SE521844C2 - Method for making sweetened condensed milk - Google Patents
Method for making sweetened condensed milkInfo
- Publication number
- SE521844C2 SE521844C2 SE0100628A SE0100628A SE521844C2 SE 521844 C2 SE521844 C2 SE 521844C2 SE 0100628 A SE0100628 A SE 0100628A SE 0100628 A SE0100628 A SE 0100628A SE 521844 C2 SE521844 C2 SE 521844C2
- Authority
- SE
- Sweden
- Prior art keywords
- mixture
- milk
- component
- sub
- proportion
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/005—Condensed milk; Sugared condensed milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
- A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
25 30 35 521 844 2 kornbildningskristallisering, dvs man tillsätter en blandning av finmalda laktoskristaller och vatten. Metoden kräver kraftig omrörning av produkten under ca en timmes tid. _ Ett ändamål med föreliggande uppfinning är att åstadkomma en metod för tillverkning av sötad kondensmjölk där man får en kontrollerad kristallisering utan att tillsätta uppslammade, malda laktoskristaller. 521 35 521 844 2 granulation crystallization, ie a mixture of finely ground lactose crystals and water is added. The method requires vigorous stirring of the product for about an hour. An object of the present invention is to provide a method for the production of sweetened condensed milk in which a controlled crystallization is obtained without adding slurry, ground lactose crystals.
Ett ytterligare ändamål med uppfinningen är att förbilliga tillverkningen av sötad kondensmjölk genom att kristallisationstankar med omrörningsverk inte längre erfordras. Detta medverkar till att förbilliga såväl investeringskostnaderna, som driftskostnaderna. - Dessa och andra ändamål har enligt uppfinningen uppnåtts genom att metoden av den inledningsvis beskrivna typen, getts kånnetecknen av att till mjölkblandningen tillsätts en stabilisator, vilken består av en första delkomponent som utgöres av ett växtgummi och som ingår i blandningen med en andel av 0-1 % samt en andra delkomponent som utgöres av ett annat växtgummi och som ingår i blandningen med en andel av 04%.A further object of the invention is to make the production of sweetened condensed milk cheaper by eliminating the need for crystallization tanks with agitators. This helps to reduce both investment costs and operating costs. These and other objects have been achieved according to the invention by giving the method of the type initially described, the characteristics of adding a stabilizer to the milk mixture, which consists of a first sub-component which consists of a plant gum and which is included in the mixture with a proportion of 0- 1% and a second component consisting of another plant gum which is included in the mixture with a proportion of 04%.
Föredragna utföringsformer av uppfinningen har vidare getts de av underkraven framgående kännetecknen.Preferred embodiments of the invention have further been given the features set forth in the subclaims.
En föredragen utföringsform av uppfinningen kommer nu närmare att beskrivas med hänvisning till bifogade ritningar, av vilka: Fig. 1 visar ett blockschema avseende en metod, enligt teknikens ståndpunkt, där mjölkblandnjngen är rekombinerad Fig. 2 visar ett blockschema avseende en metod, enligt tekniken ståndpunkt, där mjölkblandningen är evaporerad Fig. 3 visar ett blockschema avseende en metod, enligt uppfinningen, där mjölkblandningen år rekombinerad Fig. 4 visar ett blockschema avseende en metod, enligt uppfinningen, där mjölkblandningen år evaporerad.A preferred embodiment of the invention will now be described in more detail with reference to the accompanying drawings, of which: Fig. 1 shows a block diagram of a method, according to the prior art, where the milk mixture is recombined. Fig. 2 shows a block diagram of a method, according to the prior art , where the milk mixture is evaporated Fig. 3 shows a block diagram regarding a method, according to the invention, where the milk mixture is recombined Fig. 4 shows a block diagram regarding a method, according to the invention, where the milk mixture is evaporated.
Sötad kondensmjölk definieras som en produkt med en torrsubstanshalt på 74,5% enligt europeisk standard eller 73,4% enligt amerikansk standard.Sweetened condensed milk is defined as a product with a dry matter content of 74.5% according to European standards or 73.4% according to American standards.
Sötad kondensmjölk är inte en steril produkt, men på grund av det höga innehållet av socker har det en läng hållbarhet vid lagring utan kyla. Genom att sockerinnehållet är minst 625% får man ett så högt osmotiskt tryck, att bakterietillväxt förhindras. Sockerinnehållet får dock inte överstiga 645% för att inte ställa till problem vid laktoskristalliseringen.Sweetened condensed milk is not a sterile product, but due to its high sugar content, it has a long shelf life when stored without cold. Because the sugar content is at least 625%, you get such a high osmotic pressure that bacterial growth is prevented. However, the sugar content must not exceed 645% in order not to cause problems during lactose crystallization.
Fig. 1 beskriver en av de befintliga metoderna för att tillverka sötad kondensmjölk. Blockschemat visar de olika stegen för att framställa rekombinerad 10 15 20 25 30 35 521 844 3 sötad kondensmjölk (RSCM Recombined Sweetened Condensed Milk). Denna metod utgår från mjölkpulver som blandas tillsammans med vatten, fett och socker. Blandningen ges oftast en lägre torrsubstanshalt än vad som krävs i den slutliga produkten. l\/ljölkblandningen som framställs vid en temperatur av ca 50°C, genomgår därefter följande metodsteg.Fig. 1 describes one of the existing methods for producing sweetened condensed milk. The block diagram shows the different steps for producing recombined sweetened condensed milk (RSCM Recombined Sweetened Condensed Milk). This method is based on milk powder that is mixed with water, fat and sugar. The mixture is usually given a lower dry matter content than that required in the final product. The milk mixture prepared at a temperature of about 50 ° C then undergoes the following method steps.
Förupphettning till en temperatur av ca 60°C, som följs av homogenisering och pastörisering vid 80-90°C under 30-120 sekunder. l\/ljölkblandningen kyls därefter stegvis, vanligen också med s.k. flash-cooling där ett eventuellt överskott av vatten lämnar blandningen.Preheat to a temperature of about 60 ° C, followed by homogenization and pasteurization at 80-90 ° C for 30-120 seconds. The milk mixture is then cooled stepwise, usually also with so-called flash cooling where any excess water leaves the mixture.
Kylningen är den mest kritiska fasen vid tillverkning av sötad kondensmjölk. Eftersom blandningen är övermättad med laktos, riskerar man att laktosen kristalliserar till stora kristaller som känns som grus vid förtäring av den sötade kondensmjölken. För att undvika en sådan kristallisering måste man kontrollera den, vilket normalt sker med s.k. kornbildningskristallisering. Detta innebär att man, då mjölkblandningen är ca 30°C, tillsätter en blandning av malda laktoskristaller och vatten. Laktoskristallerna males till en storlek under 10 um och uppslammas i vatten för att underlätta inblandningen. De malda laktoskristallerna kan också tillsättas som ett pulver. Genom denna metod tvingas laktosen i mjölkblandningen att kristallisera till kristaller som inte är större än 10 um. Så små kristaller kan inte förnimmas vid förtäring. Kristalliseringen sker i speciella kristalliseringstankar och under kraftig omrörning. Omrörningen kan fortgå under en tidsperiod på upp till en timme och kräver givetvis såväl stora investeringari utrustning, som höga driftskostnader.Cooling is the most critical phase in the production of sweetened condensed milk. Because the mixture is supersaturated with lactose, there is a risk that the lactose will crystallize into large crystals that feel like gravel when swallowed by the sweetened condensed milk. To avoid such crystallization, one must control it, which normally happens with so-called granulation crystallization. This means that, when the milk mixture is about 30 ° C, a mixture of ground lactose crystals and water is added. The lactose crystals are ground to a size below 10 μm and slurried in water to facilitate mixing. The ground lactose crystals can also be added as a powder. By this method, the lactose in the milk mixture is forced to crystallize into crystals not larger than 10 μm. Such small crystals cannot be felt when swallowed. The crystallization takes place in special crystallization tanks and under vigorous stirring. Stirring can continue for a period of up to one hour and of course requires both large investments in equipment and high operating costs.
Under kristalliseringen kyls blandningen till önskad temperatur och därefter är den färdiga produkten klar att förpackas i lämpliga behållare.During the crystallization, the mixture is cooled to the desired temperature and then the finished product is ready to be packed in suitable containers.
Blockschemat i Fig. 2 visar de olika stegen för att framställa sötad kondensmjölk, SClVl (Sweetened Condensed Milk), där utgångsmaterialet är färsk råmjölk. Mjölken värmebehandlas vanligen vid en temperatur av 82°C under 10 minuter om en produkt med relativt hög viskositet önskas. Om man önskar en lågviskös produkt värmebehandlar man oftast vid 116°C under en tidsperiod av 30 sekunder. Därefter evaporeras eller indunstas mjölken tills dess att man erhåller önskad torrsubstanshalt.The block diagram in Fig. 2 shows the different steps for producing sweetened condensed milk, SClVl (Sweetened Condensed Milk), where the starting material is fresh colostrum. The milk is usually heat treated at a temperature of 82 ° C for 10 minutes if a product with a relatively high viscosity is desired. If a low-viscosity product is desired, it is usually heat-treated at 116 ° C for a period of 30 seconds. The milk is then evaporated or evaporated until the desired dry matter content is obtained.
Sockret kan tillsättas till mjölken antingen innan värmebehandlingen och det tillsätts då oftast som en torr produkt. Alternativt kan sockret tillsättas under evaporeringen och detta sker då som en sirap.The sugar can be added to the milk either before the heat treatment and it is then usually added as a dry product. Alternatively, the sugar can be added during the evaporation and this is done as a syrup.
Därefter homogeniseras vanligen mjölkblandningen varefter den kyls.Thereafter, the milk mixture is usually homogenized and cooled.
Under kylningen sker laktoskristalliseringen på samma sätt som ovan beskrivits 10 15 20 25 30 35 521 844 4 för den rekombinerade sötade kondensmiölken. Den färdiga produkten förpackas slutligen.During cooling, the lactose crystallization takes place in the same manner as described above for the recombined sweetened condensed milk. The finished product is finally packaged.
Fig. 3 och 4 innehåller blockscheman som beskriver tillverkning av RSCM respektive SCl\/l enligt uppfinningen och dessa metoder kommer nu att beskrivas i större detalj.Figs. 3 and 4 contain block diagrams describing the manufacture of RSCM and SC1 / 1, respectively, according to the invention, and these methods will now be described in greater detail.
Tillverkningen av rekombinerad sötad kondensmjölk (RSCM) utgår från att råvarorna vatten, miölkpulver, fett och socker blandas till en homogen mjölkblandning (Fig. 3). Vattnet som ingår, skall vara rent och av god kvalitet och bör avhärdas om det har en hög kalciumhalt. lVljölkpulvret är vanligen skummjölkspulver och också detta skall vara av hög kvalitet för att slutprodukten skall hålla önskad kvalitet. Fettet kan utgöras av mjölkfett eller av vegetabiliska oljor. Sockret slutligen, skall vara raffinerad sukros av hög kvalitet. Även helmjölkspulver kan användas som råvara för tillverkning av RSCM, varvid andelen fett då minskas, alternativt helt utgår. l denna metod enligt uppfinningen blandar man råvarorna med en önskad, slutlig torrsubstanshalt, varför inget vatten behöver avskiljas från blandningen i ett senare metodsteg.The production of recombined sweetened condensed milk (RSCM) assumes that the raw materials water, milk powder, fat and sugar are mixed into a homogeneous milk mixture (Fig. 3). The water included must be clean and of good quality and should be softened if it has a high calcium content. The milk powder is usually skimmed milk powder and this too must be of high quality in order for the final product to maintain the desired quality. The fat can consist of milk fat or vegetable oils. The sugar, finally, must be refined sucrose of high quality. Whole milk powder can also be used as a raw material for the production of RSCM, whereby the proportion of fat is then reduced, or alternatively completely eliminated. In this method according to the invention, the raw materials are mixed with a desired, final dry matter content, so that no water needs to be separated from the mixture in a later method step.
Till denna mjölkblandning tillsätts också en stabilisator. Stabilisatorn består av två delkomponenter. Den första delkomponenten utgöres av ett växtgummi, exempelvis guar gum, LBG (Locust Bean Gum), Cl\/lC (Carboxy lvletyl Cellulosa), karragenan, alginat eller pektin. Den första delkomponenten tillsätts i en mängd av 0-1 % av den färdiga blandningen,företrädesvis 0-0,3°/°. Den andra delkomponenten utgöres av__ett växtgummi, exempelvis guar gum, LBG (Locust Bean Gum), CIVIC (Carboxy Metyl Cellulosa), karragenan, alginat eller pektin.A stabilizer is also added to this milk mixture. The stabilizer consists of two sub-components. The first component is a plant gum, for example guar gum, LBG (Locust Bean Gum), Cl The first component is added in an amount of 0-1% of the finished mixture, preferably 0-0.3 ° / °. The second component is a plant gum, for example guar gum, LBG (Locust Bean Gum), CIVIC (Carboxy Methyl Cellulose), carrageenan, alginate or pectin.
Den andra delkomponenten är dock inte samma växtgummi som den första delkomponenten. Den andra delkomponenten tillsätts i en mängd av 0-1% av den färdiga blandningen, företrädesvis 0-0,3°/°. Dock skall summan av den första och den andra delmängden uppgå till minst 0,01% av blandningen.However, the second component is not the same plant gum as the first component. The second component is added in an amount of 0-1% of the finished mixture, preferably 0-0.3 ° / °. However, the sum of the first and second subsets shall be at least 0,01% of the mixture.
De olika komponenterna i mjölkblandningen samt stabilisatorn blandas samman i en s.k. vakuummixer. Vakuummixern är av den typ som under vakuum och under rotation, upprepat slungar blandningen utåt, varvid blandningen bringas att passera en mängd perifert placerade hål eller slitsar. En sådan vakuummixer är exempelvis Tetra Almix®. Mjölkblandningen cirkuleras över vakuummixern tills det att den är homogen. Blandningen tillåts därefter att hydratisera under 15-20 minuter, för att allt pulver skall lösas i vattnet. För att uppnå en optimal blandning, sker denna vid en temperatur av ca 50°C.The various components of the milk mixture and the stabilizer are mixed together in a so-called vacuum mixer. The vacuum mixer is of the type which, under vacuum and during rotation, repeatedly throws the mixture outwards, causing the mixture to pass through a plurality of peripherally located holes or slots. One such vacuum mixer is, for example, Tetra Almix®. The milk mixture is circulated over the vacuum mixer until homogeneous. The mixture is then allowed to hydrate for 15-20 minutes, so that all the powder is dissolved in the water. To achieve an optimal mixing, this takes place at a temperature of about 50 ° C.
Den färdiga mjölkblandningen förupphettas därefter vanligen till 60°C och homogeniseras i ett eller flera steg. Homogeniseringen kan eventuellt utelämnas, 10 15 20 25 30 35 521 844 1 5 men för att erhålla önskad viskositet på den färdiga produkten kan homogenisering användas.The finished milk mixture is then usually preheated to 60 ° C and homogenized in one or more steps. The homogenization may optionally be omitted, but in order to obtain the desired viscosity of the finished product, homogenization may be used.
Mjölkblandningen pastöriseras därefter vid ca 80-90°C under ett tidsintervall av 30-120 sekunder. Pastöriseringen kan ske i en konventionell plattvärmevåxlare alternativt i en tubvärmeväxlare eller en skrapvärmeväxlare.The milk mixture is then pasteurized at about 80-90 ° C for a time interval of 30-120 seconds. The pasteurization can take place in a conventional plate heat exchanger or alternatively in a tube heat exchanger or a scraper heat exchanger.
Valet av värmeväxlare styrs av produktens viskositet.The choice of heat exchanger is governed by the viscosity of the product.
Efter Värmebehandlingen kyls produkten slutligen till förpackningstemperatur och förpackas l önskad förpackning. Förpackningen kan vara fat, burkar, konsumentförpackningar av engångstyp eller annan lämplig förpackning. Kylningen sker normalt i samma pastör som värmebehandlingen sker i.After the heat treatment, the product is finally cooled to packaging temperature and packaged in the desired packaging. The packaging can be drums, cans, disposable consumer packaging or other suitable packaging. The cooling normally takes place in the same pastor in which the heat treatment takes place.
Eftersom tillverkningsmetoden enligt uppfinningen ger en kontrollerad kristallisering av mjölkblandningens laktos, utan tillsats av malda, uppslammade laktoskristaller, erfordras inget kristallisationssteg. Metoden erfordrar ej heller kostsamma kristallisationstankar med omrörningsverk.Since the manufacturing method according to the invention gives a controlled crystallization of the lactose of the milk mixture, without the addition of ground, suspended lactose crystals, no crystallization step is required. The method also does not require costly crystallization tanks with agitators.
De båda delkomponenterna som utgör stabilisatorn samverkar så att den första delkomponenten förhindrar en ohämmad laktoskristallisering i mjölkblandningen, medan den anda delkomponenten förhindrar interaktion mellan mjölkproteinerna i mjölkblandningen och den första delkomponenten. En sådan interaktion kan annars resultera i att blandningen koagulerar eller att mjölkproteinerna klumpar ihop sig.The two sub-components constituting the stabilizer cooperate so that the first sub-component prevents an uninhibited lactose crystallization in the milk mixture, while the second sub-component prevents interaction between the milk proteins in the milk mixture and the first sub-component. Such an interaction may otherwise result in the mixture coagulating or the milk proteins clumping together.
Tillverkningen av sötad kondensmjölk (SCIVl) finns åskådliggjord i Fig. 4.The production of sweetened condensed milk (SCIV1) is illustrated in Fig. 4.
Rävaran för tillverkning av SClVl är råmjölk av god kvalitet. Eventuellt måste rämjölken standardiseras för att den färdiga produkten skall ha rätt fettinnehäll. l\/ljölken värmebehandlas därefter för att oskadliggöra och inaktivera mikroorganismer och enzymer som annars kan påverka den slutliga produktens kvalitet. Värmebehandlingen sker vid 82-116°C under en tidsperiod av 0,5 -10 minuter.The raw material for the production of SClVl is colostrum of good quality. The buttermilk may need to be standardized in order for the finished product to have the correct fat content. The milk is then heat treated to neutralize and inactivate microorganisms and enzymes that may otherwise affect the quality of the final product. The heat treatment takes place at 82-116 ° C for a time period of 0.5 -10 minutes.
Sockertillsatsen till mjölken kan ske innan värmebehandlingen och tillsatsen sker då i form av en torr produkt. Sockret skall vara raffinerad sukros av hög kvalitet. Alternativt kan sockret tillsättas under själva evaporeringen av mjölken och tillsatsen sker då i form av en sirap. Tidpunkten för sockertillsatsen kan påverka slutproduktens viskositet.The sugar addition to the milk can take place before the heat treatment and the addition then takes place in the form of a dry product. The sugar must be refined sucrose of high quality. Alternatively, the sugar can be added during the actual evaporation of the milk and the addition then takes place in the form of a syrup. The timing of the sugar addition can affect the viscosity of the final product.
Evaporeringen eller lndunstningen sker vanligen i konventionella flerstegsindunstare av fallfilmstyp. l\/ljölken passerar genom ångupphettade rör under vakuum och kokar då vid en temperatur av 65-70°C, så att vatten hela tiden kokar bort från mjölken. lndunstningen fortsätter tills det att rätt torrsubstansinnehåll år uppnått. 10 15 20 25 30 35 521 844 6 Den indunstade mjölkblandningen kan därefter homogeniseras i ett eller flera steg. Alternativt utelämnas homogeniseringen. Också homogeniseringen påverkar den slutliga produktens viskositet. .Evaporation or evaporation usually takes place in conventional multi-stage fall film type evaporators. The milk passes through steam-heated pipes under vacuum and then boils at a temperature of 65-70 ° C, so that water constantly boils away from the milk. Evaporation continues until the correct dry matter content is reached. The evaporated milk mixture can then be homogenized in one or more steps. Alternatively, the homogenization is omitted. The homogenization also affects the viscosity of the final product. .
Tillsatsen av en stabilisator till mjölkblandningen kan ske under olika faser i den ovan beskrivna metoden. Dock måste stabilisatortillsatsen ske innan mjölkblandningen kyles. Stabilisatorn består av två delkomponenter. Den första delkomponenten utgöres av ett växtgummi, exempelvis guar gum, LBG (Locust Bean Gum), CMC (Carboxy Metyl Cellulosa), karragenan, alginat eller pektin.The addition of a stabilizer to the milk mixture can take place during different phases in the method described above. However, the stabilizer must be added before the milk mixture is cooled. The stabilizer consists of two sub-components. The first subcomponent is a plant gum, for example guar gum, LBG (Locust Bean Gum), CMC (Carboxy Methyl Cellulose), carrageenan, alginate or pectin.
Den första delkomponenten tillsätt i en mängd av 0-1 % av den färdiga blandningen, företrädesvis O-O,3%. Den andra delkomponenten utgöres av ett växtgummi, exempelvis guar gum, LBG (Locust Bean Gum), Cl\/lC (Carboxy l\/letyl Cellulosa), karragenan, alginat eller pektin. Den andra delkomponenten är dock inte samma växtgummi som den första delkomponenten. Den andra delkomponenten tillsätts i en mängd av O-1% av den färdiga blandningen, företrädesvis O-O,3°/o. Dock skall summan av den första och den andra delmängden uppgå till minst 0,01% av blandningen.Add the first subcomponent in an amount of 0-1% of the finished mixture, preferably 0.3%. The second component is a plant gum, for example guar gum, LBG (Locust Bean Gum), Cl However, the second component is not the same plant gum as the first component. The second component is added in an amount of 0-1% of the finished mixture, preferably 0-3.3 °. However, the sum of the first and second subsets shall be at least 0,01% of the mixture.
Den färdiga mjölkblandningen kyls slutligen till önskad förpackningstemperatur och förpackas i lämplig förpackning. Förpackningen kan vara fat, burkar, konsumentförpackningar av engångstyp eller annan lämplig förpackning.The finished milk mixture is finally cooled to the desired packaging temperature and packaged in a suitable package. The packaging can be drums, cans, disposable consumer packaging or other suitable packaging.
Eftersom tillverkningsmetoden enligt uppfinningen ger en kontrollerad kristallisering av mjölkblandningens laktos, utan tillsats av malda, uppslammade laktoskristaller, erfordras inget kristallisationssteg. Metoden erfordrar ej heller kostsamma kristallisationstankar med omrörningsverk.Since the manufacturing method according to the invention gives a controlled crystallization of the lactose of the milk mixture, without the addition of ground, suspended lactose crystals, no crystallization step is required. The method also does not require costly crystallization tanks with agitators.
De båda delkomponenterna som utgör stabilisatorn samverkar så att den första delkomponenten förhindrar en ohämmad laktoskristallisering i mjölkblandningen, medan den anda delkomponenten förhindrar interaktion mellan mjölkproteinerna i mjölkblandningen och den första delkomponenten. En sådan interaktion kan annars resultera i att blandningen koagulerar eller att mjölkproteinerna klumpar ihop sig.The two sub-components constituting the stabilizer cooperate so that the first sub-component prevents an uninhibited lactose crystallization in the milk mixture, while the second sub-component prevents interaction between the milk proteins in the milk mixture and the first sub-component. Such an interaction may otherwise result in the mixture coagulating or the milk proteins clumping together.
Som framgått av ovanstående beskrivning ästadkommes med föreliggande uppfinning en metod att tillverka sötad kondensmjölk (SCIVI eller RSClVl) som är avsevärt förenklad och som är billigare ån konventionella metoder. Genom metoden enligt uppfinningen kontrolleras laktoskristalliseringen medelst en stabilisator och man får därmed en metod som ger såväl lägre investeringskostnader för nödvändig utrustning, som lägre driftskostnader för att tillverka produkten.As can be seen from the above description, the present invention provides a method of producing sweetened condensed milk (SCIVI or RSClV1) which is considerably simplified and which is cheaper than conventional methods. Through the method according to the invention, the lactose crystallization is controlled by means of a stabilizer and a method is thus obtained which gives both lower investment costs for necessary equipment and lower operating costs for manufacturing the product.
Claims (8)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SE0100628A SE521844C2 (en) | 2001-02-23 | 2001-02-23 | Method for making sweetened condensed milk |
| PCT/SE2002/000304 WO2002069725A1 (en) | 2001-02-23 | 2002-02-21 | A method of producing sweetened condensed milk |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SE0100628A SE521844C2 (en) | 2001-02-23 | 2001-02-23 | Method for making sweetened condensed milk |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SE0100628D0 SE0100628D0 (en) | 2001-02-23 |
| SE0100628L SE0100628L (en) | 2002-08-24 |
| SE521844C2 true SE521844C2 (en) | 2003-12-09 |
Family
ID=20283114
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SE0100628A SE521844C2 (en) | 2001-02-23 | 2001-02-23 | Method for making sweetened condensed milk |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| SE (1) | SE521844C2 (en) |
| WO (1) | WO2002069725A1 (en) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AR050895A1 (en) | 2004-10-04 | 2006-11-29 | Novozymes As | POLYPEPTIDES THAT HAVE FITASA ACTIVITY AND POLYUCLEOTIDES THAT CODE THEM |
| EP1830657B1 (en) | 2004-12-21 | 2011-02-23 | Novozymes A/S | Method for producing fractions of a milk composition |
| EP1903882A1 (en) * | 2005-07-08 | 2008-04-02 | Nestec S.A. | Spreadable dairy product |
| EP1935249A1 (en) * | 2006-12-21 | 2008-06-25 | Nestec S.A. | Spreadable dairy product |
| CN109662148B (en) * | 2018-12-26 | 2021-11-09 | 光明乳业股份有限公司 | Low-fat high-protein sugared condensed milk and preparation method thereof |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CH400744A (en) * | 1962-07-18 | 1965-10-15 | Nestle Sa | Process for manufacturing sweetened condensed milk |
| SU682212A1 (en) * | 1977-07-27 | 1979-08-30 | Конструкторско-Технологическое Бюро Министерства Пищевой Промышленности Эстонской Сср | Process for the manufacture of condensed milk with sugar |
| RU2072783C1 (en) * | 1996-07-22 | 1997-02-10 | Андрей Андреевич Музалев | Method of production of the condensed milk with sugar |
| RU2102897C1 (en) * | 1997-06-20 | 1998-01-27 | Открытое акционерное общество "Молконсервы" | Method for producing milk with sugar |
| FR2780617B1 (en) * | 1998-07-01 | 2000-08-11 | Reffuveille Ind | METHOD FOR MANUFACTURING A SWEETENED CONCENTRATED DAIRY PREPARATION AND PRODUCT OBTAINED |
-
2001
- 2001-02-23 SE SE0100628A patent/SE521844C2/en not_active IP Right Cessation
-
2002
- 2002-02-21 WO PCT/SE2002/000304 patent/WO2002069725A1/en active Search and Examination
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2002069725A1 (en) | 2002-09-12 |
| SE0100628D0 (en) | 2001-02-23 |
| SE0100628L (en) | 2002-08-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5223299A (en) | Production of evaporated milk product without stabilizing salts | |
| US20190320682A1 (en) | Production of novel beta-lactoglobulin preparations and related methods, uses, and food products | |
| US4511591A (en) | Spreadable fat product and method for its production | |
| AU719945B2 (en) | Process for manufacturing a flavouring agent for a beverage | |
| US4910035A (en) | Process and product for making flavored milk | |
| GB2279861A (en) | Preparing powdered ice cream | |
| EP0109372B1 (en) | Beatable cream of low fat content, and a process for the production thereof | |
| SE521844C2 (en) | Method for making sweetened condensed milk | |
| US3447930A (en) | Process of treating whey | |
| US2710808A (en) | Milk treatment process | |
| IE74391B1 (en) | A process for the production of an evaporated milk product | |
| CN110367338A (en) | A kind of functional milk liquid protein and its preparation process | |
| US5672373A (en) | Method of producing anhydrous whole milk power having full fat recovery for further use | |
| US3772447A (en) | Method of making butter | |
| EP0937409B1 (en) | Nongelled and whipped refrigerated product | |
| US20220132881A1 (en) | Method for producing ghee | |
| US3078167A (en) | Method of preparing instant dry milk containing fat and product | |
| JP3318526B2 (en) | Ice cream and method for producing the same | |
| RU2148346C1 (en) | Condensed milk and method for producing condensed milk | |
| JP4491676B2 (en) | Method for producing a dairy product containing gelatin and cream | |
| Jonkman | Behaviour of casein micelles at conditions comparable to those in ice cream | |
| JP2003199492A (en) | Method for producing sugar-added condensed milk product | |
| RU2125376C1 (en) | Method of producing sugar-containing whey paste | |
| JP2005130751A (en) | Ice cream improved in palate feeling | |
| RU2139663C1 (en) | Method for obtaining condensed milk product with cocoa |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| NUG | Patent has lapsed |