SU1449575A1 - Способ получени пищевого уксуса - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой промышленности, в частности к способам производства пищевого уксуса. Цель изобретени  - улучшение качества готового уксуса за счет обогащени  ;его. физиологически активными веществами бактерий и создание малоотходной технологии. Провод т окисление этанола с помощью уксусно-кислых бактерий , ультрафильтрацию культуральной жидкости с.разделением ее на два потока: готовый продукт и концентрат биомассы, который полностью используют в процессе окислени  в качестве активного посевного материала, а также дл  обогащени  питательной среды и готового уксуса физиологически активными веществами, экстрагируемыми из концентрата клеток/ Дл  этого концентрат раздел ют на три потока в соотношении 1:3 И, больший из ко- торых спиртуют-до 40-50 об Л, экстрагируют из него физиологически активные вещества и возвращают на стадию окислени , другой также рециркулиру- ют на стадию окислени , а третий вы- держивают при 2-5 С и используют в качестве посевного материала. 1 табл. (Л с 4iib ( со О1 ч СП

Description

Изобретение относитс  к пнщевор1 промьпиленности и может быть исполь- зовКнб дл  получени  уксуса.

Шпъ изобретени  - улучшение ка- чесЬгва уксуса за счет обогащени  его физиологически активными веществами бактерий и создание малоотходной; технологии.

Способ осуществл ют следующим образом .

В среде, содержащей этанол, провор т окисление этанола уксусно-кис- льти бактери ми при аэрации, культу- ральную ЖИДКОСТЬ ультрафильтрацией раздел ют на два потока: готовь1й продукт и концентрат, рациркулируемый

на

стадию окислени , причем перед

рециркул цией от общего потока концентрата отбирают часть, раздел ют на два потока в соотношении трех потоков 1:3:1, больший спиртуют до кон- трации 40-50 % и выдерживают 10ч дл  экстракции физиологически

цеь

11

активных веществ и также рециркули- рукт на стадию окислени , а другой ок концентрата направл ют на выПО - --- .

при пониженной температуре, равной 2-5°С, к затем используют дл  окислени  этанола в качестве посевного; материала.

: П р и м е р 1. Процесс ведут в феЬментаторе емкостью 1 м с объемом питательной среды 700 л. Начальные параметры среды: содержание спирта (S) 6,2%; кислоты (Р) 1,0%, концен- биомассы (D) 0,3 г/л. После ок|ончани  цикла окислени  этанола укЬусно-кислыми бактери ми, когда . ко1нцентраци  биомассы в культураль- нdй жидкости достигает величины 1,,8 г/л, концентрации кислоты и спир- тй 6,9 и 0,3% соответственно, 700 л полученной культуральной жидкости направл ют на ультрафильтрацию. На стадии ультрафильтрации биомассу кон- цйнтрируют в 20 раз в объеме 35 л с пфказатеш ми: г/л, ,9%, S (),3%, пермеат с содержанием кислоты и спирта 0,3% в количестве 665 л направл ют на розлив. 35 л концентра- Т.& раздел ют на три потока и исполь- з уют в следующем цикл ферментации: 7 л концентрата биомассы рециркулиру ют в ферментатор дл  засева питатель ной среды, 21 л концентрата спиртуют до содержани  спирта 40%, выдержива- ют в течение 10 ч при 25°С дл  экстракции биологически активных веществ

и полученный экстракт, содержащий аминокислоты, витамины, ферменты и минеральные компоненты, в качестве компонента питательной среды.рецирку лируют в ферментатор, 7 л концентрата клеток направл ют в емкость дл  хранени  при 2°С с целью создани  резервного фонда активных клеток и 10 используют их в процессе окислени  дл  повьппени  концентрации активных клеток в ферментаторе. Длительность цикла ферментации 2 суток.

Производительность процесса Q

15 33 кг/м - суткИо

П р и м е р 2. Процесс ведут аналогично примеру 1, но на стадии ультрафильтрации биомассу концентрируют в 5 раз в объеме 140 л, пока20 затели концентрата: ,7 г/л, Р 6,0%, ,3%, пермеат с содержанием кислоты 6,0% и спирта 0,3% в количестве 560 л направл Ът на розлив. В следующем цикле ферментации дл 

25 засева питательной среды используют 28 л концентрата клеток, 84 л концен-i трата спиртуют до концентрации спирта 50%, экстрагируют в течение 11 ч при 35 С и направл ют в ферментатор в 30 качестве компонента питательной среды . 28 л концентрата направл ют в , емкость дл  хранени  при с целью создани  резервного запаса активньк клеток. Длительность цикла фермента- .. ции 2,2 суток.

Производительность процесса Q- 22 кг/м -сутки.

П р и м е р 3„ Процесс ведут ана- 40 логично примеру 1, но на стадии ультрафильтрации биомассу концентрируют в 25 раз в объеме 28 л ( г/л, ,5%, S,03%), пермеат, содержащий 6,5% кислоты и 0,3% спирта, в коли- д5 честве 672 л направл ют на розлив. 5,6 л концентрата рециркулируют в ферментатор, 16,5 л концентрата спиртуют до концентрации спирта 45% экстрагируют 10 ч.-Получают экстракт концентрата, который направл ют в ферментатор в качестве компонента

среды, 5,6 л концентрата живых клеток направл ют в емкость дл  хранени  при дл  создани  резервного фон- -- да активных клеток уксусно-кислых

бактерий. Длительность цикла ферментации 2,4 суток, . ,j

Производительность кг/м сутки .

1А

.Н та6лн1ТР прпврдрны срапннтельные цифровые д нные по предлагаемому спо собу и известному

-

90

95

Следы 4,2-5,3

Таким образом, цель изобретени  улучшение качества уксуса за счет обогащени  его физиологически активными веществами бактерий и создание малоотходной технологии - достигаетс  тем, что качество уксуса улучшаетс  в результате обогащени  его физиологически активными веществами и за счет поддержани  высокой концен1А

ые по

495754

Claims (1)

1. трации клеток. Все это приводит к ° увеличению выхода уксуса, так как клетки поддерживаютс  в жизнеспособ- g ном состо нии. Этот эффект еще более усиливаетс  операцией рециркул дии, что исключает потери продукта и способствует созданию малоотходной технологии . Ш - Формула изобретени 

   Способ получени  пищевого уксуса, предусматривающий окисление этанола

   15 уксусно-кислыми бактери ми при аэрации , ультрафильтрацию культуральной жидкости с получением готового продукта и концентрата, отличающийс  тем, что, с целью улучше20 НИЛ качества уксуса за счет обогащени  его физиологически активными веществами бактерий и создани  мало- отходной технологии, а также увеличени  выхода продукта, концентрат

   25 раздел ют на три потока в соотлоше- нии 1-:ЗМ, больший из которых спиртуют до 40-50 об.%, экстрагирую из него физиологически Активные вещества и возвращают на стадию окислени ,

   30 другой также рециркулируют на стадию окислени , а третий вьщерживают при 2-5 С и используют в качестве посевного материала.