Все ингредиенты начинки хорошо смешивают и намазывают на вафельные листы. В рецептуру вафельных листов входит мука пшеничная в/с, которую смешивают со смесью, состоящей из меланжа, в котором растворены сода питьевая и соль, а также смесью из растительного масла и лецитина. Воду и муку вносят постадийно. Сначала 5-10% воды от общего количества перемешивают с основными компонентами, добавляют 50% муки, перемешивают, вносят оставшуюся муку и перемешивают до однородности, влажность теста должна быть 64-66% (Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. Сост. В.А.Шипов. М., ОАО «Издательство «Экономика», 1999, с.69-85).Also known is a composition for the preparation of wafers with fat filling, including obtaining a filling with a moisture content of 1.83%. Weighed raw materials according to the recipe are loaded into a kneading machine in the following sequence. First, the crumb is loaded, previously obtained by grinding the waste on tops, runners and a three-roll or five-roll mill. Then load approximately 85% of the fat of the total weight and the entire amount of powdered sugar, lecithin, flavor, mixing each time. Last of all, to obtain the desired viscosity, the fillings are charged with the remaining amount of fat in the molten state and knocked until ready. The total duration of churning 18 minutes All the ingredients of the filling are well mixed and spread on wafer sheets. The wafer sheet formulation includes premium wheat flour, which is mixed with a mixture of melange in which drinking soda and salt are dissolved, as well as a mixture of vegetable oil and lecithin. Water and flour are added in stages. First, 5-10% of the total water is mixed with the main components, 50% flour is added, mixed, the remaining flour is added and mixed until smooth, the humidity of the dough should be 64-66% (Technological instructions for the production of flour confectionery products. Comp. B. A. Shipov. M., OJSC "Publishing house" Economics ", 1999, pp. 69-85).

Недостатком этих вафель является высокая калорийность, высокое содержание сахара, низкое содержание белков.The disadvantage of these wafers is high calorie content, high sugar content, low protein content.

Задачей, решаемой изобретением, является разработка рецептуры мучного кондитерского изделия в виде вафель с начинкой, обладающего профилактическим действием, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий подобного назначения.The problem solved by the invention is the development of the recipes of flour confectionery products in the form of wafers with a filling having a prophylactic effect, as well as expanding the range of flour confectionery products of this purpose.

Техническим результатом изобретения является улучшение качества продукта, снижение энергетической ценности и сахароемкости за счет замены сахара сладким агентом - стевиозидом и сухим молоком.The technical result of the invention is to improve the quality of the product, reducing energy value and sugar intensity by replacing sugar with a sweet agent - stevioside and milk powder.

Технический результат достигается тем, что мучное кондитерское изделие в виде вафель с начинкой, включающее вафельные листы, содержащие муку пшеничную, меланж, масло растительное, питьевую соду, соль пищевую, лецитин, и начинку, содержащую жир кондитерский, крошку вафельную, ароматизатор и вкусовой наполнитель, включающий лецитин и сладкий агент, в качестве сладкого агента содержит стевиозид, а вкусовой наполнитель дополнительно содержит сухое цельное молоко и представляет смесь лецитина, стевиозида, сухого цельного молока в соотношении 2:1:80, предварительно подогретую до 37°С и гомогенизированную при 3000 об/мин перед смешиванием при следующем соотношении компонентов начинки, мас.%:The technical result is achieved by the fact that a flour confectionery product in the form of wafers with filling, including wafer sheets containing wheat flour, melange, vegetable oil, baking soda, salt, lecithin, and a filling containing confectionery fat, waffle crumbs, flavoring and flavoring filling comprising lecithin and a sweet agent, contains stevioside as a sweet agent, and the flavoring filler further comprises whole milk powder and is a mixture of lecithin, stevioside, whole milk powder in a ratio 2: 1: 80, prewarmed to 37 ° C and homogenised at 3000 rev / min before being mixed in the following ratio filler, wt.%:

Жир кондитерскийConfectionery fat 65,565.5 -68,4-68.4 АроматизаторFlavoring 1,0-1,0- 1,831.83 Вафельная крошкаWaffle crumbs 4,5-4,5- 7,27.2 Смесь вкусового наполнителяFlavor Mixture 22,722.7 -27,3-27.3

Использование в качестве сладкого агента стевиозида, вещества неуглеводной природы, позволяет получить мучное кондитерское изделие, обладающее диетическими и профилактическими свойствами, а именно иммуномодулирующими, бактерицидными свойствами, кардиотонизирующим эффектом и антикариесным действием.The use of stevioside as a sweet agent, a non-carbohydrate substance, allows you to get a flour confectionery product with dietary and prophylactic properties, namely immunomodulating, bactericidal properties, cardiotonic effect and anticaries effect.

Стевиозид - кристаллический гликозид, выделенный из листьев растения стевии методом водно-спиртовой экстракции. Он не окрашивает пищевые продукты в коричневый цвет как в процессе их производства, так и при хранении. Стевиозид не сбраживается микроорганизмами и имеет низкую калорийность. Не разрушается при нагреве, что делает его превосходным сладким компонентом при изготовлении выпечки, устойчив в кислых средах, обладает высокой растворимостью. Его параметры:Stevioside is a crystalline glycoside isolated from the leaves of a stevia plant by water-alcohol extraction. It does not stain food brown, both during production and during storage. Stevioside is not fermented by microorganisms and has a low calorie content. It does not break down upon heating, which makes it an excellent sweet component in the manufacture of baked goods, is stable in acidic environments, and has high solubility. Its parameters are:

Содержание РВ, %The content of RV,% 90,5490.54 Сахаристость, разыSugar content, times >250> 250 Прозрачность, ед. прибораTransparency, units instrument -37-37 Гигроскопичность, ед. прибораHygroscopicity, units instrument 0,0250,025 Зольность, %Ash content,% 0,020.02 Влажность, %Humidity% 2,822.82 Тяжелые металлы, мг/кгHeavy metals, mg / kg <0,001<0.001 Мышьяк, мг/кгArsenic, mg / kg <0,0001<0.0001

Поскольку стевиозид обладает высокой степенью сладости, то при использовании его в пищевых продуктах, где сахар выполняет роль основного сырьевого компонента, необходимо подбирать продукты, являющиеся наполнителями. В качестве таких продуктов мы выбрали сухое цельное молоко, т.к с увеличением его содержания массовая доля белка в начинке возрастает.Since stevioside has a high degree of sweetness, when used in food products where sugar plays the role of the main raw material component, it is necessary to select products that are fillers. We chose whole milk powder as such products, because with an increase in its content, the mass fraction of protein in the filling increases.

Экспериментальным путем было определено оптимальное соотношение вкусового наполнителя, который представляет смесь лецитина, стевиозида, сухого цельного молока как 2:1:80, для достижения оптимальных органолептических и реологических показателей. При этом предварительно подогревают смесь вкусового наполнителя до 37°С и гомогенизируют при 3000 об/мин перед смешиванием, что позволяет достичь необходимой вязкости для обеспечения технологичности процесса.Experimentally, we determined the optimal ratio of flavoring filler, which is a mixture of lecithin, stevioside, whole milk powder as 2: 1: 80, to achieve optimal organoleptic and rheological parameters. At the same time, the flavor filler mixture is preheated to 37 ° C and homogenized at 3000 rpm before mixing, which allows to achieve the necessary viscosity to ensure the technological process.

Технологический процесс приготовления вафель с начинкой включает следующие операции.The technological process of making wafers with filling includes the following operations.

Для приготовления теста в тестомесильную машину согласно рецептуре последовательно засыпают: 0,09% (10 г) питьевой соды; 0,16% (17,3 г) пищевой соли; воду 5-10% от общего количества, идущего на замес теста; 1,25% (136,3 г) меланжа; 0,42% (45,60 г) растительного масла и 0,17% (18,4 г) лецитина.To prepare the dough, according to the recipe, the following are successively poured into the dough mixing machine: 0.09% (10 g) of drinking soda; 0.16% (17.3 g) of edible salt; water 5-10% of the total amount going to the dough; 1.25% (136.3 g) melange; 0.42% (45.60 g) of vegetable oil and 0.17% (18.4 g) of lecithin.

Рекомендуется применять воду с температурой 8-10°С. После этого загружают половинное количество 16,715% (1819,45 г) муки и перемешивают около 3 мин, затем остальную муку 16,715% (1819,45 г) и замес ведут до готовности теста 10-15 мин, начиная с момента загрузки всей муки.It is recommended to use water with a temperature of 8-10 ° C. After that, half the amount of 16.715% (1819.45 g) of flour is loaded and mixed for about 3 minutes, then the rest of the flour is 16.715% (1819.45 g) and the batch is made until the dough is ready for 10-15 minutes, starting from the moment all the flour is loaded.

Готовое тесто подают в приемный бачок печи. Из него тесто автоматически при помощи насоса через разливочную трубку дозируется на поверхность формы. Тесто на поверхности формы прижимают второй плитой автоматически и выпекают.Ready dough is served in the receiving tank of the oven. From it, the dough is automatically dispensed through the filling tube to the surface of the mold using a pump. The dough on the surface of the mold is pressed by the second plate automatically and baked.

Начинка приготавливается в машине периодического действия. Отвешенное сырье согласно рецептуре загружают в месильную машину в следующей последовательности. Сначала загружают крошку, предварительно полученную измельчением отходов на волчках, бегунках и трехвалковой мельнице. Затем загружают примерно 85% жира от общего веса и смесь вкусового наполнителя, состоящую из стевиозида, сухого цельного молока, лецитина, в соотношении 2:1:80, предварительно подогретую до 37°С и гомогенизированную при 3000 об/мин перед смешиванием, и ароматизатор, каждый раз перемешивая. В последнюю очередь для получения нужной вязкости начинки загружают оставшееся количество жира в расплавленном состоянии и сбивают до готовности.The filling is prepared in a batch machine. Weighed raw materials according to the recipe are loaded into a kneading machine in the following sequence. First, crumbs are preliminarily obtained by grinding waste on tops, runners and a three-roll mill. Then, approximately 85% of the total weight of fat is loaded and a flavoring mixture consisting of stevioside, whole milk powder, lecithin, in a ratio of 2: 1: 80, preheated to 37 ° C and homogenized at 3000 rpm before mixing, and flavoring stirring each time. Last of all, to obtain the desired viscosity, the fillings are charged with the remaining amount of fat in the molten state and knocked until ready.

Выпеченные вафельные листы поступают на намазывающую машину.Baked wafer sheets arrive on a spreading machine.

Прослоенные начинкой пласты выстаивают в холодильной камере по одному пласту от 15 до 4 мин при температуре воздуха соответственно от 12 до 4°С и скорости воздуха соответственно от 1 до 6 м/с.The layers stratified by the filling stand in the refrigerator chamber for one layer from 15 to 4 minutes at an air temperature of 12 to 4 ° C, respectively, and air velocity of 1 to 6 m / s, respectively.

Охлаждают пласты до момента получения прочного пласта, когда из него при нажатии начинка не выдавливается. Готовые пласты разрезают на резательных машинах с помощью струн. Разрезанные вафли завертывают в пачки сразу после резки.The layers are cooled until a strong layer is obtained, when the filling is not squeezed out when pressed. Finished layers are cut on cutting machines using strings. Cut wafers are wrapped in bundles immediately after cutting.

Примеры конкретного выполненияCase Studies

Пример 1Example 1

Приготовление вафель с начинкой по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов начинки, мас.%:The preparation of wafers with filling according to the above technology in the following ratio of the components of the filling, wt.%:

Жир кондитерскийConfectionery fat 67,0567.05 Смесь вкусового наполнителяFlavor Mixture 25,7625.76 Ароматизатор ИДН «Ванильный»Fragrance IDN "Vanilla" 1,281.28 Вафельная крошкаWaffle crumbs 5,915.91

Качественные и количественные показатели полученных вафель с начинкой показаны в табл.1,2.Qualitative and quantitative indicators of the obtained wafers with the filling are shown in table 1.2.

Пример 2Example 2

Приготовление вафель с начинкой по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов начинки, мас.%:The preparation of wafers with filling according to the above technology in the following ratio of the components of the filling, wt.%:

Жир кондитерскийConfectionery fat 66,9866.98 Смесь вкусового наполнителяFlavor Mixture 25,8425.84 Ароматизатор ИДН «Сливочный»Fragrance IDN "Creamy" 1,281.28 Вафельная крошкаWaffle crumbs 5,95.9

Качественные и количественные показатели полученных вафель с начинкой показаны в табл.1,2.Qualitative and quantitative indicators of the obtained wafers with the filling are shown in table 1.2.

Пример 3Example 3

Приготовление вафель с начинкой по вышеуказанной технологии при следующем соотношении компонентов начинки, мас.%:The preparation of wafers with filling according to the above technology in the following ratio of the components of the filling, wt.%:

Жир кондитерскийConfectionery fat 66,9166.91 Смесь вкусового наполнителяFlavor Mixture 25,9125.91 Ароматизатор «Лесной орех»Hazelnut flavor 1,281.28 Вафельная крошкаWaffle crumbs 5,95.9

Качественные и количественные показатели полученных вафель с начинкой показаны в табл.1,2.Qualitative and quantitative indicators of the obtained wafers with the filling are shown in table 1.2.

Анализ качества вафель с начинкой по органолептическим, физико-химическим показателям позволяет выделить оптимальные композиции, дающие продукт улучшенного качества.Analysis of the quality of wafers with filling according to organoleptic, physico-chemical indicators allows us to identify the optimal composition, giving a product of improved quality.

Таблица 1 - Влияние композиций ингредиентов на качество вафельTable 1 - The effect of compositions of ingredients on the quality of wafers Наименование показателяName of indicator ПримерExample прототипprototype 1one 22 33 ВкусTaste Сладкий, хрустящий, без постороннего привкуса, свойственный данному виду изделияSweet, crunchy, no off-flavor characteristic of this type of product Слабо сладкий хрустящийLightly sweet crispy Сладкий, хрустящий, оставляет послевкусиеSweet, crispy, leaves an aftertaste Сладкий, оставляет длительное послевкусиеSweet, leaves a long finish ЗапахSmell Свойственный данному виду изделия, сливочный, без постороннего запахаCharacteristic of this type of product, creamy, odorless ЦветColor Цвет листа - светло-желтый, в разрезе - комбинированный. Цвет начинки - однородный, белый, с кремовым оттенкомThe color of the sheet is light yellow, in the context - combined. The color of the filling is uniform, white, with a cream tint Внешний вид, поверхностьAppearance, surface Поверхность плоская, равномерная, с чётким рисунком клеток, края - с ровным обрезом без подтёков. Вафли имеют одинаковый размер и правильную форму. Начинка не выступает за края. Вафельный лист плотно соприкасается с начинкой, нет сдвигов вафельных пластовThe surface is flat, uniform, with a clear pattern of cells, the edges - with an even edge without smudges. Wafers are the same size and shape. The filling does not protrude over the edges. The wafer sheet is in close contact with the filling, there are no shifts of the wafer layers Строение в изломеKinked structure Вафельные листы равномерно пропеченные, с развитой пористостью, обладающие хрустящими свойствами, начинка распределена равномерноWafer sheets evenly baked, with developed porosity, with crispy properties, the filling is distributed evenly Качество начинкиThe quality of the filling Начинка однородной консистенции, без комочковFilling homogeneous consistency, without lumps Начинка однородной консистенции, без крупинок и комочков, легко тающая, маслянистая. В готовом изделии - плотная, не дающая сдвиг вафельным листамThe filling is of a uniform consistency, without grains and lumps, easily melting, oily. In the finished product - dense, not giving a shift to the wafer sheets Физико-химические показатели образцов вафельPhysico-chemical characteristics of wafer samples Влажность, %Humidity% 3,03.0 3,03.0 3,13,1 3,13,1 Массовая доля жира в пересчёте на СВ,%Mass fraction of fat in terms of SV,% 26,8526.85 34,1434.14 33,8833.88 34,1634.16 Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %Mass fraction of ash insoluble in hydrochloric acid with a mass fraction of 10%,% 0,0860,086 0,0750,075 0,0800,080 0,0810,081 Массовая доля общего сахара по сахарозе в пересчёте на СВ,%Mass fraction of total sucrose sugar in terms of SV,% 40,440,4 -- -- --

Таблица 2 - Пищевая ценность в 100 г продуктаTable 2 - Nutritional value per 100 g of product ПримерExample Энергетическая ценность, ккалEnergy value, kcal Белки, гProteins, g Жиры, гFats, g Углеводы, гCarbohydrates, g прототипprototype 520520 5,665.66 26,2626.26 63,5963.59 1one 485485 10,1210.12 34,1434.14 29,5429.54 22 456456 10,2610.26 33,8833.88 29,6129.61 33 396396 10,3410.34 34,1634.16 29,6429.64

По органолептическим показателям исследуемые образцы не уступают прототипу, а содержание сахара в них снижено на 50%.The organoleptic characteristics of the studied samples are not inferior to the prototype, and the sugar content in them is reduced by 50%.

Вафли, приготовленные по примеру 2, практически не уступают прототипу по органолептическим и физико-химическим показателям, а энергетическая ценность в них ниже на 7%; а по примеру 4 - на 24%.Wafers prepared according to example 2 are practically not inferior to the prototype in organoleptic and physico-chemical indicators, and the energy value in them is lower by 7%; and according to example 4 - by 24%.

Выбор дозировки стевиозида обусловлен следующим. При введении его в количестве менее 0,2 мас.% изделие получается недостаточно сладким, а введение в количестве 0,4 мас.% - приводит к появлению во вкусе изделий легкой горечи, присущей значительным концентрациям стевиозида, и длительному послевкусию.The choice of dosage of stevioside is due to the following. When introduced in an amount of less than 0.2 wt.%, The product is not sweet enough, and the introduction of 0.4 wt.% - leads to the appearance in the taste of products of light bitterness inherent in significant concentrations of stevioside, and a long finish.

Предложенный способ приготовления вафель позволяет получить изделие, не содержащее сахарозу, по органолептическим показателям адекватное аналоговому прототипу, по физико-химическим показателям практически от него не отличается. При этом энергетическая ценность снижается на 12% в сравнении с прототипом. Таким образом, заявляемый состав для приготовления мучного кондитерского изделия в виде вафель обладает профилактическим действием и способствует расширению ассортимента мучных кондитерских изделий подобного назначения.The proposed method for the preparation of wafers allows you to get a product that does not contain sucrose, organoleptically adequate analogue prototype, physico-chemical indicators practically does not differ from it. At the same time, energy value is reduced by 12% compared with the prototype. Thus, the inventive composition for the preparation of flour confectionery in the form of wafers has a preventive effect and helps to expand the range of flour confectionery for this purpose.

Claims (1)

Состав для приготовления мучного кондитерского изделия в виде вафель с начинкой, включающего вафельные листы, содержащие муку пшеничную, меланж, масло растительное, питьевую соду, соль пищевую, лецитин, и начинку, содержащую жир кондитерский, крошку вафельную, ароматизатор и вкусовой наполнитель, включающий лецитин и сладкий агент, отличающийся тем, что в качестве сладкого агента содержит стевиозид, а вкусовой наполнитель дополнительно содержит сухое цельное молоко и представляет смесь лецитина, стевиозида, сухого цельного молока в соотношении 2:1:80, предварительно подогретую до 37°С и гомогенизированную при 3000 об/мин перед смешиванием при следующем соотношении компонентов начинки, мас.%:
Жир кондитерский 65,5-68,4 Ароматизатор 1,0-1,83 Вафельная крошка 4,5-7,2 Смесь вкусового наполнителя 22,7-27,3
The composition for the preparation of flour confectionery in the form of wafers with filling, including wafer sheets containing wheat flour, melange, vegetable oil, baking soda, baking salt, lecithin, and a filling containing confectionery fat, wafer crumb, flavoring and flavoring agent, including lecithin and a sweet agent, characterized in that as a sweet agent contains stevioside, and the flavoring filler further comprises whole milk powder and is a mixture of lecithin, stevioside, whole milk powder wearing 2: 1: 80, preheated to 37 ° C and homogenized at 3000 rpm before mixing in the following ratio of the components of the filling, wt.%:
Confectionery fat 65.5-68.4 Flavoring 1.0-1.83 Waffle crumbs 4,5-7,2 Flavor Mixture 22.7-27.3
RU2007122551/13A 2007-06-15 2007-06-15 Composition for pastry production RU2342838C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007122551/13A RU2342838C1 (en) 2007-06-15 2007-06-15 Composition for pastry production

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007122551/13A RU2342838C1 (en) 2007-06-15 2007-06-15 Composition for pastry production

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2342838C1 true RU2342838C1 (en) 2009-01-10

Family

ID=40374029

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007122551/13A RU2342838C1 (en) 2007-06-15 2007-06-15 Composition for pastry production

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2342838C1 (en)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102511531A (en) * 2011-12-08 2012-06-27 漯河联泰食品有限公司 Waffle with capacity of relieving diabetic symptoms and preparation method thereof
RU2515636C1 (en) * 2012-11-15 2014-05-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Spa waffles
RU2535392C1 (en) * 2013-10-03 2014-12-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Preventive waffle product
RU2535393C1 (en) * 2013-10-03 2014-12-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Preventive purpose waffle product
RU2602441C1 (en) * 2015-08-26 2016-11-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Waffle product for preventive purposes

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102511531A (en) * 2011-12-08 2012-06-27 漯河联泰食品有限公司 Waffle with capacity of relieving diabetic symptoms and preparation method thereof
CN102511531B (en) * 2011-12-08 2013-07-31 漯河联泰食品有限公司 Waffle with capacity of relieving diabetic symptoms and preparation method thereof
RU2515636C1 (en) * 2012-11-15 2014-05-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Spa waffles
RU2535392C1 (en) * 2013-10-03 2014-12-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Preventive waffle product
RU2535393C1 (en) * 2013-10-03 2014-12-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Preventive purpose waffle product
RU2602441C1 (en) * 2015-08-26 2016-11-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Waffle product for preventive purposes

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2164750C1 (en) Method of spice cakes production
RU2295244C1 (en) Method for preparing of gluten-free farinaceous confectionery from starch-containing dough
RU2345533C2 (en) Sugar cookie making method
RU2342838C1 (en) Composition for pastry production
RU2370039C1 (en) Dietary wafer production method
RU2422019C1 (en) Composition for preparation of pastry confectionary product
RU2443112C1 (en) Functional-purpose confectionary flour product production method
RU2337565C2 (en) Composition and method of manufacturing candies based on aerated mass such as nougat
RU2385563C1 (en) Procedure for making cake-type pastry and pastry on its base
RU2520147C1 (en) Gluten-free waffles and their production method
RU2535731C1 (en) Gingerbreads with sea-buckthorn extraction cake
CN105916381A (en) Method of preparing an alkalized carob
RU2285417C1 (en) Formulation for production of flour confectionary
RU2704282C1 (en) Method for production of short pastry
RU2266655C2 (en) Wafer production method
RU2548197C1 (en) Functional purpose gingerbread production composition
RU2661400C1 (en) Wafer product
RU2341087C2 (en) Method of sugar pastry manufacturing
RU2515636C1 (en) Spa waffles
RU2650903C1 (en) Composition for production of flour confectionery products
RU2602288C1 (en) Low-carbohydrate biscuit semi-product
RU2336714C1 (en) Confectioner&#39;s two layers goods
RU2245050C1 (en) Torte &#34;halva roll&#34;
RU2709362C1 (en) Method for production of cooked gluten-free gingerbreads
RU2528683C1 (en) Soft waffles production method

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20100616