SU1364269A1 - Способ купажировани байхового ча - Google Patents
Способ купажировани байхового ча Download PDFInfo
- Publication number
- SU1364269A1 SU1364269A1 SU864114630A SU4114630A SU1364269A1 SU 1364269 A1 SU1364269 A1 SU 1364269A1 SU 864114630 A SU864114630 A SU 864114630A SU 4114630 A SU4114630 A SU 4114630A SU 1364269 A1 SU1364269 A1 SU 1364269A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- tea
- black
- component
- mixture
- content
- Prior art date
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к чайной промышленности . Целью изобретени вл етс повышение органолептических показателей полученного напитка. Предлагаетс способ смешивани компонентов черного и зеленого ча с предварительной нормализацией черного ча , причем массовое соотношение компонентов черного ча берут в зависимости от содержани в каждом компоненте растворимых веш,еств его водного экстракта , а затем ввод т зеленый чай, при этом массовое соотношение черного и зеленого ча устанавливают по результатам дегустации смеси водных настоев указанных компонентов до получени полного терпкого вкуса насто без горького вкуса или привкуса. По предлагаемому способу массовую долю каждого компонента определ ют из соотношени М. , М. где М| - массова дол первого компонента черного ча ; М.2 - массова дол второго компонента черного ча ; М - заданное количество смеси; PI - содержание растворимых вешеств в водном настое первого компонента черного ча ; Р2 - содержание растворимых веществ в водном настое второго компонента черного ча , Р - заданное содержание растворимых веществ в водном настое смеси первого и второго компонентов. При выработке черного байхового ча улучшенного качества массовое соотношение черного и зеленого ча в смеси берут соответственно от 95:5 до 90:10. При выработке байхового ча типа красного массовое соотношение черного и зеленого ча в смеси берут соответственно от 85:15 до 80:20. Изобретение может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки , а также на чаеразвесочных фабриках . сл О5 ю О5 СО
Description
Изобретение относитс к чайной промышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки , а также на чаеразвесочных фабриках при выработке байхового ча .
Цель изобретени - повышение органо- лептических показателей полученного напитка .
В процессе нормализации берут компоненты с определенными показател ми черного байхового ча и в каждом компоненте определ ют содержание растворимых веществ.
Растворимые вешества, переход щие в водный настой при заваривании ча , вл ютс наиболее важным показателем качества ча , так как они определ ют потребительскую ценность напитка и содержание в нем полезных веществ. От содержани растворимых веществ зависит полнота вкуса , крепость насто , его «тело в целом, биологическа активность, стимулирующие свойства и эффект полезного действи напитка на организм человека.
При низком содержании растворимых веществ в чае настой получаетс слабоокрашенного , т.н. «вод нистого цвета с различным оттенком по интенсивности, слабоватым вкусом и ароматом и низким содержанием полезных веществ. Содержание растворимых веществ в купажируемых компонентах ча измен етс довольно в больших пределах в зависимости от разных факторов , начина от способов сбора и поч- венно-климатических условий произрастани чайного куста и конча способом и оборудованием по переработке чайного листа и выработкой продукции ча .
На практике по известным способам смешивание компонентов ча осуществл етс без каких-либо существенных показателей, определ ющих потребительские и товарные достоинства конечного продукта.
Предлагаемый способ предусматривает получение полноценной продукции ча с вполне определенными химическими и вкусово- ароматическими показател ми путем подбора и смещивани .
Введение зеленого байхового ча в черный ведут в соотношении, установленном по результатам дегустации смеси водных настоев черного и зеленого ча . Это производитс с целью получени продукции с полным терпким вкусом без горького привкуса. В смесь дополнительно ввод т зеленый чай так, что массовое соотношение черного и зеленого ча устанавливают пропорционально массовой доли водных настоев указанных компонентов соответственно от 95:5 до 80:20. Сущность заключаетс в следующем: терпкость вкуса насто ча зависит от содержани в нем неокисленного танина, при большем содержании неокисленного танина чай принимает сильно терпкий, горький вкус, характерный дл зеленого ча .
0
5
Пример 1. Берут две партии черного ча , предназначенные дл смешивани , именуемые в дальнейшем компонентами. Из указанных компонентов берут образцы по отдельности , в которых определ ют содержание водорастворимых веществ одним из известных способов, например путем экстракции в кип щей воде 2 г сухого ча и высушиванием водного экстракта до посто нной массы.
Содержание водорастворимых веществ в первом компоненте 30%, во втором 38%. Требуетс выработать партии ча с массой 3000 кг и с содержанием водорастворимых веществ 35%. Массовую долю дл
5 каждого компонента определ ют из соотношени
М, М,
где М 3000 кг;
Р 35% ;
PI 30%;
следовательно. Mi 1125 кг; .
м. м|,
следовательно, М2 1875 кг.
Выходит, что дл получени продукции черного ча с массой 3000 кг и содержанием водорастворимых веществ 35% необходимо вз ть первый компонент черного ча с содержанием . водорастворимых веществ 38% в количестве 1125 кг, а второй компонент с содержанием водорастворимых веществ 30% в количестве 1875 кг.
После этого берут образцы из смеси 5 черного ча , полученного в результате смешивани первого и второго компонентов и из партии зеленого ча , предназначенного дл использовани в смеси. Образцы по отдельности заваривают каждый 0 по 2 г путем добавлени к каждому 100 мл кип ченной воды и настаивани 5 мин. После этого берут настой черного ча 95 мл и добавл ют к нему настой зеленого ча 5 мл. Полученную смесь настоев опробыва- ют органолептически, при по влении терп- 5 кого, полного вкуса дальнейшее добавление насто зеленого ча прекращают. Из соотношени водных настоев черного и зеленого ча , используемых дл получени смеси с полным терпким вкусом, соответственно берут массовое количество черного и зеленого ча . Например, 3000 кг партии черного ча смешивают с 5% или 167 кг зеленого ча .
0
0
Пример 2. Берут две партии черного ча , предназначенные дл смещивани . Из указанных партий берут образцы по отдельности, в которых определ ют содержание водорастворимых веществ.
Содержание водорастворимых веществ в первом компоненте 30%, во втором 39%. Требуетс выработать партии ча с массой 5000 кг и содержанием водорастворимых веществ 36%. Массовую долю каждого компонента определ ют аналогично первому примеру.
В результате определени массова дол первого компонента 1665 кг, второго - 3335 кг. Следовательно, второй компонент, который содержит больше водорастворимых веществ, следует брать в смеси в 2 раза больще.
После этого берут образцы из полученной смеси черного мн из партии зеленого ча по отдельности. Водные настои каждого образца получают по указанной последовательности . Потом берут 100 мл водного насто черного ча и к нему добавл ют настой зеленого ча в количестве 20 мл. При по влении полного терпкого вкуса даль- нейщее добавление насто зеленого ча прекращают , соответственно берут в смесь массовое количество черного и зеленого ча . Например, 5000 кг партии черного ча сме- щивают с 1250 кг партии зеленого ча .
Предлагаемый способ по сравнению с известным имеет следующие преимущества: исключает попадание в смесь таких компонентов , которые вызывают снижение экстрак- тивности и вкусовых свойств ча ; обеспечивает получение продукции ча с заданным содержанием растворимых полезных веществ и при тным терпким вкусом и тем самым улучщает качественные показатели ча на 0,25 балла; позвол ет управл ть процессом приготовлени смеси продукции ча
на основе объективных качественных показателей ча .
Claims (1)
- Формула изобретениСпособ купажировани байхового ча , предусматривающий введение в черный байховый чай зеленого байхового ча .в зависимости от качественных показателей исходных компонентов, отличающийс тем, что, с целью повышени органолептических показателей полученного из него напитка, перед введением в черный байховый чай провод т его нормализацию по растворимым веществам путем смешивани двух компонентов черного байхового ча , количество которых определ ют по формулам050рр„рр.м, м|, м.где MI - массова дол первого компонентачерного ча ;М2 - массова дол второго компонента черного ча ; М - заданное количество смеси; PI - содержание растворимых веществ в водном настое первого компонента черного ча ;Р2 - содержание растворимых веществ в водном настое второго компонента черного ча ;Р - заданное содержание растворимыхвеществ в водном настое смесипервого и второго компонентов,а введение зеленого байхового ча ведут всоотношении, установленном по результатамдегустации смеси водных настоев черного изеленого байхового ча .
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU864114630A SU1364269A1 (ru) | 1986-09-05 | 1986-09-05 | Способ купажировани байхового ча |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU864114630A SU1364269A1 (ru) | 1986-09-05 | 1986-09-05 | Способ купажировани байхового ча |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1364269A1 true SU1364269A1 (ru) | 1988-01-07 |
Family
ID=21255495
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU864114630A SU1364269A1 (ru) | 1986-09-05 | 1986-09-05 | Способ купажировани байхового ча |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1364269A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1998023164A1 (en) * | 1996-11-29 | 1998-06-04 | Unilever Plc | Black leaf tea |
-
1986
- 1986-09-05 SU SU864114630A patent/SU1364269A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Авторское свидетельство СССР № 591172, кл. А 23 F 3/00, 1978. Чай. Культура и производство. - Сборник Трудов, ГрузНИИНТИ и ГЭИ, 1974, № 1 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1998023164A1 (en) * | 1996-11-29 | 1998-06-04 | Unilever Plc | Black leaf tea |
| US6036991A (en) * | 1996-11-29 | 2000-03-14 | Lipton, Division Of Conopco, Inc. | Black leaf tea |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2014256322B2 (en) | Tea beverage and preparation method therefor | |
| Adnan et al. | Chemical composition and sensory evaluation of tea (Camellia sinensis) commercialized in Pakistan | |
| CN106260248B (zh) | 一种茶提取液及其制备方法 | |
| KR101652638B1 (ko) | 고추냉이를 함유하는 음료 및 그 제조방법 | |
| US2785979A (en) | Processes for preparing tea products | |
| JP2003527123A (ja) | 冷水可溶性茶 | |
| US4552776A (en) | Process for preparation of tea color concentrate and product | |
| SU1364269A1 (ru) | Способ купажировани байхового ча | |
| JP2000300224A (ja) | 野菜ジュース | |
| Langi et al. | The effect of Arabica and Robusta coffee blends on caffeine content, acidity and organoleptic properties of instant coffee | |
| KR101122648B1 (ko) | 발효 마테차 제조 방법 | |
| CN107439763B (zh) | 一种元宝枫茶饮料及其制备方法 | |
| CN112931653A (zh) | 一种具有抗氧化功效的茶饮组合物及其在制备袋泡茶中的应用 | |
| DE1793845B1 (de) | Verwendung von Chinoxalin-Kohlenwasserstoffen als Geschmacksstoffe oder Geschmacksstoffkomponenten | |
| US6096365A (en) | Beverage intermediate and method for coextracting tea leaves and other vegetable material | |
| WO2002091845A1 (en) | Lingering intoxication aquaous tea comprising puerh extract as an effective component and process for preparation thereof | |
| CN110447736A (zh) | 一种抗氧化复合茶饮料及其制备工艺 | |
| CN112795444B (zh) | 啤酒的涩感调控方法 | |
| RU2713117C1 (ru) | Сироп кипрея узколистного с очитком пурпурным "тамбовский" | |
| Bulathgama et al. | Development of tea concentrate to incorporate in bubble tea using refused black tea and assessment of sensory properties and phytochemical composition | |
| CN109843074A (zh) | 用于生产叶茶产品的方法 | |
| Sulaiman et al. | Roasting variations and brewing methods in the preparation of clear Coffee Beverages from Gayo Arabica Coffee | |
| KR0169289B1 (ko) | 구기자 시럽 및 그의 제조방법 | |
| SU969236A1 (ru) | Способ производства безалкогольного тонизирующего напитка | |
| KR102235857B1 (ko) | 복분자와 바지락이 함유된 고추장 조성물 |