SU1353350A1

SU1353350A1 - Способ подготовки лука к хранению

Info

Publication number: SU1353350A1
Application number: SU853942252A
Authority: SU
Inventors: Валерий Иванович Ивахнов; Владимир Николаевич Корниенко; Владимир Яковлевич Анисимов; Валерий Сергеевич Обжигалов
Priority date: 1985-08-28
Filing date: 1985-08-28
Publication date: 1987-11-23

Abstract

Изобретение относитс к технике хранени плодоовощной продукции, а именно к хранению лука. С целью сокращени потерь лука при хран;ении за счет предотвращени растрескивани луковиц осуществл ют просушивание лука до влажности поверхностных чешуи 14-16% путем подачи воздуха в слой и прогрева лука рециркул ционным воздухом до 45 С, причем прогрев . осуществл ют одновременно с просушиванием , при этом процессе поддерживают температуру лука 40 - 45 С путем чередовани подачи наружного воздуха с температурой О - З0 с. и относительной влажностью 50 - 100% и-рециркул ционного воздуха. 2 табл. с (Л со СП со со О1

Description

Изобретение относитс к технике хранени плодоовощной продукции.

Цель изобретени - сокращение потерь лука при хранении за счет предотвращени растрескивани луковиц.

Способ осуществл ют следующим образом .

Предназначенньш дл хранени лук просушивают до влажности поверхностных чешуи 14-16% путем подачи воздуха в слой и прогревают лук рециркул ционным воздухом до 45 С, причем прогрев осуществл ют одновременно с просушиванием и в этом процессе поддерживают температуру лука 40-45° С путем чередовани , подачи наружного воздуха с температурой О - 30 С и oтнocиteльнoй влажностью 50 - 100% и рециркул ционного воздуха.

Пример. Производ т сушку Ю лука с температурой 15°С и влажность поверхностных чешуи 50% в сущилке - при расходе воздуха 400 на тонну продукции до влажности поверхностных чещуй 15%. Первоначально производ т разогрев лука до 45 С рециркул ционным воздухом, забираемым из сушилки и подогреваемым в нагревателе мощностью 65 кВт (врем разогрева 4,8 ч). Далее производ т сушку лука наружным воздухом с температурой 15 С и относительной влажностью 75%, При этом лук постепенно охлаждаетс от 45°С до 40°С (врем сушки за 1 цикл 0,21 ч). Когда температура лука достигнет 40 с, производ т разогрев его до 45 С подогретым в нагревателе рециркул ционным воздухом (врем разогрева за 1 цикл 0,58 ч). Таким образом, процесс сушки состоит из чередовани подачи в массу продукции нарзгжного и рециркул ционного воздуха. Дл достижени влажности поверхностных чешуи 15% необходима подача наружного воздуха указанных параметров в течение 13,3 ч, а суммарное врем сушки составл ет 53,6ч

Зависимость качества луковиц после сушки от параметров воздуха, подаваемого на сушку, приведена в

табл.1. Относительна влажность воздуха в процессе сушки лука должна быть не менее 60% дл того, чтобы избежать растрескивани его поверхностных чешуи.

Как видно из табл.1, по предлагаемому способу сушка лука производитс наружным воздухом с температурой 0- 30°С и относительной влажностью 50- 100%..При этом растрескивани луко-i

виц не наблюдаетс . По известному способу наружный воздух тех же параметров , но предварительно подогретый в нагревателе до 35 С, при подаче в сушилку имеет относительную влажность

6 - 40%. При этом происходит растрескивание луковиц, что отрицательно вли ет на выход качественной продукции после хранени . В табл.2 представлены параметры воздуха до и после подогрева.

При применении предлагаемого способа подготовки лука к хранению предотвращаетс растрескивание луковкц, что сокращает потери при хранении

на 15-20%.

Claims

Формула изобретени

Способ подготовки лука к хранению, включающий пр1осущивание лука до влажности поверхностных чешуи 14-16% пу- тем подачи воздуха в слой и прогрев лука рециркул ционным воздухом до 45°Cj отличающийс тем, что, с целью сокращени потерь лука

при хранении за счет предотвращени растрескивани луковиц, прогрев осуществл ют одновременно с просушиванием , при этом поддерживают температуру лука 40-45 с путем чередовани

подачи наружного воздуха с температурой О - 30°С и относительной влажностью 50 - 100% и рециркул ционного воздуха.

людает- с

Таблица 1

Таблица 2

100 100 100

25 25 25

19 39 73

Составитель Е.Ильин Редактор П.Гереши Техред М.Ходанич Корректор Л.Пилипенко

Заказ 5622/2 Тираж 628Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска наб., д.4/5

Производственно-полиграфическое предпри тие, г.Ужгород,ул,Проектна ,4

Продолжение табл.2

35 35 35

1

21

40