SU1032014A1 - Способ приготовлени конь чных и кальвадосных виноматериалов - Google Patents
Способ приготовлени конь чных и кальвадосных виноматериалов Download PDFInfo
- Publication number
- SU1032014A1 SU1032014A1 SU823412506A SU3412506A SU1032014A1 SU 1032014 A1 SU1032014 A1 SU 1032014A1 SU 823412506 A SU823412506 A SU 823412506A SU 3412506 A SU3412506 A SU 3412506A SU 1032014 A1 SU1032014 A1 SU 1032014A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- wine
- yeast
- storage
- juice
- aging
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Apparatus Associated With Microorganisms And Enzymes (AREA)
Abstract
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНЬЯЧНЫХ И КАЛЬВАДОСНЫХ ВИН(ЖАТВРИАЛОВ. предусматривающий получениевиноград-; ного сусла или блочного сока и сбраживание его с последующей.выдержкой вииоматериала на дрожжах и хранением, о т л и ч a ю щ и с тем, что, с целью снижени потерь и улучшени качества виноматериалов, сбраживание: суОла или сока, выдержку и хранение виноматериала на дрожжсос осуществл ют пощ анизотропной мембрансЛ: из поливинилтриметилсилана, при этом при сбр 1живании стадию раживани , выдержку и хранение виноматериЕша провод т при избыточном давлении, равном 0,01-0,65 МПа,
Description
О
о
D
u Изобретение относитс к винодель ческой промышленности, в частности к способам приготовлени конь чных и кальвадосных виноматериалов. Известен способ приготовлени конь чных виноматериалов, предусмат ривающий получение сусла, сбраживание его, обогащение продуктами авто лиза дрожжей, спиртовани вторичног брожени , нагрева и выдержки i . Наиболее близким к предлагаемому вл етс способ приготовлени конь ных и кальвадосных виноматериалов, предусматривающий получение виногра ного сусла или блочного сока и сбр живание его с последующей выдержкой виноматериала на дрожжах и хранением 2 .. Недостатком известного способа вл етс то, что полученные виноматериалы обладают низким качеством, так как происходит окисление их, , кроме того,-способ предусматривает р д технологических операций, св за ный с переливкой виноматериала, отд лением от него дрожжей, что предусм ривает его потери. Цель изобретени - снижение потер и улучшение качества виноматериа ов Поставленна цель достигаетс тем что согласно способу приготовлени конь чных и кальвадосных виноматери лов , предусматривающему п-олучение виноградного сусла или блочного со и сбраживание его с последующей выдержкой виноматериала на дрожжах и .хранением, сбраживание сусла или . . сока, выдержку и хранение виноматериала на дрожжах осуществл ют под анизотропной мембраной из поливинилтриметилсилана , при этом при сбраживании стадию дображивани , выдержку , и хранение виноматериала провод т при избыточном давлении, равном 0,01-0,05 МПа. Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом. Процесс приготовлени конь чных и кальвадосных виноматериалов осущес вл етс по следующей схеме: свежеотжатое виноградное суело или блоч ный сок, полученный известным путем поступает в типовые винодельческие емкости, оборудованные запорныг ад устройствами, состо щими из анизотропной мембраны из поливинилтриметил силана и клапана, обеспечивающего из быточное давление в емкосхи 0,010 ,05 МПа. Одновременно в емкости задают разводку чсистой культуры дрожжей (ЧКД), Брожение проводитс при температуре окружающей среды. Образующийс в процессе брожени углекислый газ удал етс из емкости через клапан. В момент наступлени заключительной фазы брожени давлени в емкост х; снижаетс до 0,01-0,05 МПа, клапан закрываетс , а избыточное давление углекислоты вытесн ет имеквдийс над поверхностью брод щего сусла кислород чераз анизотропную мембрану. Растворенный в сброженном сусле кис лород удал етс как через мембрану за счет снижени его парциального давлени над жидкостью с переходом в газообразное состо ние, так и в результате потреблени дрожжевыми клетками.-. Таким образом, сброженное сусло ;или сок наход тс в среде инертных по отношению к продукту гааов (углекислота, азот), что полностью исключает окисление продукта. Сброженный виноматериал оставл ют в той же емкости на образовавшемс дрожжевом осадке дл обогащени компонентами энантового эфира в течение любого необходимого времени, по истечении которого виноматериал направл ют на перегонку дл получени конь чных или кальвадосных спиртов. Пример. Приготовление кальвадосных вино материапов. Свежий блочный сок сахаристостью 9,5 г/100 мл и титруемый кислотностью 7 г/л подают из сокосОорников линии переработки блок в стальной эмалиро ванный . резервуар емкостью 2000 дал на 70% объема, оборудованный в верхней части запорным устройством. Запорное устройство состоит из анизотропной мембраны из поливинилтриметил (1илана марки ПА-150 м, закрепленной I держателе/ и регул тора давлени марки РД с пределом обеспечени давле ни до 0,05 МПа. Одновременно с соком в резервуар задают разводку чистой культуры дрожжей в количестве 3 от объема сока. Брожение провод т при . При снижении сахаристости сока до 1,5 г/100 мл избыточное давление углекислоты в резервуаре падает до 9,05 МПа, клапан закрываетс и дальнейший газообмен происходит через анизотропную мембрану. Виноматериал остаетс в резервуаре на дрожжевом осадке в течение ;; 3 мес, необходимых дл обогащени его продуктами автолиза дрожжей, после чего подаетс на перегонные аппараты. Исключаютс следующие нормативные потери и отходы: отходы при сн т тин с дрожжевого осадка 2%; потери при подаче виноматериала на хранеч.. кие0,08%, что при производстве 1000 дал кaJЗЬвaдocныx виноматериалов составл ет 20,8 дал. П р и м е р 2. Приготовление конь чных вийоматериалов. Виноградное сусло сахаристостью ;. 10 г/100 МП ититруемой кислотностью 7 г/л направл ют из суслосб орников линии п..ереработки винограда в сталь.ной sltahupoBэнный резервуар емкое тью 2000 дал, оборудованный в верхней ЧАСТИ эапорньш устройствам.
Заполнение резервуара 70% объема. Запорное устройство состоит из анизо тройной мембраны (прлививилтрикютилсилан мёфки ПА-150 м), закрепленн в держателе, и регул тора давлени марки Одновременнолс суслом в резервуар задают разводку чистой культуры дрожжей в количестве 4% от объема сока.
Брожение провод т при 16 С.
При снижении сахаристости сусла до И,0.р/100 МП наступает стг1дд дображивани , избыточное даЕлеиие углекислоты в резер вуаре падает до О,05 МПа, клапан закрываетс и -дальнейший газообмен пpoиcxoдиt через анизотропную .
Эиноматериал оставл ют в-резерву аре на дрожжевом осадке в течение до 2 мес, нербходгаФых дл желаемого обогащени «го продукта ш автолиза дрожжей, riocA e чего подают на пере гонные аппараты.. .
Исключаютс следуищие нормативюле потери и отходы: отходы при сн тии с щюжжёвого осадка г2%} потери при подаче виисиватериа ов а храивмне0 ,08%.| что 71ри производстве .1600 дал; конь чных винематериа ов оосташг ет 20,8 вал.
Пред агаенвШ способ позвоп ет сжизить потери виноматериалов и улуманить их качество за ечет исключени окислительных процессов.
Claims (1)
- СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНЬЯЧНЫХ И КАЛЬВАДОСНЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ, предусматривающий получение* виноград-/ ного сусла или яблочного сока' и сбраживание его с последующей.выдержкой виноматериала на дрожжах и хранением, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью снижения потерь и улучшения качества виноматериалов, сбраживание; сусла или сока, выдержку и хранение виноматериала на дрожжах осуществляют под анизотропной мембраной из поливинилтрнметилсилана, при этом при сбраживании стадию доб·раживания, выдержку и хранение виноматериала проводят при избыточном — давлении, равном 0,01-0,05 МПа. S £>
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU823412506A SU1032014A1 (ru) | 1982-03-23 | 1982-03-23 | Способ приготовлени конь чных и кальвадосных виноматериалов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU823412506A SU1032014A1 (ru) | 1982-03-23 | 1982-03-23 | Способ приготовлени конь чных и кальвадосных виноматериалов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1032014A1 true SU1032014A1 (ru) | 1983-07-30 |
Family
ID=21002916
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU823412506A SU1032014A1 (ru) | 1982-03-23 | 1982-03-23 | Способ приготовлени конь чных и кальвадосных виноматериалов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1032014A1 (ru) |
-
1982
- 1982-03-23 SU SU823412506A patent/SU1032014A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. ABTOjpcKoe свидегельство СССР 306169, кл. С 12 G 3/12, 1962. 2. Авторское свидетельство СССР 572497, кл. С 12 G 3/12, 1975. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4021579A (en) | Accelerated production of fermented alcoholic beverages | |
US5266337A (en) | Process of producing a fermentation product with reduced ethanol content | |
US4978539A (en) | Process for obtaining alcoholic beverages from vegetal juice | |
SE437162B (sv) | Forfarande for forbettring av arom och moussering hos mousserande viner | |
EP0327380A2 (en) | Malolactic fermentation of wine | |
DE4016636A1 (de) | Verbessertes verfahren zur herstellung von alkoholfreiem wein oder vom wein mit vermindertem alkoholgehalt, mit gleichzeitiger herstellung von brandy. herstellung von alkoholfreien getraenken oder von getraenken mit vermindertem alkoholgehalt | |
SU1032014A1 (ru) | Способ приготовлени конь чных и кальвадосных виноматериалов | |
WO1988007482A1 (en) | Yeast package | |
Roland et al. | Wine fermentations using membrane processed hydrolyzed whey | |
US3062656A (en) | Method of champagnizing wine in a continuous stream and installation for same | |
JP6853604B1 (ja) | 発泡性果実酒原料の製造装置及び製造方法 | |
GB929315A (en) | Method and apparatus for the continuous production of beer | |
Amerine | Acetaldehyde formation in submerged cultures of Saccharomyces beticus | |
AU2002302576B2 (en) | Process and apparatus for manufacturing beer vinegar, and beer vinegar | |
SU1027199A1 (ru) | Способ производства мускатного игристого вина | |
SU1668385A1 (ru) | Способ созревани виноматериала при производстве красных столовых вин | |
SU664991A1 (ru) | Способ десульфитации виноматериалов | |
AU2002302576A1 (en) | Process and apparatus for manufacturing beer vinegar, and beer vinegar | |
SU1242512A1 (ru) | Способ производства плодово- годного вина | |
RU2343189C1 (ru) | Способ производства медового вина | |
EA201900134A1 (ru) | Способ получения яблочного сидра | |
SU376441A1 (ru) | Способ сбраживания сусла при производстве виноматериалов | |
CN117736823A (zh) | 一种基于香气增强的苹果酒发酵方法 | |
SU1125235A1 (ru) | Способ приготовлени виноматериалов дл производства вин из высококислотного сырь | |
SU1458379A1 (ru) | Способ производства виноградных газированных напитков |