SU1333291A1 - Способ производства безалкогольного напитка - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к безалкогольной и консервной промьшшенности. Целью изобретени   вл етс  повышение органолептических свойств готового продукта и придание напитку вкуса и аромата, свойственных вину. От виноградного или плодового сока отдел ют 2-5%, ввод т в него сивушные масла . в количестве 100-500 мг/л напитка по изоамиловому спирту, тщательно перемешивают до полного их растворени , ввод т смесь в оставшийс  сок, перемешивают и разливают в бутылки, соблюда  услови , предупреждающие забра- живание напитка. Сивушные масла получают в процессе дистилл ции предварительно сброженного сока или выжимки плодов или  год. 1 з.п. ф-лы. i С

Description

13

Изобретение относитс  к безалкогольной промьшшенности, в частности к способам произврдства безалкогольных напитков, и может найти применение в консервной промышленности.

Целью изобретени   вл етс  повышение органолептических свойств готового продукта и придание напитку вкуса и аромата, свойственных вину.

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.

От объема плодового сока отдел ют 2-5%, ввод т в него сивушные масла в количестве 100-500 мг/л по изоамило- вому спирту (сивушные масла получают в процессе дистилл ции предварительно сброженного сока или выжимки плодов или  год), тщательно перемешивают до полного распределени  их в массе сока, смесь ввод т в оставшуюс  часть сока, перемешивают и разливают в бу- тьшки, соблюда  услови  известной технологии, предупреждающие его забра

живание.

Одним из известных способов готов т осветленный депектинизированный плодовый сок и хран т его до купажировани  в услови х, способствующих

25

П р и м.е р 5. Способ осуществл ют аналогично примеру 1, только в  блочный сок ввод т 100 мг/л напитка сивушных масел, полученных при дистилл ции предварительно сброженного  блочного сока.

Пример 6. Способ осуществл ют аналогично примерам 1 и 2, только в вишневый сок ввод т 300 мг/л напитка сивушных масел, полученных при

наименьшему окислению. Из сброженного 30дистилл ции сброженного  блочного

материала (сока, мезги или выжимки)сока.

отдел ют фракцию сивушных масел с по- Пример. Способ осуществл 1 ощью дистилл ции и ректификации эта-ют аналогично примеру 1, только в 6инола . В полученном концентрате си-ноградный сок ввод т 200 мг/л напитка

вушных масел определ ют содержание изоамилового спирта. В лабораторных услови х производ т пробные купажи сока и концентрата сивушного масла с целью определени  оптимальной дозы

. последне го, руководству сь содержани- ем в нем изоамилового спирта и дегустационной оценкой. По результатам

. пробного купажа вы вл ют оптимальную дозу сивушных масел дл  всего объема сока.

Пример 1. Дл  приготовлени  напитка в объеме 1000 дал отдел ют от осветленного депектинизированного виноградного сока 2% по объему, ввод т в него 200 мг/л напитка сивушного масла , полученного в процессе дистилл ции предварительно сброженного виноградного сока, смесь перемешивают до полного распределени  в соке сиву-шных масел и ввод т ее в оставшийс  сок, перемешиваютj разливают в бутылки и подвергают обработке., предупреждающей забраживание напитка., Напиток имеет

Q

д Q 5

2

аромат и вкус вина с гармоничным сочетанием вкуса и аромата винограда.

Пример 2. Способ осуществл ют аналогично примеру 1, только используют  блочный сок, отдел ют от его объема 5% и внос т 150 мг/л напитка сивушных масел по изоамиловому с пир ту.

Пример 3. Способ осуществл ют аналогично примерам 1 и 2, используют вишневый сок, сивушные масла ввод т из расчета 450 мг/л напитка.

П р и м е р 4. Способ осуществл ют аналогично примеру 1, только в ви - ноградный сок ввод т 250 мг/л напитка сивушных масел, полученных при дистилл ции предварительно сброженного  блочного сока,.

П р и м.е р 5. Способ осуществл ют аналогично примеру 1, только в  блочный сок ввод т 100 мг/л напитка сивушных масел, полученных при дистилл ции предварительно сброженного  блочного сока.

Пример 6. Способ осуществл ют аналогично примерам 1 и 2, только в вишневый сок ввод т 300 мг/л напитка сивушных масел, полученных при

сивушных масед, полученных при дистилл ции предварительно сброженной виноградной выжимки.

Пример 8. Способ осуществл ют аналогично примеру 1, только в вишневый сок ввод т 500 мг/л напитка сивушных масел, полученных при дистилл ции предварительно сброженной виноградной выжимки.

П р. и м е р 9. Способ осуществл ют аналогично примеру 1, только в виноградный сок ввод т 150 мг/г напитка сивушных масел, полученных при дистилл ции предварительно сброженной  блочной выжимки.

Предлагаемый .способ позвол ет повысить органолептические свойства гото- вого продукта, увеличив дегустационный балл с 7,1-7,5 до 7,3-8,5, а также придать напитку вкус и аромат, свойственные вину.

Claims (2)

1. Способ производства безалкогольного напитка пут ем смешивани  пло-

31333291

дового сока с ароматизатором, о т л и-ввод т в него ароматизатор, пергмечающийс  тем, что, с цельюшивают до полного его распределени 

повьшени  органолептических свойствв массе с последующим вводом ее в осготового продукта и придани  напиткутавшуюс  часть сока, вкуса и аромата, свойственных вину,

2. Способ по п.1, отличаюв качестве ароматизатора используютщ и и с   тем, что используют сивушсивушные масла в количестве 100 -ные масла, полученные в процессе дис500 мг/л нахштка по изоамиловому спир-тилл дии предварительно сброженного

ту, при этом от сока отдел ют 2-5%, выжимки плодов или  год.