SE521680C2 - Förfarande och anordning för fritering - Google Patents

Description

15 20 25 30 35 . . Q , . n 2 att från det andra friteringskaret utmatad olja efter filtrering och uppvärmning matas in vid inmatningsstället för livsmedelsprodukterna i det första friteringskaret.

Genom att i överensstämmelse med uppfinningen dela upp friteringen i två steg, där friteringen i det första steget sker i en snabbare oljeström än i det andra ste- get, kan livsmedelsprodukterna matas in i och genom det första friteringskaret med större inbördes avstånd till varandra än vad som krävs i det andra friteringskaret.

Livsmedelsprodukternas yta kan då stabiliseras i det första friteringskaret och därefter med avsevärt sänkt vidhäftningsförmåga slutfriteras i det andra friterings- karet. Den genommatade mängden livsmedelsprodukter per tidsenhet är lämpligen densamma i de båda friteringskaren eller i varje fall inte lägre i det andra friteringskaret än i det första friteringskaret.

Det första friteringskaret tjänstgör således som en förfritös, medan det andra friteringskaret tjänar till att åstadkomma huvudparten av friteringen.

I överensstämmelse med uppfinningen får livsme- delsprodukterna vidare passera över från det första fri- teringskaret till det andra friteringskaret tillsammans med den genom det första friteringskaret strömmande oljan och likaså matas den från det andra friteringskaret utma- tade oljan efter filtrering och uppvärmning in vid inmat- ningsstället för livsmedelsprodukterna i det första fri- teringskaret. Detta medför att gemensam filtreringsut- rustning och åtminstone delvis gemensam uppvärmningsut- rustning kan utnyttjas av de två friteringskaren. Det in- nebär också att det första friteringskaret kan användas som ett frikopplingsbart försteg till det andra frite- ringskaret.

Genom lämplig utformning av uppvärmningsutrustningen kan temperaturen hos oljan i det första friteringskaret bestämmas oberoende av temperaturen hos oljan i det andra friteringskaret, vilket ökar möjligheten till användning 10 15 20 25 30 35 av det uppfinningsenliga friteringsförfarandet på olika slag av livsmedelsprodukter.

För säkerställande av den snabba transporten av livsmedelsprodukterna genom det första friteringskaret användes med fördel en i botten av detta anordnad band- transportör.

Bandtransportörens djupläge i det första friterings- karet är lämpligen inställbar invid inmatningsstället, eftersom det härigenom blir möjligt att säkerställa till- räcklig åtskillnad mellan de i friteringskaret inmatade enskilda livsmedelsprodukterna, exempelvis att hålla livsmedelsprodukterna åtskilda i ett enda lager och detta oberoende av om livsmedelsprodukterna flyter eller sjun- ker i oljan.

För undvikande av att livsmedelsprodukterna fastnar i friteringsanordningen är företrädesvis i huvudsak alla de ytor i det första friteringskaret som livsmedelspro- dukterna kan komma i kontakt med under friteringen täckta av ett material med väsentligt lägre vidhäftningsförmàga än själva livsmedelspartiklarna, t ex PTFE.

Sammanfattningsvis innefattar en friteringsanordning enligt uppfinningen ett långsträckt friteringskar med ett inlopp för friteringsolja vid en inmatningsände och ett utlopp för friteringsolja vid en utmatningsände. En transportör är anordnad i friteringskarets botten för bildande av en transportbana från inmatningsänden till utmatningsänden, och friteringskarets utlopp innefattar en öppning i friteringskarets kortsida vid utmatningsän- den. Den av transportören bildade transportbanan slutar invid och över en undre kant hos öppningen för utmatning av såväl i friteringsolja friterade produkter som själva friteringsoljan genom öppningen.

Utloppet är företrädesvis avsett att anslutas till ett inlopp till en andra friteringsanordning, i vilken den huvudsakliga friteringen är avsedd att äga rum. In- loppet är företrädesvis avsett att anslutas till ett ut- 10 15 20 25 30 35 521 6130 < . . . - . 4 lopp från en till den andra friteringsanordningen hörande källa för friteringsolja.

En utföringsform av en friteringsanordning enligt uppfinningen skall beskrivas närmare i det följande under hänvisning till medföljande ritningar.

Fig 1 är en sidovy av en utföringsform av en frite- ringsanordning enligt uppfinningen.

Fig 2 är en planvy av en i fig 1 visad ram.

Fig 3 är en tvärsnittsvy av ramen i fig 2 och även av ett i fig 1 visat transportband.

Fig 4 är en ändvy av inloppsänden av friteringsan- ordningen i fig 1.

Den pà ritningarna visade utföringsformen av en fri- teringsanordning enligt uppfinningen har ett stativ 1, som bär upp ett friteringskar 2 med en överliggande, en- dast i fig 1 visad skyddshuv 3, som är uppfällbar för in- spektion av friteringsanordningens inre.

Friteringskaret 2 är rektangulärt med ett djup, som minskar från en inmatningsände 4 till en utmatningsände 5 för produkter, som skall friteras. Utmed friteringskarets 2 botten 6 är en bandtransportör 7 anordnad. Denna inne- fattar en ram 8, som har ett flertal tvärstag 9 och tre av dess uppburna glidskenor 10, samt axlar 11, 12 vid ra- mens 8 ändar med vardera två kugghjul 13 respektive 14.

Ramen 8 är lagrad svängbar kring axeln 12, som är uppbu- ren i lager 15, 16 i två motstàende sidostycken 17 res- pektive 18 hos friteringskaret 2. Axeln 12 skjuter ut ge- nom lagret 15 och uppbär utanför sidostycket 17 ett kugg- hjul 19, via vilket axeln 12 kan bringas att rotera och bandtransportören 7 därmed sättas i rörelse. En ej i de- talj visad inställningsmekanism 20 för höjdledsinställ- ning av bandtransportören 7 genom vridning kring axeln 12 finns vid bandtransportörens ände närmast inmatningsänden 4.

Bandtransportören 7 innefattar vidare ett transport- band 21, vilket har två ändlösa kedjor 22, 23, som löper över var sitt par av kugghjulen 13, 14 och är förbundna 10 15 20 25 30 35 5221 630 5 med varandra medelst ett flertal tvärlister 24. Dessa bildar själva bandytan, som närmare bestämt består av ett material med låg vidhäftningsförmåga, t ex PTFE.

Såsom visat i fig 3 bär ramen 8 även upp två si- dostycken 25, 26, med låg vidhäftning och befinner sig omedelbart innanför som likaledes består av ett material friteringskarets 2 sidostycken 17 respektive 18. Si- dostyckena 25, 26 och transportbandets 21 tvärlister 24 i bandtransportörens 7 övre rörelsebana bildar därmed en kanal, vars samtliga ytor bildas av ett material med låg vidhäftning, så att livsmedelsprodukterna hindras att fastna mot dessa ytor under transporten genom friterings- karet 2. Såsom framgår av fig 1 kan även den främre änd- väggen hos friteringskaret 2 vara täckt av sådant materi- al med låg vidhäftning över och under ett inloppsmun- stycke 27, som sträcker sig väsentligen över friterings- karets 2 hela bredd.

Inloppsmunstycket 27 är teleskopiskt förbundet med en under detsamma belägen kammare 28 och är inställbart i höjdled relativt friteringskaret 2 medelst en ej närmare visad ställmekanism 29. Kammaren 28 har ett inloppsrör 30, som är avsett att anslutas till en källa för frite- ringsolja. Den genom inloppsröret 30 strömmande frite- ringsoljan riktas mot ett parti av en skiljevägg 31 i kammaren 28 som saknar genomgående hål, medan genomgående hål 32 är fördelade över återstoden av denna skiljevägg 31. Kammaren 28 och dess skiljevägg 31 åstadkommer en så- dan fördelning av den genom inloppsröret 30 inströmmande oljan, att hastigheten hos oljan är väsentligen densamma över friteringskarets 2 hela bredd när den strömmar ut genom inloppsmunstycket 27 och in i friteringskaret 2 vid dettas inmatningsände 4.

Vid utmatningsänden 5 har friteringskaret 2 en öpp- ning 33 med en undre kant, invid och över vilken trans- portörens 7 övre transportbana slutar. Därmed kommer de livsmedelsprodukter som matats in i friteringskaret 2 vid inmatningsänden 4 att av oljeströmmen från inloppsmun- lO 15 20 35231 680 " _ . X | - - - 6 stycket 27 och transportbandet 21 att föras genom frite- ringskaret 2 fram till öppningen 33, från vilken en ränna 34 leder ner till en andra friteringsanordnings frite- ringskar 35, vilket endast är antytt i fig l.

Den i friteringskaret 2 valda oljenivån är så vald att de i friteringskaret 2 ytligt friterade livsme- delsprodukterna matas ut genom öppningen 33 tillsammans med en ström av själva friteringsoljan för överföring via rännan 35 till den andra friteringsanordningens frite- ringskar 35, i vilket oljan tillsammans med eventuellt ytterligare separat tillförd friteringsolja åstadkommer en oljeströmning genom det andra friteringskaret 35 till dettas motsatta ände, där oljan uttages för filtrering och uppvärmning för att åtminstone till viss del återfö- ras till inloppsmunstycket 27 för upprepad strömning ge- nom friteringskaret 2.

Det inses att flera modiferingar av den ovan be- skrivna utföringsformen av en friteringsanordning är möj- liga inom uppfinningens ram, såsom definierad av de ef- terföljande patentkraven.

Claims (8)

10 15 20 25 30 35 5.21 630 PATENTKRAV

1. l. Förfarande för fritering av livsmedelsprodukter, k ä n n e t e c k n a t av att livsmedelsprodukterna matas in i ett första friteringskar (2) för en första ytlig fritering, att livsmedelsprodukterna matas genom det första friteringskaret (2) medelst strömmen av friteringsolja samt en i botten av det första friteringskaret anordnad transportör, att livsmedelsprodukterna därefter tillsammans med friteringsolja fràn det första friteringskaret matas in i (35) att friteringsoljan matas med en högre hastighet ett andra friteringskar för en huvudfritering, genom det första friteringskaret än genom det andra friteringskaret, samt att från det andra friteringskaret utmatad olja efter filtrering och uppvärmning matas in vid inmatnings- stället för livsmedelsprodukterna i det första frite- ringskaret. innefattande ett làngsträckt (27-30) olja vid en inmatningsände (4) och ett utlopp (33, 34) (5), avsett att anslutas till ett inlopp till en andra (35), friteringen är avsedd att äga rum,

2. Friteringsanordning, friteringskar (2) med ett inlopp för friterings~ för friteringsolja vid en utmatningsände som är friteringsanordning i vilken den huvudsakliga k ä n n e t e c k n a d av att en transportör (7) är anordnad vid friteringskarets (2) botten (6) för bildande av en transportbana fràn inmatningsänden (4) till (5), att friteringskarets (2) (33) utmatningsänden utmatningsänden (33, 34) innefattar i friteringskarets kortsida vid (5), att den av transportören (7) utlopp en öppning bildade transportbanan slutar invid och över en undre kant hos öppningen (33) lO 15 20 25 30 35 521 é-'JÛ 8 för utmatning av säväl i friteringsoljan friterade produkter som själva friteringsoljan genom öppningen till inloppet till den andra friteringsanordningen (35).

3. Friteringsanordning enligt kravet 2, k ä n n e - (27-30) anslutas till ett utlopp frän en till den andra frite~ t e c k n a d av att inloppet är avsett att ringsanordningen (35) hörande källa för friteringsolja.

4. Friteringsanordning enligt kravet 2 eller 3, (27-30) har ett över friteringskarets hela bredd sig sträckande inlopps- k ä n n e t e c k n a d av att inloppet munstycke (27) för utmatning av friteringsolja i en från inmatningsänden (4) mot utmatningsänden (5) längs transportbanan riktad ström.

5. Friteringsanordning enligt kravet 4, k ä n n e - t e c k n a d av att inloppet (27-30) har en över hela bredd sig med en skiljevägg (31) samt att hàl (32) är fördelade väsentligen friteringskarets (2) (28) (27) över skiljevägggens hela bredd. sträckande kammare mot inloppsmunstycket

6. Friteringsanordning enligt kravet 5, k ä n n e ~ (30) (28) är riktat mot ett parti av skiljeväggen (31) som t e c k n a d av att ett inloppsrör till kammaren saknar genomgående häl.

7. Friteringsanordning enligt nägot av kraven 2-4, av att transportören (7) är en (8), är inställbar till sin höjd k ä n n e t e c k n a d bandtransportör, som är monterad i en ram vars ände närmast inmatningsänden (4) över friteringskarets (2) botten (6).

8. Friteringsanordning enligt något av kraven 2-7, k ä n n e t e c k n a d av att i huvudsak alla de ytor i friteringskaret (2) som livsmedelsprodukterna kan komma i kontakt med under friteringen är täckta av ett material med väsentligt lägre vidhäftningsförmàga än själva livsmedelspartiklarna.