SK282474B6 - Konzervačné prostriedky na sterilizáciu nápojov a spôsob sterilizácie - Google Patents

Abstract

Konzervačné prostriedky obsahujú dimetyldikarbonát, kálium-sorbát a/alebo Na-benzoát a kyselinu askorbovú. Spôsob sterilizácie spočíva v pridaní 50 až 250 ppm dimetylkarbonátu, 200 až 500 ppm K-sorbátu a/alebo Na-benzoátu a 100 až 500 ppm kyseliny askorbovej do konzervovaných nápojov.ŕ

Description

Oblasť techniky

Vynález sa týka kombinácie dimetyldikarbonát/kálium-sorbát/kyselina askorbová na dezinfekciu nekarbonizovaných a karbonizovaných nápojov.

Doterajšf stav techniky

Osviežujúce nápoje na ovocnej báze, nápoje čajového typu, mnohé iné osviežujúce nápoje špecifického druhu, vínne coolery, ale tiež dealkoholizované vína a iné vína sa musia spravidla chrániť pred napadnutím/skazením spôsobeným plesňami, kvasinkami a baktériami. Sú známe mnohé metódy, ako napríklad aseptické plnenie, plnenie za horúca, tunelová pasterizácia, použitie perzistentných konzervačných prostriedkov. Tiež použitie dimetyldikarbonátu (napríklad Velcorin®), známe ako studená sterilizácia, získalo veľký význam pre problematicky konzervovateľné produkty. Odborník je však i dnes konfrontovaný s obzvlášť ťažkými problémovými prípadmi. Najmä v prípade nekarbonizovaných, pokojných osviežovacich nápojov, nápojov na báze ovocných štiav a/alebo na báze čaju sa môžu i pri použití známych konzervačných metód vyskytnúť problémy, ako výskyty rezistencie pri použití solí kyseliny sorbovej a benzoovej, pachuť pri predávkovaní, problémy v dôsledku používania obmedzeného národnou legislatívou, pričom maximálne povolené množstvo nie je vždy dostatočné.

Tiež rozšírené používanie vratných obalov z plastov, najmä fliaš PET, ktoré sa, ako je známe, nemôžu spravidla používať na konzerváciu pomocou pasterizácie, výrazne zvyšuje potrebu účinných konzervačných metód bez tepelného spracovania. Tiež je známe, že sa použitím kombinácií mnohých sladidiel z dôvodov chuťových a z dôvodov stabilizácie pH hodnota osviežovacieho nápoja výrazne zvýši na asi 4. Pri tejto relatívne vysokej hodnote pH sa musi koncentrácia organických kyselín, ktoré sa vo forme soli používajú ako konzervačné prostriedky - kyselina sorbová, benzoová, prípadne kálium- alebo nátriumsorbát a nátriumbenzoát - rovnako zvýšiť, pretože antimikrobiálny účinok týchto kyselín je silne závislý od pH a účinná je iba nedisociovaná forma.

Ďalej je známe, že tvrdosť vody výrazne ovplyvňuje antimikrobiálnu účinnosť napríklad káliumsorbátu. Pritom dochádza na základe zvýšeného obsahu CaCO₃/MgCO₃ k tvorbe napríklad kalciumsorbátu, ktorý ľahko vyvločkuje a potom už neprispieva ku konzervácii nápoja. Kvôli kompenzácii tohto efektu sa musí spravidla na konzerváciu použiť výrazne vyššia koncentrácia káliumsorbátu, čo vedie k zhoršeniu chuti nápoja, prípadne nie je v súlade s danou národnou legislatívou podľa okolností v tejto koncentrácii povolené. V takomto prípade sa musí v praxi uskutočniť vysoká investícia na obmedzenie karbonátovej tvrdosti.

Podstata vynálezu

Prekvapujúco sa v súčasnosti zistilo, že sa kombinovaným použitím kyseliny askorbovej, K-sorbátu a/alebo benzoátu a dimetyldikarbonátu (DMDC) i pri vyššej tvrdosti vody (vyjadrené ako obsah CaCO₃) dosiahne vynikajúca konzervácia nápojov.

Tak je napríklad 175, pripadne 230 ppm DMDC v kombinácii s 300 ppm K-sorbátu a 240 ppm kyseliny askorbovej schopné účinne konzervovať nápoje pri vyššej tvrdosti vody (zodpovedajúcej 300 ppm CaCO₃).

Ako nápoje sa pritom chápu výhodne osviežujúce nápoje, ako nealkoholické, aromatizované osviežovacie nápoje ako limonády, osviežujúce nápoje obsahujúce ovocné šťavy, čaj (tzv. čajové nápoje ready-to-drink), miešané nápoje z osviežujúcich nápojov obsahujúcich čaj/ovocné šťavy, ale tiež zodpovedajúce koncentráty a vínne coolery a dealkoholizované vína.

Tiež vína v zmysle rozdielnych národných legislatív sa môžu spoľahlivo konzervovať kombináciami podľa vynálezu pri značne zníženom obsahu SO₂, pokiaľ to legislatíva dovolí. Prednostne sa kombinácie podľa vynálezu použijú v pokojných nápojoch uvedených skôr, ale tiež ľahko karbonizované nápoje a karbonizované nápoje sa môžu výhodne sterilizovať týmito kombináciami podľa vynálezu. Výhodne sa kombinácia podľa vynálezu použije v tzv, pokojných, to znamená, nekarbonizovaných čajových nápojoch a miešaných čajových nápojoch.

Výhodné na pre konzerváciu uvedených nápojov v zmysle podľa vynálezu spoločné použitie 50 až 250 ppm dimetyldikarbonátu, celkom 200 až 500 ppm K-sorbátu a/alebo Na-benzoátu a 100 až 500 ppm kyseliny askorbovej, pričom stupeň tvrdosti použitej vody neovplyvní akosť konzervácie.

Obzvlášť výhodné je v zmysle tohto vynálezu použitie 150 až 250 ppm dimetyldikarbonátu, 250 až 350 ppm K-sorbátu a 150 až 400 ppm kyseliny askorbovej, najmä na konzerváciu nápojov s obzvlášť vysokou tvrdosťou vody.

Výroba nápojov sa vykonáva zvyčajnými spôsobmi, pričom sa výhodne jednotlivé súčasti nápojov zmiešajú s K-sorbátom a/alebo Na-benzoátom a kyselinou askorbovou a následne sa pomocou vhodného dávkovacieho zariadenia, najmä dávkovacieho zariadenia, ako je LEWA DA9 alebo zodpovedajúce typy Burdomat, zmieša s dimetyldikarbonátom.

Príklady uskutočnenia vynálezu

Príklad 1

Nekarbonizovaná zmes čaj - voda (čajový nápoj) s tvrdosťou vody 300 ppm obsahu CaCO₃ sa zmieša so 175 ppm Velcorin®, 300 ppm K-sorbátu a 240 ppm kyseliny askorbovej. Získaný nápoj je dostatočne a trvalo konzervovaný.

Príklad 2

Podobne ako v príklade 1 sa pridá 230 ppm Velcorin®. Tiež tu sa získa dostatočne a trvalo konzervovaný čajový nápoj.

Claims (3)

1. PATENTOVÉ NÁROKY

   1. Spôsob sterilizácie a konzervovania pokojných, nekarbonizovaných alebo ľahko karbonizovaných osviežujúcich nápojov, čajov a zmesí čaj/ovocná šťava, najmä nápojov s vysokou tvrdosťou vody, vyznačujúci sa t ý m , že sa do konzervovaných nápojov zapracuje 50 až 250 ppm dimetyldikarbonátu, celkom 200 až 500 ppm K-sorbátu a/alebo Na-benzoátu a 100 až 500 ppm kyseliny askorbovej.
2. 2. Spôsob podľa nároku 1, vyznačujúci sa t ý m , že sa do konzervovaných nápojov zapracuje 150 až 250 ppm dimetyldikarbonátu, 250 až 350 ppm K-sorbátu a 150 až 400 ppm kyseliny askorbovej.
3. 3. Konzervačné prostriedky na sterilizáciu nápojov, vyznačujúce sa tým, že obsahujú 50 až 250 ppm dimetyldikarbonátu, celkovo 250 až 500 ppm K-sorbátu a/alebo Na-benzoátu a 100 až 500 ppm kyseliny askorbovej.