SU1517916A1 - Способ консервировани соков - Google Patents
Способ консервировани соков Download PDFInfo
- Publication number
- SU1517916A1 SU1517916A1 SU874289296A SU4289296A SU1517916A1 SU 1517916 A1 SU1517916 A1 SU 1517916A1 SU 874289296 A SU874289296 A SU 874289296A SU 4289296 A SU4289296 A SU 4289296A SU 1517916 A1 SU1517916 A1 SU 1517916A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- juice
- sublimation
- preserving
- carried out
- stage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к пищевой промышленности, а именно к способам консервировани соков путем их концентрировани . Цель изобретени - снижение потерь ароматических веществ и расхода сырьевых и топливно-энергетических ресурсов, а также получение готового продукта с сохранением его природно-натуральных свойств. Консервированный сок замораживают в камере предварительного охлаждени при температуре минус 10°С до толщины сло 2 см. На слой нанос т 5-7% приготовленного сокового концентрата с содержанием сухих веществ 65-70% и помещают в сублимационную камеру. Сублимацию провод т до получени сокового концентрата сиропообразной массы с содержанием сухих веществ 40-70% в две стадии: на первой стадии при нагревании теплопередающей поверхности до 6-8°С, на второй до 35-38°С, при этом на вторую стадию переход т при накоплении сухих веществ в соке 30-35%. 5 табл.
Description
1
(21)/4289296/30-13
(22)02.06.87
(46) 30.10.89. Бюл. № 40
(71)Сеперо-Кавказскнй зональный научно-исследовательский институ - садоводства и виноградарства и Проектное конструкторско-технологиче- ское бюро Краснодарское Агропро - ььппленного комитета Краснодарского кра
(72)М.Ф.Цераиди, Р.В.Аванесь нц, С.П.Авак нц, В.Н.Фнсенко, В.А.Ажоги- на и А.П.Бирюков
(53)631.577(088.8)
(56)Авторское свидетельство СССР 971229, кл. А 23 L 2/08, 1979.
(54)СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ СОКОВ
(57)Изобретение относитс к пищевой промьгатенности, а именно к способам консервиропани соков путей их концентрировани . Цель изобретени - снижение потерь аромати ге- ских неществ и расхода сырьевых и топлипно-энергетических ресурсов, а также получение готового продукта с сохранением его природно-на- туральных свойств. Консервированный сок замораживают в камере предварительного охлаждени при температуре минус до толщины слил 2 см.. На слой нанос т 5-7% приготовленного сокового концентрата с содержанием сухих веществ 65-70Z и помещают в сублимационную камеру. Сублимацию провод т до получени сокового концентрата сиропообразной массы с содержанием сухих веществ 40 - 70% в две стадии: на первой стадии при нагревании теплопередающйй поверхности до , на второй - 35 - , при этом на вторую стадию переход т при накоплении сухих веществ в соке 30-35%. 5 табл.
(Л
Изобретение относитс к пищевой промышленности, а именно к способам консервировани соков путем их концентрировани .
Способ применим дл консервировани виноградных и плодово годных соков.
Цель изобретени - снижение потерь ароматических веществ и расхода сырьевых и топливно-энергетических ресурсов, а также получение готового продукта с сохранением его природно-натуральпых своПств.
Способ осущсстнл етсп следующим образом.
Консервированный сок замораживают в камере предварительного охлаждение при температуре до -10°С до толщины сло 2 см. На слой замерзшег го сока нанос т 5-7% сокового концентрата с содержанием сухих веществ 65-70% и помещают в сублимационную камеру. Сублимацию провод т до получени сокового концентрата сиропообразной массы с содержанием сухих веществ 40-70% в две стадии: на первой при нагревании те плопередаю- щей поверхности до 6-8 С, на второй ЗЗ-ЗВ С, при этом на вторую стадию
CD
переход т при накоплении сухих пс- ществ и сокп 30-35%,
Способ по сн етс следующими примерами .
Пример 1. 100л коисервиропаппо го пиноградного сока от переработки белого сорта винограда Ркацители с содержанием сахара 15% замораживают в камере предварительного охлаждени при и ТОЛ1ДИНОЙ сло 2 см. На слой замерзшего сока нанос т ранее приготовленный соковый концентрат с содержанием сухих веществ 65% в количестве Зли пoмeп aют в сублимационную камеру. Сублимацию провод т под вакуумом 0,01 кПа, температура нагрева составл ет . Через 2,5 ч, когда концентраци сухих веществ достигла 35%, сублимацию ведут при температуре 37 С. Сублимат заканчивают при содержании су- хих веществ 65%.
Пример 2. 100 л консервированного виноградного сока от переработки красного сорта винограда Саперави с содержанием сахара 16% замораживали в камере предварительного охлаждени при -10°С и толщиной сло 2 см. На слой замерзшего сока нанос т ранее приготовленный концентрат с содержанием сухих веществ 69% в количестве 7 л и помещают в сублимационную камеру. Сублимацию провод т под вакуумом ;0,01 кПа, температура нагрева составл ет 6°С. Через 3,3 ч концентраци сухих веществ достигла 33%. Сублимацию ведут до содержани сухих веществ 60% при .
Пример З.Юл консервированного земл ничного сока от переработки сорта 50 лет Окт бр с содержанием сахара 7% замораживают в камере предварительного охлаждени при и толщиной сло 2 см. На слой замерзшего сока нанос т ранее приготовленный концентрат с содержанием сухих веществ 65% в количестве 0,5 л и помещают в сублимационную камеру. Сублимацию про- .вод т под вакуумом 0,01 кПа, температура нагрева составл ет . Через 4,3 ч концентраци сухих неиест достигла 31%. Сублимацию ведут до сдержани сухих веществ 50% при 16 С
Полученньп концентрат можно использовать как основу дл приготовлени купажного сиронл газирон ипо- го земл ничного напиткп, которым не
5
0
5
0
5
0
45
50
55
требует использонани искусственных ароматизаторов.
При этом в составе нового технического решени обеспечивают сле- дуюп(ие преимущества.
Концентрированный сок, введенный на поверхность замороженного сока, преп тствует испарению ароматических веществ с парами воды, адсорбирует летучие компоненты (в первую очередь ароматические вещества) на своем каркасе, который становитс избирательно проницаемым дл воды и почти полностью непроницаемым дл молекул ароматических веществ, что снижает их потери ц производстве. Кроме того исключаетс использование агар- агара и других ему подобных наполнителей , нарушающих природно-натураль- ные свойства готового продукта, до- рожание себестоимости готового продукта .
Проведение сублимации до сиропообразной массы с содержанием сухих веществ 40-70% обеспечивает резкое снижение потерь ароматических веществ в сравнении с сублимацией до более высоких концентраций сухих веществ. Исключаетс необходимость в использовании специальных сушильных агентов и различных добавок, нарушающих природно-натуральные свойства готового продукта и ухудшающих его качества.
Использование разных температурных режимов при сублимации, с учетом и в зависимости от содержани сухих веществ в соковом концентрате, позвол ет обеспечить эффективность адсорбирующих свойств введенного концентрированного сока и поддерживать оптимальные режимы сублимации в течение всего процесса.
Так, в начале сублимации и до накоплени сухих веществ в соке 30 - 35% ароматические вещества не только адсорбируютс на концентрированном соке, но могут подвергатьс и десорбции, котора исключаетс при- менением температур равных 6-8 С.
При достижении содержани сухих веществ в соке более 30-35% и увеличении на поверхности замерзшего сока сло концентрированнрго сока за счет вновь образуемого в процессе сублимации, повышаетс удерживающа способность ароматических веществ и резко снижаетс их летучесть с парами воды, что
515
обеспечивает возможность прохождени сублимащш при температуре 35 - , при этом обеспечиваетс мак- , симальна скорость процесса.
Параметры способа выбраны с учетом результатов проведенных опытов.
Введение на замерзший слой сока сокового концентрата (5-7%).
Сублимацию провод т под вакуумЪм 0,01 кПа и температуре до содержани сухих веществ 35% в 2-х вариантах:
-без добавлени концентрированно го сока;
-с добавлением концентрированного сока с содержанием сухих веществ 65%.
Результаты опытов приведены в табл.1.
Таблица 1
Проведенные опыты показали, что наибольший эффект сохранени ароматических веществ достигаетс при введении на замерзший слой сока сокового концентрата в количестве 5-7%. При увеличении дозы вводимого концентрата увеличиваетс продолжительность процесса сублимации, в то же врем число аромата остаетс без изменени .
/916
Примепепир сокового конце гтратл с coдepжaF иf;м г.ухих леществ 65-70%.
Опыты провод т при добавлении со- . кового концентрата с содержанием сухих веществ, %: 40; 50; 55; 60; 65; 70; 75. В качестве контрол провод т сублимацию без добавлени сокового концентрата.
10 Режимы процесса сублимации: вакуум 0,01 кПа, температура , сублимацию провод т до достижени концентрированных сухих веществ 35%.
15
Таблица 2
20
Температура сушки на первой стадии .
Сублимацию провод т под вакуумом 0,01 кПа при А-10°С до содержани сухих веществ 35%.
о
Результаты опытов приведены в табл.3.
Т л
л и ц л
Дл достижени наилучшего технологического эффекта переход на 2-ю стадию сушки целесообразно осуществл ть при достижении концентращш сухих вещест 30-35%, а сублимацию на 2-й стадии вести при 35-38 С.
При нагревании ныше происход т значительные потери ароматических веществ и нарушаетс процесс с 1 сублимации из-за оттаивани продукГотовый продукт получали с содержанием сухих веществ 40, 45, 50, 55, 60, 65, 70, 72, 74, 75, 80Z. В готовом продукте определ ют ароматное число и продолжительность сублимации.
Результаты приведены в табл.5.
таблица 5
Оптимальным вл етс сублимаци до содержани сухих веществ 70%. Дальнейшее концентрирование приводит к потере аромата и резкому уне лнчению продолжительности процесса.
Как видно из опытных даиных,спо- соб эффективно осуществл ть при введении на поверхность замороженного сока 5-7% концентрированного сока с содержанием сухих веществ 65-70%, сублимацию проводить при нагревании и до получени сиропообразной
)I79I6
млссы с содержанием сухнх веществ 40-70% п дне стадии на перпой - при наг репаиип до , па BTopofl 35 - , при этом на вторую переход т при накоплении сухих веществ а соке 30-35%.
Claims (1)
- Формула изобретениСпособ консервировани соков, предусматривающий введение наполнител , замораживание сока и сублимационную сушку, отличающийс тем, что, с целью снижени потерь ароматических веществ, расхода сырьевых и топливно-энергетических ресурсов, ,а также получени продукта с сохранением его природно-натуральных свойств, в качестве наполнител используют в количестве 5 - 7 мас,% KOHHeHTpHpoBaHHbtfi сок с содержанием сухих веществ 65-70%, причем наполнитель ввод т на поверхностьсока после его замораживани , а сублимационную сушку ведут до получени сокового концентрата сиропообразной массы с содержанием сухих веществ 40-70% в две стадии: на первой ста; ИИ - при температуре , а на второй стадии - до 35-38 С, при этом переход на вторую стадию осуществл ют при накоплении сухих веществ в соке 30-35%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU874289296A SU1517916A1 (ru) | 1987-06-02 | 1987-06-02 | Способ консервировани соков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU874289296A SU1517916A1 (ru) | 1987-06-02 | 1987-06-02 | Способ консервировани соков |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1517916A1 true SU1517916A1 (ru) | 1989-10-30 |
Family
ID=21321391
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU874289296A SU1517916A1 (ru) | 1987-06-02 | 1987-06-02 | Способ консервировани соков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1517916A1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2630635C1 (ru) * | 2016-07-25 | 2017-09-11 | Геннадий Иванович Касьянов | Способ производства винного напитка из сублимированного сырья винограда |
RU2807706C1 (ru) * | 2023-03-14 | 2023-11-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия" | Способ криоконцентрирования апельсинового сока |
-
1987
- 1987-06-02 SU SU874289296A patent/SU1517916A1/ru active
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2630635C1 (ru) * | 2016-07-25 | 2017-09-11 | Геннадий Иванович Касьянов | Способ производства винного напитка из сублимированного сырья винограда |
RU2807706C1 (ru) * | 2023-03-14 | 2023-11-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия" | Способ криоконцентрирования апельсинового сока |
RU2807704C1 (ru) * | 2023-03-14 | 2023-11-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия" | Способ криоконцентрирования гранатового сока |
RU2807707C1 (ru) * | 2023-03-15 | 2023-11-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия" | Способ криоконцентрирования яблочного сока |
RU2818334C1 (ru) * | 2023-12-07 | 2024-05-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кузбасский государственный аграрный университет имени В.Н. Полецкова" | Способ криоконцентрирования вишневого сока |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US2292447A (en) | Dehydrating process | |
US3800049A (en) | Process for obtaining dried fruits, especially prunes | |
CN107484818A (zh) | 一种脱水蔬菜脆片的制作方法 | |
CN107183148A (zh) | 一种柿子干的制备方法 | |
US3356512A (en) | Method of making freeze dried artificially sweetened fruit products | |
SU1517916A1 (ru) | Способ консервировани соков | |
US2899319A (en) | Dehydration of cherries | |
KR101900234B1 (ko) | 해양심층수 절임배추를 이용한 김치의 제조방법 | |
Lenart et al. | Kinetics of convection drying of osmodehydrated apples | |
EP0704162B1 (fr) | Végétaux stockables à températures basses positives et négatives et procédé de conservation de végétaux frais | |
CN104770465A (zh) | 一种荠菜的高效干制方法 | |
US2502115A (en) | Process of partly dehydrating meat | |
Kompany et al. | A note on the freeze-drying conditions for improved aroma retention in cultivated mushrooms (Agaricus bisporus) | |
US2103449A (en) | Process of producing bkanby | |
US1959750A (en) | Process of extracting proteolytic enzymes from figs, mulberries, papayas, pineapples, and bananas | |
CN1176592C (zh) | 一种冻干枣及其制备方法 | |
KR20170032262A (ko) | 잼을 만드는 방법 | |
KR0179331B1 (ko) | 복숭아 당과의 제조방법 | |
US2383070A (en) | Dry milk product and the preparation thereof | |
CN106107681A (zh) | 水果干制品的加工方法 | |
RU2639529C1 (ru) | Кофе для автоматических кофемашин и способ его получения | |
CN112971096A (zh) | 一种香葱叶柄热风干燥预处理方法 | |
Abdurakhmonova et al. | Vacuum freeze-drying technology fruits, berries and vegetables | |
SU1159542A1 (ru) | Способ производства заменител ча | |
DE3733748A1 (de) | Verfahren zur gewinnung von ethanol und biomasse aus vergorener maische |