SU1003802A1 - Аппарат дл приготовлени шашлыка - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к пищевой промьштенности и может быть использовано на предпри ти х пищевой промьшленности и общественного питани , а именно в шашлычных, а также в гор чих цехах в модульных лини х теплового оборудовани , имеющих газовый и солнечный обогрев.

Известно устройство дл  тепловой обработки пищевых продуктов, содержащее рабочую камеру дл  продукта, -парогенератор и систему параллельных каналов, одни концы которых соединены с паровой частью парогенератора, а другие - с.жидкостной частью парогенератора , причем при использовании газового обогрева устройство имеет дополнительные каналы, примыкающие к стенкам рабочей камеры, при этом рассто ние между этими каналами i не менее ширины канала и не более его удвоенной ширины С11.

Наиболее близким к изобретению по технической,сущности и достигаемому результату  вл етс  аппарат дл  приготовлени  шашлыка, включающий рабочую камеру со шпажками и теплогенератор С2.

Недостатком известных устройств  вл етс  низкое качество продукта.

Цель изобретени  - обеспечение качества продукта путем равномерного нагрева его с внутренней стороны.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что в аппарате дл  приготовлени  шашлыка, включающем рабочую камеру со шпажками и теплогенератор, шпажки установлены в верхней части теплогенератора и выполнены полыми дл  прохо10 да в них греющего рабочего тела, а над шпажками размещены ийфракрасные горелки.

Кроме того, аппарат может кметь концентратор солнечных лучей, смонти15 рованный над,рабочей камерой.

На фиг. 1 и 2 изображен аппарат дл  приготовлени  шашлыка в двух проекци х дл  газового варианта; на фиг. 3 и 4 - то же, дл  варианта с

20 солнечным обогревом.

Аппарат дл  приготовлени  шашлыка содержит размещенный в корпусе 1 с теплоизол ционным покрытием 2 теплогенератор , включающий коллектор 3,

25 заполненный на одну треть высококип щим рабочим телом, имеющим малую теплоемкость, например дифенильна  смесь или диакрилметаны. В верхней части коллектора размещены шпажки 4,

Claims (2)

1. 30 выполненные полыми дл  прохода в них греющего пара. Над шпажками установ лены инфракрасные горелки 5. Под коллектором 3 установлена тр чата  горелка 6, причем продукты сгорани  газа проход т через каналы 7 вокруг коллектора 3 и выход т через . патрубок 8, имеющий т гопрерыва тель. В корпусе 1 выполнены отверст 9 дл  воздуха. Снаружи к корпусу прикреплен под дон 10 дл  стекани  жира с продукта .. Дл  варианта с солнечным обогревом кожух имеет пирамидальную форму , причем грань 11 пирамиды выполнена без теплоизол ции и служит дл  прин ти  отраженных концентратором 12 солнечных лучей, при этом концентратор 12 расположен таким образом , чтобы часть солнечных лучейпопадал на продукт дл  придани  ему специфической корочки. Аппарат дл  приготовлени  шашлыка работает следующим образом. Куски м са насаживают на шпажки 4 и включают обогрев. При подводе тепловой энергии к Коллектору 3 за счет сжигани  газа или концентрировани  солнечных лучей в объеме шпажка-коллектор образуетс  двухфазна  парожидкостна  система, осуществл юща  изобарноизотермический процесс испарени  и конденсации. При этом температура на всей поверхности шпажки одинакова при данной тепловой нагрузке, поскольку температура функционально св зана с давлением, а при данном давлении температура парообразовани и конденсации практически одинаковы В объем шпажка-коллектор осуществл ют предварительное вакуумирование до давлени  0,133 Па. Известно, что при таком давлении температура парообразовани  равна б,882°С, а поскольку в реальных услови х температура всегда выше, то в объеме шпажка-коллектор процесс парообразовани  будет даже в начальный момент функционировани  устройства. Таким образом, подвод тепла к продукту с внутреннее стороны будет происходить посто нно, а поскольку температура на поверхности шпажки одинакова , то соответственно равномер|но прогреваетс  и м со, что обеспёчивает повышение качества готового продукта. Формула изобретени  1.Аппарат дл  приготовлени  шашлыка , включающ ий рабочую камеру со шпажками и теплогенератор, о т л ич а ю щ и и с   тем, что, с целью обеспечени  качества продукта путем равномерного нагрева его с внутренней стороны, шпажки установлены в верхней части теплогенератора и выполнены полыми дл  прохода в них греющего рабочего тела, а нгщ шпажками размещены инфракрасные горелки. 2.Аппарат по п. 1, отличающийс  тем, что он имеет конденсатор солнечных лучей, смонтированный над рабочей камерой. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1.Авторское свидетельство СССР № 721075, кл. А 47 J 37/00, 1977.
2. 2.Авторское свидетельство СССР 718968, кл. А 47J 37/00, 1977.

   / , S риг.2 6 У

   О о

   .3

   ./ , t