SU1034688A1

SU1034688A1 - Способ получени пищевого белка из дрожжей

Info

Publication number: SU1034688A1
Application number: SU797770598A
Authority: SU
Inventors: Хорст Лутер; Гюнтер ПЕТЦОЛЬД
Original assignee: Институт Фюр Энцюмологи Унд Технише Микробиологи (Инопредприятие)
Priority date: 1978-06-10
Filing date: 1979-05-22
Publication date: 1983-08-15
Also published as: DD153462A3

Description

оа о

00 00 Изобретение относитс к методу по лучени биологически полноценного пи щевого белка из дрохокей и животного протеина, По учение белка из микроорганизмов возможно как с помощью химических , так и механических способов выделени . В случае механического способа ра рушени клетки, как правило, исключа замороженное прессование, сильнее ра рушены, чем при химическом. Вследствие этого возникают дополнительные трудности при выделении белка, заключающиес в отделении клеточных стенок. Это обусловлено незначительной разницей в плотности -клеточных стенок и внутриклеточного содержимого , что соответственно требует приме . нени сильных гравитационных полей (OE-OS 2 30 312, DE-OS2 359 900) или вспомогательных средств дл хлопьеоб азовани , способствующих агломерации KJieToit или фрагментов в грубодисперсные суспензии (DE-ASl , DE-OS 2 159 028); диализа CfP-yz-ie, 797), электрофореза (ES 369 9, SU-PS 25Т 292) или ульт рафильтрации (DE-OS2 3 317). В SLf-PS2 6 525 и 059, а также в DO-V/P125 8t)3 предусмотрено только устранение трудностей отделени , заключающеес в том, что обезвоженную биомассу обр атывают растворител ми (дл экстракции липидов) и потом производ т разложение клеток (прототип ) . Известно (SU-PS 2 53б 171 и 3 958 038), что фильтрационна способность выращенной биомассы может быть улучшена благодар добавлению другого белка, например, растительного или казеина. Если полученна таким образ биомасса непосредственно скармливает с , то ее питательно-физиологическа ценность за счет добавлени чужеродного белка оказываетс повышенной. Но это преимущество тер етс , если и биомассы изготавливаетс по известному до сих пор спосэбу белковый изо л т дл питани человека. Добавление посторонних веществ, например полисахаридов, растительных белков, или казеина часто повышает ц ность как функциональных, так и пита тельно-физиологических свойств белко вых изол тов из микроорганизмов и от крывает новые области их применени . Известно изготовление структуратов из казеина, pacтиfeльнoгci и дрожжево- го белка (например, DD-WP 93 096). Известный способ получени полноценных белков характеризуетс неудовлетворительной чистотой, незначительным выходом или неудовлетворительными функциональными свойствами/ Дл повышени ценности, белков и,з их смешивают после изол ции с другими, также уже изолированными растительными или животными белками и потом перерабатывают . Благо цар этому свойства отдельных белков аддитивно дополн ютс . Цель изобретени - развитие экономичного метода изготовлени белкового изол та, который благодар своим функциональным свойствам годен дл пищевой промышленности,при избежании проблемы отделени . Сущность изобретени состоит в изменении свойств белка-так, чтобы отделение фрагмента клетки и белка было возможно в обычных разделительных аппаратах и изготовление полноценного структурата реализуемо. После относительно осторожной экстракции белка и липида из биомассы по известному способу после разложени выдел ют дрожжевой.и молочный белок, которые отличаютс улучшенными свойствами , такими как повышенна чистота , незначительное содержание липида и нуклеиновой кислоты, повышенна питдтельно-физиологическа ценность и хорошие функциональные свойства, от обычных белковых изол тов и белковых смесей. Перед экстракцией белка из дрожжей по известному способу дрожжева паста или дрожжева суспензи подвергаютс механическому разложению клеток в водной или водно-спиртовой фазе ( С| -Сз спирт, в особенности изопропанол и одновременно или сразу же после этого П 5оизвод т экстракцию липида в одну или несколько ступеней, причем в по следней ступени экстракции часть спирта в суспензии составл ет минимум 80% объема. . получени качественно полноценного белка частички белка, растворимые в воде, отдел ют после механического разложени . Удаление нуклеиновой кислоты или гидролиз нуклеиновой кислоты И-экстракцию белка производ т известным способом в щелочной среде.

Водный и щелочной растворы белка объедин ют, устанавливают рН 6,,6 и смешивают с таким же количеством сепарированного свежего молока так, что бы полученный осажденный белок содержал 10-50% казеина. Дл образовани крупного зерна выделенную суспензию белка о(5рабатывают ZO-iO мин при 30- 60, а коагулированный белок легко отдел ют и промывают. Таким образом, полумают продукт с высоким содержанием белка. Незначительным содержанием

липида VI нyклeинoJЭOй кислоты и улучшенными функциональными свойствами (например, растворимостью, способностью образовывать волокно, Желирукицей способностью).

Сопоставление функциональных свойств смеси белка, состо щей из равных частей дрожжевого белка ,и ка-, |3еина, представлено в таблице (дрожжевой белок и казеин рассмотрены в соотношении 1:1)..

В зкость, П дл 18% белка 0.8% спирта при Т)« 81,0 при 131 1,8 1010,0 дл 1,5% щелочи ,0 0,75 3) 81,0 870,0 .59,0 D 3,0 Гомогенность Гомогенно растворенн Семзеобразование Хорошее Пульси Гидрофильноеть, % . 270 230 Растворимость, %

П р и м ер 1. Суспензию хлебопекарных дрожжей, содержащую 10% сухой массы, измельчают в шаровой мельнице, гомогенизируют с 2 об.ч. изопропанола и после центрифугировани осадка еще раз интенсивно смешивают при комнатной температуре (5 мин с изопропа НОЛОМ в соотношении осадок : спирт, равном 1:10.

Твердую часть вещества центрифугируют или отсасывают, п|ромывают небольшим количеством воды непосред 280,0

ственно после этого суспендируют в приблизительно 5-кратном количестве воды и раствором едкого натра устанавливают рН 12,3. Экстракцию белка при одновременном гидролизе нуклеиновой кислоты производ т при помешивании при в течение 5 мин. После отделени клеточных стенок центрифугированием или сепарацией устанав ,ливают минеральной кислотой рН 9,0 при 10-2(Рс и добавл ют обезжиренное молоко до соотношени в готовом продукте дрожжевого белка и казеина 1:1. е гель-частички ующие волокна

Claims

1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКА ИЗ ДРОЖЖЕЙ, предусматривающий механическое разрушение клеток дрожжей, экстракцию из них липидов водноспиртовым раствором, экстракцию микробного белка раствором щелочи с одновременным гидролизом нуклеиновой кислоты ^отличающийся тем, что, щелочной экстракт микробного бел ка смешивают с сепарированным молоком и из полученной смеси выделяют белок.

2. Способ по π. 1, о т л и ч а ю~щ и й с я тем, что сепарированное молоко добавляют в количестве, обеспечивающем 10-50%-ное содержание казеина в белке.

3. Способ по п^ 1, .о т л и ч а ю- ‘ щ и й с я тем, что перед смешиванием сепарированного молока с щелочным экстрактом микробного белка в последнем устанавливают значение pH 6,5“

8,5.

4. Способ по π. 1, о т л и ч а ющ й й с я . тем, что выделенный белок выдерживают 20-40 мин при ЗО-6О°С. S

5. Способ поп. 1, о т л и ч a loot и й с я тем, что перед введением сепарированного молока в щелочной экстракт микробного бёлка последний сме- , шивают с жидкой фракцией, полученной L после механического разрушения дрож- с жевых клеток.

оа

1034688 2