SU1218926A3 - Способ получени пищевого уксуса из молочной сыворотки - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к бродильной промьшшенности и касаетс  способа получени  пищевого ук суса из молочной сыворотки.

Цель изобретени  - упрощение . процесса.

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.

Размноженные в лабораторных услви х уксуснокислые бактерии Рго- pionibacterimn shermanli ввод т в бродильные сосуды с предварительно приготовленной и осветленной молочной сьшороткой и ос5пдествл - ют ферментацию в анаэробных услови х с образованием уксусной кислоты Во врем  ферментации поддерживают рН в пределах 6,0-7,2 путем введени водного 25%-ного раствора аммиачной воды. В момент, когда снижение значени  рН невелико и находитс  в диапазоне , оптимальном дл  развити  бактерий, прЬцесс ферментации прекращают и содержимое сосудов перенос т в сосуд большой емкости. На каждой ступени размножени  соотно- шение свежей осветленной сьшоротки к переброженной должно составл ть 70-50%. Размножение повтор ют несколько раз, пока сосуды не будут нполнены полужидкой фазой, что зависит от объема производства сьюо- ротки. Нар ду с увеличением количества сыворотки, добавл емой в бродильные сосуды, увеличиваетс  количество получаемого переброжен- ного субстрата, который собирают и подвергают процессу концентрации Последнюю ведут до получени  пере-. сьщ(енного раствора ацетата кальци  из которого осаждаютс  его соли. Осажденную соль фильтруют, а получаемый при этом фильтрат добавл ют в послебродильную жидкость и подвергают концентрации. В свою очеред к осажденному и профильтрованному ацетату кальци  добавл ют строго стехиометрически вычисленное количество серной кислоты, котора  вы- зьшает его расщепление с образованием уксусной кислоты и гипса. Свободную уксусную кислоту отдел ют от сульфата кальци  (гипса) после его декантации, причем получаема  ук сусна  кислота  вл етс  технической , которую довод т до кипени  при температуре 120 С и дистиллируют с последующей кристаллизацией. Из полученной таким способом кон262

центрированной уксусной кислоты получают уксус 6 или 10%-ный, что осуществл ют путем добавлени  к кислоте дистиллированной воды. Получаемый после кристаллизации ацетата кальци  фильтрат оп ть соедин ют с послебродильной жидкостью и полученную смесь концентрируют. В результате многократного повторени  этой операции, повторного использовани  фильтратов получают некоторое количество фильтратов, содержащих значительное количество пропионата и ацетата кальци ,

который может использоватьс  в качестве фунгостатического средства при консервировании кормов или влажного зерна, предназначенного на корм.

П р и м е р 1 . 1000 л сьторотки с рН 5 нейтрализуют путем добавлени  в нее 25%-ного водного раствора аммиака, что повьшает рН до 6,0. В раствор ввод т бактерии вида Ргоpionibacteriiun shermanii , добавл   I кг свежей биомассы бактерий, содержащейс  в 300 л переброженного субстрата. Начинаетс  процесс уксуснокислого брожени ,который ведут в течение 7 дней. Процесс ферментации контролируют и по мере необходимости дл  поддержани  рН 6,0 добавл ют водный раствор аммиака. За это врем  содержаща с  в сыворотке лактоза перебраживает в уксусную

кислоту. Полученный ацетат кальци  концентрируют до 50%. Осажденную соль фильтруют, а получаемый при этом фильтрат добавл ют в послебродильную жидкость и подвергают кон- центрации. К полученному в результате фильтрации ацетату кальци  добавл ют 16 кг 96%-ной серной ки- слоты. Свободна  уксусна  кислота отдел етс  от осадка гипса после его

декантаций, причем эта кислота  вл етс  технической кислотой, которую очищают путем дистилл ции, до

50

вод  при этом до кипени  при температуре 120°С с последующей крис- талпизацией. Полученную таким способам уксусную кислоту разбавл ют дистиллированной водой, получа  300 л 10%-ного уксуса.

55 Пример2. Способ осуществл ют аналогично примеру 1, только нейтрализацию уксусной кислоты осуществл ют водным раствором аммиака

312189264

до рИ 7,2 и это значение рН поддер- что процесс ферментации провод т живают в процессе ферментации. одностадийно путем превращени  лак- 11редлагаемь5й способ позвол ет тозы, содержащейс  в сыйоротке, не- упростить процесс за счет того, посредственно в уксусную кислоту.

Claims (1)

1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО УКСУСА ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ, пре- дусматривающий внесение в нее уксуснокислых бактерий и ферментацию ее с образованием уксусной кислоты, отличающийся тем, что, с целью упрощения процесса, из уксуснокислых бактерий используют вид Propionibacterium shermanii, а ферментацию проводят в анаэробных условиях, при этом образовавшуюся уксусную кислоту нейтрализуют водным раствором аммиака до pH 6,0-7,2, отфильтровывают ацетаты, вводят серную кислоту, отделяют сульфаты кальция от уксусной кислоты и очищают последнюю дистилляцией с последующей кристаллизацией. ©

   SU „„1218926 >

   1 1