SU1134149A1 - Хлебопекарна печь - Google Patents

Abstract

ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПЕЧЬ, содержаш ,а  теплоизолированную камеру, установленный внутри нее на вертикальном валу цилиндрический керамический под и внутренние и внешние нагреватели пода, отличающа с  тем, что, с целью повышени  качества выпечки, снаружи пода установлен полый цилиндр, ось которого смещена относительно оси пода и параллельна ей, а внешние нагреватели пода закреплены на внутренней поверхности полого цилиндра, при этом рассто ние от пода до внешних нагревателей в зоне загрузки больше, чем в зоне выгрузки. (Л оэ 4 ;о ФигЛ

Description

Изобретение относитс  к оборудованию дл  хлебопекарной промышленности и общественного питани , а именно к печам дл  выпечки хлеба национальных сортов, например лепешек.

Наилучшее качество национального хлеба-лепешек получаетс  при выпечке его в тандыре - кустарной печи дл  выпечки лепешек. Тандыр представл ет собой .глин ный полый цилиндр, установленный горизонтально и оканчивающийс  со стороны фронта посадки усеченным конусом. Под тандыра загружаетс  углем в количестве , достаточном дл  разогрева стенок его до 300-350°С. После этого раскаленные угли закрываютс  металлическим кожухом и на стенки тандыра леп т тестовые заготовки. Затем производ т увлажнение камеры разбрызгиванием воды. Выпечка длитс  с закрытыми угл ми 5-7 мин. В это врем  тестова  заготовка пропекаетс , но не получает требуемого аромата и надлежащего внешнего вида. Дл  придани  характерного аромата и внешнего вида при доведении до готовности лепешек открывают раскаленные угли на 5 мин. В это врем  плотность потока лучистой энергии , падающей на поверхность пропеченной лепешки, увеличиваетс  в 3-5 раз, что способствует протеканию сложных биохимических процессов на поверхности обеспечивает требуемый подъем лепешек и придает им необходимые органолептические показатели: цвет, вкус, запах 1.

Однако попытка механизации производства национальных лепешек с сохранением присущих им органолептических показателей до последнего времени не дала положительных результатов.

Наиболее близким техническим решением к изобретению  вл етс  хлебопекарна  печь, содержаща  теплоизол ционную камеру , установленный внутри нее на вертикальном валу цилиндрический керамический под и внутренние и внешние нагреватели пода 2.

Недостатками известной печи  вл ютс  невысокое качество выпускаемого хлеба и низка  надежность работы. Обусловлено это тем, что ось цилиндрического пода и наружного полого цилиндра совмещены нагревател ми, в св зи с чем не учитываютс  особенности технологического режима , обеспечивающего необходимые органолептические показатели, что не способствует протеканию сложных биохи.мических процессов на различных стади х выпечки.

Цель изобретени  - повышение качества выпечки.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что в хлебопекарной печи, содержащей теплоизолированную камеру, установленный внутри нее на вертикальном валу цилиндрический керамический под и внутренние и внешние нагреватели пода, снаружи пода установлен полый цилиндр, ось которого смещена относительно оси пода и параллельна ей, а внещние нагреватели пода закреплены на внутренней поверхности полого цилиндра , при этом рассто ние от пода до внешних нагревателей в зоне загрузки больще , чем в зоне выгрузки.

На фиг. 1 изображена печь, поперечный разрез; на фиг. 2 - разрез А-А на фиг. 1.

Печь содержит теплоизолированный полый цилиндр 1, с закрепленными на не.м внешними газовыми инфракрасны.ми горелками 2, под 3 с керамическими подиками 4, цилиндр 5 с внутренними инфракрасными газовыми горелками пода, загрузочноразгрузочное окно 6, патрубок 7 дл  отвода продуктов сгорани , газопровод 8, ось 9 и двигатель 10 с редуктором.

Печь работает следующим образом.

Керамические подики ,разогреваютс  до 300-350°С от внутренних и внешних инфракрасных газовых горелок пода. Под совершает вращение вокруг вертикальной оси Oi. ,На разогретые подики у загрузочно-разгрузочного окна леп тс  тестовые заготовки. Вращение поду передаетс  от двигател  через редуктор. .При совершении одного полного оборота лепешка доводитс  до готовности.

Скорость вращен1 Я регулируетс  посредством редуктора. Причем конструкци  устройства обеспечивает воздействие на лепешку в последние 5 мин выпечки потока лучистой энергии по плотности, превышающей в 3-5 раз падающего в начальный момент. Достигаетс  это путем несоосности цилиндров, т. е. смещением вертикальных осей пода и наружного полого цилиндра, у которого вертикальной центральной осью  вл етс  ось Og.

В начальный момент выпечки рассто ние между внешним цилиндро.м и подом 300 мм, а к концу оно сокращаетс  до 80-100 мм. Сближение пода с налепленными на нем лепешками с внешним цилиндром дает указанный эффект. Дл  регулировани  температурного режима устройство снабжено автоматикой.

Таким образом, изобретение позвол ет технологический процесс выпечки лепешек приблизить к процессу, протекающему в кустарных тандырах, что обеспечивает хорошее качество выпеченного хлеба.

Claims (2)

1. ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПЕЧЬ, содержащая теплоизолированную камеру, установленный внутри нее на вертикальном валу цилиндрический керамический под и внутренние и внешние нагреватели пода, отличающаяся тем, что, с целью повышения качества выпечки, снаружи пода установлен полый цилиндр, ось которого смещена относительно оси пода и параллельна ей, а внешние нагреватели пода закреплены на внутренней поверхности полого цилиндра, при этом расстояние от пода до внешних нагревателей в зоне загрузки больше, чем в зоне выгрузки.

   Фиг. 1
2. 2·