SU120790A1 - Способ приготовлени хлеба из нехлебопекарной муки, например рисовой, кукурузной и зерно-бобовой, а также из крахмала без растительного белка - Google Patents

Description

Известный способ приготовлени  хлеба из нехлебопекарной муки, например кукурузной, с применением при замесе ее простокваши и поташа , не повышает необходимую пористость его.

Хлебные издели , выпекаемые из нехлебопекарной муки, имеют низкие показатели эластично-упругих свойств, поэтому, например, рисовую и кукурузную муку употребл ют лишь только дл  плоских лепешек, имеющих плохо усво емый с низкой пористостью м киш.

В описываемом изобретении дл  устранени  этого недостатка при выпечке хлеба из нехлебопекарной муки, например рисовой, кукурузной и зернобобовой, а также из крахмала без растительного белка, дл  диэтических сортов хлеба, с целью повышени  эластично-упругих свойств хлебных изделий ввод т дополнительные химикаты. Дл  этого при замесе теста добавл ют клейковины 10%, или простых эфиров целлюлозы и крахмал, или их карбоксиметилсоединени  5% к весу муки. А дл  повышени  в зкости хлебцых изделий, изготовленных из нехлебопекарных сортов муки, при замесе теста добавл ют дополнительно поверхностно активные соединени  типа лецитина, или твина 0,25%, или ферментные препараты плесневых грибков 0,002% к весу муки.

Предмет изобретени 

Claims (2)

1. Способ приготовлени  хлеба из нехлебопекарной муки, например рисовой, кукурузной и зернобобовой, а также из крахмала без растительного белка, отличающийс  тем, что, с целью повышени  эластично-зпругих свойств структуры хлеба, при замесе теста добавл ют клейковины 10%, или простые эфиры целлюлозы и крахмал, или их карбоксиметилсоединени  5% к весу муки.

120790

2. Способ по п. 1, отличающийс  тем, что, с целью понижени  в зкости, при замесе теста прибавл ют дополнительно поверхностно активные соединени  типа лецитина, или твина 0,25%, или ферментные препараты плесневых грибков 0,002% к весу муки.