SU1022688A1 - Способ озонировани камер дл созревани и хранени сыров - Google Patents

Abstract

СПОСОБ ОЗОНИРОВАНИЯ КАМЕР Щ1Я СО5РЕВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ СЫРОВ,заключающийс  в периодической обработке, состо щей, из циклов озонировани  и перерывов, отличающийс  тем, что, с целью болеегйолной инактивации посторонней микрофлоры, исключени  повреждени  упаковочных материалов в случае созревани  сыра в упаковках и улучшени  санитарногигиенических условий озонирование производ т ежесуточно в течение 1-3 ч при концентрации озона 0,080 ,1 мг/м с перерывами в 2-12 ч, при 9Т(М через каждые 10-30 сут камеры обрабатывают озонсда с концентрацией 8-12 мг/м в течение 2-4 ч.

Description

tsd Isd

Од Об

сх Изобретение относитс  ксыродель ной промьшшенности и касаетс  спосо бов хранени  продукции. Известен способ озонировани  камер , дл  созревани  и хранени  сыров заключающийс  в периодической обработке , состо щей из циклов озонировани  и перерывов СИ . Однако режимы озонировани  с известной из данного способа концентр цией неприемлемы дл  камер созреван и хракёни  capopf так как в них пос то нно- должны находитьс  работники выполн ющие технологические операции по уходу за сыром. Кроме того, посто нное использование высоких концентраций озона Может вызвать по вление озоновмутантов , которые обладают повышенной резистентностью к воздействию озона. Целью изобретени   вл етс  более полна  инактиваци  . посторонней микрофлоры, исключени  повреждени  упаковочных материалов, в случае созревани  ыра в упаковках и улучшени  санитарно-гигиенических условий . Указанна  (ель достигаетс  тем, что согласно способу озонированй  Гк мер дл  созревани  и хранени  сьфов заключающемус  в периодической обработке , состо щей из циклов озонирова ни  и перерывов, озонирование производ т ежесуточно в течение 1-3 ч при концентрации озона О,08-0,1 мг/м с перерывами в 2-12 ч, при этом каждые 10-30 сут камеры обрабатываютс  озоном с концентрацией 8-12 мг/м в течение 2-4 ч. i. Пример . Провод т обработку озоном камеры созревани  сыра. Объем камеры 43 м , относительна  влажность 85%, темпедатура . Источником озона служит генератор озона РГО-01. Озонатор вывод т на режим, позвол ющий установить в камере посто нную концентрацию озона 0,1 мг/tf , Напр жение вариатора озона 40 В. Обработку озоном провод т в течение 3 ч. О количестве воздушно-взвешенных спор плесеней суд т по микрофлоре, осевшей на поверхности суслового агара в чашке-Петри при выдержке ее в открытом состо нии 5 мин. Число живых спор плесеней.снижаетс  на 2/3. {Начальное содержание 160 спор, конечное - 50).Озонирование провод т через каждые 12 ч на всем прот жении созревани , так как количество живых спор увеличиваетс  к этс лу моменту. Одир раз в мес ц озонирование провод т при повышенной концентрации озона. Озонатор вывод т на режим, позвол ющий установить в камере посто нную концентрацию 10 мг/м. (Напр жение вариатора 110 В). Обработку провод т в течение 2ч, Число живых спор плесеней понижаетс  примерно на 80%, (Начальное содержание 60 спор, конечное - 13). Таким образом,повышенна  доза; . эзона оказывает губительное действие на штам1«л плесеней, которые к концентрации озона 0,1 мг/м нечувствительны- . Производственна  проверка подтверждает результаты исследований. Число спор плесеней в озонируемой камере дл  созревани  сыров в 3 раза меньше.

Claims (1)

1. СПОСОБ ОЗОНИРОВАНИЯ КАМЕР ЦЛЯ' СОЗРЕВАНИЯ Й ХРАНЕНИЯ СЫРОВ,заключающийся в периодической обработке, состоящей, иэ циклов озонирования и перерывов, отличающийся тем, что, с целью более!полной инактивации посторонней микрофлоры, исключения повреждения упаковочных материалов в случае созревания сыра в упаковках и улучшения санитарногигиенических условий, озонирование производят ежесуточно в течение 1-3 ч при концентрации озона 0,080,1 мг/м³ с перерывами в 2-12 ч, при этом через каждые 10-30 сут камеры обрабатывают озоном с концентрацией 8-12 мг/м^% в течение 2-4 ч. а tB Ιω м ьэ да 00 00